Name: 青皮蕉 / 孖記農場 / 每斤 (600克)
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青皮蕉 / 孖記農場 / 每斤 (600克)

青皮香蕉是指頭尾偏綠，未熟透的香蕉，若按照國際香蕉果皮轉色卡，已是轉色級數第5級的後熟香蕉，而非完全青皮，無法入口的生香蕉。

從顏色來看，青皮蕉是一種未熟透的香蕉，是可以食用，口感較硬，帶有生澀感，甜度低，風味較差，為什麼營養人士極力推薦？關鍵在於富含「抗性澱粉」，是一種難以被人體消化的澱粉，卻有利健康。青皮香蕉所含的抗性澱粉，結構型態與膳食纖維類似，很難被腸子吸收，會被大腸作為發酵物，會產生醋酸、丁酸等短鏈脂肪酸，具有促進腸道蠕動及提高腸道免疫的作用。

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孖記農場 Ma Kee Farm

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🐝 供應商 / 產地：孖記農場-有機農場

🔖 認證：有機認證號碼 C13012

🌱 供應商介紹：

農場現在由第二代女兒接手，場主叫Cherry Kwok，種植本地有機蔬菜水果，有由香港有機資源中心發出有機認證書。每個星期日早上8:30 時至下午2 時在屯門藍地菜站(藍地輕鐵站附近)擺賣。

主要來源

由野生尖芭蕉(M. acuminata)演變過來，分佈於馬來西亞和中國南部。中國在公元六世紀時已開始栽種。七世紀時由馬來西亞傳至非洲。十五世紀傳入中美洲。十六世紀傳入澳洲。現已成為世界上分佈最廣、產量最高的熱帶、亞熱帶果品。

#簡單介紹

青皮香蕉為芭蕉科植物香蕉的果實。味甘，性寒。有清熱、潤腸、解毒、通脈、降壓的作用。香蕉含豐富的鉀質和纖維素，前者對於血壓的平衡和心肌的收縮有所裨益，後者則帶來預防便秘的功效。

營養價值

青皮香蕉所含的抗性澱粉，結構型態與膳食纖維類似，很難被腸子吸收，會被大腸作為發酵物，會產生醋酸、丁酸等短鏈脂肪酸，具有促進腸道蠕動及提高腸道免疫的作用。

有些人聽到青皮香蕉可以吃的時候，一臉狐疑，香蕉不是轉黃後才能吃，不是有褐色斑點的風味最佳？站在營養角度，吃成熟的水果，最對味，營養也最豐富，但近期研究，青皮香蕉對人體好處也不少，具有控制體重、整腸效果及提升免疫力效果，青皮香蕉是指頭尾偏綠，未熟透的香蕉，若按照國際香蕉果皮轉色卡，已是轉色級數第5級的後熟香蕉，而非完全青皮，無法入口的生香蕉。

第5級的後熟香蕉是從顏色做為標示，而不是口感，若從吃進嘴裡的感覺，是一種未熟透的香蕉，是可以食用，但不像有芝麻斑點香蕉的柔軟香醇，口感較硬，帶有生澀感，甜度低，風味較差。青皮香蕉食用評價不高，為什麼營養人士極力推薦？關鍵在於富含「抗性澱粉」，是一種難以被人體消化的澱粉，卻有利健康。

品種

青皮蕉的栽培品種主要有香牙蕉、仙人蕉、北蕉和廣西的龍蕉。香蕉的品種繁多，約130餘種，如甘蕉、板蕉、香牙蕉、膽瓶蕉等。

供應季節香港全年均有供應。

選購方法

以果實肥大，果皮外緣陵線較不明顯，果實尾端圓滑，而且帶有梅花點者為佳品。如果皮稍青，甚沒香氣者，可用密封罐子存放 3 天左右，使之變得成熟後便可進食。不過，青皮香蕉關鍵在於富含「抗性澱粉」，是一種難以被人體消化的澱粉，卻有利健康。

儲存方法

適宜在 10 ~ 25 ℃ 的條件下儲存，溫度太低反而會使它凍壞，故不應放太凍雪櫃內。

然而，半成熟嘅香蕉，可以放入四至10度的雪櫃，延長食用期。

#*宜忌人群宜：適宜熱病煩渴、肺燥咳嗽、便秘、痔瘡者以及患有高血壓、血管硬化、肺結核、癌症的人士食用。

忌：脾胃虛寒、慢性支氣管炎患者宜少吃；氣喘痰多者不應多吃。香蕉含較高的鉀，急性和慢性腎炎病人不宜多吃，以免血液中的鉀濃度迅速增加，使病情加重。關節炎或肌肉疼痛者也不宜多吃，因香蕉可使局部血液循環減慢，使代謝產物堆積，加上香蕉含糖量較高，食後易增加體內維生素Ｂ類的消耗，使關節或肌肉疼痛加重。

#*食用配伍

相宜：

1.香蕉與乳酪：香蕉所含的鎂質與乳酪中的鈣質，可促進鈣質的吸收，有助預防骨質疏鬆。

2.香蕉與花生：香蕉所含的菸鹼酸與花生的色胺酸可提高菸鹼酸含量，有助維持皮膚、消化、神經系統的健康。

相尅：未有文獻報告。

烹調技巧

果實為長條形，有稜。果皮為黃色，果肉呈奶白色。宜生食，亦可作沙律，或製成香蕉糕、香蕉乾等副食品。

#備註事項

由於香蕉在香蕉樹上完全成熟時，果皮易裂，不利於搬運及貯藏。故採收大多於7~8分熟時，果皮仍為青綠色狀態就開始採收，我們既不適宜空腹或過量食用；香蕉含有易被嬰兒吸收的果糖，對於水瀉不止的乳糖酶缺乏嬰兒，可作為主食餵養。

自然熟蕉有別於一般香蕉，蕉皮有黑斑仍可食用，肉質仍然雪白，這時候的糖分比較高，而且蕉皮的黃酮類物質分解，抗氧化及營養更好。

可能我們都有這樣的習慣，在超市買香蕉時，喜歡挑外表乾淨、漂亮的香蕉，看到長了斑點、變黑的香蕉，就想要避開。殊不知，這種變黑的香蕉，才真正蘊藏著香蕉的營養價值。

帶斑點的香蕉，抗癌、抗氧化力都增強

日本著名醫師、營養醫學專家鶴見隆史在書籍《黑香蕉健康療法》（黒バナナ健康法）中，闡述了「黑香蕉」的諸多益處。他指出，長出斑點的黑香蕉才是真正的「營養滿分」，抗氧化作用顯著增強，酵素增多，並且其中的營養物質更容易被人體吸收。

帝京大學研究顯示，帶有斑點的成熟香蕉，許多有益成分都有提升：能夠誘導癌細胞死亡的腫瘤壞死因子（TNF）濃度達到最高；果肉中的血清素也增加，這種物質能給人帶來快樂和平靜，有助於安眠、抵抗憂鬱和焦慮、促進腸胃蠕動。

鶴見隆史建議，吃帶有40%～60%斑點的香蕉最好。這是指健康、自然變黑的香蕉，如果是因為破損而變黑的香蕉則不適合吃；過熟、變黑過多的香蕉也不適合。

醫師：香蕉變黑後營養才到最高峰

https://www.epochtimes.com/b5/18/6/1/n10448615.htm

常用菜式

餐後甜品如拔絲香蕉

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