農場現在由第二代女兒接手,場主叫Cherry Kwok,種植本地有機蔬菜水果,有由香港有機資源中心發出有機認證書。每個星期日早上8:30 時至下午2 時在屯門藍地菜站(藍地輕鐵站附近)擺賣。
主要來源
由野生尖芭蕉(M. acuminata)演變過來,分佈於馬來西亞和中國南部。中國在公元六世紀時已開始栽種。七世紀時由馬來西亞傳至非洲。十五世紀傳入中美洲。十六世紀傳入澳洲。現已成為世界上分佈最廣、產量最高的熱帶、亞熱帶果品。
#簡單介紹
青皮香蕉為芭蕉科植物香蕉的果實。 味甘,性寒。 有清熱、潤腸、解毒、通脈、降壓的作用。香蕉含豐富的鉀質和纖維素,前者對於血壓的平衡和心肌的收縮有所裨益,後者則帶來預防便秘的功效。
營養價值
青皮香蕉所含的抗性澱粉,結構型態與膳食纖維類似,很難被腸子吸收,會被大腸作為發酵物,會產生醋酸、丁酸等短鏈脂肪酸,具有促進腸道蠕動及提高腸道免疫的作用。
有些人聽到青皮香蕉可以吃的時候,一臉狐疑,香蕉不是轉黃後才能吃,不是有褐色斑點的風味最佳?站在營養角度,吃成熟的水果,最對味,營養也最豐富,但近期研究,青皮香蕉對人體好處也不少,具有控制體重、整腸效果及提升免疫力效果,青皮香蕉是指頭尾偏綠,未熟透的香蕉,若按照國際香蕉果皮轉色卡,已是轉色級數第5級的後熟香蕉,而非完全青皮,無法入口的生香蕉。
第5級的後熟香蕉是從顏色做為標示,而不是口感,若從吃進嘴裡的感覺,是一種未熟透的香蕉,是可以食用,但不像有芝麻斑點香蕉的柔軟香醇,口感較硬,帶有生澀感,甜度低,風味較差。青皮香蕉食用評價不高,為什麼營養人士極力推薦?關鍵在於富含「抗性澱粉」,是一種難以被人體消化的澱粉,卻有利健康。
品種
青皮蕉的栽培品種主要有香牙蕉、仙人蕉、北蕉和廣西的龍蕉。香蕉的品種繁多,約130餘種,如甘蕉、板蕉、香牙蕉、膽瓶蕉等。
供應季節 香港全年均有供應。
選購方法
以果實肥大,果皮外緣陵線較不明顯,果實尾端圓滑,而且帶有梅花點者為佳品。如果皮稍青,甚沒香氣者,可用密封罐子存放 3 天左右,使之變得成熟後便可進食。不過,青皮香蕉關鍵在於富含「抗性澱粉」,是一種難以被人體消化的澱粉,卻有利健康。
儲存方法
適宜在 10 ~ 25 ℃ 的條件下儲存,溫度太低反而會使它凍壞,故不應放太凍雪櫃內。
然而,半成熟嘅香蕉,可以放入四至10度的雪櫃,延長食用期。
#*宜忌人群 宜:適宜熱病煩渴、肺燥咳嗽、便秘、痔瘡者以及患有高血壓、血管硬化、肺結核、癌症的人士食用。
忌:脾胃虛寒、慢性支氣管炎患者宜少吃;氣喘痰多者不應多吃。香蕉含較高的鉀,急性和慢性腎炎病人不宜多吃,以免血液中的鉀濃度迅速增加,使病情加重。關節炎或肌肉疼痛者也不宜多吃,因香蕉可使局部血液循環減慢,使代謝產物堆積,加上香蕉含糖量較高,食後易增加體內維生素B類的消耗,使關節或肌肉疼痛加重。
#*食用配伍
相宜:
1.香蕉與乳酪:香蕉所含的鎂質與乳酪中的鈣質,可促進鈣質的吸收,有助預防骨質疏鬆。
2.香蕉與花生:香蕉所含的菸鹼酸與花生的色胺酸可提高菸鹼酸含量,有助維持皮膚、消化、神經系統的健康。
相尅:未有文獻報告。
烹調技巧
果實為長條形,有稜。果皮為黃色,果肉呈奶白色。宜生食,亦可作沙律,或製成香蕉糕、香蕉乾等副食品。
#備註事項
由於香蕉在香蕉樹上完全成熟時,果皮易裂,不利於搬運及貯藏。故採收大多於7~8分熟時,果皮仍為青綠色狀態就開始採收,我們既不適宜空腹或過量食用;香蕉含有易被嬰兒吸收的果糖,對於水瀉不止的乳糖酶缺乏嬰兒,可作為主食餵養。
自然熟蕉有別於一般香蕉,蕉皮有黑斑仍可食用,肉質仍然雪白,這時候的糖分比較高,而且蕉皮的黃酮類物質分解,抗氧化及營養更好。
可能我們都有這樣的習慣,在超市買香蕉時,喜歡挑外表乾淨、漂亮的香蕉,看到長了斑點、變黑的香蕉,就想要避開。殊不知,這種變黑的香蕉,才真正蘊藏著香蕉的營養價值。
帶斑點的香蕉,抗癌、抗氧化力都增強
日本著名醫師、營養醫學專家鶴見隆史在書籍《黑香蕉健康療法》(黒バナナ健康法)中,闡述了「黑香蕉」的諸多益處。他指出,長出斑點的黑香蕉才是真正的「營養滿分」,抗氧化作用顯著增強,酵素增多,並且其中的營養物質更容易被人體吸收。
帝京大學研究顯示,帶有斑點的成熟香蕉,許多有益成分都有提升:能夠誘導癌細胞死亡的腫瘤壞死因子(TNF)濃度達到最高;果肉中的血清素也增加,這種物質能給人帶來快樂和平靜,有助於安眠、抵抗憂鬱和焦慮、促進腸胃蠕動。
鶴見隆史建議,吃帶有40%~60%斑點的香蕉最好。這是指健康、自然變黑的香蕉,如果是因為破損而變黑的香蕉則不適合吃;過熟、變黑過多的香蕉也不適合。
醫師:香蕉變黑後 營養才到最高峰
常用菜式
餐後甜品如拔絲香蕉