Name: 🇫🇷 特級乾牛肝菌 / A LA CARTE / 法國 / 每 1 份 40克
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Price: 68.0 HKD
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🇫🇷 特級乾牛肝菌 / A LA CARTE / 法國 / 每 1 份 40克

特級牛肝菌 40克 – 為非凡食譜帶來木質精緻的香氣。

牛肝菌（Boletus edulis），又稱為「波爾奇尼蘑菇」（Porcini）或「國王牛肝菌」，是世界上最受推崇的野生食用菌之一，以其濃郁的土香味、堅果香氣及厚實的口感聞名，被譽為菌中之王。

新鮮牛肝菌質地結實，菌蓋飽滿；經過乾燥後，風味更加濃縮強烈，成為意大利、法國及其他歐洲料理中不可或缺的 pantry 食材。乾牛肝菌常用於燉飯（risotto）、意大利麵醬汁、濃湯、燉菜及肉汁中，能為菜餚增添深沉的鮮味（umami）。

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A LA CARTE

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🐝 供應商 / 產地：A LA CARTE / 法國

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🌱 生產商介紹：

Champiland - Le Spécialiste français des champignons ...

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🌱 供應商產品：

A LA CARTE

🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文)：

牛肝菌（Boletus edulis），又稱為「波爾奇尼蘑菇」（Porcini）或「國王牛肝菌」，是世界上最受推崇的野生食用菌之一，以其濃郁的土香味、堅果香氣及厚實的口感聞名，被譽為菌中之王。

新鮮牛肝菌質地結實，菌蓋飽滿；經過乾燥後，風味更加濃縮強烈，成為意大利、法國及其他歐洲料理中不可或缺的 pantry 食材。乾牛肝菌常用於燉飯（risotto）、意大利麵醬汁、濃湯、燉菜及肉汁中，能為菜餚增添深沉的鮮味（umami）。

🥘 食譜：

以下是乾牛肝菌（Dried Porcini Mushroom）的常見食譜用法與烹飪建議。乾牛肝菌風味濃縮，適合增添 umami（鮮味），常用於歐式或中式料理。

基本處理方法（必讀）

浸泡回軟：用溫水或熱水（約 200-300ml 水對 10-30g 乾牛肝菌）浸泡 15-30 分鐘（或更久至軟身）。浸泡後的菌水要過濾雜質，保留當作高湯使用，能大大提升菜餚香氣。

處理菌身：擠乾水分，切成小塊或薄片。浸泡水可代替部分高湯或水。

小貼士：浸泡時間越長，風味越濃；浸泡水顏色越深，香氣越強。優質乾牛肝菌雜質少、香氣重。

推薦食譜用法（由簡到繁）

1. 牛肝菌燉飯（Porcini Risotto） —— 最經典用法

材料（2 人份）：義大利米 160g、乾牛肝菌 20-30g、洋蔥 ½ 顆、蒜頭適量、雞高湯 1000ml、白酒 50ml、帕馬森起司、奶油。

做法：

浸泡牛肝菌，切小塊，保留菌水。

炒香洋蔥蒜末，加入米炒至透明，加白酒煮至揮發。

分次加入熱高湯（混入菌水），邊加邊攪拌至米飯軟糯。

最後加入牛肝菌、奶油及起司粉拌勻。

風味：濃郁土香，米飯吸滿菇汁，非常奢華。

2. 牛肝菌意大利麵 / 奶油菇醬麵

浸泡切好的牛肝菌與蒜、洋蔥或紅蔥頭同炒。

可加鮮奶油或白酒做成 creamy 醬汁，或用番茄/橄欖油做 rustic 版本。

最後拌入煮好的麵條，灑帕馬森起司與黑胡椒。

適合搭配長麵（如 spaghetti、tagliatelle）。

3. 牛肝菌濃湯 / 奶油菇湯

浸泡牛肝菌後，與馬鈴薯、鮮菇、洋蔥同炒。

加入菌水 + 雞高湯或牛奶煮軟，打成濃湯或直接煮。

可加少許鮮奶油或羅勒提香。

風味濃厚，飽足感強。

4. 中式用法

炒牛肝菌：泡軟切片後大火快炒，加蒜片、辣椒、青椒或肉片，調味生抽、鹽、糖。炒至微焦香氣四溢。

燉湯：如牛肝菌百合粟米湯、烏雞湯、味噌湯。菌水直接入湯，增添鮮甜。

焖飯：與米飯、肉或蔬菜同煮，雲南風味常見。

5. 其他進階用法

醬汁 / 肉汁：炒牛肝菌後加紅酒或高湯煮成醬，淋牛排、雞肉或鹿肉。

磨成粉：乾牛肝菌打成細粉，撒在牛排、薯泥或湯中作調味，提升層次。

燉菜 / 燉肉：加進 beef bourguignon 或中式燉雞、燉排骨。

配菜：拌入 mashed potatoes，或做成菌菇派、蛋餅。

注意事項

乾牛肝菌可能有少許沙粒，浸泡後要多沖洗或過濾。

風味強烈，少量即夠（10-30g 已很足）。

適合與奶油、起司、紅酒、蒜、洋蔥、黑胡椒搭配，突出其堅果與土香。

痛風或腸胃敏感者適量食用。

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