Name: 🇫🇷 特級法國乾羊肚菌 / A LA CARTE / 法國 / 每 1 份 30克
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🇫🇷 特級法國乾羊肚菌 / A LA CARTE / 法國 / 每 1 份 30克

特級法國乾羊肚菌 40克 – 為非凡食譜帶來木質精緻的香氣。

乾燥過程令法國羊肚菌的香氣更加濃縮，成為法國高級料理與歐洲美食中不可或缺的高級食材。其質地厚實卻細嫩，能完美吸收醬汁。常用於法式奶油醬汁、禽類菜餚、蘆筍搭配、燉飯、濃湯或填餡料理。

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A LA CARTE

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🐝 供應商 / 產地：A LA CARTE / 法國

🔖 認證：歐盟有機認證

🌱 生產商介紹：

Champiland - Le Spécialiste français des champignons ...

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🌱 供應商產品：

A LA CARTE

🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文)：

羊肚菌（學名 Morchella esculenta 等），法文稱為「morilles」，是世界上最珍貴的野生食用菌之一，因其獨特的蜂巢狀、海綿般菌蓋與中空菌柄而得名，外形酷似羊肚，故中文稱為羊肚菌。

法國羊肚菌以品質卓越聞名，主要產自法國乾淨的森林與山區地帶。其風味獨特，帶有濃郁的泥土香、堅果香（榛果、核桃）、輕微煙燻與烘烤香氣，烹調後甚至散發新鮮麵包般的香味，鮮味（umami）極強。

乾燥過程令法國羊肚菌的香氣更加濃縮，成為法國高級料理與歐洲美食中不可或缺的高級食材。其質地厚實卻細嫩，能完美吸收醬汁。常用於法式奶油醬汁、禽類菜餚、蘆筍搭配、燉飯、濃湯或填餡料理。

使用前需以溫水、高湯或白酒浸泡 15–30 分鐘使其回軟，浸泡液可過濾後作為天然高湯使用，能大幅提升菜餚層次。優質法國乾羊肚菌應呈完整或大塊狀，香氣濃烈、顏色深褐至金褐，且沙粒雜質較少。

法國產的乾羊肚菌因生長環境純淨，風味往往比其他地區更細膩優雅，適合追求高級法式風味的料理。

🥘 食譜：

羊肚菌風味獨特，帶有堅果、煙燻與烘烤香氣，質地細嫩卻能吸飽醬汁，非常適合法式高級料理，能為菜餚增添優雅的森林 umami 風味。

基本處理方法（非常重要）

浸泡回軟：將乾羊肚菌放入碗中，倒入溫水、熱水或高湯（約 200-300ml 水對 10-30g 乾羊肚菌），浸泡 15-60 分鐘（視大小而定，至完全軟身）。建議用 30-40℃ 溫水，避免沸水破壞風味。

清洗與保留菌水：浸泡後輕輕擠乾水分，用清水輕柔沖洗或在碗中輕晃去除褶皺內的沙粒雜質（羊肚菌蜂巢狀結構容易藏沙）。菌水必須過濾後保留，這是極佳的天然高湯，可加入菜餚提升層次。

小貼士：優質法國乾羊肚菌雜質少、香氣濃。浸泡時間越長風味越好；可提前一晚用冷水或冰箱浸泡。使用前可切半或切片。

推薦食譜用法（以法式為主，由簡到繁）

1. 羊肚菌奶油醬（Morilles à la Crème / Morels with Cream） —— 最經典法式用法

材料（2-4 人份）：乾羊肚菌 20-30g、奶油 2-3 湯匙、紅蔥頭或洋蔥 1 顆、蒜頭適量、白酒或雪利酒 50ml、鮮奶油 150-200ml、鹽胡椒。

做法：

浸泡切好的羊肚菌，保留菌水。

熱鍋融奶油，炒香紅蔥頭與蒜末，加入羊肚菌炒至水分收乾（約 6-10 分鐘）。

淋白酒煮至揮發，加菌水與鮮奶油小火煮濃稠，調味。

用途：淋在牛排、雞肉、豬排、麵包或意大利麵上，香濃細膩。

2. 法式羊肚菌燉雞（Chicken with Morels and Cream）

材料：整雞或雞腿 1 隻、乾羊肚菌 30-40g、紅蔥頭 2 顆、鮮奶油 500ml、白酒或雪利酒、百里香、月桂葉。

做法：

羊肚菌浸泡備用。

雞肉煎至金黃，加入紅蔥頭、羊肚菌同炒，淋酒，加菌水與奶油，小火燉煮 20-30 分鐘至入味。

風味：經典法國鄉村菜，雞肉吸滿菇香，醬汁濃郁奢華。

3. 羊肚菌意大利麵 / 奶油菇醬麵

浸泡後的羊肚菌與蒜、紅蔥頭同炒，加白酒、鮮奶油或 crème fraîche 煮成醬汁。

可加帕馬森起司與黑胡椒，拌入 fettuccine 或 tagliatelle。

簡單快速，卻有餐廳級口感。

4. 羊肚菌濃湯 / Bisque

羊肚菌與洋蔥、蒜、馬鈴薯或鮮菇同炒，加菌水與雞高湯煮軟。

打成濃湯或直接煮，最後加少許鮮奶油提香。

適合當前菜或輕食。

5. 中式 / 家常用法

快炒：泡軟切片後大火快炒，加蒜片、辣椒、青菜或肉片，調味蠔油或生抽，炒出香氣。

燉湯：加進雞湯、烏雞湯或素湯，與紅棗、枸杞同煮，清甜鮮美。

填餡：整隻泡軟後填入蝦蓉或肉餡，蒸或煎，高端呈現。

焗烤：如加進馬鈴薯 gratin（焗薯），與奶油、起司一起烤。

6. 其他進階用法

醬汁：做成森林醬（Sauce Forestière），搭配牛排、肝臟或野味。

早餐 / 蛋料理：加進烤蛋（eggs cocotte）或法式吐司。

磨粉：乾燥後打粉，撒在菜餚上提升風味。

燉菜：加進 beef bourguignon 或蔬菜燉菜。

注意事項

羊肚菌風味強烈，少量（10-30g）已足夠。

適合搭配奶油、鮮奶油、白酒、紅蔥頭、蒜、百里香、黑胡椒，能突出其堅果與煙燻香。

浸泡水顏色越深，香氣越濃；過濾後可減少沙粒。

腸胃敏感、痛風或腎臟問題者適量食用。

法國羊肚菌質地較細膩，烹調時間不宜過長，以保留彈牙口感。

這些做法在家就能做出法式餐廳水準，羊肚菌能讓簡單食材變得高級。如果

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