商品描述
理想打邊爐系列
🚚 最快送貨時間 : 隔日送。
🐝 供應商 / 產地：理想打邊爐系列 / 中國
🌱 生產商介紹：
火鍋，廣東話稱為打甂爐，俗寫為打邊爐，是一種以水或湯導熱鍋來涮煮食物的烹調方式製作的料理。
它的特色是邊煮邊吃，因為即煮即吃，所以吃的時候食物仍然熱氣騰騰。
「火鍋」是踏入冬季最為重要的飲食型態，口味眾多湯底、菜盤、與肉類，與琳瑯滿目的火鍋料；無論是一個人自己吃的小火鍋，或是眾多好友聚餐首選的酸菜白肉與麻辣鍋，火鍋在人心目中的地位，應該很難被動搖。
餸您健康精益求精，挑選高質、健康、以及優秀的本地及外地食材，希望能夠為大家再創新猶！
🌱 供應商產品：
🛍 產品資訊 (主要)：
動植物學名：
中文名稱：枝竹
英文名稱：Dried Beancurd Sticks
其他名稱：豆皮、豆腐皮、腐竹、腐枝、枝竹
產品介紹：枝竹係種豆製品嘅嘢食，做法係將豆漿煲滾後，面頭嘅膜用竹枝挑起，掛起成條狀平放曬乾。
乾枝竹
製法：將豆皮摺成條狀，自然風乾或烘乾
特點：乾身、有咬口、不易煮爛
用法：浸泡 30mins 以上
煮法：燜煮、打邊爐，如：羊腩煲或火腩煲
無論係腐皮、腐竹定枝竹，一開始都係由煮滾嘅豆漿表面挑起嘅薄膜嚟，而呢層薄膜主要是黃豆嘅油😯！
1️⃣ 第一層挑起嘅薄膜，再經雪藏❄️或風乾🌬嘅就係腐皮；
2️⃣ 而挑起第一層之後，繼續用同一方法晾曬🌞嘅就係腐竹；
3️⃣ 將腐皮風乾成條狀，雪藏❄️保存嘅就係鮮枝竹；
4️⃣ 如果係擺喺較高溫房間烘乾🔥嘅就係乾枝竹啦！
枝竹響廣東菜成日用到，可以炆排骨、火腩或者羊腩。
腐皮也可以曬乾後作為腐竹出售（漢語：腐竹；拼音：fǔzhú；字面意思是“豆腐竹”）。將新鮮豆腐皮或復水豆腐皮分層或紮成一團，然後用布緊緊地綁起來燉，這樣豆腐乾就可以保持原來的形狀。這種豆腐皮稱為豆腐雞（簡體中文：豆雞；繁體中文：豆雞；拼音：dòu jī；或簡體中文：素雞；繁體中文：素雞；拼音：sù jī）。在泰國烹飪中，它被稱為fawng dtâo-hûu（泰語：ฟองเต้าหู้，字面意思是泡沫豆腐）。在東南亞，它通常被稱為“foo chuk”。
品種：支竹是腐竹的一種。支竹又分長支竹，中支竹，短支竹。都是豆製品。腐竹的形狀有很多的，扁薄的叫扁竹，條狀的叫支竹，還有棍竹等。
再細分下，枝竹皆有鮮貨及乾貨：
鮮枝竹可用作涼拌菜及火鍋配料；乾枝竹（經過烘烤）可以熬湯、熬汁及燜煮。
供應季節：香港全年皆有供應。
儲存方法：放於乾燥陰涼處可儲存一個月。
#宜忌：
廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸製成，熱量就更高了，達到每百克472千卡，超過了同等重量豬肉的熱量。因此，需要控制體重的人最好別經常吃腐竹，或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。
*食用配伍：
*烹調技巧：
枝竹廣東菜成日用到，可以炆排骨、火腩或者羊腩。
要泡發枝竹，一般要等上兩三小時才全被泡發，不過小小竅門可將時間縮短至半小時，方便又高效。
條狀的乾枝竹被重重摺疊，要用上很長的時間才被泡開。要有效率一點泡開乾枝竹，可參考泡乾冬菇的方法，兩者近乎異曲同工。平常淨用清水泡乾枝竹約花兩、三小時，但以下的方法只需30分鐘而已，時間省了七、八成之多。
快速泡發乾枝竹
步驟一：先將乾枝竹弄斷成一段段。
步驟二：將乾枝竹放入食物盒，然後加入暖水，暖水的溫度約30度，感覺溫暖不燙手即可。不可用熱水，否則乾枝竹會外爛內硬；也不建議用冷水，因為會泡得太慢。
水要浸過全部乾枝竹。可用重物壓住枝竹避免它們浮起，保證每一個地方都泡發。
步驟三：加入少量白醋。白醋能夠加速泡發乾枝竹。
步驟四：加入少量鹽。加鹽令乾枝竹更易泡起，而且枝竹的各部分軟硬均勻。
步驟五：蓋起盒蓋，搖晃食物盒約3分鐘。快速搖晃能加速水分子的運動，令枝竹能快速吸收水分。
時菜枝竹炆豆腐
豆腐加入濃湯寶同煮，連杞子一起吃，是家常菜的一個新選擇。
20 分鐘烹煮時間
30 分鐘準備時間
4 人份
人數
材料
濃湯寶豬骨濃湯 1粒
清水 2碗(500毫升)
硬豆腐 1件
時菜 300克
炸枝竹 2枝
杞子 1湯匙
做法
時菜洗淨切段；枝竹浸軟後切成小段；杞子沖水備用。
豆腐切件，灑少許鹽醃片刻，吸乾水備用。
燒熱油，下豆腐煎香，盛起，加入時菜及枝竹爆炒，注入清水及家樂牌濃湯寶煮滾，豆腐放面蓋好煮5-7分鐘，加杞子煮片刻即可上碟。
柱侯羊腩炆枝竹
材料
羊腩 450克
新鮮馬蹄 4粒，拍鬆
白蘿蔔1條，切三角型
枝竹 150克，切段
蒜茸 2茶匙
薑片4塊
葱 4條，切段
八角2粒
生菜 適量
調味料
柱侯醬110克
紹酒 1湯匙
冰糖15克
水 適量
羊腩連同2片薑及2條葱，汆水3分鐘。
中火燒熱鑊，放入2湯匙油，爆香蒜茸及薑片，加入柱侯醬，爆香後灒酒。加入羊腩，炒2分鐘。
羊腩加冰糖及鹽，加入熱水以蓋過羊腩。中大火煮滾後，轉中小火煮30分鐘，再放入枝竹、馬蹄、白蘿蔔，慢火燜羊腩1小時至腍，最後加入其餘的葱。
吃時可一邊煲熱一邊加生菜享用。
貼士：加入檸檬葉和五香粉炆羊腩會更香。
枝竹羊腩煲
材料
炆腩醬醬料包 1包
羊腩 700克
枝竹(已浸水計) 100克
冬菇(已浸水計) 100克
馬蹄 100克
水 1.5公升
薑片20克
烹調步驟
先將枝竹 (100克) 和冬菇 (100克) 配料浸軟。
貼士：浸水約兩至三小時，見材料全被泡開即可。
將羊腩 (700克) 洗淨焯水，撈起及切成塊待用。
燒熱油鑊， 加入羊腩和薑片 (20克) 炒香 。
加入2包港式招牌炆腩醬爆炒約2分鐘。
加入特級炆腩香料包 、枝竹、冬菇、馬蹄 (100克) 等配料和1.5公升水，煮沸後調小火炆約 4小時至羊腩軟淋即可。
貼士：炆煮時間約三至四小時，按肉的大小會有所不同。
貼士：可隨個人喜好改成炆牛腩。
芹菜拌枝竹
主料： 芹菜300克，水發枝竹200克，香油20克，醬油10克、精鹽6克、味素2克、米醋10克。
製作方法：
1.將芹菜擇洗乾淨、去掉葉，入開水中燙一下，再用涼水沖涼，切絲，裝盤。枝竹切成絲，碼在芹菜上。
2.味素事先用開水化開，同醬油、精鹽、米醋一起澆在枝竹菜上，再加香油拌勻即成。
枝竹燒肉
原料： 瘦豬肉750克，枝竹300克。 配 料： 醬油200克，精鹽7克，料酒10克，蔥30克，姜15克，大料5瓣，水澱粉60克，植物油2公斤（實耗75克）。
制 法：
①將肉切成2厘米見方、1厘米厚了塊，放入盆內加少許醬油醃2分鐘，投入九成熱的油內炸成金黃色撈出；蔥切小段；姜切片；枝竹放入盆內，加入 涼水泡5小時使之發透，切成1.5厘米長的小段待用。
②將肉放入鍋內，加入水(以漫過肉為度）、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片，待開鍋後，轉微火燜至八成爛時，加入枝竹同燒入味，勾芡即成。
特 點： 豬肉酥爛，枝竹韌柔，味道鮮美，營養豐富，色金黃。
#備註事項：
常用菜式：
柱侯羊腩炆枝竹
上湯腐竹
枝竹羊腩煲
本產品只供預購。供應視乎到貨情況，我們接受冬至、聖誕及新年團購。
🥘 產品類別： 枝竹
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