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🥘 無炸枝竹 / 理想打邊爐系列 / 中國或香港 / 4 條 150克 (1両)

🥘 無炸枝竹 / 理想打邊爐系列 / 中國或香港 / 4 條 150克 (1両)

腐竹及枝竹,兩者均由腐皮製成,只是形狀上不同。

腐竹是塊狀,口感軟腍滑溜;枝竹是條狀,較有嚼勁及易吸醬汁。


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理想打邊爐系列



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🐝 供應商 / 產地:理想打邊爐系列 / 中國


🌱 生產商介紹:

火鍋,廣東話稱為打甂爐,俗寫為打邊爐,是一種以水或湯導熱鍋來涮煮食物的烹調方式製作的料理。

它的特色是邊煮邊吃,因為即煮即吃,所以吃的時候食物仍然熱氣騰騰。

「火鍋」是踏入冬季最為重要的飲食型態,口味眾多湯底、菜盤、與肉類,與琳瑯滿目的火鍋料;無論是一個人自己吃的小火鍋,或是眾多好友聚餐首選的酸菜白肉與麻辣鍋,火鍋在人心目中的地位,應該很難被動搖。

餸您健康精益求精,挑選高質、健康、以及優秀的本地及外地食材,希望能夠為大家再創新猶!

🌱 供應商產品:


🛍 產品資訊 (主要):

動植物學名:

中文名稱:枝竹

英文名稱:Dried Beancurd Sticks

其他名稱:豆皮、豆腐皮、腐竹、腐枝、枝竹

產品介紹:枝竹係種豆製品嘅嘢食,做法係將豆漿煲滾後,面頭嘅膜用竹枝挑起,掛起成條狀平放曬乾。

乾枝竹
製法:將豆皮摺成條狀,自然風乾或烘乾
特點:乾身、有咬口、不易煮爛
用法:浸泡 30mins 以上
煮法:燜煮、打邊爐,如:羊腩煲或火腩煲

無論係腐皮、腐竹定枝竹,一開始都係由煮滾嘅豆漿表面挑起嘅薄膜嚟,而呢層薄膜主要是黃豆嘅油😯!
1️⃣ 第一層挑起嘅薄膜,再經雪藏❄️或風乾🌬嘅就係腐皮;
2️⃣ 而挑起第一層之後,繼續用同一方法晾曬🌞嘅就係腐竹;
3️⃣ 將腐皮風乾成條狀,雪藏❄️保存嘅就係鮮枝竹;
4️⃣ 如果係擺喺較高溫房間烘乾🔥嘅就係乾枝竹啦!

枝竹響廣東菜成日用到,可以炆排骨、火腩或者羊腩。


腐皮也可以曬乾後作為腐竹出售(漢語:腐竹;拼音:fǔzhú;字面意思是“豆腐竹”)。將新鮮豆腐皮或復水豆腐皮分層或紮成一團,然後用布緊緊地綁起來燉,這樣豆腐乾就可以保持原來的形狀。這種豆腐皮稱為豆腐雞(簡體中文:豆雞;繁體中文:豆雞;拼音:dòu jī;或簡體中文:素雞;繁體中文:素雞;拼音:sù jī)。在泰國烹飪中,它被稱為fawng dtâo-hûu(泰語:ฟองเต้าหู้,字面意思是泡沫豆腐)。在東南亞,它通常被稱為“foo chuk”。

品種:支竹是腐竹的一種。支竹又分長支竹,中支竹,短支竹。都是豆製品。腐竹的形狀有很多的,扁薄的叫扁竹,條狀的叫支竹,還有棍竹等。

再細分下,枝竹皆有鮮貨及乾貨:

鮮枝竹可用作涼拌菜及火鍋配料;乾枝竹(經過烘烤)可以熬湯、熬汁及燜煮。

供應季節:香港全年皆有供應。

儲存方法:放於乾燥陰涼處可儲存一個月。

#宜忌:
廣東人愛吃的枝竹由腐竹再次油炸製成,熱量就更高了,達到每百克472千卡,超過了同等重量豬肉的熱量。因此,需要控制體重的人最好別經常吃腐竹,或在吃腐竹的時候適當減少主食的攝入。

*食用配伍:


*烹調技巧:
枝竹廣東菜成日用到,可以炆排骨、火腩或者羊腩。

要泡發枝竹,一般要等上兩三小時才全被泡發,不過小小竅門可將時間縮短至半小時,方便又高效。

條狀的乾枝竹被重重摺疊,要用上很長的時間才被泡開。要有效率一點泡開乾枝竹,可參考泡乾冬菇的方法,兩者近乎異曲同工。平常淨用清水泡乾枝竹約花兩、三小時,但以下的方法只需30分鐘而已,時間省了七、八成之多。

快速泡發乾枝竹
步驟一:先將乾枝竹弄斷成一段段。

步驟二:將乾枝竹放入食物盒,然後加入暖水,暖水的溫度約30度,感覺溫暖不燙手即可。不可用熱水,否則乾枝竹會外爛內硬;也不建議用冷水,因為會泡得太慢。
水要浸過全部乾枝竹。可用重物壓住枝竹避免它們浮起,保證每一個地方都泡發。

步驟三:加入少量白醋。白醋能夠加速泡發乾枝竹。

步驟四:加入少量鹽。加鹽令乾枝竹更易泡起,而且枝竹的各部分軟硬均勻。

步驟五:蓋起盒蓋,搖晃食物盒約3分鐘。快速搖晃能加速水分子的運動,令枝竹能快速吸收水分。

時菜枝竹炆豆腐

豆腐加入濃湯寶同煮,連杞子一起吃,是家常菜的一個新選擇。
20 分鐘烹煮時間
30 分鐘準備時間

4 人份
人數

材料
濃湯寶豬骨濃湯 1粒
清水 2碗(500毫升)
硬豆腐 1件
時菜 300克
炸枝竹 2枝
杞子 1湯匙

做法
時菜洗淨切段;枝竹浸軟後切成小段;杞子沖水備用。
豆腐切件,灑少許鹽醃片刻,吸乾水備用。
燒熱油,下豆腐煎香,盛起,加入時菜及枝竹爆炒,注入清水及家樂牌濃湯寶煮滾,豆腐放面蓋好煮5-7分鐘,加杞子煮片刻即可上碟。

柱侯羊腩炆枝竹

材料
羊腩 450克
新鮮馬蹄 4粒,拍鬆
白蘿蔔1條,切三角型
枝竹 150克,切段
蒜茸 2茶匙
薑片4塊
葱 4條,切段
八角2粒
生菜 適量

調味料
柱侯醬110克
紹酒 1湯匙
冰糖15克
水 適量

羊腩連同2片薑及2條葱,汆水3分鐘。
中火燒熱鑊,放入2湯匙油,爆香蒜茸及薑片,加入柱侯醬,爆香後灒酒。加入羊腩,炒2分鐘。
羊腩加冰糖及鹽,加入熱水以蓋過羊腩。中大火煮滾後,轉中小火煮30分鐘,再放入枝竹、馬蹄、白蘿蔔,慢火燜羊腩1小時至腍,最後加入其餘的葱。
吃時可一邊煲熱一邊加生菜享用。

貼士:加入檸檬葉和五香粉炆羊腩會更香。

枝竹羊腩煲

材料
炆腩醬醬料包 1包
羊腩 700克
枝竹(已浸水計) 100克
冬菇(已浸水計) 100克
馬蹄 100克
水 1.5公升
薑片20克

烹調步驟
先將枝竹 (100克) 和冬菇 (100克) 配料浸軟。

貼士:浸水約兩至三小時,見材料全被泡開即可。

將羊腩 (700克) 洗淨焯水,撈起及切成塊待用。
燒熱油鑊, 加入羊腩和薑片 (20克) 炒香 。
加入2包港式招牌炆腩醬爆炒約2分鐘。
加入特級炆腩香料包 、枝竹、冬菇、馬蹄 (100克) 等配料和1.5公升水,煮沸後調小火炆約 4小時至羊腩軟淋即可。
貼士:炆煮時間約三至四小時,按肉的大小會有所不同。

貼士:可隨個人喜好改成炆牛腩。

芹菜拌枝竹
主料: 芹菜300克,水發枝竹200克,香油20克,醬油10克、精鹽6克、味素2克、米醋10克。
製作方法:
1.將芹菜擇洗乾淨、去掉葉,入開水中燙一下,再用涼水沖涼,切絲,裝盤。枝竹切成絲,碼在芹菜上。
2.味素事先用開水化開,同醬油、精鹽、米醋一起澆在枝竹菜上,再加香油拌勻即成。

枝竹燒肉
原料: 瘦豬肉750克,枝竹300克。 配 料: 醬油200克,精鹽7克,料酒10克,蔥30克,姜15克,大料5瓣,水澱粉60克,植物油2公斤(實耗75克)。
制 法:
①將肉切成2厘米見方、1厘米厚了塊,放入盆內加少許醬油醃2分鐘,投入九成熱的油內炸成金黃色撈出;蔥切小段;姜切片;枝竹放入盆內,加入 涼水泡5小時使之發透,切成1.5厘米長的小段待用。
②將肉放入鍋內,加入水(以漫過肉為度)、醬油、精鹽、料酒、大料、蔥段、薑片,待開鍋後,轉微火燜至八成爛時,加入枝竹同燒入味,勾芡即成。
特 點: 豬肉酥爛,枝竹韌柔,味道鮮美,營養豐富,色金黃。

#備註事項:

常用菜式:
柱侯羊腩炆枝竹

上湯腐竹

枝竹羊腩煲

本產品只供預購。供應視乎到貨情況,我們接受冬至、聖誕及新年團購。

🥘 產品類別: 枝竹

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