Name: 黃芽白 - 有機 / 28號農場 / 錦田 / 2 個 600克 (1斤)
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Price: 56.0 HKD
Availability: InStock

黃芽白 - 有機 / 28號農場 / 錦田 / 2 個 600克 (1斤)

紹菜、津白、黃芽白、娃娃菜同屬大白菜家族，因產地不一，形狀、色澤及味道會有少許分別。
紹菜 = 津白 = 黃芽白；
顏色：外面綠色菜葉，裏面因曬不到，所以菜葉呈淡黃色；
味道：清甜帶有一點苦澀味，較有嚼勁；
*叫津白因為天津產量多，廣東人習慣叫黃芽白。

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28號農場

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🐝 供應商 / 產地：28號農場 / 錦田

🔖 認證：香港有機資源中心有機認證 C14014

🌱 生產商介紹：

佔地十萬平方呎，位於元朗錦田逢吉鄉。以種植健康作物為宗旨，讓市民能用低廉價錢享用優質而安全的食物，並希望讓市民在選購本土種植的過程中，明白減低碳排放對環境影響的重要性，達致人類與大自然互補及和諧共存。並在未來日子種植更多不同健康蔬果，供給顧客選擇。

🌱 供應商產品：

28號農場

🛍 產品資訊 (主要)：

動植物學名：Brassica pekinensis (Lour.) Rupr.

中文名稱：黃芽白 | 旺菜

英文名稱：Chinese Cabbage

其他名稱：紹菜、天津白菜、結球白菜、菘菜

產品介紹：原產中國北方的大白菜屬十字花科，白菜的家族龐大，包括黃芽白、娃娃菜、紹菜及小白菜等。河北天津盛產白菜，於是標示為「津白」；潮州人稱「紹菜」；廣東人喚作「黃芽白」，「旺菜」帶好意頭通用於南北，基本上津白=紹菜=黃芽白=旺菜。

味甘，性微寒。有通利腸胃、消食下氣、利尿的療效。大白菜的營養成分多樣化，其鈣質和磷質成分能有助鞏固牙齒和骨骼、促進並協調神經和肌肉系統的運作；而且所含熱量值很低，纖維含量適中，能提供飽足感之餘，多吃亦不會攝取過量能量。此外，黃芽白蘊含多種植物性成分，包括：蘿蔔硫素（Sulforaphane）、吲哚（Indoles）、異硫氰酸鹽(Isothiocyanate)等，其抗氧化能力甚高，有助抑制早期癌細胞病變，有效對抗及預防腫瘤疾病。

起源於中國，為中國特產蔬菜之一。晉代嵇含在《南方草木狀》中所稱的「菘」，即為本種。全國各地均有栽培。

品種：大白菜由多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體，被包在內的菜葉因接觸不到陽光，其顏色較淡以至呈淡黄色。一般分為筒形的紹菜和矮圓的包頭大白菜兩種。常見的直圓筒形蔬菜稱為「黃芽白」，乃本種的生態變種；另有一植株細小的栽培變種，則稱為「娃娃菜」。

供應季節：主要生收成期為每年11月至翌年2月，香港全年均有供應。

儲存方法：以衛生紙包裹放在通風陰暗處，可以保存約 1 周左右；亦可置於雪櫃內冷藏保存。夏天保存期限較短，約為數天，冬天一般可保存約 15 天。

#宜忌：

宜：適宜大小便不利、內熱咳嗽、維生素缺乏者，患有高血壓、心血管病、水痘、百日咳的人士食用。

忌：體質過寒、脾胃虛寒、易腹瀉的人士宜少食。另腸、胃或心、肺虛寒者不宜食用或慎食。

懷孕宜吃黃芽白

屬性平性

五味苦、辛、甘

功效解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒

黃芽白中含有豐富的維他命C、維他命E，經常吃白菜，能增強皮膚的抗損傷能力，可以起到很好的護膚和養顏效果。大白菜中的維他命C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。

黃芽白中的纖維素不但能起到潤腸，促進排毒的作用，幫助消化的功能，防治孕期婦女消化不良的問題，可預防孕婦患腸道疾病，對預防腸癌有良好作用。黃芽白還能促進人體對動物蛋白質的吸收，預防老年性動脈硬化和心血管疾病。另外，黃芽白還有預防乳腺癌的功效孕，還能預動脈硬化及心血管疾病。

*食用配伍：

宜：

1. 白菜與番茄：大白菜和番茄皆蘊含維生素 C 和鉀質，一起搭配食用，有助於預防感冒、放鬆肌肉、舒緩情緒。

2. 白菜與芝士：大白菜和芝士皆含鈣質和磷質並應作適量搭配。如維持高鈣磷比值有助於形成磷酸鈣，能強化牙齒和骨骼，更有助預防骨質疏鬆症和肌肉抽筋等。

3. 白菜與瘦肉：大白菜中的維生素 C 與瘦肉中的蛋白質結合，有助膠原蛋白的合成，增強肌膚的彈性。

忌：

1. 白菜與小黃瓜：小黃瓜含有維生素 C 分解酶成分，會將大白菜所含的維生素 C 分解，致使營養流失。

2. 白菜與豬肝：豬肝內蘊含銅質，會將氧化大白菜中所含的維生素 C 氧化，繼而降低維生素 C 的可攝取量。

3. 白菜與蝦及魷魚等：由於這些食物均屬寒性，容易引致腹瀉、過敏、氣喘、手腳冰冷等問題，宜少吃。

4. 白菜與甘草：白菜性寒味甘，而甘草性平，性微溫，兩者功能剛好相反，同時食用容易令身體不適。

5. 白菜與白朮同時進食會使得白朮的藥性變得過烈，對身體有害。

*烹調技巧：

食用部位為嫩莖葉。大白菜生長時最先長出的是外葉，內側心葉以後才慢慢長出來，因此最外側葉子接觸農藥的機會較大，所以必須摘去外葉，並將葉片拆成單片並浸泡在水中約 45 分鐘後，再用流水沖洗。如果在烹調時加入少許醋或其他酸性物質，可保持其白色色澤。

#備註事項：若利用海鹽醃製，再添加辣椒、蒜頭後炮製成「泡菜」，在日本、韓國、中國北方屬極之流行的食品。

腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素，這些亞硝酸鹽，最後在胃腸道中與次級胺，合成亞硝胺致癌物質。事實上，只要人體吸收大量的亞硝酸鹽，即會產生中毒，病人會有變性血紅素症、烏嘴病、腸胃炎、呼吸困難、意識不清等等症狀，有致命危險；同時大白菜在炒熟後隔夜放置，亞硝酸鹽含量亦會急劇增加，不宜食用，以免造成亞硝酸鹽中毒。

常用菜式：臘肉炒大白菜、腿蓉扒大白菜、泡大白菜。

🥘 產品類別：黃芽白

Google 食譜 🍳：

Cookpad 食譜 🔍：

芳姐食療資訊 🧆：

🔅 注意事項：

☘️ 保存蔬菜

1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜，如有包裝，應原封放入冷箱；

2. 蔬菜如附有水滴，便較容易腐壞，應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去，再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏；

3. 有機菜沒有使用保鮮劑及特別處理，蔬菜存放一般是三天至五天，部份蔬菜會分解酵素，所以應盡早食用。

☘️ 清洗蔬菜

1. 烹煮前才洗菜，以保持蔬菜新鮮；

2. 浸洗蔬菜不宜過久，要先洗後切，以免流失維他命；

3. 用稀鹽水或者蔬果清潔劑 Dish Drop清洗蔬菜，可較易除去菜蟲；

4. 用不銹鋼刀切菜，可減少維他命流失；

5. 菜葉含養份較多，應避免把菜葉切細，切碎或磨碎；

6. 切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣氧化而流失。

特別注意：菜類特別是有小花、西蘭花，最好先在水中浸泡，去除殘留農藥（有機農場不用化學劑，但都會有、再生農法除外)，推薦使用推薦我們的蔬果環保清潔劑浸洗3至5分鐘，消除殘留的泥沙以及農藥。

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黃芽白 - 有機 / 28號農場 / 錦田 / 2 個 600克 (1斤)

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