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✨使用日本原材料製造
✨除了煮高湯外,亦可以灑在烏冬、凍豆腐,大阪燒、章魚燒等料理上
日本料理是基於這三件事創造出來的:眼睛所見,鼻子所聞,舌頭所嘗。烏冬面和蕎麥麵,更強調用鼻子聞和用舌頭品嚐這部分。
鰹魚(大石)的“鮮味”一般說是肌苷酸,但實際上它似乎是由其他氨基酸組成的複雜風味。高湯的鮮味成分包括與核酸有關的物質,例如被稱為提取物的可溶性固體中所含的腺苷酸和肌苷酸,以及游離氨基酸,例如穀氨酸。此外,吸煙的香氣成分也會影響口感。似乎僅僅因為肌苷酸的含量高,並不能說它是一道美味的高湯。
肌苷酸的作用似乎是作用於谷氨酸等鮮味氨基酸,並通過其協同作用展現鮮味。
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鰹魚(大石)的“鮮味”一般說是肌苷酸,但實際上它似乎是由其他氨基酸組成的複雜風味。高湯的鮮味成分包括與核酸有關的物質,例如被稱為提取物的可溶性固體中所含的腺苷酸和肌苷酸,以及游離氨基酸,例如穀氨酸。此外,吸煙的香氣成分也會影響口感。似乎僅僅因為肌苷酸的含量高,並不能說它是一道美味的高湯。
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