Name: 白菜仔 - 有機 / 28號農場 / 錦田 / 300克
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Price: 25.0
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白菜仔 - 有機 / 28號農場 / 錦田 / 300克

香港早年有名的蔬菜很多現已失傳，香港現仍僅保存的相信就只有「鶴藪白」，街市及超市見的「學斗」或「鶴斗」白菜的近親。菜葉深綠帶皺、葉脈明顯、葉梗短闊，烹煮後清甜嫩滑，草青味較一般白菜少很多。白菜能提供多種人體所需營養素，其類胡蘿蔔素、菸鹼酸、維生素 C 等抗氧化成分，有助保護心血管及提升人體免疫力；其礦物質類如鎂質、硒質、銅質、錳質、鋅質等，則帶來抗衰老、促進細胞活性的作用。小白菜纖維素較多，促進腸壁蠕動，有助大便暢通。

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28號農場

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🐝 供應商 / 產地：28號農場 / 錦田

🔖 認證：香港有機資源中心有機認證 C14014

🌱 生產商介紹：

佔地十萬平方呎，位於元朗錦田逢吉鄉。以種植健康作物為宗旨，讓市民能用低廉價錢享用優質而安全的食物，並希望讓市民在選購本土種植的過程中，明白減低碳排放對環境影響的重要性，達致人類與大自然互補及和諧共存。並在未來日子種植更多不同健康蔬果，供給顧客選擇。

🌱 供應商產品：

28號農場

🛍 產品資訊 (主要)：

動植物學名：Brassica chinensis L.

中文名稱：白菜仔 | 鶴藪白菜

英文名稱：Baby Pak Choi | Hok Du Bok Choy

其他名稱：白菜仔、鶴藪白、學斗白；鶴藪白、即鶴藪白菜的簡稱；

產品介紹：味甘，性微寒。有解熱、利腸、消食、通便療效。小白菜能提供多種人體所需營養素，其類胡蘿蔔素、菸鹼酸、維生素 C 等抗氧化成分，有助保護心血管及提升人體免疫力；其礦物質類如鎂質、硒質、銅質、錳質、鋅質等，則帶來抗衰老、促進細胞活性的作用。小白菜纖維素較多，促進腸壁蠕動，有助大便暢通。

原產於中國，以廣州栽培較多，是為特產蔬菜之一，各地均有栽培。又名「青菜」，在中國南方俗稱「江門白菜」，是南方的主要蔬菜之一。

有解熱、利腸、消食、通便療效。小白菜能提供多種人體所需營養素，其類胡蘿蔔素、菸鹼酸、維生素 C 等抗氧化成分，有助保護心血管及提升人體免疫力；其礦物質類如鎂質、硒質、銅質、錳質、鋅質等，則帶來抗衰老、促進細胞活性的作用。小白菜纖維素較多，促進腸壁蠕動，有助大便暢通。

品種：本品種屬「不結球白菜」，而栽培種有多種類型，有冬季所產的葉片呈綠色、葉柄為白色的大型白菜最普遍，以及夏秋間所產的葉片和葉柄均呈淡綠色的小型白菜。小白菜葉片呈深綠色的倒卵形，堅挺而光滑亮澤，擴展而不結球，莖部雪白。常見的小棠菜亦是白菜一類。

供應季節：主要生收成期為每年10月至翌年4月，香港全年均有供應。

儲存方法：不宜久存，購買後宜盡快食用，亦可置於雪櫃內冷藏保存約 1 周左右。

#宜忌：

宜：體內熱重、津液不足、唇舌乾燥而產生牙齦腫脹、牙縫出血、喉頭作梗現象之人士食用，有助消除內火。除此之外，輕型肺燥咳，吐痰困難，眼起紅筋，喉涸頭脹，大便困難等，吃小白菜有食療之功。

忌：脾胃虛弱及寒性者不宜多食，亦不宜生食。

懷孕宜吃白菜仔

屬性涼性

五味甘

功效解熱除煩、通利腸胃

白菜仔所含營養價值成分與大白菜相近似，它含有蛋白質、脂肪、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿卜素、維他命B1、維他命B2、煙酸、維他命C等。其中鈣的含量較高，有利于胎兒骨骼的健康發育。同時白菜仔有緩解精神緊張的功能，孕婦食用可緩解孕期緊張的情緒，有助于保持平靜的心態。

不過白菜仔偏涼，脾胃虛寒、腹瀉的孕婦不宜多吃白菜仔。而且白菜仔也有可能成為過敏原，對白菜仔過敏的人不宜食用。

食用時需要注意：

孕婦吃白菜仔的時候應盡量避免高油高溫過久的方式，以免上火、消化不良不舒服。煮食前，建議先用冷水泡一段時間，再放進鍋里用開水焯一下。白菜仔過夜不宜再吃，綠葉蔬菜里含有較多的硝酸鹽，儲存一段時間後，由于酶和細菌的作用，會變成亞硝酸鹽，增加患胃癌的風險。

*食用配伍：

宜：與「大白菜」相近似。

1. 白菜與番茄：白菜和番茄皆蘊含維生素 C 和鉀質，一起搭配食用，有助於預防感冒、放鬆肌肉、舒緩情緒。

2. 白菜與芝士：白菜和芝士皆含鈣質和磷質，適量搭配食用有助於形成磷酸鈣，能強化牙齒和骨骼，更有助預防骨質疏鬆症和肌肉抽筋等。

3. 白菜與瘦肉：白菜中的維生素 C 與瘦肉中的蛋白質結合，有助膠原蛋白的合成，增強肌膚的彈性。

忌：與「大白菜」相近似。

1. 白菜與小黃瓜：小黃瓜含有維生素 C 分解酶，會將白菜所含的維生素 C 分解，致使營養流失。

2. 白菜與豬肝：豬肝內蘊含銅質，會將氧化白菜中所含的維生素 C 氧化，繼而降低維生素 C 的可攝取量。

3. 白菜與蝦及魷魚等：由於這些食物均屬寒性，容易引致腹瀉、過敏、氣喘、手腳冰冷等問題，宜少吃。

4. 白菜與白朮同時進食會使得白朮的藥性變得過烈，對身體有害。

*烹調技巧：

食用部位為嫩莖和葉。切除根部後，把鶴藪白菜浸泡於清水中約 45 分鐘，然後把葉片張開並在流水下沖洗數次。

#備註事項：鶴藪白菜經太陽曬乾或風乾後，變成菜乾，可供冬天煲湯用料。曬乾後之菜乾可以與沒曬乾之白菜一起用作煲湯，食肆美其名為金銀菜湯。

常用菜式：蒜蓉炒白菜仔、雞油蒜頭炒白菜仔。

🥘 產品類別：白菜仔

Google 食譜 🍳：

Cookpad 食譜 🔍：

芳姐食療資訊 🧆：

🔅 注意事項：

☘️ 保存蔬菜

1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜，如有包裝，應原封放入冷箱；

2. 蔬菜如附有水滴，便較容易腐壞，應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去，再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏；

3. 有機菜沒有使用保鮮劑及特別處理，蔬菜存放一般是三天至五天，部份蔬菜會分解酵素，所以應盡早食用。

☘️ 清洗蔬菜

1. 烹煮前才洗菜，以保持蔬菜新鮮；

2. 浸洗蔬菜不宜過久，要先洗後切，以免流失維他命；

3. 用稀鹽水或者蔬果清潔劑 Dish Drop清洗蔬菜，可較易除去菜蟲；

4. 用不銹鋼刀切菜，可減少維他命流失；

5. 菜葉含養份較多，應避免把菜葉切細，切碎或磨碎；

6. 切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣氧化而流失。

特別注意：菜類特別是有小花、西蘭花，最好先在水中浸泡，去除殘留農藥（有機農場不用化學劑，但都會有、再生農法除外)，推薦使用推薦我們的蔬果環保清潔劑浸洗3至5分鐘，消除殘留的泥沙以及農藥。

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