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全部商品 / 魚類 / 新鮮海鮮
🦀 蘇州正宗陽澄湖大閘蟹 / 中國蘇州 / 3.5~4両 (10隻)

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吃大閘蟹應以「九圓十尖」為原則，即農曆九月吃雌性，農曆十月吃雄性。

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- 更新日期： 2022年9月25日 -

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星期六 送貨特別安排
星期日及公眾假期休息（如需假期取貨，敬請註明）

* 送貨時間或會因實際情況與交通、地區、天氣及其他因素影響而有所延誤、暫停或改期

主要來源
廣泛分佈於中國南北沿海的淡水湖泊中，以江蘇陽澄湖及太湖最為有名。

#簡單介紹

大閘蟹名稱的由來：據說捕蟹前先用竹枝和稻草築成大閘，在閘的一邊布網，晚上亮起馬燈，湖中蟹群受誘，投入網中，故有“大閘蟹”之稱謂。

大閘蟹味甘鹹、性寒。為淡水蟹，以膏質甘香，肉味鮮美爽甜而聞名。原隻蒸煮最能體現其鮮美特味。吃大閘蟹應以「九圓十尖」為原則，即九月吃雌性，十月吃雄性。

大閘蟹的品嘗時間為中國農曆八、九、十月份，素有「九月圓臍十月尖，持螯飲酒菊花天」一說，即農曆九月吃圓臍雌蟹，十月吃尖臍雄蟹，此時甘香肥美，為人間珍味。九雌十雄：九月寒露後，雌蟹已長的肥大肉厚，而要到十月以後雄蟹才油多碩壯，是食蟹的最好時機。

在農曆六月有俗稱「六月黃」，也是別有風味。

品種
大閘蟹頭胸甲為褐綠色，呈方圓形，一般達六至七厘米以上，螯足強大，上面佈滿絨毛；步足長而側扁身。
著名的有陽澄湖大閘蟹，安徽清水大閘蟹。

供應季節
每年農曆八、九、十月份供應。

選購方法
要選活蟹，建議以青背、白肚、黃毛及金爪為參考重點，並且在擠壓各足，有堅硬飽足感，向光時殼緣有明顯陰影(膏質)者為佳。

九雌十雄：大閘蟹的品嘗時間為中國農曆八、九、十月份，九月寒露後，雌蟹已長的肥大肉厚，而要到十月以後雄蟹才油多碩壯，是食蟹的最好時機。在農曆六月有俗稱「六月黃」，也是別有風味。


儲存方法
冷藏溫度在攝氏1-8度之間，蟹便會處於冬眠狀態，可以多活數天。

#*宜忌人群 大閘蟹味性寒，皮膚過敏及脾胃虛寒者忌食。

#*食用配伍 有膽固醇偏高及心血管毛病者忌食。

「凡柿同蟹食，令人腹痛作瀉，二物俱寒也。」自《本草衍義》。柿子與蟹不能同吃，柿子含有大量的維生素C和糖分、14％的膠酚和7％的果膠。蟹肉中白蛋白遇到柿子中鞣痠後會沉澱，將凝固成不能消化的「柿石」。令人出現嘔吐、腹痛或腹瀉等食物中毒現象。

烹調技巧
食用部份為殼內肌肉、油質(黃油)及膏質(蟹黃)。

#備註事項
*凡有心血管毛病、高膽固醇、皮膚過敏及脾胃虛寒人士更不適宜進食大閘蟹。
蟹類死後易變，細菌生長迅速。

常用菜式
清蒸大閘蟹、生滾蟹粥


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