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🇿🇦 南非孔雀鮑 | 鮑魚 / 自家種植市集 / 南非 / 10 隻 600克 (1斤)

🇿🇦 南非孔雀鮑 | 鮑魚 / 自家種植市集 / 南非 / 10 隻 600克 (1斤)

中國大連鮑、南非孔雀鮑和澳洲翡翠鮑為香港街市最常買到的三大新鮮鮑魚。他們的價格距離頗大,但一般家庭也未必懂得分辨。

南非孔雀鮮鮑魚無論頭數、味道皆最出色和穩定。怪不得它是許多中式名㕑各種煮法的至愛之選,亦絕對是家中 fine dining 的零失手菜式。


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自家種植市集



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🐝 供應商 / 產地:自家種植市集 / 南非


🌱 生產商介紹:

海味又叫乾海產,係指經乾燥脫水處理嘅海產類嘢食,係中國沿海地區嘅嘢食,其中「鮑參翅肚」,即係鮑魚、海參、魚翅同魚肚(花膠)夾埋叫做「四大海味」。其他常見嘅海味包括鹹魚、蝦米、鹹魚仔、乾瑤柱、乾魷魚、魚鰾、青口乾、蟶乾、蜇皮、沙蟲乾同蠔豉等等。海味嘅由來係由於以前嘅漁船冇冷凍設施,所以漁民就將佢哋捉到嘅漁獲曬乾,後來先至推廣到貝類同其他海產,成為海味。

南北貨,涉及柴、米、油、鹽、醬、醋、茶等料理所需,或稱「南北雜貨」、「雜貨」。

🌱 供應商產品:


🛍 產品資訊:

澳洲翡翠鮑跟南非孔雀鮑價錢接近,分別賣$228-斤和$260-斤。但南非孔雀鮑是三款中最大隻的-款。


重量比較
南非孔雀鮑最具分量

澳洲翡翠鮑平均重量為61g (1.6両),即是10頭鮑魚。兩隻重量差距有10g。
而南非孔雀鮑平均重量為78g (2両),即是8頭鮑魚。重量最平均,兩隻差距只有4g。

外貌比較

澳洲翡翠鮑,貌如其名,鮑殼呈漂亮的藍綠色帶白斑,真的像翡翠-般令人想收藏,是最討好的鮑殼。
南非孔雀鮑殼的顏色最淺,呈灰白色帶啡紅斑,但紋理還是相當清晰亮麗的。

味道比較
南非鮑魚味道最出色

三款鮑魚均以最能嘗到原味的薑絲清蒸方法烹調。 較細隻的大連鮑魚蒸約5分鐘,而較大隻的另外兩款鮑魚則蒸約10分鐘。最後再淋上豉油熟油稍作調味。

味道最出色的是南非孔雀鮑魚,其鮑魚味濃郁、鮮甜味明顯,而且厚肉爽身,無論口感、味道皆一流。果然是鮮鮑界皇者。


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👩🏻‍🍳 建議食用方法:



食譜:鮑魚

🥘 產品線:

鮑魚

🔅 注意事項:

重要宴會總少不了這道名貴菜色,其價值高低取決於重量,若一斤鮑魚裡的個數愈少,表示等級愈高,而等級則是以「頭數」來辨別的。鮑魚的斤兩以個頭計算,一斤鮑魚有多少隻,就稱多少頭。

舉例來說,四頭鮑代表一斤四隻,十頭鮑代表一斤十隻,而此可見單個四頭鮑的重量較重,價格自然也相對昂貴。不過要注意的是,此種分級方式是乾鮑特有的分級單位,不適用於新鮮鮑魚。

花心鮑魚是烹調不足的鮑魚在曬的時候引起的,因為中心厚的位置水份未被迫出,造成白點樣的腐爛,稱為花心。 品嘗鮑魚,首要腍軟適度。太腍如同食豆腐,則十分可惜,太硬則費力咀嚼,且無法發揮出鮑魚的真味。故此最好能腍軟適中,嚼來稍有彈牙之感,更要有魚味,色澤金黃,入口軟滑,咬開有糖心。 品嚐鮑魚應該「打長切」,順應鮑魚纖維、紋理細嫩的特點,從鮑魚邊皮吃至中心,由外至內食令人更回味無窮。亦不宜加添其他調味料如辣椒醬、芥辣及豉油,影響鮑魚的鮮味。

冬天吃鮑魚要味濃些,加鵝掌使有點膩口為佳。夏天則宜加蔬菜,有爽口之效。 在宴會上食鮑魚是要講究儀態,故用刀叉切小片或小粒入口較為方便。私人用膳而齒力強的話,可用筷子挾起用牙咬食,更感滋味帶勁。事實上,有些食家認為刀叉之鐵器味會破壞鮑魚的原味,故應用筷子。

如鮑魚太大,用筷子刺著中央部位入口咬都可以。 現在很多產鮑國家如南非、澳洲和韓國都發展人工養殖,中國的養殖產量更佔全國鮑魚總產量七成。然而殼長15cm的鮑魚,肉足的吸附力能達200公斤,採捕時需乘其不備迅速用鏟鏟下或將其掀起;因為不似捕魚般可拖網捕獲,必須用人手每隻拾取,所以天然產量很少,價格亦昂貴。

🚚 供應期:

全年供應

🥘 食譜:

鮑魚
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