商品描述
海味及南北貨
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🐝 供應商 / 產地：海味及南北貨 / 南非
🌱 生產商介紹：
海味又叫乾海產，係指經乾燥脫水處理嘅海產類嘢食，係中國沿海地區嘅嘢食，其中「鮑參翅肚」，即係鮑魚、海參、魚翅同魚肚（花膠）夾埋叫做「四大海味」。其他常見嘅海味包括鹹魚、蝦米、鹹魚仔、乾瑤柱、乾魷魚、魚鰾、青口乾、蟶乾、蜇皮、沙蟲乾同蠔豉等等。海味嘅由來係由於以前嘅漁船冇冷凍設施，所以漁民就將佢哋捉到嘅漁獲曬乾，後來先至推廣到貝類同其他海產，成為海味。
南北貨，涉及柴、米、油、鹽、醬、醋、茶等料理所需，或稱「南北雜貨」、「雜貨」。
🌱 供應商產品：
🛍 產品資訊：
動植物學名：Haliotis asinina
中文名稱：乾鮑 | 鮑魚
英文名稱：Dried Abalone | ganpao
其他名稱：明鮑、鮑螺、海耳、鰒、鏡面魚、九孔螺、明目魚、將軍帽、鮑、鰒、蚫
產品介紹：鮑魚種類很多，市面所見有乾貨、罐頭、急凍和鮮鮑四大類，乾鮑中又有分網鮑、窩麻鮑、吉品鮑等。
中醫稱鮑魚味甘鹹性平，屬養陰食品，可補肝腎、滋陰、養顏、開胃。由於滋味鮮美，鮑魚有「席上珍品」之譽。鮑魚也含有豐富的蛋白質及碳水化合物，脂肪含量低，具滋陰、降血壓、解熱明目的食療功用。
乾鮑
著名的有網鮑、禾麻鮑和吉品鮑。網鮑體積較大，底邊闊，鮑身肉厚而堅硬，呈深啡色；禾麻鮑身較薄，色澤較淺，鮑身較軟，邊緣有明顯的小孔；吉品鮑身略爲鬈曲，鮑身更薄，色較淺，中間有一線痕。品質以網鮑較其他兩者優勝。
日本乾鮑：大網鮑、禾麻鮑、吉品鮑、熨斗鮑
中國：皺紋盤鮑、雜色鮑、九孔鮑
墨西哥：網鮑、車輪鮑、
南非：網鮑、南非鮑
澳洲：罐頭鮑、澳洲鮑
中醫論說
鮑魚性平、味甘鹹，歸肝經，具有養血、柔肝、滋陰、清熱、益精、明目的功能。《日用本草》亦提及鮑魚能補中益氣。鮑魚可平肝潛陽，解熱明目，止渴通淋；主治肝熱上逆，頭暈目眩，骨蒸勞熱等症。而鮑魚的外殼是著名的中藥材石決明。古書上又稱鮑殼為千里光，有明目的功效，因此得名。石決明有清熱明目、平肝息風的功效，可治療頭昏眼花和發燒引起的手足痙攣、抽搐等症。
營養分析
1.鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素
2.鮑魚的肉中含有一種被稱為「鮑素」的成分，能夠破壞不良或壞細胞必需的代謝物質
3.鮑魚能養陰、平肝、固腎，對平衡腎上腺分泌及血壓健康有良好益效
4.鮑魚有調經、潤燥利腸之效，對月經不調、大便秘結等有幫助
5.鮑魚具有滋陰補養功效，是一種補而不燥的海產
鮑魚補而不燥，適合男女老幼作為一年四季的養生保健品。
品種：鮑魚的出產地有很多，包括日本北部、中國東北部、北美洲西岸、南美洲、南非、澳洲等地。當中，以日本的鮑魚及墨西哥的罐頭鮑魚被公認為最優質上品。但由於多年的濫捕，鮑魚的產量正逐年減。為了增加供應，除了量少及較罕有的野生鮑魚，市面上，大部分都為養殖鮑魚。
著名的有網鮑、禾麻鮑和吉品鮑。網鮑體積較大，底邊闊，鮑身肉厚而堅硬，呈深啡色；禾麻鮑身較薄，色澤較淺，鮑身較軟，邊緣有明顯的小孔；吉品鮑身略爲鬈曲，鮑身更薄，色較淺，中間有一線痕。品質以網鮑較其他兩者優勝。
罐頭鮑魚
可分為「日本吉品鮑」，「墨西哥車輪鮑」，「南非鮑」，「澳洲罐頭鮑魚」，「紐西蘭罐頭鮑魚」。
網鮑：為老身鮑魚，殼上長有像老樹般的年輪，烹熟後平面切開，可看到圓紋如網般，甚為明顯，所以稱網鮑。目前以日本青森縣的為上品。
吉品鮑：中國及台灣都有出產，但品質不及日本岩手縣的。吉品鮑外形似元寶，色澤呈褐色，裙邊的層次密度適中，裙刺呈圓形，加工程式較繁複，價錢亦較高。
禾麻鮑：由於在曬製時用繩穿起，所以在鮑魚上可見小孔。
中東鮑魚：產於中東，口感不及日本鮑，但價錢適中，銷路乃全港第一，在中國亦頗流行。食味不錯，有嚼頭及糖心，煲時最好加入火腿骨，味道更佳。
非洲鮑魚：有糖心及有濃郁的鮑味，彈牙有嚼勁，價錢中上，食肆喜歡使用。因加工時未經漂白過程，肉質較堅實，炆煮的時間需較長。
南非鮑魚：由於乾製過程水準不及日本及中東般專業，質韌、肉質粗糙、欠彈性、味淡，需用心烹調且得用上至少兩天功夫才可烹制得當，使之入味。
供應季節：香港全年四季皆有供應。
儲存方法：乾鮑購買回家後，先依序以塑膠袋、報紙與塑膠袋完整包裹密封好存放於冷凍庫中，只要不受潮，約可存放半年到一年。
儲藏方法： 存於0-8℃雪櫃
由於乾鮑魚忌蟲害，通常密封保存。而新製、出廠年份不長的「新水」鮑魚，若非馬上使用，便應留待復曬，使之成為「舊水」鮑魚，增添風味。
假如順利購入頂級乾鮑，須將其放置於密封的玻璃瓶內，防止因接觸到空氣而受潮，並定期將乾鮑放在可接受日光照射的地方，藉此去除多餘的水分，使香味變得更加濃郁，建議避開中午時段，以免因曝曬強光造成過度乾燥。曬完之後，用柔軟的刷子刷去附著在表面的鹽份與灰塵，這樣就能讓乾鮑時時處於最佳狀態，更有機會大幅增值。
#宜忌：
鮑魚較為堅硬，不易消化。脾弱者只宜飲食湯汁，而不宜多吃鮑魚。
食療作用：
鮑魚含有豐富的蛋白質，還有較多的鈣、鐵、碘和維生素A等營養元素。
鮑魚營養價值極高，富含豐富的球蛋白。
鮑魚適合任何人士食用嗎?
鮑魚補而不燥，適合男女老幼作為一年四季的養生保健品，但以下人士須要注意
1.痛風患者及尿酸高者不宜吃鮑肉
2.感冒發燒或陰虛喉痛的人不宜食用
3.糖尿病患者可用鮑魚作輔助食療，但必須配藥同燉，才有食療效用
4.素有頑癬痼疾人士也不宜食用
鮑魚的外殼是著名的中藥材石決明。石決明有清熱明目、平肝息風的功效。
*食用配伍：
鮑魚本身味道並不突出，往往以濃湯或蠔油配合烹調更佳。
#備註事項：乾包魚雖然較美味，但營養素大多在加工過程中流失，且味道也會隨著加工而改變，較吃不出原味。
重要宴會總少不了這道名貴菜色，其價值高低取決於重量，若一斤鮑魚裡的個數愈少，表示等級愈高，而等級則是以「頭數」來辨別的。鮑魚的斤兩以個頭計算，一斤鮑魚有多少隻，就稱多少頭。
舉例來說，四頭鮑代表一斤四隻，十頭鮑代表一斤十隻，而此可見單個四頭鮑的重量較重，價格自然也相對昂貴。不過要注意的是，此種分級方式是乾鮑特有的分級單位，不適用於新鮮鮑魚。
大部分外形美觀的鮑魚都是熟曬或烚熟後在室內以冷空氣抽乾，如外形參差的一定是生曬的。
花心鮑魚是烹調不足的鮑魚在曬的時候引起的，因為中心厚的位置水份未被迫出，造成白點樣的腐爛，稱為花心。 品嘗鮑魚，首要腍軟適度。太腍如同食豆腐，則十分可惜，太硬則費力咀嚼，且無法發揮出鮑魚的真味。故此最好能腍軟適中，嚼來稍有彈牙之感，更要有魚味，色澤金黃，入口軟滑，咬開有糖心。 品嚐鮑魚應該「打長切」，順應鮑魚纖維、紋理細嫩的特點，從鮑魚邊皮吃至中心，由外至內食令人更回味無窮。亦不宜加添其他調味料如辣椒醬、芥辣及豉油，影響鮑魚的鮮味。
冬天吃鮑魚要味濃些，加鵝掌使有點膩口為佳。夏天則宜加蔬菜，有爽口之效。 在宴會上食鮑魚是要講究儀態，故用刀叉切小片或小粒入口較為方便。私人用膳而齒力強的話，可用筷子挾起用牙咬食，更感滋味帶勁。事實上，有些食家認為刀叉之鐵器味會破壞鮑魚的原味，故應用筷子。
如鮑魚太大，用筷子刺著中央部位入口咬都可以。 現在很多產鮑國家如南非、澳洲和韓國都發展人工養殖，中國的養殖產量更佔全國鮑魚總產量七成。然而殼長15cm的鮑魚，肉足的吸附力能達200公斤，採捕時需乘其不備迅速用鏟鏟下或將其掀起；因為不似捕魚般可拖網捕獲，必須用人手每隻拾取，所以天然產量很少，價格亦昂貴。
常用菜式：
乾鮑是名貴粵菜中的頂級食材。常見作法為配上老雞，金華火腿和排骨燜煮。
以鮑魚入饌 / 干鲍を使用した料理の例
每星期一次預購。供應視乎到貨情況，或會另外發貨。
👩🏻🍳 建議食用方法：
乾鮑在烹調時需要先浸發，讓堅硬的乾鮑變軟，烹調時才能入味。用清水將鮑魚浸一至兩天（視乎鮑魚大小），然後剪去腸臟及咀部，擦乾淨鮑魚邊。用清水煲半小時，不要留煲鮑魚的水。 換水再煲4小時，加入老雞，排骨等材料。如果是大隻鮑魚，隔日再煲多4小時。
食譜：乾鮑
🥘 產品線：
乾鮑
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🚚 供應期：
全年供應
🥘 食譜：
乾鮑
