草莓 (イチゴ)（學名：Fragaria × ananassa），中國大陸和台灣稱草莓，在香港常叫為士多啤梨（英語：strawberry），為草莓屬中最常見的雜交栽培種。草莓是多年生草本植物，一般存活時間為3年左右。人們所食用部份的果實是假果，並非草莓的果實。不同於大多數水果由子房發育而成，草莓的食用部份是由花托在傳播花粉後發育變大而成，而真果及種子則是佈滿草莓表面的眾多小點狀物。
世界各地許多地方都採用當地的栽培技術種植草莓。中國、韓國、台灣和日本的氣候潮濕多雨，不適合種植草莓。
據稱草莓種植的最佳溫度為攝氏17至20度，可以連續種植，但對酸性土壤敏感。在適當的條件下，也有多年生品種，可以全年開花、結果。戶外種植的最佳季節是9月至隔年6月，秋季（9月至10月）栽植幼苗，讓其過冬，之後於春季收穫果實。
早期育種
草莓的培育始於15世紀在西歐選育的歐洲草莓品種。
現代大果草莓起源於法國。 1714年，一名法國間諜將智利草莓（Fragaria chiloensis）從南美洲帶到了法國，這種植物的果實很大，特別適合食用。此品種傳入法國後，與原產於北美的耐寒植物弗吉尼亞草莓（Fragaria virginiana）進行了雜交培育。此雜交的產物是草莓 ×鳳梨 ( Fragaria × ananassa ) 品種。安托萬·尼古拉斯·杜切斯內 (Antoine Nicolas Duchesne) 對法國以及世界其他地區的草莓發展做出了重要貢獻。他發現草莓可以是雙性的，也可以是單性的。他也進行了實驗，將F. moschata 和 F. chiloensis雜交。Duchesne 草莓果實碩大，深受路易十五國王的青睞，讓他能夠繼續研究草莓，並將草莓分為十個「品種」。
現代育種
在現代，草莓育種是一門精細的科學和藝術。其目標是培育出能夠克服不利條件和疾病、滿足世界水果需求的植物品種。草莓種植者採用了許多育種技術，從傳統的植物育種開始，到 20 世紀的分子育種和基因工程。
現代栽培的草莓，即荷蘭草莓，是18 世紀在荷蘭農場通過北美弗吉尼亞草莓 ( F. virginiana ) 與智利草莓 ( F. chiloensis )雜交培育而成的。
日本品種
傳統上，香港市場主要由來自美國和韓國的個子小、果肉硬的草莓所主導。這是因為日本草莓較軟，在海運或空運過程中容易損壞。福岡縣的豐香茶也進口到香港市場，但數量很少。
現有 JA Zennoh Fukuren 為 Amaou 草莓開發了一種單層可堆疊包裝，內側有一塊聚氨酯墊子，可以像吊床一樣包裹草莓，優先考慮質量而不是一個包裝中可容納的草莓數量。由於加上高昂的運輸成本，甘王在香港的售價約為每包1500日元，是日本售價的兩到三倍，但這卻讓這種水果在香港富裕階層中大受歡迎。
| 排名 | 品種 | 所在地 |
|---|---|---|
| 1 | あまりん(Amarin) | 埼玉縣 |
| 2 | あまおう(甜王) | 福岡縣 |
| 3 | うた乃(歌乃) | 三重縣 |
| 4 | とちあいか(栃木少女) | 栃木縣 |
在日本，年產量約為20萬噸，其中大部分是在11月至隔年4月期間在溫室中種植。 5月至10月產量不足1萬噸，僅佔5 % 。與從冬季到春季結果的季節性草莓不同，從夏季到秋季結果的品種被稱為四季草莓，也稱為夏季草莓。四季常青樹和四季常綠樹品種在花芽分化上有不同的特徵。
有溫室式強制栽培，也有露地栽培，採收時間和時期不同。當季品種在戶外種植時，收穫季節主要是從三月到四月。由於連續栽培的問題，這種植物每隔一到四年就會被移植到另一個田地。在溫室中種植時，收穫季節是從十月下旬到第二年五月左右。
據說，世界上一半以上的草莓品種產自日本；截至 2019 年，全球約有 300 個品種，並且新品種正在不斷開發中。
2022 年， Tochiotome、Amaou、Yuubeni、Yumenoka和 Benihoppe 成為日本產量排名前五的草莓品種。
Tochiotome (とちおとめ, 栃乙女)
Tochiotome是一種草莓品種的名稱。它是在 栃木縣開發的。截至2021年，它是日本產量最多的草莓品種。選擇「栃乙女」這個名字，是希望它能夠傳達栃木縣的形象，並且讓更多的人熟悉它。
果實很大，呈圓錐形。果實比約為1.4:1，比Tochinomine短。其含糖量高達 9-10%，而酸度較低，約 0.7% 。其糖酸比高，果肉緻密，汁多，味道鮮美。甘王的另一個特點是其出色的紅色，這也是它在福岡縣開發的原因之一，因為豐岡往往缺乏顏色。
Amaou (あまおう, 甘王, 甜王)
品種名稱為「福岡S6」。它是在福岡縣開發的。「Amaou」這個名字是由四個單字的首字母縮寫而成，這些單字描述了該新品種的特徵：「A」（紅色）、「M 」（圓形）、「 O 」（大）、「 U」（美味），以及希望它「成為甜草莓之王」的願望。
另一方面，「Amaou」的商標歸全國農業合作協會聯合會（JA）所有。
佐賀穗香 (さがほのか)
它是在佐賀縣開發的。它與栃乙女草莓、甘王草莓、幸香草莓、紅棗草莓並列為日本廣泛生產且知名的「五大草莓品種」之一。
顆粒較大，呈圓錐形。表面鮮紅色，有光澤。它酸度較低，在溫暖的氣候下生長時，其香氣和甜度會增加。這種果實堅硬，因此不易受傷。
對炭疽病、白粉病的抗性較低。
熊本 VS03, Yuubeni (ゆうべに)
Yube是熊本 VS03的暱稱，是熊本縣培育的草莓品種。用漢字書寫時，稱為 「Kumabeni」 。熟期與佐賀穗香相同或略早，其產量等於或高於佐賀穗香。
在熊本縣，草莓是振興農業的重要作物。然而，農民卻無法從中獲得足夠的收入。因此，種植面積自 2002 年達到 336 公頃的高峰以來一直在下降，部分原因是生產者老化。因此，人們努力開發更有利可圖的品種。
以色澤、風味、產量高的品系“07-13-1”為種子親本，選出以Kaorino為花粉親本培育出的品系“11-24-2”，命名為“熊本VS03”。「Yubeni」這個名字是透過公開競賽決定的。這個名字來自熊本的名字，意思是「熊」 (yuu) 和草莓的顏色 (beni) 。
夢之香（Yumenoka, 愛知6號）
是日本愛知縣培育的草莓品種。日本各地均有栽培。它被命名為夢之香（Yume no Ka），希望它是一種可以實現夢想的美味草莓。 開發該品種的目的是為了培育出一種適合強制栽培的品種，該品種兼具獨特的口味和香氣、緊實的果皮以及穩定、持續的芽形成能力。
- 果實呈圓錐形。
- 皮膚呈鮮紅色，完全著色後慢慢變暗。
- 即使完全成熟，果皮仍然很硬。
- 它具有優良的連續芽形成能力，並且在 2 月底之前可以產生大量早期產量。
同時，豐橋市於2021年開始向參加考試的學生發售特製包裝的「夢之卡」草莓，內含祈求考試成功的簽章。
靜岡縣紅顏 (紅ほっぺ) Benihoppe
Benihoppe是靜岡縣培育的一種草莓品種的名稱。除靜岡縣外，愛知縣、茨城縣、九州縣也有栽培。
它的形狀呈大圓錐形，其特徵是果肉通體呈紅色。由於皮很硬，它不僅適合生吃，還可以用來製作糖果。
豐香 (とよのか Toyonoka)
是日本代表性的草莓品種。Toyonoka是一種草莓品種的名稱。認證編號為草莓農林15號。過去，日本西部的豐香草莓與日本東部的如鳳草莓一起，是日本最具代表性的草莓品種之一。有時他們分別被稱為“東橫綱”和“西橫綱” 。
果實很大，呈圓錐形。果皮鮮紅，有光澤。香氣和甜度達到良好的平衡，同時也帶有一絲酸味。它還具有很長的保存期限。
它們不僅在日本種植，而且在澳洲塔斯馬尼亞州也有種植。透過進口草莓到日本，即使在草莓淡季的夏季，日本市場也能買到草莓。塔斯馬尼亞的豐香巧克力在口味和外觀上與日本的豐香巧克力相似，特別適合用於西式糖果。
Amaou和Sachinoka都是由 Toyonoka 為親代培養出來的。
福岡縣的幸之香 (Sachinoka) さちのか
Sachinoka是草莓的一個品種。它是由日本國家農業和食品研究機構（NARO）的蔬菜和茶葉研究所（現為水果和茶葉研究部）開發的。有時會用漢字寫成「Kachi no Ka 」。
Sachinoka 之所以選擇這個名字，是因為它是基於 Harunoka 和 Toyonoka（兩個品種均在福岡縣久留米開發）的傳統而形成的品種，這兩個品種在日本西部廣受歡迎。
靜岡縣章姫（あきひめ）
此品種由靜岡縣靜岡市的草莓種植戶萩原彰弘於1992年培育出來，並被稱為靜岡草莓的代表品種。它是由萩原晃宏透過九重早瀨與如鳳雜交而發展出來的。它的特徵是產量高、甜度高，透過疏花可以增加果實長大的速度。與寶塚早瀨相比，秋姬的果實更大，而且酸味也小一些。當完全成熟時，果皮太軟，不方便運輸。
香港常見的日本士多啤梨
日本士多啤梨品種｜1. 甜王（あまおう）
代表產地：福岡縣
甜度：11度以上
甜王（あまおう）是最受港人歡迎及熟悉的日本士多啤梨，屬九州福岡縣的獨有品種。名字取自由日文紅色（あかい）、圓形（まるい）、大（おおきい）和美味（うまい）四詞首個日文字，寓意成為最甜士多啤梨皇者。甜王特徵是色澤鮮紅、大而渾圓或不規則形狀，果肉較硬，甜度和酸度平衡。
日本士多啤梨品種｜2. 淡雪（あわゆき）
有別於一般紅當當士多啤梨，淡雪的粉紅色外表俘虜不少少女心，果肉顏色呈白色及淡粉紅，其酸度低突顯甜味。淡雪屬於白色士多啤梨品種，因少人栽種而價錢較貴。
代表產地：佐賀縣、奈良縣
甜度：13度
日本士多啤梨品種｜3. 紅臉頰（紅ほっぺ）
紅臉頰士多啤梨（HOPPE） 是「章姬」及「幸之香」配種而成的品種，偏長較尖，表面及果肉鮮紅有光澤，果實大而香，富強烈的甜味及稍強的酸味。
代表產地：靜岡縣、德島縣眉山
甜度：11-13度
日本士多啤梨品種｜4. 露之水滴（ひのしずく）
熊本縣代表品種，「ひ」取自熊本古代名字肥後（higo）；しずく代表熊本純淨水，寓意「露之水滴」是新鮮水嫩的士多啤梨。形狀偏圓，果肉多汁，糖度高而酸味少，濃厚香甜。
代表產地：熊本縣
甜度：13-15度
日本士多啤梨品種｜5. 熊紅（ゆうべに）
熊紅士多啤梨花近10年時間使用多個品種配種而成，是熊本縣的原創品種。外表艷紅飽滿、呈圓錐形及偏大，果汁充足，甜酸適中。
代表產地：熊本縣
甜度：11度以上
日本士多啤梨品種｜6. 閃耀香（きらぴ香）
由「章姬」及「紅臉頰」配種而成品種，現時為靜岡縣獨有品種。外形修長如尖錐，吃下去時感受到清甜及宜人的酸度在口裡散開，口感較爽，整體與「紅臉頰」相似。
代表產地：靜岡縣
甜度：12度
日本士多啤梨品種｜7. 古都華
古都華士多啤梨是奈良縣代表品種之一，由「7-3-1」及「紅臉頰」兩個品種混種而成，果香濃郁，甜度高酸度低。
代表產地：奈良縣
甜度：15度以上
日本士多啤梨品種｜8. 女峰
女峰曾是東日本的士多啤梨代表品種，曾有「西有豐之香，東有女峰」美名，後來被栃乙女（とちおとめ）取代成為日本代表品種。形狀不大，顏色偏深紅，香氣多汁，酸甜平衡味道濃郁。
代表產地：栃木縣、香川縣
甜度：16度左右
日本士多啤梨品種｜9. 草莓小姐（いちごさん）
草莓小姐（いちごさん）於2018年才面世，是佐賀縣時隔20年發表的新士多啤梨品種，開發過程歷時7年。外形偏長工整、鮮紅富光澤，果肉偏硬。甜度約12-14度，酸味適中。其Logo用上利落短髮女性的剪影，呈現對士多啤梨味道的自信。
代表產地：佐賀縣
甜度：12-14度
日本士多啤梨品種｜10. 戀之實（恋みのり）
由農研機構針對土地氣候而開發的品種，產量高、形狀大粒硬身，果肉基本上呈白色。果香濃郁，甜度未算很高，但酸甜平衡。
白色士多啤梨 - 白珍珠、雪兔、淡雪
除了上述品種外，近年香港亦引入白色士多啤梨，包括佐賀縣及奈良縣產「白珍珠」（White Pearl）及雪兔。顏色比「淡雪」更淡、近乎白色，果肉同樣呈白色，果實大小中等、呈橢圓形。果肉偏腍身，酸度低。
韓國士多啤梨
在韓國，秋姬被大規模栽培。隨後，錦香（クムヒャン）（秋姬和栃乙女雜交品種）、雪香（ソルヒャン）（紅珍珠和秋姬雜交品種）、梅香（メヒャン）（秋姬和栃乙女雜交品種）等雜交品種在韓國面世，它們在韓國市場的份額不斷增加。
歐洲品種
品種： Flair
早期的
最早的品種，風味和口感極佳
- 以口味和風味開啟新季節
- 很早
- 極佳的口感和風味
- 長圓錐形漿果
品種：Dahli
早期的
早春時節的水果非常誘人，保存期限極長
- 誘人的鮮紅色、有光澤的果實
- 早期品種
- 誘人的光澤草莓
- 堅固且易於挑選
- 強壯直立的作物
品種：Sonsation 索森薩蒂
索森薩蒂適合室內和桌面種植，果實大而均勻，口感豐富
- 美味的中期精選，漂亮的漿果盒
- 多產的六月花
- 圓形短錐形漿果
品種：Falco
法爾科
品種健壯，果實大且易於採摘，夏季味道極佳，是一種短日照品種，在中期內結出大顆草莓。這是一種非常旺盛的品種，在白天較長的時段生長得最好，此時草莓的味道極佳。莓果大而均勻，多汁新鮮，色澤鮮紅，有嚼勁。這種水果不易受傷，即使在溫暖的環境下也能保持堅硬。
- 夏季堅固耐用
- 大而均勻的漿果
- 多汁清爽，夏季絕佳口味
- 易於挑選，不易受傷
- 高產，一級果實比例高
品種：Faith
晚的
利用高產晚熟品種延長作物季，此品種的花期較長，收穫季節較長。也可以對該品種應用深層秸稈技術，以便更晚地收穫。花朵品質極佳，定植良好，畸形少。葡萄架上的枝條清晰可見，採摘者可以輕鬆採摘果實。這些漿果很容易採摘。高生產力意味著收穫期間必須維持營養水平。為了保持果實品質，應給予充足的鉀。
- 果實大而有光澤，味道好
- 高產，優質水果比例高
品種：馬格努斯 Magnus
Magnus 成為晚季露天種植的一種非常有趣的品種。 Magnus 這個名字是為了向瑞典種植者、瑞典弗萊福莓品種大使馬格努斯·阿克塞爾森 (Magnus Axelsson) 致敬。
- 味道濃鬱，尤其是完全成熟時採摘
- 投入極低，植物生長旺盛
- 耐受大多數根部和葉部疾病
- 適合貧瘠土壤
晚的
馬格努斯適合低肥力土壤的特晚熟品種
品種：最愛 Favori
Favori品種
永恆的標準，屢獲殊榮的口味和風味
是一種快速生長的常綠品種，具有大葉子和伸出葉子上方的長花序。多汁的漿果呈圓錐形，略微細長，香氣宜人，味道甜美。果實呈深紅色，果皮堅硬，口感柔軟。 Favori 曾多次獲得公眾口味測試的冠軍。 Favori 漿果不易受到碰傷。
品種：哈德瑪 Hademar
哈德馬爾整個季節持續高產堅硬漿果
是一種高產量的常綠品種，可結出美麗的圓錐形漿果。圓錐形的果實味道甜美，果香濃鬱。草莓很堅硬，即使溫度相對較高，也不容易留下壓痕。
栽培
此品種適合在覆蓋條件下進行露地生產以及在覆蓋種植系統的基質上栽培。可以在壟上覆蓋的土壤中越冬，並且可以在季節早期獲得高產量。土壤狀況良好，沒有潮濕點，是實現平衡生長的重要條件。
哈德瑪是一種生殖生長植物，需要持續的營養刺激來產生新葉，與大量花蕾的形成相對應。一般來說，每長出兩顆漿果就需要一片複葉。如果果實發育的數量遠多於葉子的數量，那麼淨光合作用不足就會導致果實畸形。
品種： Bravura
布拉武拉果實大，橙紅色，堅韌的品種
- 橙紅色的大漿果
- 可承受更高的溫度
是一種四季常青的品種，植株緊湊，株高相對較短。果實有時會隱藏在葉子之間，但因此可以免受高輻射。果實呈均勻的圓錐形，帶有新鮮的綠色花萼。 Bravura 的漿果是橙色的，不會是深紅色，即使漿果過熟也是如此。
味道甜美，略帶清新。這些水果對壓痕不太敏感，因此很容易採摘。有時，水果上可能會有一些種子。關於如何避免多籽果實，在常綠品種的通用栽培手冊中描述了一些栽培方法
栽培
此品種適合露地種植，非常適合在覆蓋種植系統的基質上栽培。
品種：Florice
弗洛里斯 Everbearer excellence 是最新品種，卓越品質，我們專案中最穩定的品種
是一種高產量的常綠品種，有美麗的大漿果。水果在生長季節內會保持其大小。這些漿果具有非常獨特的短圓錐形，味道極佳。正如水果的大小一樣，在整個季節裡，其口味穩定，白利糖度也保持在較高水平。草莓顏色鮮紅，質地堅硬，不易留下壓痕。
- 形狀獨特的大漿果
- 整個季節的口感和風味都極佳
- 易於挑選，不易受傷
- 對根部疾病具有較強的耐受性
- 適用於多種栽培系統
品種：Furore
美味、高產、生長迅速的作物
是一種產量極高的常綠品種，可結出有光澤的亮橙紅色漿果。圓錐形的漿果非常多汁，質地良好。這些水果具有均衡的酸甜口感，在品嚐測試中給人留下了深刻的印象。在炎熱的天氣裡，特別是在溫暖的夜晚之後，果皮會相對敏感，但成熟的漿果不容易在花萼下撕裂。
品種：佛羅倫斯 Florentina
佛羅倫蒂娜高產品種，花期優良
- 大而深的紅色光澤漿果
- 易於繁殖的品種
- 適合零售和直銷
是一種產量極高的常綠品種，花朵大而美麗，品質極佳。圓錐形的漿果呈深紅色，多汁且質地良好。酸甜平衡很好。花萼稍微陷入果肉中。作物的第一批漿果可能會有點凹槽。在適中的溫度下，果皮堅硬，但如果溫度相對較高，水果可能會對壓痕敏感。儲存後仍能保持光澤和顏色。
草莓工廠栽培
2011年，日清紡控股成為日本第一家在全控植物工廠中成功培育10,000棵草莓的公司。該公司隨後在其各個工廠安裝相同的種植設備，擴大了產量。2013年，新潟的一家建築公司成立了「草莓公司」 ，隨後羅姆於2014年進入市場 ，2017年，從該公司獲得技術的沖繩蜂窩電話公司開始在沖繩縣大宜味村運營一家草莓工廠，並從該公司獲得技術的沖繩蜂窩電話公司開始在沖繩縣大宜味村運營一家草莓工廠，並以“美麗島水果）為“基礎草莓”銷售品牌。 2018 年，NTT West和 NTT Smile Energy 開始試驗，供應商數量不斷增加。
基因改造工程
另請參閱：基因改造作物
透過添加基因改造擬南芥防禦主調節基因NPR1，草莓可以快速實現廣譜抗性。由於草莓中其他幾個基因的保守性，這很快就產生了大量變化。具體來說，這些都是NPR1與之互動的防禦基因。
抗寒性的例子
抗寒草莓就是基因改造的一個很好的例子。在某一特定品種中，使用了來自北極比目魚（一種生活在極冷水中的魚）的基因來使植物具有抗寒能力。這種改良之所以有效，是因為北極比目魚的基因。它生活在其他魚類會凍死的水中，但由於它有一種特殊的基因，可以產生一種抗凍劑，所以它能夠生存下來。這種基因被植入在草莓上噴灑的細菌中，使草莓也能抵抗寒冷。然後清洗草莓，去除細菌。
