平菇「未發展的時候」（也就是還沒長成正常子實體、還在原基 → 小菇蕾 → 幼菇階段）的顏色是這樣變化的，非常好認：
原基期（剛冒小白點）
剛從菌絲扭結長出時，是純白色到奶白色的小突起，像一顆顆小珍珠或米粒，非常乾淨可愛。
針頭菇／小菇蕾期（1～5mm）
還是純白到雪白，菇蓋還沒張開，像一顆顆小白釘子釘在料面上，這階段最漂亮，很多業者會拍「白雪雪」照片。
珊瑚期／幼菇期（菇蓋開始分化，但還沒平展）
菇蓋頂端：淺灰色 → 藍灰色 → 灰褐色（從中間開始漸漸顯色）
菇蓋邊緣：還是保持白色到灰白色
整體看起來是「中間灰、四邊白」，很像一朵朵小珊瑚或小貝殼，這就是所謂的「珊瑚期」。
快要可以採收的幼菇（菇蓋直徑3～6cm，還沒完全平展）
菇蓋顏色會變成均勻的深灰色、灰褐色到帶一點藍灰調，邊緣仍捲曲，這階段顏色最均勻也最漂亮，很多人會選這時候提早採收賣「幼菇」價錢比較好。
簡單記顏色順序（未發展到可採收）：
純白小點 → 雪白小菇蕾 → 中間灰邊緣白（珊瑚狀） → 整體深灰／灰褐色
一句話總結：
真正「還沒發展好」的平菇，永遠都是從純白開始，慢慢從中間變灰，絕對不會出現黃色、咖啡色、綠色這些雜色。
如果小菇階段就出現黃斑、褐斑、綠點→ 99%已經出問題了，不是未發展，是生病了！
希望這次終於問到健康的顏色啦～白→灰→深灰，這才是正常平菇的長大過程喔！
