Pasta dishes, or Italian pasta cuisine, refers to dishes made from pasta. The history of pasta began in Sicily in 1154. Today, there are more than 700 different shapes of pasta.
Cooking method
Preparation
Usually, before cooking, hot water is heated to boiling before the pasta is put into the hot water. When cooking, the pasta needs to be stirred constantly to prevent the pasta from sticking to the pot. When the pasta is cooked to the right hardness, it can be scooped out and eaten. Do not break the pasta before cooking, because in the eyes of Italians, breaking the pasta is an insult to the maker. They have spent decades improving the pasta so that their length and thickness are just right to carry enough sauce.
How to eat
A plate of pasta
Pasta is usually eaten with meat or seasonings. Generally, the ingredients are cooked separately from the pasta, and the prepared pasta is added to the ingredients after the ingredients are cooked [ambiguous]. Nowadays, many larger supermarkets, such as Wal-Mart or Sam's Club, sell ready-to-eat pasta sauces, which are basically divided into bottles or bags.
Common sauces include green sauce, red sauce, and white sauce.
List of some pasta
ロングパスタ Long Pasta
スパゲッティ Spaghetti
The most common round, long and thick straight noodles, accounting for 2/3 of the world's pasta sales.
デュラム小麦のセモリナを使った、円形の断面を持つロングパスタ。太さは様々だが、主に1.8 mm前後。名称は「ひも (spago) 」の指小形に由来する。
スパゲッティーニ (spaghettini)
名称はスパゲッティの指小形で、「より細いスパゲッティ」という意味。太さはさまざまだが、その名の通りスパゲッティより細く、1.6-1.7 mm。
カペッリーニ Angel hair pasta (Capellini)
円形の断面を持つロングパスタのうち最も細い種類のもので、名称は細さを「髪の毛」 (capelli) に喩えたところから来ている。カペッリ・ダンジェロ (capelli d'angelo、「天使の髪の毛」) の別名がある。スープや冷製に用いる。
Short Pasta 短麵條
Macaroni: Maccheroni, Cannolicchi medi, Rigatoni, elbow macaroni and penne, etc.
Penne (water tube pasta, long penne)
Fusilli: hollow spiral tubes, similar to the shape of traditional instant noodles, Gemelli: two threads intertwined together, similar to twisting twists.
Gemelli
Rotini
Lasagna
リングイネ Linguine
楕円形の断面を持つパスタ。短径1 mm、長径3 mmほど。
Cannelloni
Rotelle
Orzo
Farfalle, Francesine
Alfabeto
Conchigliette, Conchiglioni (larger)
Quadrefiore
Gianduietta, Ruotine, Spighe
義大利餛飩： tortellini
フェデリーニ（イタリア語版） (fedelini)
細めのスパゲッティ。1.4-1.5 mm。
ヴェルミチェッリ (vermicelli)
名称はミミズやヒルのような長い虫という意味の「ヴェルメ」 (verme) の指小形で「小さいヴェルメ」の意。ナポリでは、スパゲッティやスパゲッティーニはヴェルミチェッリと呼ばれることの方が多い。スパゲッティよりやや太めの2.08-2.14 mm。英語読みの「ヴァーミセリ」としても知られている。
ブカティーニ (bucatini)
中央に穴の開いているロングパスタ。スパゲッティよりもやや太い。名称は「穴」 (buco) に由来する。
キタッラ (chitarra)
四角い断面を持つパスタで、アブルッツォ州の郷土料理に用いられる。スパゲッティ・アッラ・キタッラとも言う。chitarra は「ギター」の意で、このパスタをつくる弦を張った道具の名でもある。
タリアテッレ (tagliatelle)
フェットゥチーネ (fettuccine) と呼ぶ地域もある。卵を入れた練り粉をのばして、幅7-8 mmで平たく切り分けたパスタ。乾燥パスタもある。
パッパルデッレ (pappardelle)
薄い板状にのばした手打ちパスタを20-30 mmの幅に切り分けたリボン状のパスタ。
ピッツォッケリ (pizzoccheri)
蕎麦を主体とした練り粉を薄く伸ばし、きしめん状に切り分けた手打ちパスタ。
パッサテッリ (passatelli)
パン粉とチーズ、ナツメグを混ぜ合わせて生地にし、専用の押し出す道具で太い短めのスパゲッティ状に成形したもの。
ストロンカテッリ (stroncatelli)
スパゲッティ状のマルケ州アンコーナ地方の手打ち生パスタ。
タリオリーニ (tagliolini)
卵入りの練り粉を伸ばし、幅1-5 mmに細長く切り分けた蕎麦状から平ひも状のパスタ。タリエリーニともいう。ピエモンテ州で人気のパスタで、同州ではピエモンテ語のタヤリン (tajarin) として知られる。タヤリンは一般的なタリオリーニよりほんの少し細めの場合が多い。
トレネッテ (trenette)
幅3-4 mm、厚さ1-2 mmの断面が長方形のリグーリア州のパスタ。
ビゴリ (Bigoli)
ピチ(Pici)
フィレヤ(Fileja)
カラブリア州ヴィボ・ヴァレンツィアのパスタ。
ブジアーテ(Busiate)
カラブリア州及びシチリア州のパスタ。
Ravioli
Tortellini
Trottole
Radiatori
Dischi
Fettuccine
Long pasta
Short pasta
Pasta all'uovo (lit. 'egg pasta')
Fresh pasta
Pasta for pasta al forno (lit. 'baked pasta') dishes
ショートパスタ
マッケローネ (maccherone)
日本ではマカロニという表記が一般的。マッケローニはもともと、穴のあいた棒状のものを指す。
セーダニ (sedani)
マカロニよりもやや大型で、わずかに湾曲している。
ペンネ (penne)
ペン先のように斜めに切られた筒状のパスタ。表面に波状の筋が入ったものはペンネ・リガーテ (penne rigate)、小型のものはペンネッテ (pennette) と呼ばれる。
リガトーニ (rigatoni)
外側に波状の筋が入った、太めのショートパスタ。
ファルファッレ (farfalle)
イタリア語で「蝶」の意味。蝶の形をしたパスタ。
コンキリエ (conchiglie)
イタリア語で「貝」の意味。貝殻のように小さく巻いたパスタ。大型のものをコンキリオーニ (conchiglioni)、小型のものをコンキリエッテ (conchigliette) とも言う。
フジッリ (fusilli)
螺旋 (らせん) 状のショートパスタ。
ルオーテ（英語版） (ruote)
車輪のような形をしたパスタ。中国では、この変型として、内側を「福」や「壽」などの漢字に変えた物が作られている。日本では、ハローキティなどのキャラクターマカロニとして市販されている。
オレッキエッテ (orecchiette)
「小さな耳」を意味する。プーリア州で作られる。
ガルガネッリ (garganelli)
ロマーニャ地方産の手打ちマカロニ。
ガッセ（英語版） (gasse)
十文字に結んで結び目を作り、両端を密着させたリグーリア地方のパスタ。
ステッリーネ (stelline)
星形をしたパスタ。
ツィーテ (zite)
マカロニより太い管状のパスタ。
カサレッチェ（英語版） (casarecce)
切り口がS字状で2本のパスタが絡み合っているようなパスタ。シチリア島生まれで主に南イタリアで食される。
コルツェッティ
直径5 cmから7 cmほどの平べったい円形のパスタでの総称。イタリア北西部リグーリア州が発祥。専用の木製スタンプで家紋などの模様が押されている。
ジェメッリ
イタリア語の双子から来ているパスタの一種。1本のパスタがS字型にひねってある。
トロフィエ (trofie)
イタリア北西部リグーリア州ジェノヴァで生まれた手打ちのショートパスタ。小麦粉に水、塩、オリーブオイルを加えて練った生地を手のひらで4 cmから5 cmの長さの細いひも状に伸ばし、左右の端がねじれた形につくる。 木くず、かんなくずを意味する“TRUCIOLO“が語源。
パッケリ
カヴァタッピ (カバタッピ) ≒トルテリョーニ
詰め物入りのパスタ
ラビオリ (ravioli)
詰め物入りのパスタ。2枚で閉じている。ピエモンテ地方には、デル・プリン (Del Plin) と呼ばれる、独特の食感のラビオリもある。
トルテッリ（イタリア語版） (tortelli)
詰め物入りのパスタ。1枚で閉じている。
トルテッリーニ (tortellini)
小型のトルテッリ。正方形の生地で詰め物を包み、三角形になるように二つに折り、両端を合わせて指輪状にして留める。詰め物は挽肉やリコッタチーズであることが多い。
アノリーニ (anolini)
イタリア北部エミリア＝ロマーニャ州の詰め物入り小形パスタ。
カルツォニッキ (calzonicchi)
炒めた脳と卵のペーストを詰め、三角形にかたどったローマ地方のパスタ。
カネロニ
詰め物を筒型に巻いたパスタ。
カソンセイ (casonsei)
方形状の詰め物入りパスタ。
チャルツォンス (cialzons)
イタリア北部、山岳地方のホウレンソウ、干しブドウ、卵のペーストを詰めたパスタ。
クリンジョネス (culingiones)
サルデーニャ地方のラビオリ。
パンツェロッティ (panzerotti)
詰め物をした半月状のパスタ。揚げて食す。
アグノロッティ（イタリア語版） (agnolotti)
イタリアのピエモンテ地方の典型的なパスタの一種。ローストした肉や野菜の詰め物の上に折り畳まれた小さなパスタ生地で作られている。
Others その他のパスタ
ラザーニェ (lasagne)
板状のパスタ。中には縁に波状のよれを入れた物や、縁をギザギザにカットされたものもある。日本国内では「ラザニア」という呼称が一般的。さらにこれを小さくしたようなラザニエッテというパスタも存在する。
ニョッキ (gnocchi)
潰したジャガイモ、ホウレンソウ、リコッタチーズ、カボチャなどを混ぜて作られるダンプリング (団子) 状のパスタ。
クスクス (couscous)
デュラム小麦のセモリナに水をふりかけ、粟粒大に丸めたもの。アメリカ以外ではパスタとして扱わない。起源は北アフリカで、ベルベル人の伝統料理とされ、モロッコ料理などで用いられる。イタリアではシチリア、サルデーニャ、リヴォルノで作られる。
リゾーニ (risoni)
米粒状のパスタ。元々オオムギを原料に作られていたことから、イタリアではオオムギを意味する「オルゾ (またはオルゾー) 」 (Orzo) と呼ばれることもある[注 2]。しかし日本では、イタリアのバリラ社がニップンを通じて「risoni」 (イタリア語で大きな米の意味) という商品名で販売していることからこの名が定着している。現在ではセモリナ粉を原料としており、マカロニの一種として分類されることもある。
マルタリアーティ (maltagliati)
変則の梯形状に切った細長い手打ちパスタ。
パスタ・ミスタ (pasta mista)
「混ぜたパスタ」の意。「パスタ・ミスキアータ」 (pasta mischiata) とも。パスタ・ミスタとはパスタの種類ではなく、形や大きさの異なるパスタを取り混ぜたもので、主な用途はパスタを使ったミネストラ (minestra、スープの一種) である (「料理法・ソース」で後述)。第一次世界大戦後に包装されたパスタが広く市販されるまでは、パスタは食料品店で量り売りされていた。少量残ったパスタは、欠けたり折れたりしたパスタと混ぜて「ミヌッツァリア」 (minuzzaglia) または「ムンネッツァリア」 (munnezzaglia) と呼び、安い値段で売った。現在では「パスタ・ミスタ」という名称で、箱入りや袋入りの混合パスタが市販されている[12]。
フレグラ、またはフレーゴラ (Fregula)
トルテッローニ (イタリア語:Tortelloni
サルデーニャのパスタの一種。
