到底升糖指數是什麼一回事？

到底升糖指數是什麼一回事？ 

分享一個在中國有400,000訂閱嘅YouTube 頻道，這是一個相當精彩的節目！ 這一集探討一個關於糖尿病比較深的問題，節目裏有三位嘉賓觀眾，他們都是長期糖尿病患者 (15年)、前期糖尿病以及一位很擔心有糖尿病的嘉賓觀眾， 這個節目現場讓他們挑選食物。然而，節目開頭的三位女士，所挑選的食物，都被一位在這方面有相當經驗的教授稱讚！ 

他們都是長期糖尿病或者前期糖尿病，飲食應該有一定的原則。，

且看他們怎樣挑選食物？ 🍉🍉

甚麼是升糖指數？
升糖指數即 Glycemic Index (GI)，又稱血糖生成指數，用作量度進食含碳水化合物 (醣質) 食物後對血糖所造成的影響。

在第一個部份，我感到興趣是其中兩位女士有挑選西瓜 😅。 

主持人在影片中指出他們都是長期糖尿病或者前期糖尿病，飲食應該有一定的原則。節目開頭的三位女士，所挑選的食物，都竟然被節目上一位教授（他在中國是一位有權威性的專家）所稱讚，於是，這個節目確實分享了一些我們在糖尿病官方網站一些未能認清的事實。

節目中介紹一個糖尿病速查表；可是平時食飯或出去食飯， 真的很少人會嚴格按照升糖指數去選擇自己到底怎樣吃。這個圖表上，上面是升糖指數低的花生，下邊是吃西瓜，西瓜屬於高升糖指數，但是他的升糖指數沒有變化。花生升糖指數低但能量密度大，血糖升高持續時間長。

官方的講法， 要利用進行低 GI 飲食可令葡萄糖轉化的速度變慢，減少血糖的升幅，變相更有效控制血糖，降低患糖尿病併發症的風險。 傳統的官方糖尿病飲食， 只會建議跟從指引，盡量避免高聲糖指數食物，例如白飯、西瓜等。

 
以下是一些常見食物的升糖指數一覽表，以高、中、低升糖指數、以及食物種類作為分類：

因此，大家應該會明白，升糖指數並非唯一的指標，還有營養密度、飲食原則、 營養素（特別在蔬菜和水果）、蛋白質和纖維攝取其他因素，即是說至少，升糖指數並非唯一的神聖指標。

這一個節目另一個亮點， 就是同一套食物 （一隻雞蛋、 一份豆漿、一份肉類、 一份北方人吃的油條），吃的次序和方法不同，他們的升糖指數都有影響。這位教授在影片中指出一個糖尿病患者挑選食物相當重要的的心態和心法，就是要千萬不要覺得這樣不能吃，那樣不能吃， 最後會導致，又要吃藥，但係人總是不健康， 他講出一個重要原則「均衡食物、配搭有道」。

 這位講者是中國中華醫學會 （這個會全部都是中國頂級的專家） 及中國解放軍總醫院內分泌科母義明教授, 經驗豐富！尤其拆解「分食」方法的介紹及解譯不同年齡層升糖的作用。

我們顧客群，難免有咁上下年紀， 仲有不少在年輕的時候拼搏，不幸地都獲得了糖尿病或者其他三高的問題，我們補充一些以下低GI飲食應該注意事項：

避免過量進食
低 GI 值並不代表其膽固醇及熱量低，部份高脂食物同樣擁有低 GI 值。若盲目地因 GI 值低而過量進食，反而有機會加重身體負擔。

注意烹調方法
烹煮時間愈短，GI 值愈低。另外，採用白切、清蒸、水煮等方法，亦有助降低 GI值，應䀆量避免油炸、勾芡等。

均衡營養
不應只以低 GI 值作為唯一飲食指標，應同時攝取其他營養及維他命，避免飲食失衡。

最後，我們的建議， 也是不少成功逆轉糖尿病的人士一些心得，就是每一餐要有足夠碳水化合物、蛋白質和纖維，唔可以永遠看血糖，血糖好健康，但攝取不足夠營養，雖然血糖控制好， 最後仍然要靠藥物， 身體仍然攝取不足夠營養，細胞不會健康，糖尿病是一個細胞病變，改善唔到細胞，最後就是終身食藥一條路。

資料來源

1. 香港糖尿協會
2. Canadian Diabetes Association
3. 飯食唔食得？｜升糖指數係靠害？
4. 糖尿天使分享 Kammie Yu ：早餐的學問