每天喝一杯茶，不僅可以放鬆身心，還有很多健康益處。市面上有多種多樣的茶葉，怎樣挑選最適合自己的茶葉呢？
以下是轉載一篇精通中國茶道與各式養生花草茶配製的馮羅小潔（Serene Feng）醫師一篇訪問及介紹文章。馮羅小潔（Serene Feng）醫師，馮醫師在Atlantic Institute of Oriental Medicine取得針灸與中醫師的博士學位，是具有執照和認證的針灸及中醫醫生，也是專業認證的藥草師，在澳洲與美國行醫將近二十年。同時在紐約的一家知名傳統茶館擔任藥草與茶的首席師傅超過10年。
茶樹的介紹
一、茶樹的介紹
傳統的狹義的茶只有茶樹（Camellia sinensis）的葉子才能稱之為茶葉。
那麼我們首先先為大家介紹一下茶樹。茶樹原產於中國，茶樹是多年生常綠灌木或喬木，在熱帶地區也有喬木型茶樹高達15～30米，基部樹圍1.5米以上，就像雲南的古茶樹，這種古茶樹也是高端普洱的來源。
世界上的主要茶產區主要集中在中國、日本、台灣、印度、斯里蘭卡。
茶葉生長的海拔範圍從海平面到7,000英尺（2100米）。繁殖方式通常有兩種，一種是用種子栽種，一種是扦插繁殖。現今為了保證茶樹品種的穩定性，一般是採用扦插繁殖的方式。多數茶葉最適宜的生長溫度在5攝氏度以上，低於5攝氏度時就會停止生長，因此茶樹多產自於熱帶和亞熱帶。就像中國的茶葉基本生產於南方，即秦嶺淮河以南，多產於長江黃河流域以及雲貴川（雲南、貴州、四川）等地區。
但也有例外，其中日本是茶葉產區之一，也是所有茶產區裏緯度最高的產區，溫度最低。日本境內的溫度通常低於茶樹的生長要求，那麼為甚麼日本還能有運麼高的茶葉產量呢？這是因為日本種植了許多極度耐寒品關的茶樹，比如藪北種（Yabukita）茶樹，它的種植面積就佔了日本總種植量的75%以上。
二、茶為何分為六種
接下來我們將主要為大家介紹一下茶葉的分類。因為茶業的源材料、製作工藝、茶湯顏色以及氧化程度的不同，主要分為六大類：白茶•綠茶、黃茶、烏龍茶•紅茶和普洱茶，其中普洱茶分為生普洱和熟普洱，都屬於黑茶。接下來我們將分別為大家介紹一下這六種茶葉。
白茶：
白茶發酵氧化程度很低。通常茶葉製作都會有殺青和揉捻的過程，來充份釋放茶葉當中的營養風味物質。
但白茶並不經過殺青或揉捻的過程，只經過曬或文火乾燥。白茶通常是用芽頭，也就是茶樹上肥壯的芽，因此白茶多是身披白豪，也就是茶葉上帶著很多細小的白色絨毛，口味則是清淡回甘。
綠茶：
綠茶上品是一芽一葉或者兩葉，在清明節前採摘，稱為「明前茶」。
綠茶的製作過程包括殺青、揉捻、乾燥等。殺青是綠茶製作中比較關鍵的一步，可以保持茶葉的鮮綠顏色，改善茶葉味道，防止茶多酚物質氧化，茶多酚是綠茶的主要功能營養物質，因此殺青是保留綠茶抗氧化等功效的關鍵步骤。
殺青也有很多種，包括炒青，就是用鍋來炒茶；烘青則是烘乾來達成殺青的步驟；啊青是將茶在烈日下曬以達到脫水的目的；最後是蒸青，就是通過蒸汽來破壞鮮葉中的活性酶，蒸青也是中國古代的殺青方式，唐代傳入日本，而中國從明代開始則多是以炒青的方式。
揉捻則是反覆揉搓殺青後的葉片，達到將葉片搓捻成我們常見的條狀以及給葉片整形、像日本的抹茶，則是直接蒸青後，不經過揉捻的過程，直接乾燥粉碎。
乾燥就是將搓捻後的葉片乾燥脫水。
黃茶：
黃茶屬輕發酵茶類，它的加工工藝近似綠茶，只是在乾燥過程的前後，增加一道「悶黃」的過程。悶黃是將殺青和揉捻後的茶葉用紙包好後，或者堆積以後以濕布蓋上，經過幾十分鐘到幾個小時不等，促使茶坯氧化過程•形成黃色。因此黃茶屬於輕氧化程度的茶。
烏龍茶：
烏龍茶也是很著名的中國茶類，是一種半發酵茶，能夠美容養顏、瘦身。烏龍茶一年到頭都可以採摘，分為春茶、夏茶、暑茶、秋茶等。采摘一芽三或四葉。烏龍茶在殺青之前一般會進行堆茶發酵，發酵時間4到8小時。
紅茶：
紅茶是全發酵茶。在揉捻步驟之後，進行發酵反應，通常5、6小時，使茶葉中的多酚類物質在酶的促進作用下發生氧化作用，能夠使綠色的茶坯產生紅變，即變成紅色。
普洱茶：
普洱茶也是一種非常知名的茶類，最著名的產區是雲南。雲南生長著高大的喬木茶樹，高達16米，高品質的普洱茶是用古茶樹的葉片做成。
分為生普洱茶和熟普洱茶。熟普洱茶是由人工發酵的全發酵的茶類，而生普洱發酵程度低，不經過人工「發酵」、「渥堆」，而是以自然方式陳放，慢慢由空氣進行氧化，因此如果儲存方式得當，生普洱茶可以儲存多年，並且隨著儲存時間的延長，味道會越發醇厚。
三、茶葉提神醒腦的關鍵介紹完了茶葉的功效，接下來我們為大家介紹一下各類茶的功效吧！
因為茶葉的產地、加工流程、發酵程度等的不同，茶葉所含有的功能物質及其成份也有所不同。
首先我們先談一下這六類茶葉的共性——提神醒腦。茶葉提神醒腦的功能性物質是茶鹼——咖啡因的衍生物。但不同於咖啡因，茶鹼作用於人體則更溫和，時效也更長。同時茶葉中還含有茶氨酸，茶氨酸是茶葉中的一種水溶性遊離氨基酸，能夠改變人體對咖啡因的吸收速度，延長咖啡因在人體內停留的時間。茶氨酸還具有放鬆的作用，能夠緩解咖啡因升高血壓的作用，因此，喝茶後人的感覺更多是清醒、平靜，而喝完咖啡則會感覺刺激、亢奮。
那麼茶葉提神醒腦功效和我們介紹的六大類茶葉有甚麼關係呢？事實上，茶鹼是可以隨著茶葉的烘焙、發酵過程逐漸揮發或者分解的。因此烘焙發酵程度越高的茶葉，它們的茶鹼含量也就越低。依據此原理，我們可以知道，白茶、綠茶未經發酵，茶鹼含量最高；黃茶因為多了一道「悶黃」的過程，發酵程度比白茶和綠茶高，所以茶鹼含量相對低一些；烏龍茶是半發酵茶，茶鹼含量低於黃茶；而紅茶、熟普洱茶則是全發酵茶，因此茶鹼含量是最低的。不過生普洱茶是在空氣中慢慢氧化，因此最開始的發酵程度並不是很高，所以生普洱茶的茶鹼含量還是不低的喔！
四、殺菌、降火消炎功效
不知道各位有沒有用過白茶或者綠茶的牙膏呢？那麼為甚麼要添加白茶或者綠茶的提取物進牙膏裏呢？這是因為白茶和綠茶有很好的殺菌消炎的作用。其中白茶殺菌的效果甚至遠遠勝於綠茶。現代科學發現，添加了白茶提取物的牙膏，能夠對牙齒上的微生物有很好的抑制作用。
從中醫角度來講，白茶和綠茶性偏涼，能夠清熱解毒、降火消炎，改善牙齦紅腫。同時也因為白茶和綠茶清熱解毒、降火消炎的功效，當我們處於工作壓力極大、心煩意亂或是易怒暴躁的狀態時，不妨多飲一些白茶或是綠茶。
廣義的「茶」
我們認知的廣義的「茶」，廣義的茶是多種多樣的，幾乎萬物都可以泡茶，就像橘子皮做成的陳皮茶，桑樹的葉子做成的桑葉茶，丁香葉子做成的苦丁茶，還有大麥茶、花茶等等。傳統的狹義的茶只有茶樹（Camellia sinensis）的葉子才能稱之為茶葉。
花茶
果茶
宋蘇東坡《啜茶帖》：道源無事，只今可能枉顧啜茶否？有少事須至面白。孟堅必已好安也。軾上，恕草草。
《啜茶帖》，也稱《致道源帖》，是蘇軾於元豐三年(1080) 寫給道源的一則便札，32字，縱分4行。現藏於台北故宮博物院，是東坡寫給好友杜道源的一則便條，內容是邀請道源前來飲茶，順便有事相商。 ，行文內容的輕鬆隨意使得落筆自由揮灑，筋骨在形，神情寓內，短短32字氣韻生動，傳遞出一種法度之上更有自在的適然情緒。
五、七種茶的養生功效
茶葉具有很好的養生功效，但因六類茶具有六色，而顏色在中醫中代表了不同的功效。因此這六類茶葉的養生功效也有所不同。接下來我們就詳細地來說一說吧！
白茶：
白茶發酵氧化程度很低。味甘苦，性寒涼，歸肺、肝、心、胃經。
具有清熱解毒、生津止渴、消暑利水、健牙護齒等功效。能夠治療咽喉腫痛，疔瘡麻疹等症狀。可以消暑、利尿。
白茶多是身披白豪，也就是茶葉上帶著很多細小的白色絨毛，口味則是清淡回甘。
綠茶：
綠茶也是未發酵茶，氧化程度低，因此綠茶性涼，可以清熱降火、消積化滯。且綠茶有促進脂肪分解的功效，很適用於食用比較油膩的飲食之後飲用，起到「刮油」的作用。
現代科學證明，綠茶中富含茶多酚，具有抗氧化、防輻射、抗衰老、降血脂、降血糖、抑菌抑酶等多種作用。
綠茶當中的茶多酚以兒茶素EGCG為最多，而在紅茶、烏龍茶中，兒茶素 EGCG會在發酵過程中被氧化。研究發現，兒茶素具有抗炎、抗氧化的作用，可以保護神經細胞，預防阿茲海默症、柏金遜症等神經退化性疾病。
黃茶：
黃茶屬輕發酵茶類，味甘、苦，性涼至溫，歸脾、胃、心、肺經。因為黃茶屬於黃色，而脾在五色中屬黃色，因此黃茶可以用於治療脾胃不足，食積胃脹等。另外，黃茶也有良好的祛痰止咳，清熱解毒的功效。
烏龍茶：
烏龍茶是半發酵茶，能夠美容養顏、瘦身。屬中性茶，可以調節體內的脂肪代謝，適合高脂血症、高血壓、糖尿病等三高族群飲用。
烏龍茶也有美容、瘦身的作用。
紅茶：
紅茶是全發酵茶。性質偏溫，適合體質虛寒的人飲用，能夠暖胃散寒，助消化、活血等。因為紅茶性溫，也很適合冬天飲用。但有熱症的人最好不要過多飲用紅茶。
英國人喜歡喝紅茶。研究發現，喝茶越多的英國人，死於心血管疾病等風險越低，尤其是喝茶時不加糖不加奶的本喝茶延年益壽的效果更加明顯。每天喝兩杯或兩杯以上茶的人，全因死亡的風險比不喝茶的人低9%至13%。
普洱茶：
這裏主要介紹熟普洱茶，因為熟普洱茶是全發酵茶，生普洱茶的功效，可以參照熟普洱茶以及其它發酵程度低的茶，但放置超過七年的生普洱茶，發酵程度已經相對比較高，功效則更偏向於熟普洱茶。熟普洱茶性溫，茶味醇厚綿長，能夠溫養脾胃，助消化。長期飲用普洱茶，能夠在胃表層形成一層保護膜，減少飲食對胃的刺激。
研究發現，雖然陳年普洱茶當中抗氧化物兒茶素較綠茶少，但在動物實驗中表現出顯著的抗衰老作用，包括抑制與失智症有關的澱粉樣蛋白形成，效果甚至比綠茶更好。
普洱茶也被稱為「延壽茶」，是因為普洱茶可以幫助消除人體內的自由基，減緩衰老，也有美容養顏的作用。
為大家介紹了傳統的六種茶類，每種茶葉都有其獨特的性質以及優越的功效，適合於不同體質不同需求的人。趕快行動起來，挑選一款適合於自己的茶葉吧！
馮羅小潔中醫師
養生茶道（上）- 04/25/2019
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養生茶道（下）- 04/25/2019
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參考資料：
美國北方醫學中心醫師、紐約註冊針灸師及草藥師馮羅小潔 接受《大紀元時報》採訪介紹茶葉，以及各自的養生功效
Atlantic Institute of Oriental Medicine 針灸與中醫師的博士馮羅小潔中醫師
