Name: 🇫🇷 秘魯奧卡 | 紐西蘭山藥 - 有機 / A LA CARTE / 法國 / 每 1 份 500克
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🇫🇷 秘魯奧卡 | 紐西蘭山藥 - 有機 / A LA CARTE / 法國 / 每 1 份 500克

Peruvian Oca（秘魯奧卡）是一種源自南美安第斯山脈（特別是秘魯和玻利維亞高地）的古老根莖作物，學名為 Oxalis tuberosa。它是安第斯地區第二重要的塊莖作物（僅次於馬鈴薯），已有數千年栽培歷史，甚至可能早於印加文明。

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A LA CARTE

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🐝 供應商 / 產地：A LA CARTE / 法國

🔖 認證：歐盟有機認證

🌱 生產商介紹：

我們選擇供應商是因為他們對產品的熱愛，

追求最好的質量，同時尊重傳統的生產方法。

其中大多數是家族擁有的，大小與人一樣。我們重視與他們的直接合作。

透過直接從源頭採購，我們很自豪能為當地經濟做出貢獻，

同時確保我們的客戶最終以最優惠的價格獲得最美味、最新鮮的產品。

我們所有的農民都遵循特定的認證，以最大限度地減少化學品的使用。從永續農業「Agriculture Raisonnee」（AR）到有機認證的「Agriculture Biologique」（AB），這些保證了為您提供安全健康的水果。除了我們的農民進行的測試之外，我們還在每次水果到達時進行我們自己的化學測試。

🌱 供應商產品：

A LA CARTE

🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文)：

秘魯奧卡（又稱酢漿薯、紐西蘭山藥）是一種多年生草本植物，屬於酢漿草科，地上部分長有類似三葉草的葉子，地下結出色彩鮮豔的塊莖。塊莖形狀像短粗的胡蘿蔔或手指，表面光滑蠟質，常呈現白色、黃色、橙色、粉紅、紅色或紫色等多樣顏色。口感脆嫩，生食帶有清新檸檬般的酸味與堅果甜味，煮熟後質地類似馬鈴薯但更略帶酸甜與栗子風味。它耐寒、抗霜，在高海拔環境中生長良好，常被烘烤、煮湯、油炸或做成醬料。在秘魯當地市場常見多達數十種原生品種，是安第斯傳統飲食的重要組成部分。

🥘 食譜：

常被烘烤、煮湯、油炸或做成醬料。在秘魯當地市場常見多達數十種原生品種，是安第斯傳統飲食的重要組成部分。

這裡有一些美味又實用的秘魯奧卡（Oca）食譜。奧卡可以生吃（口感爽脆，略帶檸檬酸味，類似酸胡蘿蔔），也可以煮熟食用（味道更溫和，帶有堅果香氣，類似土豆，並略帶甜味，尤其是在烤或煮熟後）。無需去皮——只需徹底清洗即可。這些食譜融合了安地斯山脈的傳統和現代改良，力求簡單易上手。

以下是色彩鮮豔的秘魯生奧卡塊莖，顏色包括亮黃色、粉紅色、紅色和橙色：

1. 最簡單的蒜香草本烤奧卡（Oca）

這道經典的簡易配菜突出了奧卡的天然風味——外皮酥脆，內裡軟糯，帶有堅果香氣。

食材（2-4人份）：

500克新鮮奧卡果，洗淨切半（如果個頭小，可保持完整）

2-3湯匙橄欖油

2瓣蒜，切碎

1茶匙新鮮百里香或迷迭香（或乾百里香）

鹽和黑胡椒適量

做法：

烤箱預熱至200°C (400°F)。

將奧卡果與橄欖油、蒜末、香草、鹽和黑胡椒拌勻。

將奧卡果平鋪在烤盤上。

烤製25-35分鐘，中途翻面，直到金黃酥脆，用叉子輕輕一戳即可穿透。

可選：為了增加安地斯山脈的甜味，可先將奧卡果切片曬乾一兩天（降低酸度）。

這裡有一個烤奧卡（Oca）的精美範例－金黃焦香，色彩繽紛：

2. 清爽生奧卡沙拉（Oca）

非常適合炎熱的天氣；生奧卡爽脆的口感和檸檬的清香令人回味無窮。

食材（2-3人份）：

400克奧卡，切成薄片（使用刨絲器可以切出均勻的薄片）

1-2大匙新鮮檸檬汁或萊姆汁

1大匙橄欖油

½茶匙鹽

¼茶匙黑胡椒

2湯匙切碎的新鮮歐芹或香菜

可選：切成薄片的紅洋蔥、辣椒碎或少許辣醬，增添秘魯風味

做法：

將切好的奧卡片與檸檬汁、橄欖油、鹽和胡椒放入碗中拌勻。

醃製 10-15 分鐘，使其略微軟化並融合各種風味。

撒上香草，即可作為配菜或開胃菜享用。

3. 辣烤奧卡（辣烤奧卡 – 帶點辣味的變奏）

風味獨特，辣味十足——非常適合作為小吃或配菜。

食材（2-4 人份）：

500 克奧卡，洗淨

2 湯匙橄欖油

1-2 茶匙辣椒片或辣椒粉（依口味調整）

鹽和胡椒粉

可選：搭配青醬或優格沾醬

做法：

烤箱預熱至 200°C。

將奧卡與橄欖油、辣椒、鹽和胡椒拌勻。

烤 25-35 分鐘，直到邊緣酥脆。

可搭配蔬菜食用，或作為馬鈴薯的替代品。

4. 奧卡煎餅/炸餅（奧卡煎餅 - 酥脆版）

融合風味：類似馬鈴薯煎餅，但帶有奧卡獨特的風味。

食材（可做8-10個小餅）：

400克奧卡，磨碎

1個小洋蔥，磨碎

1顆雞蛋（或稱亞麻仁蛋，適合素食者）

2-3湯匙麵粉（或稱鷹嘴豆粉）

鹽、胡椒、可選香料（孜然或辣椒粉）

油（用於煎炸）

做法：

將磨碎的奧卡和洋蔥擠乾水分。

與雞蛋、麵粉和調味料混合。

在平底鍋中加熱油；用湯匙舀取麵糊，放入鍋中並壓扁。

每面煎3-4分鐘，直至金黃酥脆。

可搭配酸奶油、優格或莎莎醬食用。

奧卡也可以用於湯、燉菜、咖哩或像馬鈴薯泥一樣做成泥狀。

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