供應商：林太有機農場
產地：本地有機農場
椰菜花，學名Brassica oleracea L. subsp. Botrytis，與西蘭花、羽衣甘籃同屬十字花科蔬菜；是從原早甘藍的花蕾經過挑選及培養出來。不單在歐美，亞洲、非洲、美洲等都有種植。現時中國是全球椰菜花生產量最多國家，年產約一千萬噸；其次是印度，約八百五十萬噸。
營養價值：椰菜花又叫花椰菜。這植物，使片覆蓋頭部並保護捲心菜免受陽光照射。花椰菜富含維生素C，葉酸和鉀。屬十字花科，含維生素C、U等，可抑制致癌物質活動，有助排除體內有害的自由基。
椰菜花的營養十分全面，維他命 C、蛋白質、膳食纖維、葉酸、齊全的維他命B 雜等等，對血管健康、速進血液循環、提高整體免疫力、抗壓力很有幫助，同時亦具抗氧化作用。椰菜花高纖低卡，每100克只有25卡路里，相對白米每100克已有140卡路里，適合適量加進日常diet。
十字花科防癌
椰菜花每年12月中至4月前最合時。椰菜花與西蘭花、椰菜、羽衣甘藍、抱子甘藍 、白菜等同屬十字花科類，十字花科蔬菜含有異硫氰酸鹽 (Isothiocyanate) 可降低患癌風險、並有抗炎及提升免疫力的作用。香港最常買到的是白色的椰菜花，但其實還有橙色 (維他命A再高25%)、綠色及紫色 (含有花青素)的品種，只是因為白色椰菜花種植期較短，只需一個半月，其他顏色的則至少種植三四個月，所以市場較少出售其他顏色的椰菜花。近年本地有機農夫便積極嘗試種植這些精品菜，包括另一款更特別的羅馬椰菜花。羅馬椰菜花由許多螺旋形的小花組成，一個一個細小的幾何形狀緊密地組合在一起，感覺很治癒！
食得聰明
椰菜花含豐富養份，包括維他命C，因此不宜過份烹煮，以免流失味道及營養，宜蒸、炒或水烚約 5 分鐘。由於主要食用的小花蕾緊密聚在一起容易藏匿蟲卵，清洗時應浸泡於鹽水 5 分鐘，再用流動清水沖淨。但椰菜花的枝幹其實比花蕾更營養豐富，只要批去枝幹表面的粗纖維，切片烹調便可食用。椰菜花當中的一些化合物會與鋁或鐵質產生化學反應，鋁質令椰菜花變黃、鐵器變啡或藍綠，所以要小心選用煲具烹調 。更重要是椰菜花不宜過量食用，因它含有少量可導致甲狀腺腫大的物質，最好配搭含豐富碘質的食物，如海帶、海產、雞蛋(黃)等，痛風患者或洗腎病人、服用抗凝血藥的病人也不宜。
莖部益生元助腸道健康
雖然我們大多食用椰菜花的花蕾部分，但其實莖亦有豐富纖維。有研究利用椰菜花莖含豐富的木聚糖(Xylan)作為原料，生產益生元(Prebiotic)－木寡糖(XyloOligoSaccharides，XOS)。在研究當中運用酶促水解(Enzymatic Hydrolysis)再配合碱(NaOH)把椰菜花莖的木聚糖分解及提取更多木寡糖。木寡糖是能夠維持和促進腸道細菌平衡的優質益生元，研究再透過與不同腸道益生菌菌株，例如：植物乳桿菌(Lactiplantibacillus plantarum)、雙歧雙歧桿菌(Bifidobacterium bifidum) 和德氏乳杆菌( Lactobacillus delbrueckii ssp.)，組合成共生質(Synbiotics)產生以丁酸(Butyrate) 為主的短鏈脂肪酸，並且有更顯著抗氧化和抗菌能力。此研究指出椰菜花莖部分能夠為腸道益生菌提供養分，促進腸道健康;可見椰菜花花和莖都非常有營養價值。
椰菜花好處雖多 飲食亦應均衡配合
雖然能以椰菜花飯代替白飯能夠減少澱粉質及熱量攝取，但由於熱量低、澱粉質少，很快又會覺得餓。倘若全日只單靠椰菜花飯為主食，並不足夠維持整天活動量。容易感無力、疲倦、而且未能攝取每日所需營養。另外，烹調配搭也會影響椰菜花的營養成分和熱量。以炒椰菜花飯為例，如用上其他高熱量配料如芝士、火腿等；這樣不單沒有減少、反而增加了熱量攝取。所以建議混合些少白飯，透過蒸煮方來烹調，既能保留營養和提升口感,及提供足夠熱量，亦能滿足減重要求。
煮食方法：
椰菜花很容易在瞬間從未熟變成熟透，菜莖稍為變軟即可關火；可以配番茄清炒或燴肉絲，與咖喱同煮味道濃郁。在鑊中燒熱食油，爆香薑片，並加入蔬菜，烹飪步驟：加入雞湯並煮3分鐘。
椰菜花營養豐富 適當烹調防流失
椰菜花的營養密度相當高，更被美國疾控中心(Center of Disease Control)評定為「令人身體強壯的水果蔬果」(Powerhouse Fruits and Vegetables) 之一。每一百克未經烹調的白椰菜花含多達769毫克的維他命C、126毫克的類胡蘿蔔素(Carotenoids)、及267毫克的抗氧化黃酮類化合物(Flavonoids)；還有豐富纖維、維他命K和多種礦物質。亦富含前文提及有抗炎，抗癌的功效的硫化合物硫代葡萄糖苷（Glucosinolates）等植物化學成份。
椰菜花的烹調方式足以影響其營養。有硏究比較蒸焯(短蒸三分鐘)、水煮(六分鐘)和炒(加油炒四分半鐘)等烹調方法，其維他命C含量會分別下降10%、50%及14%。而蒸焯椰菜花的類胡蘿蔔素和未煮的差不多，但水煮和炒却減低類胡蘿蔔素含量約四成。黃酮類化合物在蒸焯中只有一成左右流失，但在水煮中却流失超過五成、比炒流失的三成更多。如要盡量保存其營養，蒸焯似乎是最佳辦法。
食用部位為花蕾、花梗、嫰莖。先用水略為沖洗，將椰菜花反轉浸於鹽水中約四十五分鐘，讓螆蟲浮出來；然後在流動的水下沖洗乾淨。由於花蕾部分往往積存最多農藥，故必須仔細清洗花蕾部分。烹調時加入數滴檸檬汁或少許醋，可防止花蕾色澤變黃。
#備註事項：若花莖堅硬、木質化或花色變黃，即屬太老，不宜購買。
常用菜式：紅燴椰菜花、咖喱椰菜花、椰菜花炒肉絲
食用配伍
宜：
1.椰菜花與豬肉：椰菜花的維生素 C 搭配豬肉的蛋白質，可美白肌膚，而且有消除疲勞和提高免疫力的作用。
2.椰菜花與糙米：椰菜花中的維生素 C 與糙米中的維生素 E 結合，帶來護膚、抗老、防癌的效果。
3. 可與百合同吃，能抗癌防病、減肥健身。
忌：
1.椰菜花與牛肝：牛肝中的銅質會令椰菜花中的維生素 C 氧化，從而失去其營養價值。
2.椰菜花與豬肝：椰菜花所含的膳食纖維，當與含有銅質、鐵質等礦物質的豬肝同食，會降低人體對這些礦物質的吸收。
特別注意：因食用部份為花蕾、花梗，要徹底清洗乾淨，可反轉浸於鹽水中，再在流動的水下沖乾淨。椰菜花用箔紙包裹，則應將其留在箔紙中。這會在椰菜花周圍產生大約90％的濕度，以保持新鮮時間。椰菜花可以在冰箱中保存三至五天。推薦使用我們推薦的蔬果環保清潔劑Dish Drops浸洗3至5分鐘，消除殘留的農藥。
儲存方法：最好在購買後 3 天之內食用完畢；或可用保鮮紙封好置於雪櫃內，亦可保存約 1 周。
食譜：
食療資訊：
食譜2：
收成季節 : 十二月至三月
