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🇫🇷 法國紅薯 | 紅薯仔 - 有機 / A LA CARTE / 法國巴茲島 / 每 1 份 500克

🇫🇷 法國紅薯 | 紅薯仔 - 有機 / A LA CARTE / 法國巴茲島 / 每 1 份 500克

馬鈴薯的烹飪方法有很多種:帶皮或去皮、整顆或切塊、加或不加調味料。

薯仔是世界上主要食糧之一,與稻、麥、粟米、高樑合稱為世界五大農作物。薯仔在眾多澱粉類中,熱量較低。每100克只有77千卡熱量,而且易飽肚,不用怕食完很快又餓的問題。其營養豐富,在法國薯仔被稱為“地下蘋果",在歐美地區亦有“第二面包"的稱號。而其低熱量,高蛋白,含有多種維他命的特質,是減肥者的理想食物。而因為薯仔中的維他命C被澱粉包住,即使將薯仔加熱烹調,當中的維他命C也不容易被破壞。


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A LA CARTE



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🐝 供應商 / 產地:Imported Vegetable And Fruit Series / 法國巴茲島
🔖 認證: 歐盟有機認證

🌱 生產商介紹:

我們選擇供應商是因為他們對產品的熱愛,
追求最好的質量,同時尊重傳統的生產方法。

其中大多數是 家族擁有的,大小與人一樣。我們重視與他們的直接合作。

透過直接從源頭採購,我們很自豪能為當地經濟做出貢獻,
同時確保我們的客戶最終以最優惠的價格獲得最美味、最新鮮的產品。

我們所有的農民都遵循特定的認證,以最大限度地減少化學品的使用。從永續農業「Agriculture Raisonnee」(AR)到有機認證的「Agriculture Biologique」(AB),這些保證了為您提供安全健康的水果。

🌱 供應商產品:


🛍 產品資訊 (主要):

動植物學名:Solanum tuberosum L.

中文名稱:薯仔 | 馬鈴薯

英文名稱:Potato

其他名稱:薯仔、茨仔、土豆、地豆、洋芋、山藥豆、地蛋、洋山芋

中國東北、天津稱土豆、華北稱薯仔、中國西北、雲南、兩湖稱薯仔、江浙稱薯仔、薯仔、薯仔艿 (寧波)、芋艿 (慈城)、廣府稱薯仔、潮汕稱荷蘭薯、閩東稱番仔薯;

在台灣、馬來西亞、新加坡稱為馬鈴薯 (華語、客語、閩南語)、荷蘭薯 (閩南語)、台灣有時薯仔 (國語);其它還有過的稱呼有爪哇薯、白薯、土芋、地豆、土蛋、土生、香芋、洋山藥、山藥豆、陽 (洋、楊)芋、荷蘭薯;薯仔的名稱由來是長相如古代用的馬鈴;

薯仔的西班牙語用papa一詞;

產品介紹:薯仔是地下莖先端膨大的塊莖,是用來儲存澱粉的地下器官。薯仔有時略帶甜味,往往也帶有少許特殊的苦味和泥土味。是世界上主要食糧之一,與稻、麥、粟米、高樑合稱為世界五大農作物。其營養豐富,在法國薯仔被稱為“地下蘋果",在歐美地區亦有“第二面包"的稱號。而其低熱量,高蛋白,含有多種維他命的特質,是減肥者的理想食物。而因為薯仔中的維他命C被澱粉包住,即使將薯仔加熱烹調,當中的維他命C也不容易被破壞。


最好連皮一起吃,因為它含有豐富的礦物質、鉀元素聚積在離皮很近的部位,削掉馬鈴薯皮等於損失了大半的養份。另外,鉀是一種鹽類,若連皮一起烹調,就不必再放食鹽了,還建議讀者以小火爛煮的方式烹調,以免營養成分流失。

薯仔原產於南美洲,在那已經種植了4000至7000年。於十八世紀傳入中國。薯仔在全世界都廣泛種植。

品種:薯仔有許多品種,全球約有500多種,各有不同的體型、口感、顏色。 以體型區分,可分為球狀、扁圓形、卵形。

以顏色來區分,大致可分成七個類別,分別是紅皮、黃皮、紫皮、白皮、手指、黃心和褐斑,褐班類的薯仔表皮有不規則的深色部分;黃心薯仔則指薯肉是黃色,但不代表薯皮也是黃色的。

以下為幾個著名品種的簡單介紹:
五月皇后 (May Queen): 外形為長卵形,是黏質的代表品種。較容易削皮,不會煮散。 紅安迪斯(Red Andes): 皮為紅色,肉質像番薯般的黃色。口感黏稠,甘甜且濃郁。
辛希亞 (Cynthia): 外形為卵形,肉質為淡黃色。黏質且口感滑溜,燉煮時不會過爛。

而全部品種再有分為新生薯仔和成熟薯仔,新生薯仔指在晚春至夏季所採收的未熟塊莖。新生薯仔水份多且甜,澱粉含量較低,但較快腐爛。

而如果按薯仔烹煮時的質地,亦可分成兩大類:
“粉質類"以褐皮藍肉及紫肉品種為主,烹煮時細胞會凝結較多乾燥澱粉,會做成一種細緻蓬鬆的質地,適合炸、烤、做薯仔泥。
“蠟質類"以新生薯仔和常見的紅、白皮品種為主,烹煮時細胞會黏合得更牢固,會產生結實濕潤的質地,適合作烤焗、炸薯餅和做沙律。

更多有趣的薯仔品種可以參考英國的 Love Potatoes


供應季節:全年都有供應,盛收成期為9月至10月。而新生薯仔約於5月前後。

儲存方法:馬鈴薯的存放時間很長,若儲存於陰涼地方,保存期可達四至五個月。但不宜放有陽光、潮濕的地方,以免發芽。馬鈴薯收穫後可以貯存到第二年秋天,一般要避光、陰冷、乾燥條件貯存,春季要避免發芽。

有時候買回來的馬鈴薯隔天就已經發芽,下次馬鈴薯買回來,用報紙包起來或蓋起來,總之不要照到光,可以存放很久!亦可以放一顆蘋果跟馬鈴薯在一起,可以延遲發芽,蘋果會產生乙烯氣體,可延緩馬鈴薯成熟,約可保存7天左右。放進冰箱的冷藏室中,避光低溫的環境對於延緩薯仔發芽也大有幫助,,利用上述辦法一般可將薯仔成功保存2個月左右。

#宜忌:
宜:一般人均可以食用。薯仔中的熱量低,富含纖維素,容易生飽肚感,是減肥人士的理想食品。此外,薯仔中的澱粉質在人體中吸收得較慢,不會令血糖飆升,可作為糖尿病患者的食療。
忌:因為生物鹼含量高,所以孕婦慎食。

*食用配伍:
相宜:醋宜與薯仔同食,因醋能分解薯仔中的微量有害物質。薯仔亦宜與豆角同食,有調理消化系統,消除胸悶脹滿的功效,還可以防治急性腸胃炎。
相尅:薯仔不宜與石榴同食,會容易引起身體不適。薯仔亦不宜與柿子同食,因薯仔中的澱粉會與柿子中的鞣酸(單寧酸)在胃中凝聚,形成胃結石。薯仔亦不宜與香蕉同吃,可能會導致面部生斑。

*烹調技巧:
您可以烤烹、油炸、煮湯或用作配料等。例如,切成薄片或小塊,用油炸至金黃酥脆便可製作出美味的薯條或薯片。

薯仔的製作方法有很多種:帶皮或去皮、整塊或切塊、加或不加調味料。入饌時可把切好的薯仔片、薯仔絲放入水中,移除多餘的澱粉質以便烹煮。但注意時間不要過長,容易令水溶性維他命流失。亦要注意的是薯仔的吸油能力很高,烹煮時應盡量少落油。

唯一的要求是通過烹飪使澱粉顆粒膨脹。大多數薯仔菜餚都是熱食,但有些是先煮熟,然後冷食,特別是薯仔沙律和薯片(薯片)。
常見的菜餚有:薯仔泥,先煮熟(通常去皮),然後用牛奶或酸奶和黃油搗碎;整個烤薯仔;煮或蒸薯仔;法式炸薯仔或薯條;切成方塊並烘烤;扇形,切丁,或切片和油炸(炸薯條);磨成細條並油炸(薯餅);磨碎並製成餃子、Rösti或薯仔煎餅。與許多食物不同,薯仔也可以很容易地用微波爐烹調,並且仍然保留幾乎所有的營養價值,前提是用通風的保鮮膜覆蓋以防止水分逸出;這種方法製作出的食物與蒸薯仔非常相似,同時保留了傳統烤薯仔的外觀。薯仔塊也通常作為燉菜的原料出現。根據大小和類型,將薯仔煮沸 10 到 25 分鐘,使其變軟。

#備註事項:注意!發芽既薯仔,只要切除芽眼部分,其實係可以食用的,不要大驚小怪,把豆芽去掉:
檢查一下你的馬鈴薯是否還能吃。已經開始發芽的馬鈴薯應該還是可以吃的——只要檢查它是否仍然堅硬並且沒有太皺即可。但如果太多部位發芽,又或者芽苗長得較大,就唔好再食用啦!(更多資訊可以參考一個有四代馬鈴薯家族企業種植者英國的食譜資源計畫 Love Potatoes 的專頁介紹

切開的薯仔容易氧化變色,可以把切開的薯仔浸於水中,但時間不要太長。

薯仔含有一些有毒的生物鹼,主要是茄鹼(Solanine;龍葵素)和卡茄鹼(Chaconine)。薯仔中茄鹼含量一般為每公斤30至100毫克,毒素集中於青色、已出芽部份,會產生大量的「茄鹼」,青紫皮的馬鈴薯或發芽馬鈴薯含茄鹼增至250~600毫克,常認為每公斤200毫克以內食用是安全的,食用過多可能導致急性中毒,出現頭痛、噁心、嘔吐、腹痛、腹瀉等症狀。如果馬鈴薯發芽不嚴重,或將芽眼徹底挖除乾淨,削去發綠的部分,放在冷水浸泡1小時左右,馬鈴薯中的龍葵素便可溶解在水中,在煮馬鈴薯時可加些米醋。因其毒汁遇醋酸可分解。變為無毒,煮熟、燴爛就可去掉毒素。

中醫認為薯仔性平味甘,有和胃調中、益氣健脾、強身益腎、消炎、活血消腫等功效,可用來治療消化不良、便秘、胃痛等症狀。 薯仔含有豐富的鉀,可預防血管硬化,高血壓,亦能預防中風。

常用菜式:薯仔可供燒煮作糧食或蔬菜。焗薯、沙律、炒三絲、洋蔥番茄薯仔湯、炸薯條、炸薯餅。一道受歡迎的菜是青椒薯仔絲(qīng jiāo tǔ dòu sī),用青椒、醋和薯仔薄片製成。

鮮薯塊莖體積大,含水量高,運輸和長期貯藏有困難。為此,不少薯仔被加工作不同形式的加工食品,如法式凍炸條、炸片、速溶全粉、澱粉以及花樣繁多的糕點、蛋卷等。馬鈴薯用於釀造酒精飲料,如伏特加、poitín或akvavit。

在美國,薯仔已成為消費最廣泛的農作物之一,因此有多種製作方法和調味品。典型的美國快餐漢堡店和自助餐廳中常見炸薯條和薯仔煎餅。最受歡迎的一種是在上面放上切達干酪(或酸奶油和細香蔥)的烤薯仔,在新英格蘭,“薯仔泥”(薯仔泥的一種更粗的變體,保留果皮)很受歡迎。薯片作為薯仔泥的速食品種很受歡迎,通過加水、黃油或油和鹽調味,將其重新製成薯仔泥。

在英國,薯仔是傳統主食、魚和薯條的一部分。烤薯仔通常作為周日烤肉晚餐的一部分,而薯仔泥是其他幾種傳統菜餚的主要成分,例如牧羊人餡餅、泡沫和吱吱聲以及香腸和薯仔泥。新薯仔可以用薄荷烹製,通常與牛油一起食用。

tattie 烤餅是一道受歡迎的蘇格蘭菜,裡面有薯仔。Colcannon是一種傳統的愛爾蘭食物,由薯蓉、切碎的羽衣甘藍或捲心菜和洋蔥製成;冠軍是一道類似的菜。Boxty 薄煎餅在整個愛爾蘭都有食用,但與北方和愛爾蘭僑民社區尤其相關;它們傳統上是用磨碎的薯仔製成的,浸泡後使澱粉鬆散,然後與麵粉、酪乳和泡打粉混合。在蘭開夏郡(尤其是利物浦)食用和銷售的一種變種是用煮熟的薯仔泥製成的。

各種典型的美式馬鈴薯製品:(從左上角順時針方向)薯片、薯餅、馬鈴薯泥、馬鈴薯泥和烤馬鈴薯

自製薯片: 小心地使用起司刨絲器的大片一側或常用的馬鈴薯削皮器來製作自己的薯片。然後,將生馬鈴薯薄片放在烤盤上,噴上食用油和一系列鹽、胡椒以及櫥櫃裡可能有的任何香草和香料。

雷萊納爸爸 (Papa rellena)

烤馬鈴薯配酸奶油和細香蔥

德語Bauernfrühstück(「農民的早餐」)

切佩利奈 (Cepelinai)

薯條配漢堡

Poutine,加拿大菜,由炸馬鈴薯、起司凝乳和肉汁組成

土藻沙拉 (Salade tiède de pomme de terre aux algues)

鹽醋馬鈴薯泥

新薯仔和海洋小雞的鉤針 (Brochettes de Pommes de terre nouvelle récolte et poulet mariné)

期酒咖哩

更多薯仔菜式可以瀏覽英國的一個食譜資源計畫 Love Potatoes 所介紹的菜式。




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🥘 產品類別: 薯仔

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