Name: [香港名菜] 鶴藪白菜 | 小鶴藪 | 鶴斗白菜仔 - 有機 / 健果桃源 / 元朗 / 每斤（600克）
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[香港名菜] 鶴藪白菜 | 小鶴藪 | 鶴斗白菜仔 - 有機 / 健果桃源 / 元朗 / 每斤（600克）

「鶴藪白菜」由粉嶺原居民培育，鮮甜突出最啱滾湯。

鶴藪白菜。鶴藪白菜屬矮腳白菜，含豐富蛋白質、鈣、磷、鐵、高纖維、胡蘿蔔素和維他命C，菜身肥白厚實，而菜葉深綠帶皺，葉脈分明，菜梗短闊，烹煮後清嫩飽滿，草青味少而鮮甜突出，在冬天尤其適合滾豆腐白菜魚湯。

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健果桃源 Health Fruit Garden

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🐝 供應商 / 產地：健果桃源 / 錦田錦上路

🔖 認證：本農場屬於有機資源中心認證農場 / (IFOAM認可) HKORC 有機認證編號C06001

🌱 生產商介紹：

香港這片有限農地上，一班有機農友如何默默耕耘，處理比常規更繁複的種植步驟，付出更高的成本，悉心打理農田的故事。在缺乏農業政策支援的經營環境下收入微薄，有農友自認愚笨，但他們仍堅持耕作，為的不是錢，而是快樂。倪伯伯雖年屆九旬，仍堅持每天下田務農。倪伯伯的農園種有多種瓜果，新鮮美味，而他的番石榴更是無人不知，只有他種出來的品質最好。

🛍 產品資訊：

白菜含有蛋白質、胡蘿蔔素、鐵、鈣、磷、鉀等礦物質，更含有維他命B和C、豐富粗纖維、大量菜糖。文獻記載，《名醫別錄》中說：「白菜能利腸胃，除胸中煩，解酒渴。」《食經》云：「白菜味甘，少冷，無毒，和中。」《滇南本草》中論：「白菜主消痰，止咳嗽，利小便，清肺熱。」

香港早年有名的蔬菜很多現已失傳，近期在街市和超市見到有一種叫「學斗」或「鶴斗」白菜，有本地及來自雲南的，相信是和香港名菜「鶴藪」（地名、在粉嶺）白菜有關。

早年香港農業相當發達，透過本地農友源自內地的高超技術、嘉道理農業輔助會（賀理士嘉道理爵士和羅蘭士嘉道理勳爵兩兄弟於一九五一年創立）的支持，以及當時漁農處的協助下，在香港各區不同土壤種出不同的著名蔬菜品種，較廣為人知有鶴藪白菜，元朗絲苗（米）、東涌米和紅頭葱（旱地用葱頭種的）、馬屎埔水葱（濕地用種子種的）、打鼓嶺雷公鑿苦瓜、屯門管欖菜心、荃灣川龍及青山西洋菜、粉嶺華山荷塘芥蘭、白泥蘿蔔、八鄉老薑、梅窩菠蘿、南涌蓮藕和南丫島玻璃生菜等等。

以往，蔬菜是農民自行留種子再繁殖，篩選優良品種留種子再種。由五十年代開始，漁農處用新技術及科學方法協助農友挑選優良及有市場價值的品種，發展本地農業，但隨着本地農業日漸式微，農民紛紛棄耕及不再留種子，使數十年的香港「名菜」，因農民棄耕而消失。

香港現仍僅保存的相信就只有「鶴藪白」，相信是街市及超市見的「學斗」或「鶴斗」白菜的近親。

於2012年漁農自然護理署、綠田園基金、菜聯社和本地蔬菜種子專家合作組成「鶴藪白復育計劃」，從市面找來九種不同的白菜種子交漁農自然護理署實驗農場培植，長大收成後請來當年「鶴藪白」的傳人來觀察、品嚐和研究，找出最貼近當年的「鶴藪白」，再培育種子後，分發給本地農友種植及向市場推廣出售。

「鶴藪白」的特徵是菜葉深綠帶皺、葉脈明顯、葉梗短闊，烹煮後清甜嫩滑，草青味較一般白菜少很多。

白菜其他品種有大白菜、江門白菜等等。

營養價值：

鶴藪白菜柔嫩，十字花科屬；纖維含量豐富，能提供飽足感之餘，亦可促進腸道蠕動；含有蛋白質、脂肪、糖類、膳食纖維、鈣、磷、鐵、胡蘿蔔素、維他命B1、B2、烟酸、維他命C等。

煮食方法：

蒜蓉炒鶴藪白菜、蠔油香菇菜、烹煮後清甜嫩滑，草青味較一般白菜少很多，無論煮或炒都一流，健康簡單。

特別注意：

花和葉往往是積存最多農藥的地方，必須仔細浸泡清洗花和葉的表面。推薦使用推薦我們的蔬果環保清潔劑Dish Drops浸洗3至5分鐘，消除殘留的泥沙以及農藥。

食譜：

食譜2：

收成季節 : 十月至四月

資料蒐集：猛料阿Sir講古——香港名菜「鶴藪白」何明新

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