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李煥糖心皮蛋 / 香港製造 / 4隻裝

李煥糖心皮蛋 / 香港製造 / 4隻裝

好多人都讚李焕糖心皮蛋,品嚐過後味道非常令人難忘,尤其皮蛋内的糖心係舌尖上散發出陣陣幽香,口感豐富香滑無比。而蛋白內呈現松花形狀,更為上乘。全靠一班用心製作既老師傅,超過半世紀既手藝,保存糖心皮蛋的品質,實在係香港人既口福,連執著的日本人都大讚。

晶瑩通透,蛋白內是呈現松花形狀,猶如一顆药術品。


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商品描述
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🐝  供應商 / 產地: 李焕糖心皮蛋 - 香港製造

李焕老太由 1955 年賣皮蛋至今已超過 60 年,半世紀以來都採用自家農場的鴨蛋。
由於蛋身柔軟,剝蛋殻時得小心,以免剝得坑坑洞洞的。剝殻後的皮蛋表面還可以看到漂亮的松花狀結晶體。
切開皮蛋,可以看到仿如温泉蛋般蘯漾的溏心蛋黄效果。
溏心蛋黄味道馥郁香濃,口感滑溜,最重要的是没有太大的異味,即便不加酸薑也好吃。

🛍  產品資訊:
產品成份:新鮮鴨蛋、食鹽、鹼 ​
皮蛋可以不用加熱,直接食用,最佳食法配搭甜酸子薑,為皮蛋子薑,使用時不必再烹調,中醫認為皮蛋性寒,最好加些食醋和薑末。

皮蛋在明代稱為「混沌子」。方以智《物理小識》:「池州出變蛋,以五種樹灰鹽之,大約以蕎麥穀灰則黃白雜揉,加爐炭石灰,則綠而堅韌。」根據《益陽縣誌》記載,皮蛋於明朝初年在湖南省益陽縣在一個偶然的機會下發現。古代飼養家禽都是以放養方式飼養,當時有一家人所養的鴨在家中的馬廄角落下蛋,馬匹在休憩時會將廄中混著馬尿的墊料稻殼與除臭的草灰撥到角落,因此將這窩鴨蛋掩蓋了,這些蛋在兩個月後被發現,剝皮而看,蛋白蛋黃皆已凝固[2]。古代生活不易,一般人家食物常短缺,因此這戶人家就品嘗了這些鴨蛋,意外發現並無腐壞且風味鮮美。這戶人家開始販售這樣的鴨蛋,最後在益陽縣推廣開來,從此皮蛋就上了中國人的餐桌,成為一種特別材料。

外國人初到中國不知皮蛋為何物,認為一定儲存很長時間才使得蛋變黑,所以英語稱為「百年蛋」(Century Egg、Hundred-year Egg)或「千年蛋」(Thousand-year Egg)也因其口味獨特,西方人一時無法接受而有了「地獄卵」(Egg From Hell)或「惡魔卵」(Devil's Nuts)的稱號,一直流傳至今。隨著皮蛋逐漸被國際接受,英文中也有「醃蛋」(Preserved Egg或Preserved Duck Egg)的稱呼。另外因為烏龜壽命很長,少數人誤以為皮蛋是百年的烏龜蛋。

皮蛋的製作方法之一是用輕鹼的化學物質混合石灰泥和米糠包裹在鴨蛋外面放在陰涼處三個月以上,米糠作用是分隔每顆皮蛋。儲存一段時間後,鴨蛋內部產生變化,蛋清凝結為膠凍狀、變成半透明黑色,上面有許多淡黃色花紋,極似松樹針狀葉,故又名松花蛋。蛋黃溏化,稀軟金黃。

由於醃製過程中強鹼的作用,使蛋白質及脂質分解,變得較容易消化吸收;膽固醇含量也變得較鮮蛋為低。但因其仍屬高膽固醇食品,有心血管疾病的人仍應控制食用。

皮蛋在各地吃的方式不同。北方人喜歡把皮蛋延縱軸方向切成四或多瓣,撒上薑絲或者薑末,再撒上醋涼拌食用。廣東人把它切碎放在粥裡,最常見的是皮蛋瘦肉粥。涼菜中以皮蛋拌豆腐較為常見。其中上海人喜歡作的皮蛋豆腐,用生的皮蛋和嫩豆腐絞碎,加一點醬油和芝麻油。其做法,以盤子裝一塊冰過的嫩豆腐,於豆腐的四周排一圈切半的皮蛋,之後在上方淋上醬油膏及肉鬆,唯一區別是再灑上柴魚片,有的食客認為極為爽口美味。

保存方式
在蛋殼無破損的情況之下,可以長期保存(3至5個月)。但是一旦蛋殼龜裂破損,高溫之下,三天發臭七天長蟲,不可不慎。因此切記放置於陰冷之處,此方法為保存皮蛋之大道。皮蛋熟成後若不經碰撞可達穩定狀態,常溫下即可保存,不可長期冷藏或冷凍,容易導致皮蛋內的水份以冰晶方式分離而破壞食用的口感,食用前僅須短暫冷藏即可。

揀選方法
醃製後的皮蛋,蛋白呈晶瑩通透的褐色為上品,如出現雪花般的白紋,更是皮蛋中的極品,故名為松花皮蛋,松花紋愈多,品質愈好。而蛋黃中心部份有分溏心(溏心皮蛋)和實心兩類(實心皮蛋),此乃醃製時間之長短而定。

變了質的皮蛋,蛋白為淺綠色,蛋黃呈黃色,蛋殼表面的斑紋較多。

料理
皮蛋豆腐:做法是將皮蛋與豆腐放在一起,然後淋上些許醬油膏或醬油和醋、、辣椒、蒜頭,芫荽等,更講究一點可以再灑上一些柴魚片與蔥花或肉鬆增強香氣。
皮蛋瘦肉粥:是一種以切成小塊的皮蛋及豬絞肉或豬肉絲為配料,與白米一同熬煮數小時而成的粥。
三色蛋: 一般家庭式菜餚。由雞蛋、鹹蛋、皮蛋三種不同顏色的蛋蒸出來的一道菜餚。
鹹蛋皮蛋粥:熬製好的粥,搭配鹹蛋和皮蛋,以及醃製的小菜,是不少人喜愛的早餐。
醬油皮蛋:剝殼的皮蛋,搭配一般家用的醬油,下飯的一道小菜。

🌱  生產商介紹:

李焕糖心皮蛋專門店

上環永樂街 118 號昌生商業大廈地下 B 舖


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