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椰菜原來分春天椰菜及冬天椰菜,冬天的椰菜品種扁圓,呈橢圓形,葉厚而硬。春夏的椰菜,若見到較圓或較扁兩款,即使是相同重量,揀較圓的為佳。
椰菜富含葉酸,葉酸是胎兒神經發育的關鍵營養素,還富含多種維他命,有調節新陳代謝作用,對胚胎器官的形成發育有重要作用。
椰菜被譽為天然的胃藥,所含的維生素 U 乃抗潰瘍因數,具有修復體內受傷組織的作用,特別是腸胃道,故對胃潰瘍和十二指腸潰瘍起止痛和促進癒合的作用。
此外,椰菜亦蘊含酚類,可具有抗氧化活性,這種性質可解釋它的抗動脈粥狀硬化作用、含硫的抗甲狀腺物質等。椰菜含有能分解亞硝酸胺的酵素,有助消除亞硝酸胺的突變作用,故具有一定的抗癌作用。
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