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忘不了 (游水活魚) - 有機 / 錦田 / 每 1 條 1800 - 2100克 (*大約)

忘不了 (游水活魚) - 有機 / 錦田 / 每 1 條 1800 - 2100克 (*大約)

來自「香港優質養魚計劃」的漁產。號稱河魚之王的「忘不了」源自馬來西亞,更被喻為當地的「國魚」,在中國更有有「水中黃金」之稱,非常名貴。不少人採購冰鮮「忘不了」,更有人專程飛到當地一嚐鮮味,直到近年本地完場把「忘不了」引進,為顧客提供本土品嘗活鮮的機會。

忘不了魚,原名Empurau,原產於馬來西亞沙勞越詩巫拉讓江上流加必,和下流峇拉加兩段水域。這種河魚喜歡吃風車果,所以吃這種魚時,會吃到一股香味,被譽為馬來西亞10大淡水魚之首。原本生長於詩巫拉讓江上流的忘不了魚身較白,肉質鮮美、細緻和芳香,清蒸是理想的烹調方法;而魚鱗也可以用來酥炸,成為桌上佳餚。


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🐝 供應商 / 產地:錦田

🌱 生產商介紹:

「錦田魚場」屬漁農自然護理署「優質養魚場計劃」中已登記養魚場之一,署方會定期派員到魚場進行水質檢測及紀錄,確保魚場環境、水質、飼料、藥物等各方面符合標準。「錦田魚場」為室內魚類養殖場,更好控制及調節養殖環境,避免外來物種及寄生蟲污染魚產。另外「錦田魚場」以有機環境及方式飼養,無激素、無污染、無重金屬、無有害物質,希望將優質漁產及其豐富營養價值供應給本地市民安心享用。

出品魚產:
忘不了魚, 巴丁魚, 寶石魚, 烏頭魚

🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文):

為何「忘不了」?
之所以叫「忘不了」,皆因食過呢條魚嘅人都話好味到唔會唔記得佢,所以叫佢做「忘不了」。其充滿果香的魚油香味,據說是因為「忘不了」平時愛吃高油分的風車果,而且長期高速游動令魚身的肉質嫩滑鮮美,向來備受食家追捧,成為一生人必嚐滋味。

食客形容它的味道:並不是一般的魚,除了魚油豐富,這種魚的口感,又不似魚很嫩滑的雞肉,油脂豐富;這種魚生長在河道,對水質要求極高,我們的出品,在香港已經飼養了三年或以上,另外由於這條魚跳彈力強,因此肉質並不像石斑那種結實和彈牙,除了有份豐富,肉質有一種回彈感。另外我們是本港飼養,因此可以做到即買即送。

中文名稱:忘不了 | 忘不了魚

英文名稱:Empurau

其他名稱:忘不了魚、似野結魚、馬來亞結魚、脆皮魚。

這種魚的一些當地名稱,其中包括 gariang(西蘇門答臘島);semah , semah selubai (佔碑); tambra,空(西爪哇);和sapan(中加里曼丹)

產品介紹:「忘不了」帶有淡淡的魚油香和獨特果香,據說因「忘不了」愛吃高油分的風車果。風車果不是香港本地植物,亦難以獲得。本地魚場以牛油果代替風車果,配上天然植物自家配方和益生菌,延續「忘不了」的清香。作為馬來西亞已知的物種,據報導是該國最昂貴的食用魚,價格在大馬當地仍比起其他名貴海魚類如老鼠斑、蘇眉等貴出1至2倍價格,「水中黃金」之稱。忘不了魚天性聰明難捕捉,因此身價相當矜貴,本港養魚場一位老闆曾以十多萬港元賣出一條,創下高價成交紀錄。

忘不了魚(Empurau),為馬來西亞特有淡水魚種。此魚游速為河魚之首,生性聰明,難以捕捉,喜歡吃風車果,魚肉帶著一股淡淡的果香味,而魚鱗也可以用來酥炸,並有特殊的香味,回味無窮,為名貴魚種。

描述:忘不了魚有非常明顯的三大特徵,就是魚頭尖、頭背凸,魚頭與背的連接外呈現小駝峰,還有明顯的魚肚腩,因此你只要稍微瞭解下它就很容易區分的。 是河魚一種,頭部尖尖的,肚腩胖圓,果香味最濃部位卻是魚唇和魚翼。馬來西亞當地只有土人才得到批淮去捕捉這種河魚。 他們坐船往森林中進發,隨時一、兩天也不能回來。 碰上雨季時分就更難以捕捉。 至於捉的方法可謂各適其適,有說是用釣的,也有土人會以亂棒來取,但這會容易有瘀血,亦有以籠來入之,這似乎是較合理的做法。 由於忘不了一捉到後仍會亂彈亂跳,為免保存困難,一捉到後都會即時急凍或冰鮮,才不會因為掙扎而破壞魚身。 價格也讓人忘不了。

為何水質對養殖最重要?

「忘不了」源自原始森林的清澈河流,對水質要求高,與一般魚不同。例如馬來西亞原始河流有較多腐植質,水質屬微酸性,因而養殖時需調整水質的酸鹼度和礦物質比例,提升清澈度和透明度,減少有機物含量 。魚場獲得漁護署頒發的「優質養魚場」認證。

品種:此魚的嘴角兩邊各有兩條鬚,魚身顏色會隨着餵飼食物不同而變化,魚鱗則會帶着金色,並有多個明顯特徵如魚頭尖、頭背凸、魚頭與背的連接位呈現小駝峰及有明顯的魚肚腩等。

選購須知 / 注意事項:

坊間溝雜,唔將唔會將阿參魚當成忘不了魚, 由於一條忘不了要幾千元,坊間由於消費者不認識,國內也不懂分辨,聲稱忘不了魚,會將忘不了魚以售價百幾元出售, 請消費者留意一下。

小文哥吃吃吃

食客可以參考以下對比:

  1. 忘不了肉質鮮嫩無比,有油脂飽滿肥美;
  2. 阿參魚肉質瘦削鞋口,並沒有油脂

供應季節:一年四季均有出產。

儲存方法:

#宜忌:


*食用配伍:

#備註事項:當它野生捕獲,在棲息的溪流淹沒森林時,有時會吃下有毒的水果;這可能會使它們暫時無法食用。在其他國家飼養,人工激素可能是誘導繁殖所必需的。

常用菜式:一魚多吃 可清蒸可酥炸:清蒸忘不了



供應期: 一年四季均有出產。

建議食用方法:
料理建議:魚腩最為鮮美清蒸最佳;背部可切片清蒸、煲粥、甚至酥炸。

清蒸最好,因為這樣才能完整展現魚肉本身的鮮嫩和香氣。看起來簡單的烹飪手法,最考師傅工夫,因為魚的結構非常考究,魚膽非常大且近肚皮。提醒大家清蒸這條魚時不要放太多配料,若想增添滋味,可以放25年的陳皮提鮮。另外,擺盤蒸魚時要注意魚一定要開蝴蝶邊,魚肉才能均勻受熱,令蒸出來的每寸肉剛剛熟。

這款珍貴食材,廚師會使用秘製豉油,還有普寧豆醬、日式芥辣豉油以及泰式醬汁等等去製作調味。

🥘 食譜:

马来西亚忘不了鱼,真的忘不了的味道

2000買一條超大忘不了魚,結果卻翻車了

Google 食譜 🍳:


Cookpad 食譜 🔍:


芳姐食療資訊 🧆:


🔅注意事項 (English Version):

神經活締處理 (Ikejime)

傳統劏魚,魚在死亡前掙扎會大量釋放乳酸 (Lactic Acid) 及腎上腺素 (Adrenaline) 並殘留在魚肉中!

而神經活締處理可以大量減少乳酸及腎上腺素的釋放!直接改善食味!
令魚肉的真鮮味完全發揮!

神經活締的放血過程,令魚血大量排出,大大減少殘留在魚體內,令細菌滋生的數量大大減少,從而大大延長保鮮期!
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