Name: 忘不了 (游水活魚) - 有機 / 錦田 / 每 1 條 1800 - 2100克 (*大約)
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忘不了 (游水活魚) - 有機 / 錦田 / 每 1 條 1800 - 2100克 (*大約)

來自「香港優質養魚計劃」的漁產。號稱河魚之王的「忘不了」源自馬來西亞，更被喻為當地的「國魚」，在中國更有有「水中黃金」之稱，非常名貴。不少人採購冰鮮「忘不了」，更有人專程飛到當地一嚐鮮味，直到近年本地完場把「忘不了」引進，為顧客提供本土品嘗活鮮的機會。

忘不了魚，原名Empurau，原產於馬來西亞沙勞越詩巫拉讓江上流加必，和下流峇拉加兩段水域。這種河魚喜歡吃風車果，所以吃這種魚時，會吃到一股香味，被譽為馬來西亞10大淡水魚之首。原本生長於詩巫拉讓江上流的忘不了魚身較白，肉質鮮美、細緻和芳香，清蒸是理想的烹調方法；而魚鱗也可以用來酥炸，成為桌上佳餚。

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🐝 供應商 / 產地：錦田

🌱 生產商介紹：

「錦田魚場」屬漁農自然護理署「優質養魚場計劃」中已登記養魚場之一，署方會定期派員到魚場進行水質檢測及紀錄，確保魚場環境、水質、飼料、藥物等各方面符合標準。「錦田魚場」為室內魚類養殖場，更好控制及調節養殖環境，避免外來物種及寄生蟲污染魚產。另外「錦田魚場」以有機環境及方式飼養，無激素、無污染、無重金屬、無有害物質，希望將優質漁產及其豐富營養價值供應給本地市民安心享用。

出品魚產:

忘不了魚, 巴丁魚, 寶石魚, 烏頭魚

🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文)：

為何「忘不了」？

之所以叫「忘不了」，皆因食過呢條魚嘅人都話好味到唔會唔記得佢，所以叫佢做「忘不了」。其充滿果香的魚油香味，據說是因為「忘不了」平時愛吃高油分的風車果，而且長期高速游動令魚身的肉質嫩滑鮮美，向來備受食家追捧，成為一生人必嚐滋味。

食客形容它的味道：並不是一般的魚，除了魚油豐富，這種魚的口感，又不似魚肉，似很嫩滑的雞肉，油脂豐富；這種魚生長在河道，對水質要求極高，我們的出品，在香港已經飼養了三年或以上，另外由於這條魚跳彈力強，因此肉質並不像石斑那種結實和彈牙，除了有份豐富，肉質有一種回彈感。另外我們是本港飼養，因此可以做到即買即送。

中文名稱：忘不了 | 忘不了魚

英文名稱：Empurau

其他名稱：忘不了魚、似野結魚、馬來亞結魚、脆皮魚。

這種魚的一些當地名稱，其中包括 gariang（西蘇門答臘島）；semah , semah selubai (佔碑); tambra，空（西爪哇）；和sapan（中加里曼丹）

產品介紹：「忘不了」帶有淡淡的魚油香和獨特果香，據說因「忘不了」愛吃高油分的風車果。風車果不是香港本地植物，亦難以獲得。本地魚場以牛油果代替風車果，配上天然植物自家配方和益生菌，延續「忘不了」的清香。作為馬來西亞已知的物種，據報導是該國最昂貴的食用魚，價格在大馬當地仍比起其他名貴海魚類如老鼠斑、蘇眉等貴出1至2倍價格，「水中黃金」之稱。忘不了魚天性聰明難捕捉，因此身價相當矜貴，本港養魚場一位老闆曾以十多萬港元賣出一條，創下高價成交紀錄。

忘不了魚（Empurau），為馬來西亞特有淡水魚種。此魚游速為河魚之首，生性聰明，難以捕捉，喜歡吃風車果，魚肉帶著一股淡淡的果香味，而魚鱗也可以用來酥炸，並有特殊的香味，回味無窮，為名貴魚種。

描述：忘不了魚有非常明顯的三大特徵，就是魚頭尖、頭背凸，魚頭與背的連接外呈現小駝峰，還有明顯的魚肚腩，因此你只要稍微瞭解下它就很容易區分的。是河魚一種，頭部尖尖的，肚腩胖圓，果香味最濃部位卻是魚唇和魚翼。馬來西亞當地只有土人才得到批淮去捕捉這種河魚。他們坐船往森林中進發，隨時一、兩天也不能回來。碰上雨季時分就更難以捕捉。至於捉的方法可謂各適其適，有說是用釣的，也有土人會以亂棒來取，但這會容易有瘀血，亦有以籠來入之，這似乎是較合理的做法。由於忘不了一捉到後仍會亂彈亂跳，為免保存困難，一捉到後都會即時急凍或冰鮮，才不會因為掙扎而破壞魚身。價格也讓人忘不了。

為何水質對養殖最重要？

「忘不了」源自原始森林的清澈河流，對水質要求高，與一般魚不同。例如馬來西亞原始河流有較多腐植質，水質屬微酸性，因而養殖時需調整水質的酸鹼度和礦物質比例，提升清澈度和透明度，減少有機物含量。魚場獲得漁護署頒發的「優質養魚場」認證。

品種：此魚的嘴角兩邊各有兩條鬚，魚身顏色會隨着餵飼食物不同而變化，魚鱗則會帶着金色，並有多個明顯特徵如魚頭尖、頭背凸、魚頭與背的連接位呈現小駝峰及有明顯的魚肚腩等。

選購須知 / 注意事項：

坊間溝雜，唔將唔會將阿參魚當成忘不了魚，由於一條忘不了要幾千元，坊間由於消費者不認識，國內也不懂分辨，聲稱忘不了魚，會將忘不了魚以售價百幾元出售，請消費者留意一下。

食客可以參考以下對比：

忘不了肉質鮮嫩無比，有油脂飽滿肥美；
阿參魚肉質瘦削鞋口，並沒有油脂

供應季節：一年四季均有出產。

儲存方法：

#宜忌：

*食用配伍：

#備註事項：當它野生捕獲，在棲息的溪流淹沒森林時，有時會吃下有毒的水果；這可能會使它們暫時無法食用。在其他國家飼養，人工激素可能是誘導繁殖所必需的。

常用菜式：一魚多吃可清蒸可酥炸：清蒸忘不了

供應期：一年四季均有出產。

建議食用方法：

料理建議：魚腩最為鮮美清蒸最佳；背部可切片清蒸、煲粥、甚至酥炸。

清蒸最好，因為這樣才能完整展現魚肉本身的鮮嫩和香氣。看起來簡單的烹飪手法，最考師傅工夫，因為魚的結構非常考究，魚膽非常大且近肚皮。提醒大家清蒸這條魚時不要放太多配料，若想增添滋味，可以放25年的陳皮提鮮。另外，擺盤蒸魚時要注意魚一定要開蝴蝶邊，魚肉才能均勻受熱，令蒸出來的每寸肉剛剛熟。

這款珍貴食材，廚師會使用秘製豉油，還有普寧豆醬、日式芥辣豉油以及泰式醬汁等等去製作調味。

🥘 食譜：

马来西亚忘不了鱼，真的忘不了的味道

https://www.facebook.com/watch/?v=464023798845733

2000買一條超大忘不了魚，結果卻翻車了

Google 食譜 🍳：

Cookpad 食譜 🔍：

芳姐食療資訊 🧆：

🔅注意事項 (English Version)：

神經活締處理 (Ikejime)

傳統劏魚，魚在死亡前掙扎會大量釋放乳酸（Lactic Acid) 及腎上腺素（Adrenaline) 並殘留在魚肉中！

而神經活締處理可以大量減少乳酸及腎上腺素的釋放！直接改善食味！

令魚肉的真鮮味完全發揮！

神經活締的放血過程，令魚血大量排出，大大減少殘留在魚體內，令細菌滋生的數量大大減少，從而大大延長保鮮期！

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