在烘焙或糕點領域，麵包配方裡常看到的「白乳油」其實就是一種專門用來製作麵包、吐司、甜麵包的乳化油脂，英文通常叫 Bread Shortening 或 Bread Fat / High-Ratio Shortening，也有人直接稱它為「白油」或「乳麵專用油」。
白乳油的特點：
- 顏色：純白（因此叫「白乳油」或「白油」）
- 質地：質地細膩柔軟、延展性好，類似奶油但比一般奶油更穩定
- 主要成分：精緻氫化植物油 + 乳化劑（單甘酯、雙甘酯等）+ parfois 少量奶粉或香料
- 100%純脂肪（不像奶油含有約15-20%水分）
它在麵包裡的作用：
- 增加柔軟度與保濕性：讓麵包組織更細緻、老化速度變慢（吐司可以軟好幾天）
- 提升乳化效果：幫助油、水、麵粉更好地結合
- 增加體積：讓麵包膨脹更好、更蓬鬆
- 延長賞味期限：因為含乳化劑，能鎖住水分
常見品牌：
- 馬來西亞進口順「白乳油」
- 味丹「白乳油」
- 印尼進口「Filma White Shortening」或「Palmboom White Fat」等
能不能用奶油或白油代替？
- 無鹽奶油：可以，但成品沒那麼軟、沒那麼耐放（因為奶油含水）
- 一般白油（Crisco那種）：可以用，但效果不如專用白乳油（因為沒有加乳化劑）
簡單來說：白乳油 = 專為麵包設計的「超強保軟劑」，是台灣吐司、奶油麵包、北海道吐司能超軟的主因之一。
如果你在看日文或老一輩的配方，有時候會寫「白練油」「白油」「練りショートニング」，指的都是同一樣東西。
