💛 When you are shopping for Japanese organic fruits and vegetables, it is worth reading this article written by us:
🔆 Are Japanese fruits and vegetables safe? Where does the "safety and safety" of Japanese food come from?
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🐝 Supplier / Place Of Origin：Japanese Organic Food Series / Japan
🔖 Certification：
🌱 Producer Introduction：
We will deliver safe and secure foods that are attracting attention in the modern society where health consciousness is increasing,such as organic and food additive-free, as much as possible to the dining table not only in Japan but also around the world.
✈️ We deliver carefully selected Japanese ingredients to local health-conscious people through local supermarkets and shops as well as overseas Japanese food specialty stores and Japanese restaurants. In addition to processed foods, we will guide you to fresh fruits and vegetables, meat and seafood in a form that meets local needs.
Detailed introduction
The reason why Hatcho miso is famous throughout the country is thanks to the light of Okazaki: "Tokugawa Ieyasu". Tokugawa Ieyasu specially introduced the miso produced in his hometown of Okazaki to the army. Since Hatcho miso is rich in nutrients, high in calories and can be stored at room temperature for a long time, it became the best dry food in the war.
This food was introduced by Tokugawa Ieyasu's castle and later even recommended it to the Ouchi Imperial Palace. Since then, Hatcho miso has not only become the main food of the shogunate, Hatcho miso has also become one of the famous foods in Japan.
詳しい紹介
八丁味噌が全国に知られるようになったのは、岡崎の光「徳川家康」のおかげです。徳川家康は故郷の岡崎で作られた味噌を特別に軍隊に紹介し、八丁味噌は栄養豊富でカロリーが高く、常温で長期保存できることから、戦時中最高の乾物となりました。
徳川家康の城に伝わり、後に大内御所にも推奨された料理です。以来、八丁味噌は幕府の主食となっただけでなく、日本を代表する食べ物の一つとなりました。
Convenient way to use it:
1. Add water to the pot and add dried kelp. You will see the kelp gradually expand as it boils.
2. When the water boils, add the chopped Koya tofu.
3. Stir the Hatcho miso with water in a small pot.
4. Add the diluted miso to the pot, then add the stock powder and green onions.
5. When the soup boils again, turn off the heat and you can drink it. It is very simple.
Since no additives are used, it contains live yeast. In the summer, the packaging bag may swell or white mold may appear on the surface. These are the effects of yeast, so please feel free to eat.
便利な方法:
1. 鍋に水を入れ、乾燥昆布を入れます。沸騰すると昆布が徐々に膨らみます。
2. お湯が沸騰したら、刻んだ高野豆腐を加えます。
3. 小鍋に八丁味噌と水を入れてかき混ぜます。
4. 鍋に薄めた味噌を入れ、だしの素とネギを加えます。
5. スープが再び沸騰したら火を止めて飲むだけです。
添加物を使用しておりませんので、生きた酵母が入っておりますが、夏場は包装袋が膨らんだり、表面に白カビが発生する場合がございますが、これは酵母の影響ですので、安心してお召し上がりください。
🌱 Supplier Products：
🛍 Product Information (Main) (English)：
What is miso?
Miso is a fermented food made from two basic ingredients: soybeans and salt, and is regarded as one of the many condiments essential to Japanese cooking.
Numerous kinds of miso exist in Japan depending on the region, however, we have continued to produce Hatchō Miso since 1645 without altering our unique production method, which employs the basic ingredients of soybeans and salt, thus making it stand out from other types of miso.
Known for its distinctive acidic, astringent and bitter flavor, the name 'Hatchō Miso' is originally derived from the geographical name of 'Hatchō' where the miso used to be produced, and as a result, came to be known by this name.
Produced using a long-established process of manufacture, Hatchō Miso comprises just approximately 0.2% of the total volume of miso produced in Japan.
When one enters the Kakukyu storehouse one will find rows of traditional large wooden casks, which are used to prepare miso. One by one, craftsmen place by hand large quantities of stone on top of the wooden casks so that they act as weights. In the past these stones have never collapsed, even in the event of large earthquakes. Under the weight and pressure of three tons of river rocks, 6 tons of Hatchō miso is left to slowly mature throughout the hot, humid summers and relatively mild winters of Hatchōchō.
八丁味噌は水分と塩分が低めです。 大豆タンパク質はアンモノリシスされるため、消化されやすく、ビタミンやミネラルが豊富です。 八丁味噌は食品添加物や火入れを一切使用していない自然食品です。 味噌には酵母があり、炭水化物、適切な温度、酵素が必要です。 東海地方（日本中部）は夏が暑く、その暑さによって米味噌や麦味噌の酵母の発酵が促進されます。 そこで八丁味噌は、糖質が少なく暑さに強い豆味噌を開発しました。 八丁味噌は、水分が少ないため長期保存ができ、携帯しやすいことから、徳川家康も好んで軍隊に提供していました。 日本の南極観測隊にも使用されました。
歴史
八丁は、八丁味噌発祥の地で、徳川家康が築城した岡崎城からの距離は「八丁＝8町」（町は古代日本で距離を測る長さの単位で、1町は108メートルに相当）。江戸藩政、人生。八丁は矢作川の河畔に位置し、大豆や海塩の輸送にも便利です。また、八丁は岡崎の花崗岩層からの良質な湧き水が容易に得られ、八丁味噌づくりに適した温度と湿度を備えています。当時は矢作大豆や南大豆（東北産）と相羽塩（矢作川口吉良）が主に使用されていましたが、現在では北海道産大豆や沖縄産海塩など全国各地の原料が使用されています。
塩、味噌樽の材料となる木材（吉野杉と思われる）、味噌を積むための川石などはすべて船で運ばれました。船積分の塩はここで陸揚げされ、残りは矢作川上流の足助へ運ばれた。そこから塩は「塩の道」と呼ばれる道を徒歩や馬で塩尻まで運ばれました。それから空の船にたくさんの川石を積んで八定へ運びました。したがって、現在使用されている川石は足助産のものとなります。支払いはお金ではなく味噌で行われ、船主は一定量の味噌を自分用に保管し、残りを大坂や江戸で売りました。
八丁味噌の話に戻りましょう。おいしい八丁味噌は、塩分濃度が低く、持ち運びや長期保存が容易なため、徳川軍に好まれました。徳川が江戸に都を移すと、八丁味噌は江戸（現在の東京）に広まりました。また、江戸の大名による強制隠居制度によって全国に広まりました。それでも八丁味噌は現在1割にとどまり、米味噌が約8割を占める。八丁味噌が最初に大きな被害を受けたのは、1923年の東京地震でした。白米味噌は、被災者を助けるために長野県から発送された災害支援物資です。さらに、第二次世界大戦で救援物資として米味噌が関東に持ち込まれたため、八丁味噌はほぼ姿を消しました。八丁味噌は姿を消しましたが、1892年に皇室に納入され、天皇の日常食となりました。 1954年に制度が廃止されても、八丁味噌は天皇陛下が愛した味噌であり続けた。
八丁味噌は国内だけでなく海外にも広がり、世界33カ国に輸出されています。八丁味噌は水分が少なくて崩れにくいので、長時間の輸送にも耐えられます。国によっては原料に独自の規制があり、八丁味噌（パッケージ含む）を国内市場とは別に作る必要があります。しかし、国内市場では白味噌が大半を占めており、八丁味噌は白味噌ほど人気がありません。
