法根食品有限公司創立於1940年，經三代傳承，專注於中式傳統糕點的研發、手工製作、銷售，以及傳統茶食文化的教學與傳播。現如今，西式糕點迅速搶佔國內市場，市面上的糕點品類多樣，面對激烈的行業競爭，作為擁有八十多年曆史的非遺老字號，如何與時俱進、在傳承中創新，讓更多年輕人愛上健康的中式糕點，是法根麵臨的挑戰。目前市面上的產品多為高油高糖製品，原料選用良莠不齊，且多添加色素等食品添加劑，存在一定的健康隱患。法根抓住市場痛點，研發低油低糖的中式糕點，並從熱門古裝電視劇中吸取靈感，設計年輕人喜愛的中式糕點品類，同時選取優質原材料，零添加食品添加劑，滿足消費者對健康與食品安全的需求。
為抵禦西式糕點衝擊，進一步提升品牌競爭力，法根食品從傳統文化中汲取靈感，順應季節變化，研發二十四節氣系列糕點，向消費者推廣順時而食的健康理念；此外，法根選用杭州塘棲等本地農產品，並與專家學者合作，突破技術難題，發出“水晶杷糕點”新懟懞，體現了當地產品等一批新季節”。
市面上的糕點品質參差不齊，消費者難以真正甄別哪些是高品質、健康的產品。為此，法根食品設立法根中式糕點博物館與親子體驗館，讓更多消費者了解糕點的製作過程，同時增強企業透明度，獲得消費者信任。創辦人李法根先生是中式傳統茶食技藝非遺傳承人，而法根食品工廠佔地一萬兩千方，具備專業的師資力量和教學場地，能夠為不同年齡段的消費者提供糕點製作與茶食文化體驗。透過在工廠、博物館、體驗館等地進行糕點技藝培訓、中式傳統糕點製作體驗等活動，法根在推廣傳統茶食技藝的同時，向消費者普及藥食同源、善食善養、順時而食等可持續健康理念，進一步豐富消費者健康認知與甄別能力。
目前，法根食品已研發70餘款暢銷商品，在杭州市區開設超20家線下門店，線上平台粉絲量超13萬，年直播銷售額達100餘萬元，成功舉辦了200餘場文化體驗活動，接待人數超過3萬人次，獲得中東、江河衛士等多家媒體報道錦標賽，同時獲得20232323年獎華國茶點獎視獎：東食國茶杯中「東取道」1737237萬」非遺工坊、清廉會員企業建設示範單位、關心下一代教育基地等頭銜。法根食品不僅獲得消費者的認可，更提供了多個就業崗位，吸收農村剩餘勞動力80餘人在家門口就業，人均年收入增長近5萬元，助力共同富裕。法根食品的初心與願景是讓更多人愛上不添加添加劑的中國傳統手工糕點，弘揚優秀的傳統糕點文化。
第一部分：個案旨在解決的問題與良食倡議的關聯性
健康飲食：選用優質食材，不添加防腐劑等食品添加物。
當地當季：當季而食，開發二十四節氣系列糕點；選用杭州塘棲本地枇杷等產品進行植物性糕點研發與製作。
食物教育：透過進行糕點製作體驗課程、糕點博物館參觀、線上直播推廣等方式進行健康飲食概念推廣。
第二部分：案例行動解析
維度一：食物生產供應
1.生產
1透過產品創新、包裝創新、品牌創新實現企業轉型：（1）針對消費者的健康需求，開發低油低糖的中式糕點，糕點糖度適合糖尿病人食用；在產品外形設計上，從熱門電視劇如《夢華錄》中汲取靈感，開發同款花糕點與太陽花糕點等櫻花，贏得年輕市場化應當產品展期，當節慶土糕點與當地植物生機。產禮盒。 （2）法根食品有意識地保留部分傳統包裝，如月餅的油紙等，減少塑膠包裝的使用，助力環保事業；同時針對年輕人的潮流喜好進行包裝升級，迎合年輕人消費市場。 （3）創立全新子品牌「餘果中點」，設計「糕點妞」IP形象，建立電商部，進一步推廣健康的傳統中式糕點，開拓線上市場。
2與浙江科技大學專家學者合作，採用藥食同源理念與杭州本地枇杷，進行糕點技藝創新與製作瓶頸突破，提升品牌當地影響力。
4完善師資與教學場地，開發中式傳統糕點製作課程、設計體驗活動，透過宣傳傳統糕點文化帶動產品銷售，增強顧客黏性，確保收益。
2.生態
1法根食品的產品沒有添加香精、色素、防腐劑等添加劑，從源頭減少污染；
2法根部分產品保留了環保油紙包裝，減少塑膠包裝的使用。
3. 生活
1經銷商：法根開放經銷權限，幫助經銷商在杭州城區開設20家法根零售店，涵蓋杭城各區，提供了更多的就業機會。
2農村閒散勞動力：法根在杭州農村地區開設共富車間，工作時間設定為順應家庭婦女生活時間安排的朝七晚四，實現農村婦女「富餘勞動力」就地轉化為「富裕新動力」，緩解農村女性閒置勞動力就業創業難、增收渠道少等現狀。法根也為農村剩餘勞動力提供多種職位技能培訓，目前已吸收80餘人在共富車間就業，人均年收入增加近5萬元。
維度二：食物消費環境
1. 宏觀環境
地方政府對法根食品的經營方式表示認可與歡迎。2015年，在杭州市人力資源局的支持下，公司成立了杭州市技能大師工作室，用以師帶徒的方式培養出多位手工製作能手，傳承非遺茶食製作手藝。此外，法根食品也參與了多個國際會議，如2016年中日經濟促進會等。2016年，法根成為杭州G20峰會供應商，2017年跟隨「一帶一路」的步伐銷往斯里蘭卡。2019年，為保護和推動本土特色旅遊飲食文化，政府為髮根食品特批6000平方米的場地，用於鼓勵公司在傳承的基礎上，加快創新發展的步伐。2023年，法根糕點獲「南橋盃」中華糕點國際錦標賽華東區中式茶點金獎。獲評杭州市「傳統茶食」非遺工坊，清廉會員企業建設示範單位，關心下一代教育基地等。
2. 可獲得性
1線下：目前法根在杭州市區已有20多家線下門市，消費者可透過零售店購買產品。
2線上：法根透過天貓旗艦店、抖音直播間等線上平台向全國售賣，其中宮廷小桃酥憑藉鹹香可口，分裝便攜等優勢，一度成為了電商爆款「網紅」糕點，連續個多月銷量超過160萬個。
維度三：食物消費需求
1. 資訊和教育
法根食品透過中式糕點博物館參訪、糕點製作親子體驗、自媒體平台直播等方式，普及健康飲食知識與藥食同源、善食善養理念，傳播中國傳統糕點文化與製作工藝，豐富消費者認知。
2. 行為轉變
1 透過抖音直播間等線上形式，讓消費者認識到善食善養、順時而食的重要性，使更多消費者願意購買低油低糖的中式糕點。
2成立自己的品牌體驗館，為幼兒園小朋友、退休老人、當地社區組織及外國留學生等多個群體提供傳統糕點製作體驗活動，讓消費者對糕點生產流程與工藝有更深刻的了解，增強品牌透明度，建立消費者信任。
3創始人李法根先生為中式傳統茶食技藝非遺傳承人。透過舉辦獨具傳統宋韻文化、非遺特色的“小糕點·大課堂”、“品漢服文化，承華夏之美”、“以米為糧，步步“糕”升”、“情濃端午，香包送福”、“巧手捏米塑，指尖傳承音樂外薌” 、傳承古展音樂館，各式藔薌文化畫製作技藝的魅力，增強品牌影響力。
3. 經濟能力
法根秉持薄利多銷原則，多年來未曾漲價。其專利產品重麻酥糖售價17.8/500g，其他傳統糕點均價也在15～30元左右，消費者對價格接受度高。
4. 產品體驗
1法根食品的產品形式多樣：既有重麻酥糖、桃酥等老式糕點，保留傳統味道，延續老顧客的童年記憶；又根據年輕人的消費需求，研製低糖低油產品；還結合本地農業特色，研發出「水晶枇杷糕」「枇杷凍」等一批新產品。消費者回饋其產品品質好，口感佳，形式多樣，體驗感良好。
2法根食品工廠體驗形式多元：對外開放一個遊客集散中心，一個中式糕點博物館，一個報告廳，一個大師工作室，一個中式糕點課堂，一個親子遊體驗室和一條參觀通道。消費者可以透過親身體驗，感受中式糕點的魅力。
第三部分：案例的正面影響
PEOPLE |案例對人類健康和福祉的正面影響
使用高品質食品原料，不使用香精、色素等添加劑，生產「美味、新鮮、健康」的糕點，保障食品安全，促進居民健康。
PLANET |案例對自然環境的正面影響
無添加劑與防腐劑，從源頭減少污染；
保留環保油紙包裝，減少塑膠包裝對土地、水和大氣的影響。
PROSPERITY |案例對經濟繁榮、社會包容和公平起到的正面影響
經濟繁榮：
1.創造就業機會：吸收農村剩餘勞動力80餘人家門口就業，人均年收入增加5萬餘元。
2.直播促富：進行助農直播10餘場，培養農民主播8人，累計幫銷臨平本地農產品20餘萬元。
社會包容：
1.文化體驗活動：法根糕點開設了面向各類人群、各個年齡層的文化體驗課程，促進了不同年齡層間的交流與理解。
2.校企合作：與中國美院、浙科大等大學的合作，為學生提供了實習和就業的機會。
公平：
1.價格合理性：維持實惠定價，確保不同收入水準的消費者都能享受到健康美味的糕點。
2.公益普及：定期進行公益性質的體驗活動，協助春風行動、金秋助學、關工委假日學校，促進了文化普及和社會公平。
第四部分：案例目前仍面臨的挑戰與未來展望
面臨的挑戰：
1.市場競爭加劇：隨著健康飲食概念的普及，市場上出現了越來越多的競爭者，如何在激烈的競爭中保持領先地位成為一項挑戰。2.成本控制：堅持使用優質原產地原料和0添加的健康理念和純手工製作，導致成本上升，如何在保證產品品質的同時控製成本是一個關鍵問題。
3.文化體驗活動的持續創新：隨著消費者對文化體驗活動需求的多樣化，如何不斷創新活動形式和內容，以吸引更廣泛的參與人群，是一個持續性的挑戰。
4.傳承與發展的平衡：在保持傳統糕點製作技藝的同時，如何引入現代化的元素和技術，創新產品以適應年輕一代的口味和偏好，是需要平衡的問題。
未來展望：
1.持續推廣健康理念：繼續堅持使用優質原產地原料和0添加的健康理念，計劃進一步開發藥食同源、善養產品線來滿足消費者對健康食品的需求。
2.深化文化傳承與創新：持續打造「法根爸與糕點妞」IP形象與非遺技藝傳承人的契合力度，提升品牌知名度與社會影響力，進一步促進傳統文化的傳承與發展。
3.加強與大學的合作：深化與中國美院、浙科大等大學的合作關係，引進更多現代理念與技術，策劃「法根1940」新品牌的落地實施。
4.優化供應鏈管理：加強與優質原料供應商的合作，優化供應鏈管理體系，確保原料的穩定供應與成本的有效控制。
5.社會責任與永續發展：持續關注社會責任與環境保護，確保公司的經營活動符合永續發展的原則。
