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有機特級初榨橄欖油

Organic Extra Virgin Olive Oil

 

一看到特級初榨橄欖油這些字眼,大部份人都認為它不適合用來高溫煮食,只適合用來調配沙律或拌意大利麵。這絕對是一個錯誤的觀念!著名健康的地中海式飲食中,橄欖油是地中海居民日常不可或缺的調味品,不論是意大利粉、pizza、還是烹調各式西餐時都使用它,誰說特級初榨橄欖油不能煎炒煮炸?
 
要解開這些錯誤觀念,首先要簡單了解油當中包含了三種脂肪酸,包括飽和、單元不飽和及多元不飽和脂肪酸。而部份是游離脂肪酸,越優質的橄欖油越少游離脂肪酸。了解了這些之後,就要了解每一種脂肪酸是否有不穩定結構及有多少不穩定結構。當不穩定結構越多就代表氧化/受破壞程度越高。
所以在不超出煙點加熱的情況下,飽和脂肪是最理想,第二是單元不飽和脂肪,最後是多元不飽和脂肪。
含最多飽和脂肪酸的油(如:牛油,豬油)雖然最穩定,最不容易氧化、受破壞,但它的壞處應該不用多說吧;特級初榨橄欖油的單元不飽和脂肪酸比較多,相對穩定,較不容易氧化、受破壞;一般vegetable oil多元不飽和脂肪酸較多,不穩定結構也最多,最不穩定,最容易氧化、受破壞。這樣看來,特級初榨橄欖油應該是追求健康最適當的選擇。

 

說到這裏,可能有些消費者仍有誤解認為:「特級初榨橄欖油中的單元不飽和脂肪酸含量高,令橄欖油的煙點偏低,加熱後容易變質,甚至產生致癌物質,危害健康。」的確,不飽和脂肪酸受到高熱超出煙點後,會隨著加熱時間愈長而產生越多反式脂肪或產生有害物質。説到煙點,怎樣才算煙點高?怎樣才算煙點低?而我們日常煮食是否會超出特級初榨橄欖油的煙點?原來特級初榨橄欖油的煙點可達210度。

 

比較我們常見的烹調方法的平均溫度:
煲水 100度
煎 100-150度
油炸 176-187度
焗爐 160-200度
 
如果您追求的是一隻最健康的烹調用油,我相信有機特級初榨橄欖油確是您的不二之選。
 
挑選優質的特級初榨橄欖油
優質的特級初榨橄欖油是冷壓而成,未經任何加熱處理,游離脂肪酸很低,煙點可達210度,高於油炸的理想油溫180度,是最健康全面的食用油之選!有興趣的話可瀏覽: https://www.internationaloliveoil.org/olive-world/olive-oil/#frying
雖然意大利為橄欖油產量第二大國,唯市面上發售的意大利橄欖油並非百分百來自意大利,但消費者仍可透過正確閱讀標籖認清產品詳情,選擇適合的優質橄欖油。
 
餸你健康一直追求提供最優質的產品給客人,我們嚴選產地直送的有機產品,不殘留農藥,不添加防腐劑,讓你品嚐的每一口都無添加的原味道。餸你健康現在為您呈獻:
 
  • 由斯巴達城LAKONIA橄欖油廠生產,選取最佳的橄欖果實,於採摘後24小時內冷壓,每14公斤優質橄欖果實才產出1公升LAKONIA特級冷壓橄欖油,堪稱特級中的特級。
  • 獲歐盟有機認證的同時亦獲得法國有機保養品認證。
  • 100% Italiano
葡萄牙ROMEU有機特級初榨橄欖油
  • 來自Quinta do Romeu農莊,由Clemente Meneres 先生於1874年建立,歷史悠久。
  • 完全採用Meneres家族種植在當地的原生橄欖樹品種生產:Cobrancosa, Verdeal Trasmontana 及 Madural。產量有限,產量完全取決於自家莊園的橄欖產量,可見它的珍貴程度。
  • 獲 PDO (原產地名稱保護) 認證,品質卓越。