有機特級初榨橄欖油
Organic Extra Virgin Olive Oil
一看到特級初榨橄欖油這些字眼,大部份人都認為它不適合用來高溫煮食,只適合用來調配沙律或拌意大利麵。這絕對是一個錯誤的觀念!著名健康的地中海式飲食中,橄欖油是地中海居民日常不可或缺的調味品,不論是意大利粉、pizza、還是烹調各式西餐時都使用它,誰說特級初榨橄欖油不能煎炒煮炸?
要解開這些錯誤觀念,首先要簡單了解油當中包含了三種脂肪酸,包括飽和、單元不飽和及多元不飽和脂肪酸。而部份是游離脂肪酸,越優質的橄欖油越少游離脂肪酸。了解了這些之後,就要了解每一種脂肪酸是否有不穩定結構及有多少不穩定結構。當不穩定結構越多就代表氧化/受破壞程度越高。