Name: 黃薑 - 有機 / 28號農場 / 錦田 / 每 1 份 200克
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Price: 28.0 HKD
Availability: InStock

黃薑 - 有機 / 28號農場 / 錦田 / 每 1 份 200克

黃薑一直被稱為具有藥用性質的「金香料」。黃薑中的主要化合物薑黃素是這種香料中的活性成分。它具有很出色的抗炎作用，同時是很強的抗氧化劑。

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28號農場

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🐝 供應商 / 產地：28號農場 / 錦田

🔖 認證：香港有機資源中心有機認證 C14014

🌱 生產商介紹：

佔地十萬平方呎，位於元朗錦田逢吉鄉。以種植健康作物為宗旨，讓市民能用低廉價錢享用優質而安全的食物，並希望讓市民在選購本土種植的過程中，明白減低碳排放對環境影響的重要性，達致人類與大自然互補及和諧共存。並在未來日子種植更多不同健康蔬果，供給顧客選擇。

🌱 供應商產品：

28號農場

🛍 產品資訊 (主要)：

動植物學名：Curcuma longa

中文名稱：黃薑 | 薑黃

英文名稱：Turmeric

其他名稱：姜黃、羌黃、黃薑、毛薑、金鼎香、鬱金、黃絲鬱金、印度番紅花、春鬱金

產品介紹：薑科植物薑黃的地下塊莖；新鮮的薑黃很鬆脆，有薑味和柑橘香，嚐起來有種怡人的大地芬芳以及淡淡的柑橘味。乾燥的薑黃則有一種複雜、濃郁的木質香氣，隱隱帶有花香、柑橘香、以及薑味，嚐起來有一點酸味，辣味適中，帶有麝香味的溫暖口感。由於薑黃是安全性植物染料，所以自古亦直接用於食物中之一種天然色素。中醫學認為，薑黃味辛、苦，性溫，歸肝、脾經。薑黃塊根有行氣解鬱、破瘀、利膽退黃、通經等功效。薑黃能增加膽汁分泌，促使膽囊收縮，並有鎮痛作用。根莖可用於治療血瘀經閉、胸腹腫塊、腹痛、跌打損傷等症。薑黃中的薑黃素可抑制腫瘤細胞增長，也具抗氧化功用。薑黃素及揮發油對金黃葡萄球菌有抗菌作用。薑黃素並可加速皮膚傷口癒合，減少疤痕形成。

原產地在南亞，印度是主要的薑黃生產國，而其他的生產國包括中國、海地、印尼、牙買加、馬來西亞、巴勒斯坦、秘魯、斯里蘭卡和越南。

食用部分：地下塊莖。料理方式：在東南亞一帶用途很廣的香料，不但可以增添食物香氣、替食物染上鮮豔的黃色，更是咖哩的基本材料之一。美味重點：薑黃的葉片也可以用來包裹食物，再行料理後整個食物會充滿芳香。

薑黃中的有益成份不只有薑黃素，還有其他的維他命、礦物質、膳食纖維等，在飲食中添加風味的同時，能攝取到薑黃的完整營養。薑黃加上黑胡椒，更能感受對健康的益處。

薑黃跟薑一樣嗎？

薑黃與一般的料理生薑同屬薑科，外觀相似，但口感及用途完全不同。

薑黃除了能提煉出高含量對身體健康有助益的成分『薑黃素』，也比生薑強。

品種：薑黃常見的品種有黃薑黃與紅薑黃兩種。

另外，紫薑黃較稀有，切開呈天藍色，不含薑黃素，精油含量高。

薑黃以根莖形狀分類：

(一) 圓形薑黃：又名姜頭、母薑等，是薑黃的主根莖，呈類球形，身鬆體長，表面粗糙。棕褐色，斷面色較淡。

(二) 長形薑黃：又名子薑、芽薑黃，是側生根莖，呈圓柱形而稍扁，略彎曲，常有短的分枝，一端鈍圓，另一端為斷面，表面有縱皺紋和明顯的環節。質堅實，斷面色金黃。

中藥材利用薑科薑黃屬(Curcuma)的植物，有下記三種藥材:

1. 薑黃，原植物為Curcuma long L.。

2. 鬱金，原植物為C.aromatica Sails，鬱金乃為薑黃之變種。

3. 莪述，原植物為 C.zedoaria Rose.。食用則多以薑黃為主和鬱金為輔，但莪述則只會藥用。

黃薑黃指的是春鬱金，紅薑黃指的是秋鬱金，兩者是不同的品種，採收期為每年11月~5月，並非因季節採收時間不同而分別為命名為春秋鬱金。

供應季節：採收期為每年11月至5月，並非因季節採收時間不同而分別為命名為春秋鬱金。

儲存方法：新鮮的薑黃應放在涼爽乾燥的地方或放在冰箱的蔬果保鮮室，最多可以保存兩個星期。而薑黃粉一般含水量較低，不易腐壞，購買後放在密封鐵罐內，儲存在乾燥陰涼的地方，可保存最少一年。薑黃的生命力很強，若就此放置，容易發芽，所以儲存時要相當注意。

#宜忌：

宜﹕風濕、肌肉關節酸痛、跌打損傷疼痛、月經疼痛、和腹部腫塊者適用，中醫主要用薑黃素治療這些病痛。

忌﹕血虛無氣滯血瘀者忌服；薑黃屬燥熱，進食薑黃會令火氣大、容易口乾舌燥、身體發熱和便秘，所以尿黃的人要適量服用；薑黃又有刺激、興奮子宮的作用，懷孕婦女最好避免

(大量) 食用。

*食用配伍：

相宜：黃蓮、肉桂、延胡索、廣鬱金、綿茵陳能治胃炎、膽管炎、腹脹悶、疼痛、嘔吐、黃疸等；與胡椒同用時可增強胡椒香氣相尅：未有文獻報告。

在東南亞一帶用途很廣的香料，不但可以增添食物香氣、替食物染上鮮豔的黃色，更是咖哩的基本材料之一。

*烹調技巧：

一般薑黃的使用方式不外有三，切片、切碎、以及刨成粉末，可用於湯、醬汁、沙律、米飯、蛋類、肉類、海鮮食物中，亦是印度咖喱、甜醬、芥末的配料。薑黃本身具有一種獨特的泥味，若想消除這種氣味，可先用油加熱或與咖哩粉混合拌炒。薑黃素亦是天然色素，廣泛作為食品的著色劑。

市面常見的薑黃產品有薑黃粉。薑黃粉可以配水喝、或是入料理，適合出外或上班族，方便不沾手。

#備註事項：

常用菜式：薑黃粥、薑黃飯、薑黃雜燴，馬來西亞香辣叻沙湯、燉菜、蔬菜料理、陶鍋料理等。

🥘 產品類別：黃薑

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芳姐食療資訊 🧆：

🔅 注意事項：

☘️ 保存蔬菜

1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜，如有包裝，應原封放入冷箱；

2. 蔬菜如附有水滴，便較容易腐壞，應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去，再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏；

3. 有機菜沒有使用保鮮劑及特別處理，蔬菜存放一般是三天至五天，部份蔬菜會分解酵素，所以應盡早食用。

☘️ 清洗蔬菜

1. 烹煮前才洗菜，以保持蔬菜新鮮；

2. 浸洗蔬菜不宜過久，要先洗後切，以免流失維他命；

3. 用稀鹽水或者蔬果清潔劑 Dish Drop清洗蔬菜，可較易除去菜蟲；

4. 用不銹鋼刀切菜，可減少維他命流失；

5. 菜葉含養份較多，應避免把菜葉切細，切碎或磨碎；

6. 切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣氧化而流失。

特別注意：菜類特別是有小花、西蘭花，最好先在水中浸泡，去除殘留農藥（有機農場不用化學劑，但都會有、再生農法除外)，推薦使用推薦我們的蔬果環保清潔劑浸洗3至5分鐘，消除殘留的泥沙以及農藥。

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