商品描述
A LA CARTE
🚚 最快送貨時間 : 隔日送。
🐝 供應商 / 產地：Imported Vegetable And Fruit Series / 法國
🔖 認證： 歐盟有機認證
🌱 生產商介紹：
我們選擇供應商是因為他們對產品的熱愛，
追求最好的質量，同時尊重傳統的生產方法。
其中大多數是 家族擁有的，大小與人一樣。我們重視與他們的直接合作。
透過直接從源頭採購，我們很自豪能為當地經濟做出貢獻，
同時確保我們的客戶最終以最優惠的價格獲得最美味、最新鮮的產品。
我們所有的農民都遵循特定的認證，以最大限度地減少化學品的使用。從永續農業「Agriculture Raisonnee」（AR）到有機認證的「Agriculture Biologique」（AB），這些保證了為您提供安全健康的水果。
🌱 供應商產品：
🛍 產品資訊 (主要)：
動植物學名：Allium fistulosum
中文名稱：韭蔥 | 大葱
英文名稱：Leek | Welsh Onion
其他名稱：韭葱、京蔥、深蔥
產品介紹：韭蔥是日常廚房中必備之物，用作烹調非常惹味，而韭蔥多用於北方菜餚。葱能去除腥膻等油膩厚味菜餚中的異昧，亦能刺激消化液的分泌，增進食慾。除了調味之用，亦可防治疾病。韭蔥的葱白部分含豐富的維他命Ｃ，能緩和感冒初期的頭痛、鼻塞、腹瀉等症狀。韭蔥的葱青部分則含有蒜素，能促進維他命Ｂ１的吸收，還有殺菌和抗菌的功效。
韭蔥原產於西伯利亞、地中海東部地區，在中國栽培歷史也很悠久，己有2000多年的歷史。現時中國各地均有種植，惟中國北方主產韭蔥，南方則產小蔥。
埃及人都知道，韭蔥在中世紀受到高度重視，當時它們是一種流行湯的基礎材料。自從與撒克遜人的戰鬥以來，韭蔥一直是威爾斯的象徵，士兵們在帽子上裝飾韭蔥，以便相互認可。
韭蔥在古羅馬就被食用，被認為比大蒜和洋蔥更高級。西元 1 世紀的食譜Apicius包含四種涉及韭菜的食譜。生韭蔥是尼祿皇帝最喜歡的蔬菜，他把它做成湯或油食用，認為這對他的音質有益。這為他贏得了「Porrophagus」或「韭蔥吃者」的綽號。
韭蔥是一種具有長葉子和白色球莖的蔬菜植物，屬於百合科（與大蒜、洋蔥和青蔥一樣）。蔬菜的白色部分是韭蔥的地下部分，需要避光。
這是一種質樸的植物，需要很高的技術能力和大量的勞動力。由於我們地區氣候溫和，在 12 個月中提供 10 個月的韭蔥。
機械收割後，韭蔥由生產者直接清洗、修剪和包裝。
韭蔥含有揮發油，油中為大蒜辣素。
韭蔥有較強的殺菌作用，特別是對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用比較明顯。本品亦能刺激汗腺，有發汗作用，並能促進消化液分泌，有健胃作用。
韭蔥對蛔蟲性腺痛有效。取生薑白30克，搗爛取汁，用植物油30克調服，作為一次量（小兒酌減），每日2次。
品種：韭蔥與洋葱同科屬，其食用部分為近根的鱗莖。其綠色葉片與綠色葉柄部稱「葱青」，至於葉鞘一層層包裹成管狀的白色假莖，稱為「葱白」。
韭蔥植株的長度可達一米,葱白的長度都在30厘米以上，直徑可達5厘米以上 韭蔥可按其葱白的長短，分成長葱白和短葱白
長葱白：辣味較濃厚，著名的品種有北京高腳白，陝西谷葱等 短葱白：短葱白的葱白短粗而肥厚，著名的品種有山東雞腿葱，河北對葉葱等。
供應季節：全年皆有供應，盛收成期為12月至2月。
儲存方法：如何儲存韭蔥
韭蔥在冰箱的沙拉抽屜裡最多可以保存五天。記得事先把葉子的頂部剪掉。
煮熟後，可以在密封容器中再保存兩天。
韭蔥也可以冷凍。要冷凍它們，請在沸水中汆燙幾分鐘，然後用冷水沖洗，然後瀝乾並裝袋。
建議可把葱葉與葱白分切，放入膠袋，存放雪櫃的蔬果櫃內。
#宜忌：
韭蔥富含維生素 K 和纖維來源。
宜：一般人皆可食用。腦力勞動者更宜食用。
忌：葱對汗線有刺激作用，有腋臭的人在夏季應慎食。患有胃潰瘍的病人亦不宜多食。而患有慢性頑固性濕疹的人亦應少食韭蔥，以免加重病情。此外陰虛火旺者亦慎食。
*食用配伍：
烹飪建議
韭蔥是典型的冬季蔬菜。煮熟後，可以搭配油醋汁或蛋黃醬冷食；熱的，適合搭配肉或魚；與白醬或調味醬一起烤。
韭蔥也可以用奶油或高湯燉煮（這是讓它們在低烤箱中「融化」的問題）。它們也用於餡餅、乳蛋餅和冬季湯。它們為湯增添風味和香味。
韭蔥與香料搭配非常好！
相宜：如與蘑菇同食可以達到促進血液循環的效果。與貝類同食時放點韭蔥，能緩解貝類的寒性，還可以避免過敏反應。
相尅：蜂蜜與蔥的氨基酸結合後，會產生有毒物質，刺激腸胃，引致腹瀉。
*烹調技巧：
如何準備韭蔥
用削皮刀去除根部和綠葉頂部，將韭蔥切成四等分，然後從基部中間到綠葉尖端切入心。
用流水清洗韭蔥，展開葉子以除去污垢或沙子。記得在烹飪之前先把韭蔥清洗乾淨——別忘了它們是長在地裡的！
然後將它們切成片、切絲或切碎，以適合您的食譜！
用途非常廣泛，在各種食譜中可以作為配菜一起烹調，包括世界著名的兩種湯：蘇格蘭的Cock-a-leekie和法國的奶油維希湯。
如何煮韭蔥
韭蔥在用於多種用途之前通常會被煮熟、蒸煮、燉煮或在水中預燙。
10分鐘
蒸煮
10分鐘
在沸水中
您也可以在炒鍋或平底鍋中加少許油或奶油將其煎 10 至 15 分鐘。
如果想吃一頓快餐，可以用微波爐煮韭蔥：
將韭蔥去皮並洗淨
將它們切成薄片
將它們放入合適的容器中
鹽，撒少許水
全功率煮4-5分鐘，就完成了！
用一小塊奶油裝飾，與雞肉或魚或義大利麵一起食用。如果您想輕鬆增強即食蔬菜裝飾效果，這裡有一些想法：
加入雞湯塊
使用白酒作為烹調液
想想香料：肉荳蔻與韭蔥是完美搭配，但咖哩也很有趣
烹調結束時加入少許法式鮮奶油
撒上帕瑪森起司
加入一些馬鈴薯丁，煮約兩分鐘
#備註事項：過多食用會損害視力。 中醫認為韭蔥可起發汗、祛痰、利尿作用，是治療感冒的中藥之一。 受凍的葱不能用力擠壓，否則會導致細胞液溢出而腐爛，冷藏的韭蔥應輕輕移動至室內解凍。
常用菜式：韭蔥通常被切成 5-10 毫米厚的片。由於韭蔥的層狀結構，切片容易散開。準備蔬菜的不同方法是：
煮沸使其變得柔軟且味道溫和。整顆煮熟的韭蔥與油醋汁一起冷食，在法國很受歡迎，韭蔥在法國被暱稱為“asperges du pauvre ”“窮人的蘆筍”。
油炸使其更脆並保留了味道。
生韭蔥可用於沙拉，當它們是主要成分時效果尤其好。
在土耳其美食中，韭蔥被切成厚片，然後煮沸並分成葉子，最後填入通常含有米飯、香草（通常是歐芹和蒔蘿）、洋蔥和黑胡椒的餡料。對於橄欖油薩爾瑪，添加醋栗、松子和肉桂，對於肉薩爾瑪，在餡料中添加肉末。在土耳其，尤其是zeytinyağlı pırasa（韭蔥配橄欖油）、ekşili pırasa（酸韭蔥）、etli pırasa（韭蔥配肉）、pırasa musakka（韭蔥musakka） 、 pırasalı börek（韭蔥kökft肉丸）也煮熟了。
瑞士 Papet Vaudois由煮韭蔥和馬鈴薯組成。這是沃州的標誌性菜餚。
Papet Vaudois是一道起源於瑞士沃州的菜餚。它主要由韭菜和馬鈴薯組成，並配有香腸。它通常被認為是沃州的國菜；馬鈴薯和韭菜的顏色恰好與州旗相同：白色和綠色。
Sarma在英語世界中通常以釀葡萄葉、釀藤葉或釀捲心菜葉的形式銷售，是東南歐和奧斯曼美食中的一種食物，由蔬菜葉卷在穀物、肉末或兩者的餡料中製成。蔬菜葉可以是高麗菜、耐心碼頭、羽衣甘藍、葡萄、羽衣甘藍或甜菜葉。薩爾瑪 (Sarma) 屬於更廣泛的填充菜餚類別，稱為卓瑪 (dolma)。
Keftikas de Prasa或韭蔥餡餅是塞法迪猶太美食的主食，在猶太新年和逾越節等節日供應。
塞法迪猶太美食是由塞法迪猶太人發展出來的烹飪傳統。
韭蔥是韭蔥湯、韭蔥馬鈴薯湯、維希醬以及普通韭蔥湯的原料。
Vichyssoise是一種由煮熟的韭蔥、馬鈴薯、洋蔥和奶油製成的湯。冷藏後用切碎的細香蔥裝飾。它是由法國出生的廚師路易斯·迪亞特 (Louis Diat) 在 20 世紀上半葉發明的，他是紐約麗思卡爾頓酒店的主廚。
我們的食譜中使用它們——綠色部分和白色底座。 我們在羅漢齋（Lo Han Jai）中使用韭蔥和回鍋肉。
Waterzoï de Poulet、Panais、蕪菁甘藍和 Poireaux
克羅埃西亞的韭蔥湯烹飪
炒香鮮韭蔥
此產品為外國進口，供應視乎到貨情況，有可能數量不足或缺貨!
🥘 產品類別： 韭蔥
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