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🇫🇷 韭蔥 - 有機 / A LA CARTE / 法國 / 每 1 份 500克

🇫🇷 韭蔥 - 有機 / A LA CARTE / 法國 / 每 1 份 500克

冬季明星蔬菜,韭蔥又香又易煮!韭蔥,英文俗名Leek,常被認為是大蔥(京蔥)的別稱,事實上只是外觀近似的兩種植物。

大蔥又名京蔥,產地主要來自中國北方,多用來煎炒,其中蔥爆羊肉、大蔥串燒等菜式最為普遍。大蔥與青蔥的功效大同小異,除了能夠增香外,也能去除腥膻之味,同時刺激消化,亦能夠促進血液循環,令大腦保持靈活,使人恢復精神。而據說煮貝類食物時加入少許大蔥,可解貝類的寒性,也避免食用貝類食物出現的過敏反應。


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A LA CARTE



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🐝 供應商 / 產地:Imported Vegetable And Fruit Series / 法國
🔖 認證: 歐盟有機認證

🌱 生產商介紹:

我們選擇供應商是因為他們對產品的熱愛,
追求最好的質量,同時尊重傳統的生產方法。

其中大多數是 家族擁有的,大小與人一樣。我們重視與他們的直接合作。

透過直接從源頭採購,我們很自豪能為當地經濟做出貢獻,
同時確保我們的客戶最終以最優惠的價格獲得最美味、最新鮮的產品。

我們所有的農民都遵循特定的認證,以最大限度地減少化學品的使用。從永續農業「Agriculture Raisonnee」(AR)到有機認證的「Agriculture Biologique」(AB),這些保證了為您提供安全健康的水果。

🌱 供應商產品:


🛍 產品資訊 (主要):

動植物學名:Allium fistulosum

中文名稱:韭蔥 | 大葱

英文名稱:Leek | Welsh Onion

其他名稱:韭葱、京蔥、深蔥

產品介紹:韭蔥是日常廚房中必備之物,用作烹調非常惹味,而韭蔥多用於北方菜餚。葱能去除腥膻等油膩厚味菜餚中的異昧,亦能刺激消化液的分泌,增進食慾。除了調味之用,亦可防治疾病。韭蔥的葱白部分含豐富的維他命C,能緩和感冒初期的頭痛、鼻塞、腹瀉等症狀。韭蔥的葱青部分則含有蒜素,能促進維他命B1的吸收,還有殺菌和抗菌的功效。


韭蔥原產於西伯利亞、地中海東部地區,在中國栽培歷史也很悠久,己有2000多年的歷史。現時中國各地均有種植,惟中國北方主產韭蔥,南方則產小蔥。

埃及人都知道,韭蔥在中世紀受到高度重視,當時它們是一種流行湯的基礎材料。自從與撒克遜人的戰鬥以來,韭蔥一直是威爾斯的象徵,士兵們在帽子上裝飾韭蔥,以便相互認可。

韭蔥在古羅馬就被食用,被認為比大蒜和洋蔥更高級。西元 1 世紀的食譜Apicius包含四種涉及韭菜的食譜。生韭蔥是尼祿皇帝最喜歡的蔬菜,他把它做成湯​​或油食用,認為這對他的音質有益。這為他贏得了「Porrophagus」或「韭蔥吃者」的綽號。

韭蔥是一種具有長葉子和白色球莖的蔬菜植物,屬於百合科(與大蒜、洋蔥和青蔥一樣)。蔬菜的白色部分是韭蔥的地下部分,需要避光。

這是一種質樸的植物,需要很高的技術能力和大量的勞動力。由於我們地區氣候溫和,在 12 個月中提供 10 個月的韭蔥。

機械收割後,韭蔥由生產者直接清洗、修剪和包裝。

韭蔥含有揮發油,油中為大蒜辣素。
韭蔥有較強的殺菌作用,特別是對痢疾桿菌和皮膚真菌抑制作用比較明顯。本品亦能刺激汗腺,有發汗作用,並能促進消化液分泌,有健胃作用。
韭蔥對蛔蟲性腺痛有效。取生薑白30克,搗爛取汁,用植物油30克調服,作為一次量(小兒酌減),每日2次。

品種:韭蔥與洋葱同科屬,其食用部分為近根的鱗莖。其綠色葉片與綠色葉柄部稱「葱青」,至於葉鞘一層層包裹成管狀的白色假莖,稱為「葱白」。
韭蔥植株的長度可達一米,葱白的長度都在30厘米以上,直徑可達5厘米以上 韭蔥可按其葱白的長短,分成長葱白和短葱白
長葱白:辣味較濃厚,著名的品種有北京高腳白,陝西谷葱等 短葱白:短葱白的葱白短粗而肥厚,著名的品種有山東雞腿葱,河北對葉葱等。

供應季節:全年皆有供應,盛收成期為12月至2月。

儲存方法:如何儲存韭蔥

韭蔥在冰箱的沙拉抽屜裡最多可以保存五天。記得事先把葉子的頂部剪掉。

煮熟後,可以在密封容器中再保存兩天。

韭蔥也可以冷凍。要冷凍它們,請在沸水中汆燙幾分鐘,然後用冷水沖洗,然後瀝乾並裝袋。

建議可把葱葉與葱白分切,放入膠袋,存放雪櫃的蔬果櫃內。

#宜忌:
韭蔥富含維生素 K 和纖維來源。

宜:一般人皆可食用。腦力勞動者更宜食用。
忌:葱對汗線有刺激作用,有腋臭的人在夏季應慎食。患有胃潰瘍的病人亦不宜多食。而患有慢性頑固性濕疹的人亦應少食韭蔥,以免加重病情。此外陰虛火旺者亦慎食。

*食用配伍:
烹飪建議
韭蔥是典型的冬季蔬菜。煮熟後,可以搭配油醋汁或蛋黃醬冷食;熱的,適合搭配肉或魚;與白醬或調味醬一起烤。

韭蔥也可以用奶油或高湯燉煮(這是讓它們在低烤箱中「融化」的問題)。它們也用於餡餅、乳蛋餅和冬季湯。它們為湯增添風味和香味。

韭蔥與香料搭配非常好!

相宜:如與蘑菇同食可以達到促進血液循環的效果。與貝類同食時放點韭蔥,能緩解貝類的寒性,還可以避免過敏反應。
相尅:蜂蜜與蔥的氨基酸結合後,會產生有毒物質,刺激腸胃,引致腹瀉。

*烹調技巧:
如何準備韭蔥

用削皮刀去除根部和綠葉頂部,將韭蔥切成四等分,然後從基部中間到綠葉尖端切入心。

用流水清洗韭蔥,展開葉子以除去污垢或沙子。記得在烹飪之前先把韭蔥清洗乾淨——別忘了它們是長在地裡的!

然後將它們切成片、切絲或切碎,以適合您的食譜!

用途非常廣泛,在各種食譜中可以作為配菜一起烹調,包括世界著名的兩種湯:蘇格蘭的Cock-a-leekie和法國的奶油維希湯。

如何煮韭蔥


韭蔥在用於多種用途之前通常會被煮熟、蒸煮、燉煮或在水中預燙。

10分鐘
蒸煮

10分鐘
在沸水中

您也可以在炒鍋或平底鍋中加少許油或奶油將其煎 10 至 15 分鐘。

如果想吃一頓快餐,可以用微波爐煮韭蔥:

將韭蔥去皮並洗淨
將它們切成薄片
將它們放入合適的容器中
鹽,撒少許水
全功率煮4-5分鐘,就完成了!
用一小塊奶油裝飾,與雞肉或魚或義大利麵一起食用。如果您想輕鬆增強即食蔬菜裝飾效果,這裡有一些想法:

加入雞湯塊
使用白酒作為烹調液
想想香料:肉荳蔻與韭蔥是完美搭配,但咖哩也很有趣
烹調結束時加入少許法式鮮奶油
撒上帕瑪森起司
加入一些馬鈴薯丁,煮約兩分鐘

#備註事項:過多食用會損害視力。 中醫認為韭蔥可起發汗、祛痰、利尿作用,是治療感冒的中藥之一。 受凍的葱不能用力擠壓,否則會導致細胞液溢出而腐爛,冷藏的韭蔥應輕輕移動至室內解凍。

常用菜式:韭蔥通常被切成 5-10 毫米厚的片。由於韭蔥的層狀結構,切片容易散開。準備蔬菜的不同方法是:

煮沸使其變得柔軟且味道溫和。整顆煮熟的韭蔥與油醋汁一起冷食,在法國很受歡迎,韭蔥在法國被暱稱為“asperges du pauvre ”“窮人的蘆筍”。

油炸使其更脆並保留了味道。

生韭蔥可用於沙拉,當它們是主要成分時效果尤其好。

在土耳其美食中,韭蔥被切成厚片,然後煮沸並分成葉子,最後填入通常含有米飯、香草(通常是歐芹和蒔蘿)、洋蔥和黑胡椒的餡料。對於橄欖油薩爾瑪,添加醋栗、松子和肉桂,對於肉薩爾瑪,在餡料中添加肉末。在土耳其,尤其是zeytinyağlı pırasa(韭蔥配橄欖油)、ekşili pırasa(酸韭蔥)、etli pırasa(韭蔥配肉)、pırasa musakka(韭蔥musakka) 、 pırasalı börek(韭蔥kökft肉丸)也煮熟了。

瑞士 Papet Vaudois由煮韭蔥和馬鈴薯組成。這是沃州的標誌性菜餚。

Papet Vaudois是一道起源於瑞士沃州的菜餚。它主要由韭菜和馬鈴薯組成,並配有香腸。它通常被認為是沃州的國菜;馬鈴薯和韭菜的顏色恰好與州旗相同:白色和綠色。

Sarma在英語世界中通常以釀葡萄葉、釀藤葉或釀捲心菜葉的形式銷售,是東南歐和奧斯曼美食中的一種食物,由蔬菜葉卷在穀物、肉末或兩者的餡料中製成。蔬菜葉可以是高麗菜、耐心碼頭、羽衣甘藍、葡萄、羽衣甘藍或甜菜葉。薩爾瑪 (Sarma) 屬於更廣泛的填充菜餚類別,稱為卓瑪 (dolma)。

Keftikas de Prasa或韭蔥餡餅是塞法迪猶太美食的主食,在猶太新年和逾越節等節日供應。

塞法迪猶太美食是由塞法迪猶太人發展出來的烹飪傳統。

韭蔥是韭蔥湯、韭蔥馬鈴薯湯、維希醬以及普通韭蔥湯的原料。

Vichyssoise是一種由煮熟的韭蔥、馬鈴薯、洋蔥和奶油製成的湯。冷藏後用切碎的細香蔥裝飾。它是由法國出生的廚師路易斯·迪亞特 (Louis Diat) 在 20 世紀上半葉發明的,他是紐約麗思卡爾頓酒店的主廚。

我們的食譜中使用它們——綠色部分和白色底座。 我們在羅漢齋(Lo Han Jai)中使用韭蔥和回鍋肉。

Waterzoï de Poulet、Panais、蕪菁甘藍和 Poireaux

克羅埃西亞的韭蔥湯烹飪

炒香鮮韭蔥

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🥘 產品類別: 韭蔥

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