商品描述
有心機農場
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🐝 供應商 / 產地：有心機農場 / 粉嶺
🔖 認證： 香港有機資源中心 有機認證號碼 C09001
🌱 生產商介紹：
香港已有大大小小數以百計的有機農場，有心機是當中甚具規模的一個，佔地200,000呎，前身是一個畜牧場，擁有全港最大的溫室，採用科研技術，致力發展現代化有機耕作。
我們以栽種健康美味的有機蔬果為使命，不斷發掘並引入適合在香港耕種的海外蔬菜如歐洲承傳蕃茄，供應更多樣化的本地農作物，為支持有機低碳生活的朋友們帶來較多的選擇。很欣慰的是我們在這方面的努力已得到一定的認同，農場的客戶包括國際知名的香港酒店，米芝蓮餐廳及廚師和有機食物專賣店。
🌱 供應商產品：
🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文)：
中文名稱：粟米
英文名稱：Sweet Corn | Sweetcorn
其他名稱：玉米、小米。粟米的中文俗稱有一百多種，在世界各地都有對其不同的稱呼[。粵語稱為粟米，閩南語稱作番麥，閩東語平話稱為油甜包，潮汕話稱作薏米仁，晉語稱玉茭子、玉稻黍等，吳語中稱呼比較複雜，上海稱珍珠米、蘇州稱御麥、浙江稱六穀，在客家話中普遍稱為包粟。馬來西亞華語地區主要稱玉蜀黍。北方方言中普遍稱為棒子或包穀。東北話及膠遼官話中稱為苞米。在西南官話中被稱為包穀。
產品介紹：栗米粒提供 86卡路里的熱量 （100克），並且是B 族維生素、硫胺素、菸酸（但請參糙皮病警告）、泛酸(B5) 和葉酸的良好來源（佔每日攝入量的 10-19% ）。適量的不用給予每天膳食纖維和必需的礦物質、鎂和磷，然而，其他營養素含量較低，玉米的必需氨基酸 色氨酸和賴氨酸含量不理想，這導致其作為蛋白質來源的地位較低。需要從其他豆類和豆類的蛋白質補充了玉米的蛋白質。
近代美國為了擴大粟米產量，有私營公司研究出以基因重新排序的方式改造粟米生長與面對環境的能力，演變出產量巨大的超級粟米。使美國成為世界最大的粟米出口國。用途：基因改造粟米被拿來當作飼料餵牛、豬，以及製成粟米澱粉間接製成給人類食用的食品與調味料。
栗米粉（磨碎的乾栗米）是世界許多地區的主食。栗米用於生產栗米澱粉，這是家庭烹飪和許多工業化食品中的常見成分。栗米澱粉可以水解和酶促處理以生產糖漿，特別是高果糖玉米糖漿，一種甜味劑；又經發酵、蒸餾製成穀物酒。從栗米中提取的穀物酒精傳統上是波旁(Bourbon)威士忌的來源。栗米粉用於製作麵包和其他烘焙產品。
儘管栗米天然含有菸酸，一種重要的營養素，但如果沒有鹼化過程，它就無法被生物利用。
美國南部的烹飪中，以準備玉米玉米粥和玉米粥。玉米是墨西哥美食的主食。Masa（用石灰水處理過的玉米麵）是玉米餅、玉米餅和許多其他中美洲菜餚的主要材料。它是栗米餅、栗米粉蒸肉、pozole、atole和所有以它們為基礎的菜餚的主要成分，如炸栗米餅、油炸栗米餅、chilaquiles、辣醬栗米餅餡、tostadas等等。在墨西哥，玉米真菌被稱為huitlacoche，被認為是美味佳餚。
用玉米粉做的墨西哥玉米粉蒸肉
白色盤子裡的煮玉米
在許多文化中，粗玉米粉被製成濃稠的粥：從意大利的玉米粥、巴西的angu、羅馬尼亞的 mămăligă，到美國的玉米糊（或南部的玉米粥）或南部稱為mieliepap 的食物非洲和非洲其他地區的sadza、nshima、ugali等名字。16世紀由葡萄牙人引入非洲，玉米已成為非洲最重要的主糧作物。[138]這些在美國東南部很常見，是美洲原住民流傳下來的食物，他們稱這道菜為薩格米。[需要引用]
玉米也可以在未成熟狀態下收穫和食用，此時玉米粒已完全長大但仍然柔軟。未成熟的玉米通常必須煮熟才能變得可口；這可以通過簡單地煮沸或烘烤整個耳朵並立即吃玉米粒來完成。甜玉米是一種高糖低澱粉的遺傳品種，通常在未成熟狀態下食用。這種玉米棒在美國、加拿大、英國、塞浦路斯、南美部分地區和巴爾幹半島是一道常見的菜餚，但在一些歐洲國家幾乎聞所未聞。[需要引證] 19 世紀早期紐約市的街頭叫賣玉米棒子的窮人赤腳“熱玉米”女孩”，她們因此成為當今大城市街道上出現的熱狗車、油條車和水果攤的前身。 [139]
品種：
供應季節：主要生產期為每年11月至翌年 4 月，香港全年均有供應。
儲存方法：
#宜忌：
*食用配伍：
#備註事項：粟米含豐富纖維，或會在腸道發酵並產生大量氣體，過量食用容易對腸胃造成負擔，甚至阻礙蛋白質吸收，腸胃敏感者或消化系統較弱人士務必注意其粟米攝取量。
糙皮病
當粟米首次被引不是傳統美洲原住民使用的農業系統時，它普遍受到歡迎，因其生產力而受到歡迎。然而，在粟米作為主食的任何地方，很快就會出現普遍存在的營養不良問題。這是一個謎，因為這些類型的營養不良通常不會出現在以玉米為主要主食的美洲原住民中。
最終發現，至少從公元前 1200 年到公元前 1500 年，中美洲人就學會了將玉米浸泡在鹼水（該過程現在稱為鹼化法）中，該鹼水是用灰燼和石灰（氧化鈣）製成的。他們這樣做是為了釋放玉米殼，但（當地人或殖民者並不知道）它恰好釋放了 B 族維生素菸酸，缺乏菸酸是導致糙皮病的根本原因。當粟米被引入非土著美國人的飲食中，而他們並沒有在美洲獲得數千年的必要文化知識。19 世紀後期，糙皮病在美國南部的部分地區達到了流行的程度，醫學研究人員就其起源爭論了兩種理論：缺乏理論（最終證明是正確的）認為糙皮病是由於缺乏某些營養素造成的, 而病菌學說說糙皮病是由穩定的蒼蠅傳播的病菌引起的。第三種理論，由優生學家查爾斯達文波特提出，認為人們只有在由於受影響個體的某些“體質的、可遺傳的”特徵而易感糙皮病的情況下才會感染糙皮病。一旦了解並應用了鹼處理和飲食多樣性，糙皮病就在發達國家消失了。高賴氨酸粟米的開發和更均衡飲食的推廣也促成了它的消亡。糙皮病今天仍然存在於食物匱乏的地區和難民營中，人們靠捐贈的粟米為生。
粟米過敏
粟米含有脂質轉移蛋白，這是一種不易消化的蛋白質，可以在烹飪後存活下來。這種蛋白質與人類對玉米的一種罕見且未被充分研究的過敏症有關。過敏反應會引起皮疹、粘膜腫脹或瘙癢、腹瀉、嘔吐、哮喘，嚴重時還會引起過敏反應。目前尚不清楚這種過敏在普通人群中有多普遍。
常用菜式：粟米飯、粟米粥等。
供應期： 主要生產期為每年11月至翌年 4 月，香港全年均有供應。
建議食用方法：
食用粟米品種繁多，以含糖量高者較廣為種植，可鮮食、煮食、炒食、制粟米粒罐頭。
🥘 食譜：
Google 食譜 🍳：
Cookpad 食譜 🔍：
芳姐食療資訊 🧆：
🔅注意事項 (English Version)：
☘️ 保存蔬菜
1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜，如有包裝，應原封放入冷箱；
2. 蔬菜如附有水滴，便較容易腐壞，應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去，再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏；
3. 有機菜沒有使用保鮮劑及特別處理，蔬菜存放一般是三天至五天，部份蔬菜會分解酵素，所以應盡早食用。
☘️ 清洗蔬菜
1. 烹煮前才洗菜，以保持蔬菜新鮮；
2. 浸洗蔬菜不宜過久，要先洗後切，以免流失維他命；
3. 用稀鹽水或者蔬果清潔劑 Dish Drop清洗蔬菜，可較易除去菜蟲；
4. 用不銹鋼刀切菜，可減少維他命流失；
5. 菜葉含養份較多，應避免把菜葉切細，切碎或磨碎；
6. 切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣氧化而流失。
