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杏鮑菇因其有杏仁香氣及鮑魚口感而得名。近年,杏鮑菇成為素食者替代肉類產品的必備食材,比如將杏鮑菇油炸來模仿炸雞。
杏鮑菇屬於側耳屬的最大一個種,這個屬還有另一個食用菇:平菇(Pleurotus ostreatus)。杏鮑菇 擁有厚的白色肉質菌柄,和小型棕褐色的菌傘(在較年輕時期)。未烹調前,會散發出淡淡的香氣。烹調後會散發出典型的菇鮮味,並且質地類似於鮑魚。 營養成份: 子實體含有豐富的寡糖、氨基酸、維生素、以及多種微量礦物質元素。 食療價值: 本品能幫助消化,減少膽固醇吸收的作用。
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