商品描述
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🐝 資料來源： 香港防癌會
🌱 食譜推薦作者介紹： 為癌症病人和家屬提供專業資訊。及全方位支援癌症患者和家屬。戰勝癌症，你我目標! 香港防癌會於1963年成立，為香港歷史最悠久的非牟利抗癌機構。 認識癌症。瞭解癌症。癌症探測。癌症資訊。聯絡我們：香港黃竹坑南朗山道30號； 南朗醫院於1967年由香港防癌會設立，是香港首家專門照顧癌症病人而設的醫院[，曾交由醫院管理局管理，為其港島西聯網轄下醫院，醫院於2003年12月結束服務，由香港防癌會接辦為香港防癌會賽馬會癌症康復中心。
🛍 產品資訊：
🥘 食譜：
材料：(四人分量)
新鮮或急凍任何雞種 1 隻 ( 2 至 3 斤)
鹽3 湯匙
Ingredients : (4 person portion)
Fresh or chilled chicken (around 1 - 2 Kg)
Salt 3 tbsp
雞飯製作材料
米 4 量杯 (160克 x 4)
清雞湯 250 克
蒜頭 4 小粒
香茅 1 棵
班蘭葉 3 片或適量
Ingredients for the chicken rice:
Rice 4 cups (160 g x 4)
Clear chicken broth 250 g
Garlic 4 small cloves
Lemongrass 1 stalk
Pandan leaf 3 pieces or as appropriate
海南雞飯醬汁：
姜蓉適量
黑醬油適量
辣醬料適量
Chicken rice sauces：
Crushed ginger as appropriate
Black soy sauce as appropriate
Chili sauce as appropriate
雞飯做法：
將蒜頭去皮取出蒜肉輕輕拍碎。
將蒜肉及米一同放入白鑊，加少許油炒香放入電飯煲。
然後加入雞湯及清水至電飯煲 4 杯米刻度。
最後加入香茅及班蘭葉，蓋上煲蓋按動電飯煲煮飯程式將飯煮好。
Method for chicken rice:
Peel garlic skin, pat the garlic till crushed.
Put the crushed garlic and rice together in a dry wok. Add a little cooking oil, fry till fragrant. Place in rice cooker.
Add in chicken broth and sufficient water to the rice cooker (up to the scale of 4 cups of rice).
Add the lemongrass and pandan leaves. Cover the rice cooker and press button to cook the rice till well done.
海南雞做法：
- 將原隻雞洗淨。
- 準備一鍋大滾水足夠將原隻雞完全蓋過，同時放入鹽。
- 將雞放入滾水裡，冚好蓋先煲約 15 分鐘後熄火，再焗約 20 分鐘，取出即放入冰水裡浸至雞完全冷卻。
- 然後將雞吊起吹乾最少 2 小時，斬件上碟。
- 將煮好雞飯再配上醬料，海南雞飯完成。
Method for chicken :
- Wash the chicken.
- Prepare a saucepan big enough to cover the whole chicken. Add sufficient water and salt and boil the water.
- Submerge the entire chicken in the boiling water, cover the lid and cook for 15 minutes. Switch off flame and keep the chicken in covered saucepan for 20 minutes. Remove chicken and immediately submerge it in ice water till chicken is cooled down.
- Hang the cooled chicken to airdry for at least 2 hours. Chop into pieces and place on plate for serving.
- Serve cooked chicken rice with the chicken rice sauces.
營養分析：(每食用分量)
能量：696卡路里
蛋白質：51.5克
碳水化合物：32克
脂肪：37.9克
膳食纖維：0.9克
Nutrition analysis : (per serving)
Energy：696 kcal
Protein：51.5 g
Carbohydrates：32 g
Fat：37.9 g
Dietary fibre：0.9 g
營養學角度分析：
雞肉屬白肉，蛋白質含量高，脂肪含量較紅肉 (如豬、牛) 為低，是病患者接受治療或復原期間的建議蛋白質選擇。
白肉的味道偏清淡，適合因治療副作用令味覺出現鐵銹味的患者。
此食譜的脂肪量偏高，腸道較敏感的患者不宜大量進食。
中醫食療角度分析：
雞：味甘，性溫。入脾、胃經。具有溫中益氣，補精添髓的功效。感冒未癒者忌食。
米：味甘，性溫。具有溫中益氣，養胃和脾，除濕止泄的功效。
營養對癌病人的重要性
癌症病人需要透過進食適當的食物和份量去攝取足夠的碳水化合物、蛋白質、脂肪、維他命、礦物質、膳食纖維及水份。在抗癌的不同階段，病人會有不同的需要：
1）治療前 — 要強化身體，增加對治療的承受能力和功效，這包括選擇蛋白質和熱量高的餐單；
2）治療期間 — 不同的治療會衍生不同的副作用，所以要因應病人的需要去準備飯餐，例如： 在化療期間，病人多是沒有什麼胃口，有些更會有口乾、難以咀嚼食物等問題，這時就應為病人提供他喜愛的流質或柔軟的食物（可以不時轉換中、西式），也可在適當的食譜中加入營養奶，避免病人體重劇減；及
3）治療完畢後 — 這時就需要進補，令病人能更快康復。
烹調方法
經常變換烹調方法以增加食慾。
由於是自己煮，買的又是優質的食物，可以不需要用太多調味料去「醃」；甚至不用又或是用天然香料取代鹽及人工合成的調味料。
但又不需要過分極端，什麼調味料都不用、味道極清淡會變成味道極寡，煮了出來病人完全不肯吃那便更糟糕。
中國人烹調時很多時都喜歡用清雞湯，如果有時間可以自己製造清雞湯，這比在市面上買回來的更天然。
盡量避免煎炸，因為這會令食物硬化，令病人進食困難，同時食物太多油亦難消化。
由於香港人生活忙碌，有時真的不能花太多時間去為癌症病人準備一日數餐。故此整體來說不需要用太繁複的烹調方法，以簡單實用的方法也可煮出美味的食物。例如白汁雞皇飯、豆腐海鮮鍋等。
另外有時病人會忽然間「有點肚餓」想吃東西，那就應該盡快提供（因為一會兒他又可能不想吃了）。所以可以在雪櫃內時常準備一些現成的材料，一有需要時就可以在很短時間內煮好。例如在冰格內有雪藏雲吞、清雞湯冰粒， 加一個蝦子麵就是一碗很美味的雲吞麵了。
🔅注意事項：
調味料
調味方面按個人口味/需要而調節：一般來說在烹調時我們應避免太油膩或太鹹。但是有些癌症病人因為種種理由，可能覺得濃味的食物比較吸引；但吃得太濃味就是吸進太多鹽/糖分，對身體沒有益處，所以需要適當平衡。
亦可以用香草、檸檬汁、胡椒粉代替，在令味覺有更高享受之餘又不用吸入太多鹽/糖分。
由於病人味覺可能轉變，建議烹調和醃肉時多採用糖、醋、檸檬汁和香草等令食物更吸引。
如果病人/康復者較喜歡吃濃味的食物但又不想吸入太多鹽分（特別是中國菜很多較為深色），那就可以用低鹽調味料（例如低鹽醬油/蠔油）。
濕潤程度
食物適宜選擇一些較軟身的，同時可以切細一點，容易咀嚼及消化。
例子：雞蛋、豆腐、魚片、免治肉等。
一般癌症病人適宜進食較濕潤的食物，可以選擇多汁的餸菜。盡量減少食乾、硬及粗糙的食物（但可按病人/康復者的口味/能力調節）。
如果病人有口乾的問題，可含啜果汁糖、西瓜粒有助刺激口水分泌。飲品如檸蜜、菊花茶、蔗汁、石榴汁等，亦有助減低口乾感覺。不過如果進食過甜食，需要更加注意牙齒的健康。例如在吃完之後用清水「漱口」。
從中醫食療角度，可以嘗試泡製一些比較生津清熱的飲品和湯水(冬瓜薏米水、紅蘿蔔竹蔗茅根水、沙參玉竹瘦肉湯)來解渴。
保持口腔濕潤是重要的；吸取足夠水份亦是重要的；不過不要過度吸入流質，否則滿肚子水沒有胃口吃東西、那便不能夠吸收足夠營養了。
盡量減低（但不是完全不使用）沒有益處的食物
盡量避免進食沒有益處的食物，例如臘腸、腐乳、榨菜等。
不過如果病人極度喜歡吃某一種食物，那也可以酌情處理。
例如一個病人/康復者非常喜歡吃梅菜蒸肉餅，那是令他最開胃的食物，那也可以適量提供。將平時用的梅菜份量減半，在煮前盡量洗掉梅菜的鹹味，蒸的時候把梅菜放在肉餅上面最顯眼的地方，在視覺上提供最大的吸引力。吃的時候也盡量吃肉餅，不過吃少量梅菜也沒有相干。
因為長期的「不准吃這、不准吃那」實在令人沮喪。同時病人/康復者有可能因為看見自己極喜愛的食物高興而有更好的食慾。
整體來說我們是希望病人能夠吃多一點，吸取更多營養去強化身體。
口味可有變化
癌症病人因為治療（例如化療）口味可以變得很厲害：以前覺得最好吃的忽然不想吃，例如：
-以前最喜歡吃海鮮，忽然間覺得所有海鮮的氣味都非常腥；
-以前最喜歡吃牛肉，現在吃下去覺得像是洗碗的百潔布、或有鐵鏽的氣味。
所以照顧者要多加留意。如果花了很多工夫煮好一碟菜後病人一口也不吃，也不用沮喪，畢竟是美味的食物，自己吃掉算了。
有時又有意外驚喜，一些以前病人不喜歡吃的食物，患了病之後他又肯吃了，所以要多加嘗試。
不過無論病人多麼喜歡某一種食物，也不要天天給他吃，否則吃厭了便不化算。
和病人時常溝通，請他坦白告訴你他喜歡吃什麼和不喜歡吃什麼，千萬不要不好意思，否則煮出來不想吃但又要勉強吃更不好。
[參考資料來源：《走過驚濤駭浪》癌症病人照顧者全面手冊 王榮珍]
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