每年夏天大家最期待的盛產水果,非多汁香甜的芒果莫屬。不管是直接食用,或製作冰品、甜點都相當美味,芒果種類,市面上較常見的是「愛文、金煌、菲律賓芒果、泰國芒果、水仙芒」等大家都很熟悉的品種,另外亦有一些改良過的品種,風味也很不錯!
常見芒果品種
菲律賓呂宋芒
產季:~全年
吃芒果,豐儉由人。相對而言,菲律賓芒果便宜得多,十元八塊就有一個,幾乎一年四季都有。由於中國古時稱菲律賓為「呂宋」,故香港人一般稱菲律賓出產的芒果為「呂宋芒」。不論大小,共通點是甜,芒果味也濃。由於供應穩定,甜品店都愛用它來做芒果甜品,如楊枝甘露、芒果糯米滋、芒果布甸等。
愛文芒果
產季:4~8月
特性:皮紅肉黃,香氣濃,紅通通的外表像蘋果一樣,別稱是「蘋果檨」;另外也因為果肉金黃,所以又有「太陽果」之稱。挑選時表面顏色紅,尾部不發青就表示夠熟,吃起來就會甜。南部溫度高,陽光日照充足加上溫暖的南風夾帶海面的濕氣,所帶來的鹽分會增加愛文芒果的甜度,屏東枋山、獅子及台南玉井、南化等地,因為有排水性佳的山坡沙質地形,加上天氣適合,所以都是愛文芒果的主要產地。
泰國紅鑽芒
產季:5~6月
泰國產的芒果也很有名,因為芒果從印度傳入泰國,已有 700 多年歷史,泰國人培育了十多個品種。有圓形、橢圓、心形,果皮有青綠、淡黃及深紅。近年泰國水仙芒更深得芒果迷愛戴,它肉多核小,果香清新。泰國人除生吃,也會用它來做雪糕、果凍及泰國傳統甜品——芒果伴糯米飯。
泰國紅鑽芒是另一亮點,最近正式登陸香港。每個重達 750 至 1000 克,甜度一般有 17 至 18 度,果肉帶有獨特的花香味,肉嫩多汁。由於它每年只有一次收成,且對水土十分敏感,栽種時需由農業專家全程監督,所以供應有限,香港不易找到,想吃要向供應商預訂,價錢當然不便宜,每個賣五、六十元。
日本九州宮崎完熟芒果
產季:5~6月
日本芒近年日式超市也常見,賣得很貴。被譽為「太陽之蛋」的九州宮崎完熟芒果,曾以一盒兩個千多元的高價出售,成為全球最貴芒果。原因是溫室培植,温室全年溫度維持攝氏 25 度以上,每樹最多 80 個芒果,長多了會被摘下做肥料,令果樹養分更集中,熟透才採收。甜品一般很高,平均達 17 甜度,愛甜的會喜歡。
土芒果
產季:5~7月
台灣芒果在香港也深入民心,超市、水果檔都有。主要分兩種,一種土生青芒,台灣人叫「檨仔」,皮綠肉少,通常醃漬成果乾。土芒果俗稱「土檨仔」,是台灣最早的芒果品種。土芒果外觀色澤成青黃色,因為果形小,果肉較薄且纖維也粗;不過香味相當濃郁,甜酸的滋味是許多人喜愛的古早味。其五、六分熟的幼果多會醃漬成「情人果」(芒果青),成熟後也能加工成蜜餞、芒果乾等。
挑選時外皮帶有一點果粉表示很新鮮,多放兩天表面就會漸漸變得油亮。土芒果一般習慣整顆剝皮就嘴吃,建議入口之前多看兩眼表皮是否完整,是否有小蟲鑽過的細孔。
玉文芒果
產季:5~7月
特性:由台南玉井鄉的郭文忠先生以「金煌」+「愛文」培育而成,以玉井及名字首字取名為「玉文」。兼具金煌大果粒、愛文香氣與甜度的特色,果實顆粒介於兩者之間;成熟後的果皮是討喜的紅色,甜度比愛文還要高。
夏雪芒果
產季:6~7月
又名「高雄三號」,不像愛文等是引進的外國品種改良,夏雪完全由國人研究培育而成,是全台第一顆註冊專利的芒果;不過價格也較高,約為一般愛文的3倍價。夏雪芒果產量逾半在台東,特色是果實大、果肉率高且果核小,吃來有的濃郁土芒果香氣。
印度阿芳素芒 (Alphonso)
產季:4~6月
阿方索芒果是印度最好的芒果品種之一,也是最昂貴的芒果品種。喜歡吃芒果的,怎能錯過印度的最高級的品種——阿芳素(Alphonso),它被印度人譽為「芒果之王」。跟其他芒果相比,阿芳素最大特色是有一股獨特的香味,像椰子夾雜香料,稍稍靠近,便能嗅到。
它外形扁圓,如拳頭般大,果肉偏深橙色。芒味濃郁鮮明,甜度頗高,果汁豐富,肉質細滑。這種芒果不單印度人愛吃, 英美、歐洲、中東的銷量也很好,傳聞印度產的阿芳素超過一半賣到外國。
喬薩芒果 (Chausa)
產季:7~8月
這種品種在北印度和比哈爾邦很受歡迎,由謝爾沙蘇裡在十六世紀統治期間引進。這種品種以比哈爾邦的一個城鎮命名,其特徵是果肉非常甜,果皮呈現亮黃色。其特徵是金黃色。
蘭格拉芒果 (Langra)
產季:7~8月
Langra 是芒果的著名品種,原產於北方邦瓦拉納西。如果從名字上看,它之所以被稱為Langra,是因為它最初是在一位無腿男子的農田裡種植的。它的供應期為7 月至8 月。橢圓形,即使成熟也是綠色。
金蜜芒果
產季:7月初~8月
金蜜芒果為台灣特有種,是彰化縣埔心鄉的特產,占全國95%的產量。特色是果實外觀有一凸點,吃起來有土芒果的香味,甜度最高可達21度,很受市場青睞。
金煌芒果
產季:8~10月
果實長形碩大如木瓜,優點是果肉多、纖維細,但芒果味不像愛文那麼濃郁。市面上的芒果冰、芒果冰沙多使用金煌芒果。
金煌芒果不可採收在樹上掛黃的果實(俗稱在欉黃),因為全熟的果實果肉會產生爛熟劣變,因此均以採收硬熟果為宜,成熟度7~8分熟,再經人工催熟後出售,催熟後的果皮色澤正如其名「金煌」,呈現金黃色。
凱特芒果
產季:9月~10月
臺灣最晚熟的品種,俗稱九月芒果、九月檨。凱特芒果的形狀呈現橢圓,類似愛文,不過果粒比較大。果皮顏色由下至上是綠色與黃色的漸層,有些果實上半部會有一抹粉紅;主要會因為種植時套紙袋的顏色不同而有不同果色,一般以金黃色較常見。
凱特芒果的果肉纖維較少,特色是吃起來甜中帶酸、不膩口,靠近種子的果肉會稍微酸一些。因為凱特芒果在尚未熟透就會採收,買回家後大概要放置3~5天自然退酸、後熟會比較好吃。