什麼是澳洲和牛M9
澳洲和牛最直接的等級分類，就是按照大理石紋分部的程度（Marbling）即雪花，來製訂等級，根據澳洲官方認定，為M1至M9。越高級數的牛肉，油花也就越綿密，M9級別牛肉油花最豐富，而且分布最均勻，口感也最好。
與普通牛肉比起來，澳洲和牛有三個最突出的特點，首先，和牛有一股甜香的牛油味道，比牛肉更有牛肉味道，第二，口感嫩滑，這是因為和牛的油花分部均勻，沒有筋膜，入口即化。第三：擁有充足的肉汁，簡單的煎烤之後，分布均勻的大理石油花，便會融化，形成美味的肉汁，令人口齒留香。
日本和牛的分級及評級：B.M.S
至於日本，在一頭牛身上可取得的食用精肉比例以英文字母A、B、C三等級區別，A級為72%以上、B級介於69%-72%之間，C級則未滿69%；數字則是綜合和牛肉質的「油花分布」、「牛肉色澤」、「脂肪色澤」、「牛肉緊實度與紋理」判定，以四項數值中的最低等級給分，換言之，四項數值皆必須位於5等才可給予最高5級的殊榮，綜合「精肉比例」與「肉質等級」合併為A5至C1等15個階級，對農家們是十分嚴苛的等級考驗哪！
日本和牛所用的標準是B.M.S（Beef Marbling Standard），代表和牛紅肉中的脂肪分佈，也就是「霜降度」，在「油花分布」的部分，又更近一步的細分12個等級，對應「油花分布」這一數據的判定可以看下方表格與圖片對照。
和牛等級分佈表 | 上吉燒肉製作※ 數據資料來源：日本食用肉等級認證協會
除了油花分布的B.M.S標準以外，「牛肉色澤」與「脂肪色澤」分別有B.C.S（Beef Colour Standard）和B.F.S（Beef Fat Standard）等判定基準，以各自呈現的光澤做為評鑑標準。
