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端午節家鄉糭製作工作坊

簡 介


「俏姐學堂」期望與公眾一起將本地累積多年的知識和技術,透過工作坊,保存及推廣被社會發展逐步邊緣化的傳統生活文化、民間智慧,讓它們得到大眾的重視與肯定。

「多、快、好、省」似乎是今日商業社會的成功指標。講求靈活、實用的傳統手工藝逐漸被低成本、高效率、流水作業的生產模式邊緣於市場之外。為了讓大眾進一步了解這些行業的手藝與智慧,俏姐學堂邀請行業老師傅分享香港傳統飲食及歷史文化,了解背後的民間智慧、意義及價值;同時,師傅將與參加者一起動手製作,令本土文化工藝得以承傳。

我們將不同工藝及傳統手藝帶入不同社群,將手藝傳開去。參與者不但能透過工作坊了解師傅的經驗及學習傳統手藝的技巧,發揮他們的創意將設計及藝術意念注入傳統手藝中。


工 作 坊 特 色


  • 傳統荔枝木柴火為煮食工具,別具風味。
  • 以客家粽子為主題的工作坊,讓參與者體驗粽子的製作過程,包括為糯米和綠豆調味、學習如何折竹葉、添加不同的配料以豐富層次,最後用手掌以及繩子將粽子牢牢定型。經驗豐富的老師會準備不同的食材,包括蝦米、蘑菇、鹹蛋黃和去皮綠豆,為您呈現傳統的粽子。
  • 經驗豐富的導師會一步步教導大家如何包粽子,包括成功與失敗的方法,以及調整食材口味的技巧,讓參加者完成活動後,在家就能包出美味的粽子並享用。同時自己製作可以控製成分的用量和口感,減少添加劑,更健康!
  • 當天準備食材,確保活動結束後成品不易變質。活動提供了預先泡好的蝦米、去皮的綠豆、加工好的臘肉和鹹蛋黃、洗淨的粽子葉。活動前將準備好所有必要的材料和工具。參與者只需按照活動指導員的指示和步驟,即可在當天完成並帶走3個端午節手工粽子
  • 包粽子的過程有趣又實用。活動期間,我們也會為大家介紹端午節粽子的由來、不同材料的製作方法以及完整的食譜,讓參與者不僅能體驗到包粽子的樂趣,還能增長多元的知識,給參與者一個充滿樂趣的遊玩過程和充滿喜悅的回憶。



工 作 坊 內 容


  1. 介紹端午節包粽的由來以及不同食材的製作方法
  2. 教授如何將糯米及去皮綠豆調味
  3. 講解餡料的包合方法、粽葉摺疊方法及如何紮出一個完整的結實的粽子
  4. 講授活動完成後如何煮製成可食用粽子的步驟及時間
  5. 以傳統家鄉糭用柴火烹調,由於火力關係,製作出來的家鄉糭口感甘香軟滑,食落去零舍唔同。
  6. 即日完成並帶走端午節手工粽子2-3件

俏姐農場工作坊


活 動 選 擇


舉辦形式:到校服務、教室、及大埔農場
農場選擇:大埔太和、錦田大江埔、錦田七星崗村
教室選擇地點:九龍荔枝角、旺角近油麻地


製 作 選 擇


A
端午節手工粽子3件 (每件約 220克至240克,以傳統鹹水草及連繩包紮)

B
端午節手工粽子2件+手工糯米糍 (每件約 220克至240克,以傳統鹹水草及連繩包紮;糯米糍可以製作鹹或者甜,任擇其一)


以傳統柴火烚糭,食落去的風味截然不同 柴火烚糭
以傳統柴火烚糭,食落去的風味截然不同


教 授 款 式  ( 其 中 兩 款 )


1 一傳統鹹肉粽材料: 
有糯米、五花肉、綠豆蓉、鹹蛋黃、蔥頭、蒜頭、鹽 、油,重量大約 250至260克

2 一素豆粽材料:
有糯米、黑糯米、花生、紅豆、紅腰豆、豌豆 、眉豆、鷹嘴豆、綠豆蓉、栗子、陳皮、蒜頭、蔥頭、鹽、油, 重量大約250至260克

3一 灰水粽材料:
有糯米、傳統古法荔枝柴製造灰水、紅豆蓉、重量大約 220至240克

4 一粳米肉粽材料:
有粳米、五花肉、鹹蛋黄、綠豆蓉、蔥頭、蒜頭、鹽、油,重量大約220至240克

5 一粳米素豆粽材料有:
粳米、眉豆、鷹嘴豆、,豌豆、花生、紅豆、紅腰豆、綠豆蓉、栗子、陳皮、蒜頭、蔥頭、鹽、油,重量大約220 至240克

※  幾年都冇加價,今年材料實在好貴加咗少少價錢
※  粽子成品可帶回家中可以帶回家中即時進食,需在活動結束後1小時內放入冰箱冷藏,可以存放約3-4天,及後需要自行蒸熟後方可食用


導 師 介 紹


導師介紹俏姐

• 導師俏姐是傳統東莞客家人,喜愛耕種及客家飲食文化,將中華文化成全及以教學為終身工作。
• 從小熱愛甜品及煮食,對客家文化及中國傳統藝巧有豐富經驗,除了自家生產,經常在社福機構及自己農場教學
• 為人和藹可親,善於與長者及顧客溝通,將課堂氣氛帶動得輕鬆融洽,內容一絲不苟,深受顧客喜愛
• 擁有豐富指導大量參加者及為大型機構協辦工作坊的經驗


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