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大白菜 - 有機 / 有華有機農場 / 錦田 / 每 1 份 600克 (1斤)

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有華有機農場



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🐝 供應商 / 產地:有華有機農場 / 錦田
🔖 認證: 有機認證農場


🌱 生產商介紹:

農場現在是第二代接手,負責人Simon哥,鮮翠的菜葉上有小蟲,給大家認識到新鮮的有機菜沒有打農藥,小蟲子可以共存,曾經有小朋友來農場後,發現菜葉上有菜蟲,於是養了起來,最後發現菜蟲化為菜蝶,這個經歷或許是一個很好的生態教育吧。農夫們都有一個心願,盼市民能夠支持他們,理解他們耕作的辛勞,身體力行去支持他們,讓吃本地菜成為一種習慣:「香港人支持香港農業,買香港菜啦!」

 


🌱 供應商產品:


🛍 產品資訊 (主要):

動植物學名:Brassica rapa subsp. pekinensis

中文名稱:大白菜

英文名稱:Napa Cabbage | Peking Cabbage

其他名稱:紹菜、天津白菜、結球白菜、黃芽白、菘菜
ハクサイ

產品介紹:原產中國北方的大白菜屬十字花科,白菜的家族龐大,包括黃芽白、娃娃菜、紹菜及小白菜等。河北天津盛產白菜,於是標示為「津白」;潮州人稱「紹菜」;廣東人喚作「黃芽白」,「旺菜」帶好意頭通用於南北,基本上津白=紹菜=黃芽白=旺菜。


是一種原產於中國北京地區的大白菜,廣泛用於東亞美食中。自20世紀以來,它也成為歐洲、美洲和澳洲廣泛種植的作物。在世界大部分地區,它被稱為“大白菜”。在澳大利亞,它也被稱為“wombok”。

味甘,性微寒。有通利腸胃、消食下氣、利尿的療效。大白菜的營養成分多樣化,其鈣質和磷質成分能有助鞏固牙齒和骨骼、促進並協調神經和肌肉系統的運作;而且所含熱量值很低,纖維含量適中,能提供飽足感之餘,多吃亦不會攝取過量能量。此外,大白菜蘊含多種植物性成分,包括:蘿蔔硫素(Sulforaphane)、吲哚(Indoles)、異硫氰酸鹽(Isothiocyanate)等,其抗氧化能力甚高,有助抑制早期癌細胞病變,有效對抗及預防腫瘤疾病。

起源於中國,為中國特產蔬菜之一。晉代嵇含在《南方草木狀》中所稱的「菘」,即為本種。全國各地均有栽培。

又名包心白菜、結球白菜,原產中國,是中國北方常見的冬季蔬菜。大白菜大約在明代出現,古人亦稱為菘。

品種:買菜常聽到的大白菜及小白菜,都是蕓薹屬下的亞種。差別不是看大小,而是有無「結球」。俗稱的大白菜、包心白菜都是結球白菜,而所有的小白菜則屬於不結球白菜。

大白菜由多重菜葉緊緊包裹在一起形成圓柱體,被包在內的菜葉因接觸不到陽光,其顏色較淡以至呈淡黄色。一般分為筒形的紹菜和矮圓的包頭大白菜兩種。常見的直圓筒形蔬菜稱為「黃芽白」,乃本種的生態變種;另有一植株細小的栽培變種,則稱為「娃娃菜」。

白菜到底有幾種?


白菜家族各有分支:不結球白菜有一般小白菜、油菜、青江菜、塌棵菜、菜心;半結球白菜有蚵白菜;結球白菜有山東白菜、天津白菜、包心白菜,所有分支會再延伸出各式品種。東亞國家如台灣、中國、日本、泰國、印尼都有食用白菜的習慣,但有些用語不同,例如:在中國跟攤販說要買小白菜,得到的會是一大把青江菜。

一般小白菜則可再細分成土白菜、奶油白菜、黑葉白菜等,謝明憲說明,不同類別的不結球白菜有著葉梗、葉片形狀及顏色的差異,例如:土白菜的葉色為黃綠、奶油白菜及黑葉白菜的葉柄都是白色、葉片顏色為墨綠,黑葉白菜的葉面皺;而體積較大的結球白菜則依照外型分為偏向橢圓的山東白菜及天津白菜、偏圓形的包心白菜。

英文名稱為Chinese cabbage,意為“中國白菜”,泛指中國多種蔬菜,因捲心菜的形狀,葉子捲曲成球狀而得名。

法文名為 chou chinois,義大利文為 cavolo cinese , 兩者的意思都是“大白菜”,就像它們的英文名一樣。

日本名稱「大白菜」源自中文名稱「大白菜」 。大白菜在日文相當於「納帕捲心菜」或「納帕捲心菜」(納帕和納帕均源自 日語單字「納帕」)。

捲心菜名稱中的「納帕」一詞來自日語口語和地方性語言,其中納帕(菜っ葉)指的是任何蔬菜的葉子,尤其是用作食物時。這種特定品種的捲心菜的日文名稱是hakusai(白菜),是中文名稱(白菜)的中日讀法,字面意思是“白色蔬菜”。大白菜的韓語名稱“ baechu”(배추 )是來自中韓讀法“ baekchae”的本土詞,具有相同的中文字符集。今天,在普通話中,納帕捲心菜被稱為dàbáicài(大白菜),字面意思是“大白色蔬菜”,而不是英語中稱為bok choy的“小白色蔬菜” 。其他名稱包括Chihili或Michihili。

在亞洲以外的地區,這種蔬菜也被稱為大白菜,有時也稱為芹菜捲心菜。它在澳洲也被稱為siu choy(粵語紹菜), wombok ,在新西蘭也被稱為wong bok或won bok ,都是wong ngaa baak(粵語黃芽白)的變體。在英國,這種蔬菜被稱為中國葉或冬季捲心菜,在菲律賓被稱為petsay(來自福建話、白菜 (pe̍h-tshài))或pechay baguio。英語中使用的另一個名稱是petsai或pe-tsai。在俄羅斯,它被稱為pekinskaya kapusta ( пекинская капуста ),在波蘭 - kapusta pekińska,字面意思是「北京捲心菜」。在瑞典,它被稱為salladskål(沙拉捲心菜)或有時被稱為kinakål(瓷白菜)。

供應季節:主要生收成期為每年11月至翌年2月,香港全年均有供應。

儲存方法:以衛生紙包裹放在通風陰暗處,可以保存約 1 周左右;亦可置於雪櫃內冷藏保存。夏天保存期限較短,約為數天,冬天一般可保存約 15 天。

#宜忌:
宜:適宜大小便不利、內熱咳嗽、維生素缺乏者,患有高血壓、心血管病、水痘、百日咳的人士食用。
忌:體質過寒、脾胃虛寒、易腹瀉的人士宜少食。另腸、胃或心、肺虛寒者不宜食用或慎食。

懷孕宜吃大白菜


屬性 平性
五味 苦、辛、甘
功效 解熱除煩、通利腸胃、養胃生津、除煩解渴、利尿通便、清熱解毒

大白菜中含有豐富的維他命C、維他命E,經常吃白菜,能增強皮膚的抗損傷能力,可以起到很好的護膚和養顏效果。大白菜中的維他命C對胃及十二指腸潰瘍也有一定的治療作用。

大白菜中的纖維素不但能起到潤腸,促進排毒的作用,幫助消化的功能,防治孕期婦女消化不良的問題,可預防孕婦患腸道疾病,對預防腸癌有良好作用。大白菜還能促進人體對動物蛋白質的吸收,預防老年性動脈硬化和心血管疾病。另外,大白菜還有預防乳腺癌的功效孕,還能預動脈硬化及心血管疾病。

*食用配伍:
大白菜搭配豬肉可補充營養、通便。搭配豆漿可調節內分泌、抗衰老。

宜:
1. 白菜與番茄:大白菜和番茄皆蘊含維生素 C 和鉀質,一起搭配食用,有助於預防感冒、放鬆肌肉、舒緩情緒。
2. 白菜與芝士:大白菜和芝士皆含鈣質和磷質並應作適量搭配。如維持高鈣磷比值有助於形成磷酸鈣,能強化牙齒和骨骼,更有助預防骨質疏鬆症和肌肉抽筋等。
3. 白菜與瘦肉:大白菜中的維生素 C 與瘦肉中的蛋白質結合,有助膠原蛋白的合成,增強肌膚的彈性。
忌:
1. 白菜與小黃瓜:小黃瓜含有維生素 C 分解酶成分,會將大白菜所含的維生素 C 分解,致使營養流失。
2. 白菜與豬肝:豬肝內蘊含銅質,會將氧化大白菜中所含的維生素 C 氧化,繼而降低維生素 C 的可攝取量。
3. 白菜與蝦及魷魚等:由於這些食物均屬寒性,容易引致腹瀉、過敏、氣喘、手腳冰冷等問題,宜少吃。
4. 白菜與甘草:白菜性寒味甘,而甘草性平,性微溫,兩者功能剛好相反,同時食用容易令身體不適。
5. 白菜與白朮同時進食會使得白朮的藥性變得過烈,對身體有害。

*烹調技巧:
食用部位為嫩莖葉。大白菜生長時最先長出的是外葉,內側心葉以後才慢慢長出來,因此最外側葉子接觸農藥的機會較大,所以必須摘去外葉,並將葉片拆成單片並浸泡在水中約 45 分鐘後,再用流水沖洗。如果在烹調時加入少許醋或其他酸性物質,可保持其白色色澤。

#備註事項:若利用海鹽醃製,再添加辣椒、蒜頭後炮製成「泡菜」,在日本、韓國、中國北方屬極之流行的食品。
腐爛的白菜含有亞硝酸鹽等毒素,這些亞硝酸鹽,最後在胃腸道中與次級胺,合成亞硝胺致癌物質。事實上,只要人體吸收大量的亞硝酸鹽,即會產生中毒,病人會有變性血紅素症、烏嘴病、腸胃炎、呼吸困難、意識不清等等症狀,有致命危險;同時大白菜在炒熟後隔夜放置,亞硝酸鹽含量亦會急劇增加,不宜食用,以免造成亞硝酸鹽中毒。

常用菜式:臘肉炒大白菜、腿蓉扒大白菜、泡大白菜。

捲心菜豆腐湯

火鍋中的大白菜

泡菜

🔹 產品資訊 (補充):
每星期一次預購。供應視乎到貨情況,或會另外發貨。

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🥘 產品類別: 大白菜

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Cookpad 食譜 🔍:


芳姐食療資訊 🧆:


🔅 注意事項:

🍎 保存蔬果

1. 水果類和較柔軟的蔬果,如有包裝,應原封放入冷箱;
2. 蔬果如附有水滴,便較容易腐壞,應先把蔬果放在通風處吹乾或把水氣揩去,再用微濕的報紙包捲蔬果放入膠袋後再冷藏;
3. 有機水果沒有使用保鮮劑及特別處理,存放一般是三天至五天,大部份有機水果不適合存放在室溫,蘋果也需要放在雪櫃保鮮,部份蔬果例如木瓜會分解酵素,所以應盡早食用。

🍏 清洗蔬果

1. 進食前才洗水果,以保持蔬果新鮮;
2. 浸洗水果不宜過久,要先洗後切,以免流失維他命;
3. 用稀鹽水或者蔬果清潔劑 Dish Drop清洗蔬果,可較易除去水果蟲;
4. 用不銹鋼刀切水果,可減少維他命流失;
5. 水果含養份較多,應避免把水果切細,切碎或磨碎;
6. 切後應盡快食用,以免維他命被空氣氧化而流失。

特別注意:菜類特別是有小花、西蘭花,最好先在水中浸泡,去除殘留農藥(有機農場不用化學劑,但都會有、再生農法除外),推薦使用推薦我們的蔬果環保清潔劑浸洗3至5分鐘,消除殘留的泥沙。
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