商品描述
28號農場
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🐝 供應商 / 產地：28號農場 / 錦田
🔖 認證： 香港有機資源中心有機認證 C14014
🌱 生產商介紹：
佔地十萬平方呎，位於元朗錦田逢吉鄉。以種植健康作物為宗旨，讓市民能用低廉價錢享用優質而安全的食物，並希望讓市民在選購本土種植的過程中，明白減低碳排放對環境影響的重要性，達致人類與大自然互補及和諧共存。並在未來日子種植更多不同健康蔬果，供給顧客選擇。
🌱 供應商產品：
🛍 產品資訊 (主要)：
動植物學名：Solanum melongena L.
中文名稱：茄子
英文名稱：Eggplant | Aubergines
其他名稱：晉語、湘語多稱茄子、粵語多稱矮瓜、客家話有叫吊菜、吳語、徽語有叫落蘇、閩南語有叫紅菜、閩東語多稱紫菜；新竹人稱昭惟；
產品介紹：藥用
中醫認為，茄子味甘性涼，有清熱活血、止痛消腫等功效，主治腸風下血、熱毒瘡痛、皮膚潰瘍。《食經》說茄子「主充皮膚、益氣力、腳氣。」《醫林纂要》稱茄子「寬中、散血、止瀉。」
原產於亞洲東南部和印度，13 世紀傳入歐洲，16 世紀始傳入美洲。中國栽培茄子歷史悠久，故有謂原產於中國，並於 18 世紀時由中國傳入日本。現中國各地均有栽培。
品種：屬一年生草本植物，熱帶為多年生。茄子的莖直立，分枝；葉大，卵形至長圓狀卵形；花大，直徑 2.5-3 厘米，萼長 1-1.5
厘米，花冠通常白色或紫色。其結出的果實外皮光滑，多為紫色或紫黑色，也有淡綠色或白色品種。形狀多樣，包括有圓形、橢圓、梨形等各種。
茄子有兩個常見的變種：
1. 圓茄(S. melongena var. esculentum)，呈圓球形狀的大型果實，果皮帶紫色或黑紫色，主要於中國北方栽培；
2. 長茄(S. melongea. var. serpentinum)，果實細長，果皮呈紫紅色，主要於中國南部地區栽培。
供應季節：主要生收成期為每年11月至翌年5月。
儲存方法：拭乾水分或自然風乾，將茄子用保鮮紙封好置於雪櫃中可保存 1周左右。
#宜忌：
宜：適合發熱、便秘，患有高血壓、動脈硬化、眼底出血、咯血者及容易內出血的人士食用。茄子也可減少患黃疸病、肝腫大、痛風的風險。
忌：秋後的茄子味偏苦，性寒更甚，體質虛冷之人士不宜多食。虛寒脾弱、皮膚瘡傷、孕婦及目疾者忌食。結核病患者在抗結核的治療過程中，若進食茄子容易過敏。有個別人士對茄子過敏，食後感覺嘴唇赤熱。消化不良、慢性腹瀉之人不宜多食，腸滑腹瀉者慎服。若加生薑、蒜頭同煮，則可減輕寒性。
孕婦吃茄子需要注意：
屬性 寒性
五味 甘
功效 清熱寬腸、散血止血、消腫止痛
茄子含有大量的植物性荷爾蒙，它具有月經誘導特性，可以幫助治療女性月經問題，像是月經不調和經前綜合症。所以如果你懷孕期間每天吃，有可能會誘發分娩和導致流產。
孕婦適量食用茄子可以保護心血管、抗壞血病、防治胃癌，茄子含有龍葵鹼，能抑制消化系統腫瘤的增殖，對於防治胃癌有一定效果。此外，茄子還有清退癌熱的作用。茄子含有維他命E，有防止出血和抗衰老功能，常吃茄子，可使血液中膽固醇水平不致增高，對延緩人體衰老具有積極的意義。
食用時需要注意：
孕婦在選擇茄子的時候，應選擇新鮮茄子，最好不要選擇老茄子，特別是秋後的老茄子，因為含有較多茄鹼，對人體有害。
茄子在燒或炒的過程中容易吸油，造成人體攝人過多的油脂，所以為了調節身體，孕婦在吃了茄子之後，可適當地食用一些營養的水果。
*食用配伍：
宜：
1. 茄子與辣椒：茄子豐富的維生素 P 成分有助人體吸收辣椒的維生素 C
，一方面能夠保護微血管的功能，另一方面能減少黑色素的沉澱，從而發揮出美白肌膚的功能。
2. 茄子與芝士：茄子蘊含的維生素 K 有助人體吸收芝士中的鈣質，能增進骨質的密度，促進骨骼的成長。
忌：
1.茄子與藊豆：藊豆的草酸成分在消化過程中會與茄子所含的鈣質相結合，形成人體無法吸收的草酸鈣，從而影響鈣質的吸收率。
2.茄子與胡蘿蔔：胡蘿蔔蘊含一種維生素 C 分解酶會破壞茄子中的維生素 C，因而降低其原有的營養價值。
*烹調技巧：
食用方法多樣，炒、燒、煎、蒸、拌、熗皆可。茄子富含黃酮類化合物，表皮和茄肉相連的地方，含量更豐富；茄皮含有多種有益人體健康的化合物，烹調時，不建議去皮。
食用部位為果實，而其根、葉、花、蒂亦供藥用。果實浸泡在水中 15 分鐘後，用刷子將茄子表面清洗凈。老茄子蘊含高量對人體有害的茄鹼，不宜進食。由於茄子鹼性較強，生食會有苦澀口感，故適宜煮熟進食。
#備註事項：需要注意的是，茄子性寒，虛寒者不宜多食。
茄子的苦味可從茄齡和茄子大小作判斷。長度為 8 ~ 16 厘米的茄子味道較好，過長的品種味道較苦，而過熟的茄子茄身柔軟表皮有褐斑，多種子，味道亦較苦。而在民間，習慣把燒茄子與大蒜瓣配合，味道更好。
處理或食用茄子後皮膚或口腔發癢、輕度頭痛和胃部不適的病例報告已被傳聞報導並發表在醫學期刊上（口腔過敏綜合症）。
2008 年對印度（茄子的普遍食用地）的 741 人樣本進行的一項研究發現，近 10% 的人在食用茄子後報告了一些過敏症狀，其中 1.4% 的人在兩小時內出現了症狀。茄子葉接觸性皮炎和茄子花粉過敏也有報導。
冷知識：
茄子的紫色外皮含有大量花青素，抗氧化能力特別高；最能食到最多營養嘅煲法是蒸茄子，同時想保住表皮的紫色就要煮茄子前，用鹽和醋開成的水浸泡，瀝乾後便可蒸，或用水加檸檬汁浸茄子也可以做到同樣效果。
常用菜式：魚香茄子、蒜茸蒸茄子、燒茄子、茄子煮豬肉。
🥘 產品類別： 茄子
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🔅 注意事項：
☘️ 保存蔬菜
1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜，如有包裝，應原封放入冷箱；
2. 蔬菜如附有水滴，便較容易腐壞，應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去，再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏；
3. 有機菜沒有使用保鮮劑及特別處理，蔬菜存放一般是三天至五天，部份蔬菜會分解酵素，所以應盡早食用。
☘️ 清洗蔬菜
1. 烹煮前才洗菜，以保持蔬菜新鮮；
2. 浸洗蔬菜不宜過久，要先洗後切，以免流失維他命；
3. 用稀鹽水或者蔬果清潔劑 Dish Drop清洗蔬菜，可較易除去菜蟲；
4. 用不銹鋼刀切菜，可減少維他命流失；
5. 菜葉含養份較多，應避免把菜葉切細，切碎或磨碎；
6. 切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣氧化而流失。
特別注意：菜類特別是有小花、西蘭花，最好先在水中浸泡，去除殘留農藥（有機農場不用化學劑，但都會有、再生農法除外)，推薦使用推薦我們的
蔬果環保清潔劑浸洗3至5分鐘，消除殘留的泥沙以及農藥。
