Name: [特別折扣] 牛奶蕉 - 有機 / 聶氏有機農場 / 每斤 (600克)
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[特別折扣] 牛奶蕉 - 有機 / 聶氏有機農場 / 每斤 (600克)

牛奶蕉外皮很薄，看上去肉身比香蕉的更偏奶黃，肉質細滑、口感柔軟。有人喜歡牛奶蕉原因是，他的甜度比較低，沒有香蕉這麼甜，然而，亦沒有大蕉那麼酸。另外，牛奶蕉皮黑，對肉身沒有影響，營養殼認為，蕉皮裏面的黃銅物質，在牛奶蕉全黑的時候，他分解在肉，雖然未到並非討人喜愛，但是他的營養價值非常高！

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聶氏有機農場

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🐝 供應商 / 產地：聶氏有機農場 / 錦田大江埔村

🔖 認證： C16004 (有機)

🌱 生產商介紹：農場老闆聶先生和太太是一對模範夫妻，�他們是一個私家農場，承接爸爸一代，經營了農場30幾年，由聶先生接手轉型做有機農場，聶先生為人友善可親，經常分享優質農作物種植心得。他們用心耕作，種出一些很獨特的產品包括黃色椰菜花、彩色甘筍！

🛍 產品資訊：

與大蕉和長香蕉不同，小香蕉特別是牛奶蕉，通常在成熟時外皮物質會溶解在香蕉中，不管它們的皮是否還黃。因此，食用時，由於香蕉皮中含有大量的果膠、低聚醣、纖維素等膳食纖維，以及豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鎂、鐵、鋅等營養成分，吃的時候會有苦味。但這是最有益的食物！有一些客戶喜歡它。

缺點：香蕉皮會很快變成黑色，然而果肉仍可以是白色，撕起來會有點困難，因為香蕉皮的材質已經分解了。

營養價值：牛奶蕉又叫小米蕉，小米蕉富含碳水化合物，能够提供熱能，維持大腦功能必須的能源，也能够提供膳食纖維，增强腸道功能。可能我們都有這樣的習慣，在超市買香蕉時，喜歡挑外表乾淨、漂亮的香蕉，看到長了斑點、變黑的香蕉，就想要避開。殊不知，這種變黑的香蕉，才真正蘊藏著香蕉的營養價值。

帶斑點的香蕉，抗癌、抗氧化力都增強

日本著名醫師、營養醫學專家鶴見隆史在書籍《黑香蕉健康療法》（黒バナナ健康法）中，闡述了「黑香蕉」的諸多益處。他指出，長出斑點的黑香蕉才是真正的「營養滿分」，抗氧化作用顯著增強，酵素增多，並且其中的營養物質更容易被人體吸收。

帝京大學研究顯示，帶有斑點的成熟香蕉，許多有益成分都有提升：能夠誘導癌細胞死亡的腫瘤壞死因子（TNF）濃度達到最高；果肉中的血清素也增加，這種物質能給人帶來快樂和平靜，有助於安眠、抵抗憂鬱和焦慮、促進腸胃蠕動。

鶴見隆史建議，吃帶有40%～60%斑點的香蕉最好。這是指健康、自然變黑的香蕉，如果是因為破損而變黑的香蕉則不適合吃；過熟、變黑過多的香蕉也不適合。

醫師：香蕉變黑後營養才到最高峰

https://www.epochtimes.com/b5/18/6/1/n10448615.htm

煮食方法：牛奶蕉外皮很薄，看上去肉身比香蕉的更偏奶黃，肉質細滑、口感柔軟。

熟透了的牛奶蕉可以用來製作香蕉餅，是一款印尼特色食品，製作方法：

泰式香蕉煎餅 (香蕉pancake / 班戟)

https://cook1cook.com/search?keyword=香蕉煎餅

強烈推介用馬來西亞「印度煎餅」代替，在一般超市就買到，圓形一塊薄煎餅有點像酥皮，用擀麵棍把它再壓扁和推開，包住沾上蛋漿的香蕉去煎便行。這裡有兩個小貼士：

（1）把四角的餅皮摺至中間，並確保不會漏餡，但亦別要包到四面重疊得太厚，否則就不夠脆。

（2）煎餅皮雖然有油，但煎之前還是黏黏的，建議煎的時候，先在鑊鏟上沾點油，就不怕餅皮黏實它或散開了。原文網址: 【泰式香蕉煎餅食譜】10分鐘曼谷街頭小食　用這種餅皮免搓更酥脆 | 香港01 https://www.hk01.com/sns/article/739107

印尼香蕉餅 Pisang Goreng

https://www.youtube.com/watch?v=grvgUekSUXs

炸香蕉（馬來文及印尼文：Pisang Goreng）是印尼和馬來西亞很受歡迎的一款甜點。把香蕉裹上一層麵糊，再放進熱油裡炸，直至金黄香脆。炸香蕉外面香脆，裏面甜（酸）軟滑，非常好吃。

炸香蕉材料：

8隻香蕉/牛奶蕉/大蕉
150克粘米粉
160毫升 - 200毫升冰水
2茶匙泡打粉
½茶匙鹽

建議：

🍌最好選擇甜中帶點酸，質地柔實而有點Q彈的香蕉品種例如大蕉及牛奶蕉。普通常見的香蕉由於炸後會變得很軟很腍，所以並不適合。

在炸新的一批之前，先隔除油中剩餘的小麵糊粒，因為它們會燒焦並黏在新加入的蕉上。

不要一次過放太多蕉入油鑊，油溫會降太低，而且香蕉互相黏在一起，炸出來的香蕉會很油膩。

炸好稍涼就吃，味道及口感最佳。

如果未吃，建議先將它們放在被加熱至約100 °C的烤箱中，這樣可以保持鬆脆。

第二天吃就要把炸蕉放入烤箱中烤熱，回復香脆。

黑皮的牛奶蕉

https://healthyexpress.blog/2021/12/22/黑皮的牛奶蕉/

基本上，大家通常買到嘅有香蕉、大蕉、牛奶蕉、皇帝蕉。除以上外，尚有金山蕉、角蕉、皇蕉和法國煮食蕉(French plantain)、緬甸的棱指蕉(Bluoggoe)、斯里蘭卡的阿華蕉(Pisang awak)。

🔸市面上最常見嘅係香蕉，外形既金黃又長，含有多種豐富維他命，當中維他命B6比其他品種最高，有助減壓；

🔸大蕉比香蕉大，但澱粉質及糖份含量都較高，血糖高人士少食為妙；

🔸牛奶蕉外形似大蕉，同香蕉及大蕉一樣，有豐富膳食纖維，有助保護胃黏膜；

🔸皇帝蕉相對最細小，特別啱小朋友食，但由於身形纖小，大人可能就要食多兩條先滿足，熱量都自然唔少啦。

儲存方法

適宜在 10 ~ 25 ℃ 的條件下儲存，溫度太低反而會使它凍壞，故不應放雪櫃內。

#備註事項

不宜空腹或過量食用；亦不宜進食未成熟的蕉類。

牛奶蕉有別於一般香蕉，蕉皮有黑斑仍可食用，肉質仍然雪白，這時候的糖分比較高，而且蕉皮的黃酮類物質分解，抗氧化及營養更好。

常用菜式

部份熟透的香蕉，可以製作炸香蕉

食譜：

收成季節 : 五月至九月

為什麼要選擇自然催熟的香蕉及水果

#Ethefon safety

催熟劑是香蕉產業鏈中不可缺少的環節，全世界都在廣泛使用。因成熟的香蕉軟熟易損，實際生產中都是採摘青果，以便於長途運輸後銷售。

等到銷售之前，青香蕉會被「催熟」。目前，通常會使用一種叫做「乙烯利」(Ethefon) 的液體產生乙烯，來催熟香蕉。乙烯是普遍存在於植物內的五大天然激素之一，乙烯利是一種人工合成的植物生長調節劑，催熟原理與天然乙烯相同，認為不超標使用是不會影響人體健康的。然而，乙烯利在世界範圍內被廣泛用作殺蟲劑。

在瑞士，藍莓的最高殘留量相對較高，為每公斤 5 毫克。2011 年 1 月，西班牙辣椒因乙烯利含量遠高於限值而從德國超市召回。2014 年 7 月，瑞士禁止在番茄種植中使用番茄，原因是在前一年的常規種植中發現瑞士番茄中存在過量殘留物。

不過，在美國醫學期刊，一篇研究指出，乙烯利，一種有機磷，有潛在的肝毒性作用。在實驗大鼠中，發現體重顯著下降。肝細胞的有序排列被破壞並被充滿血液的正弦波所取代。在位點，肝細胞似乎退化了。科學家們報告說，經常食用人工成熟的水果可能會導致頭暈、虛弱、皮膚潰瘍以及與心臟和肝臟相關的疾病。

參考資料：

乙烯利有潛在的肝毒性作用嗎？(2018年1-2月)

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5958565/

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