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[特別折扣] 牛奶蕉 - 有機 / 聶氏有機農場 / 每斤 (600克)

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牛奶蕉外皮很薄,看上去肉身比香蕉的更偏奶黃,肉質細滑、口感柔軟。有人喜歡牛奶蕉原因是,他的甜度比較低,沒有香蕉這麼甜,然而,亦沒有大蕉那麼酸。另外,牛奶蕉皮黑,對肉身沒有影響,營養殼認為,蕉皮裏面的黃銅物質,在牛奶蕉全黑的時候,他分解在肉,雖然未到並非討人喜愛,但是他的營養價值非常高!


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聶氏有機農場 

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🐝  供應商 / 產地: 聶氏有機農場 / 錦田大江埔村
🔖  認證: C16004 (有機)
🌱  生產商介紹:農場老闆聶先生和太太是一對模範夫妻,�他們是一個私家農場,承接爸爸一代,經營了農場30幾年,由聶先生接手轉型做有機農場,聶先生為人友善可親,經常分享優質農作物種植心得。他們用心耕作,種出一些很獨特的產品包括黃色椰菜花、彩色甘筍!

🛍  產品資訊:

與大蕉和長香蕉不同,小香蕉特別是牛奶蕉,通常在成熟時外皮物質會溶解在香蕉中,不管它們的皮是否還黃。 因此,食用時,由於香蕉皮中含有大量的果膠、低聚醣、纖維素等膳食纖維,以及豐富的蛋白質、脂肪、鈣、鎂、鐵、鋅等營養成分, 吃的時候會有苦味。 但這是最有益的食物! 有一些客戶喜歡它。

缺點:香蕉皮會很快變成黑色,然而果肉仍可以是白色,撕起來會有點困難,因為香蕉皮的材質已經分解了。

營養價值:牛奶蕉又叫小米蕉,小米蕉富含碳水化合物,能够提供熱能,維持大腦功能必須的能源,也能够提供膳食纖維,增强腸道功能。可能我們都有這樣的習慣,在超市買香蕉時,喜歡挑外表乾淨、漂亮的香蕉,看到長了斑點、變黑的香蕉,就想要避開。殊不知,這種變黑的香蕉,才真正蘊藏著香蕉的營養價值。

帶斑點的香蕉,抗癌、抗氧化力都增強
日本著名醫師、營養醫學專家鶴見隆史在書籍《黑香蕉健康療法》(黒バナナ健康法)中,闡述了「黑香蕉」的諸多益處。他指出,長出斑點的黑香蕉才是真正的「營養滿分」,抗氧化作用顯著增強,酵素增多,並且其中的營養物質更容易被人體吸收。

帝京大學研究顯示,帶有斑點的成熟香蕉,許多有益成分都有提升:能夠誘導癌細胞死亡的腫瘤壞死因子(TNF)濃度達到最高;果肉中的血清素也增加,這種物質能給人帶來快樂和平靜,有助於安眠、抵抗憂鬱和焦慮、促進腸胃蠕動。

鶴見隆史建議,吃帶有40%~60%斑點的香蕉最好。這是指健康、自然變黑的香蕉,如果是因為破損而變黑的香蕉則不適合吃;過熟、變黑過多的香蕉也不適合。

醫師:香蕉變黑後 營養才到最高峰

煮食方法:牛奶蕉外皮很薄,看上去肉身比香蕉的更偏奶黃,肉質細滑、口感柔軟。

熟透了的牛奶蕉可以用來製作香蕉餅,是一款印尼特色食品,製作方法:

泰式香蕉煎餅 (香蕉pancake / 班戟)

強烈推介用馬來西亞「印度煎餅」代替,在一般超市就買到,圓形一塊薄煎餅有點像酥皮,用擀麵棍把它再壓扁和推開,包住沾上蛋漿的香蕉去煎便行。這裡有兩個小貼士:

(1)把四角的餅皮摺至中間,並確保不會漏餡,但亦別要包到四面重疊得太厚,否則就不夠脆。

(2)煎餅皮雖然有油,但煎之前還是黏黏的,建議煎的時候,先在鑊鏟上沾點油,就不怕餅皮黏實它或散開了。原文網址: 【泰式香蕉煎餅食譜】10分鐘曼谷街頭小食 用這種餅皮免搓更酥脆 | 香港01 https://www.hk01.com/sns/article/739107

印尼香蕉餅 Pisang Goreng

炸香蕉(馬來文及印尼文:Pisang Goreng)是印尼和馬來西亞很受歡迎的一款甜點。把香蕉裹上一層麵糊,再放進熱油裡炸,直至金黄香脆。  炸香蕉外面香脆 ,裏面甜(酸)軟滑,非常好吃。

炸香蕉材料:
  1. 8隻香蕉/牛奶蕉/大蕉
  2. 150克粘米粉
  3. 160毫升 - 200毫升冰水
  4. 2茶匙泡打粉
  5. ½茶匙鹽

建議:

🍌最好選擇甜中帶點酸,質地柔實而有點Q彈的香蕉品種例如大蕉及牛奶蕉。普通常見的香蕉由於炸後會變得很軟很腍,所以並不適合。

在炸新的一批之前,先隔除油中剩餘的小麵糊粒,因為它們會燒焦並黏在新加入的蕉上。

不要一次過放太多蕉入油鑊,油溫會降太低,而且香蕉互相黏在一起,炸出來的香蕉會很油膩。

炸好稍涼就吃,味道及口感最佳。
如果未吃,建議先將它們放在被加熱至約100 °C的烤箱中,這樣可以保持鬆脆。
第二天吃就要把炸蕉放入烤箱中烤熱,回復香脆。

黑皮的牛奶蕉


基本上,大家通常買到嘅有香蕉、大蕉、牛奶蕉、皇帝蕉。除以上外,尚有金山蕉、角蕉、皇蕉和法國煮食蕉(French plantain)、緬甸的棱指蕉(Bluoggoe)、斯里蘭卡的阿華蕉(Pisang awak)。

🔸市面上最常見嘅係香蕉,外形既金黃又長,含有多種豐富維他命,當中維他命B6比其他品種最高,有助減壓;

🔸大蕉比香蕉大,但澱粉質及糖份含量都較高,血糖高人士少食為妙;

🔸牛奶蕉外形似大蕉,同香蕉及大蕉一樣,有豐富膳食纖維,有助保護胃黏膜;

🔸皇帝蕉相對最細小,特別啱小朋友食,但由於身形纖小,大人可能就要食多兩條先滿足,熱量都自然唔少啦。


儲存方法

適宜在 10 ~ 25 ℃ 的條件下儲存,溫度太低反而會使它凍壞,故不應放雪櫃內。


#備註事項

不宜空腹或過量食用;亦不宜進食未成熟的蕉類。

牛奶蕉有別於一般香蕉,蕉皮有黑斑仍可食用,肉質仍然雪白,這時候的糖分比較高,而且蕉皮的黃酮類物質分解,抗氧化及營養更好。


常用菜式

部份熟透的香蕉,可以製作炸香蕉


食譜:


收成季節 : 五月至九月


為什麼要選擇自然催熟的香蕉及水果

#Ethefon safety


催熟劑是香蕉產業鏈中不可缺少的環節,全世界都在廣泛使用。因成熟的香蕉軟熟易損,實際生產中都是採摘青果,以便於長途運輸後銷售。


等到銷售之前,青香蕉會被「催熟」。目前,通常會使用一種叫做「乙烯利」(Ethefon) 的液體產生乙烯,來催熟香蕉。乙烯是普遍存在於植物內的五大天然激素之一,乙烯利是一種人工合成的植物生長調節劑,催熟原理與天然乙烯相同,認為不超標使用是不會影響人體健康的。然而,乙烯利在世界範圍內被廣泛用作殺蟲劑。


在瑞士,藍莓的最高殘留量相對較高,為每公斤 5 毫克。2011 年 1 月,西班牙辣椒因乙烯利含量遠高於限值而從德國超市召回。2014 年 7 月,瑞士禁止在番茄種植中使用番茄,原因是在前一年的常規種植中發現瑞士番茄中存在過量殘留物。


不過,在美國醫學期刊,一篇研究指出,乙烯利,一種有機磷,有潛在的肝毒性作用。在實驗大鼠中,發現體重顯著下降。肝細胞的有序排列被破壞並被充滿血液的正弦波所取代。在位點,肝細胞似乎退化了。科學家們報告說,經常食用人工成熟的水果可能會導致頭暈、虛弱、皮膚潰瘍以及與心臟和肝臟相關的疾病。 


參考資料:

乙烯利有潛在的肝毒性作用嗎?(2018年1-2月)

https://www.ncbi.nlm.nih.gov/pmc/articles/PMC5958565/

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