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全部商品 / 乾貨
悅和 | 悦和有機磨豉醬 / 悅和醬園 / 210 ml

悅和 | 悦和有機磨豉醬 / 悅和醬園 / 210 ml

成份:- 有機黃豆、有機小麥麵粉、有機糖、食鹽 產品介紹:- 有機原料、天然生曬、有機製造。用大豆天然發酵而成，用途極廣，使用方便，可用於炒、蒸或炆各種肉類和魚類。

全店，🔆 新鮮食品蔬果農產品免運費（2-4天送；滿$500）

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商品描述
悅和醬園 Yuet Wo | 悅和醬園,悦和醬園

🚚  最快送貨時間 : 隔日送。
🐝  供應商 / 產地：悅和醬園 / 上水古洞
🔖  認證： 部份產品獲得有機加工處理認證 (IFOAM認可) P16003 (認證產品 :有機頭抽、有機甜豉油、有機純米醋、有機天然甜醋、有機磨豉醬、有機齋甜醬)

🌱  供應商介紹：

悅和醬園第三代傳人龐中衡（Jack）憶述爺爺的故事。1930年代帶同釀醬技術逃難來港，植根荃灣，餐飲業的興起，悅和亦開始為荃灣區的食肆供貨，於是荃灣德士古道設廠，亦以區內街坊為主。於在1971將醬園搬到古洞，由於古洞平坦廣闊，四方八面均沒有任何屏障，日照時間非常充足，非常適合生產醬油，至今仍有四間老字號醬園落戶於此。悅和由當年開始源用非基因改造的加拿大黃豆至今，而且用傳統古法釀造豉油，天然生曬的豉油，有種化學合成豉油無法取代的鮮香風味，一直以來只專注服務香港的客戶，悅和更是全港唯一一間採用自家米酒發酵成醋的醬園。荃灣街市街的店是現時唯一直營店，招牌產品是百份百港產皇牌甜醋。

現時第三代傳人更加變革醬園，研發有機、無麩質豉油。

🛍  產品資訊：

大家可有留意產品的成分？一些常用的傳統醬料，如麵豉醬、磨豉醬、柱侯醬、海鮮醬，無獨有偶均以黃豆作基礎。

芸芸粵式醬料中，有幾款較為人熟悉的，都是以黃豆為基礎，原來跟豉油有莫大關係，既是古人不浪費的美德，也是廣東人「為食」的緣故。了解如何由黃豆變成醬料，再認識不同醬料的特色，選擇與食材配搭得宜的醬味，要煮出色香味的一道菜並非難事。

豉油副產品「豉渣」 升級製醬

切就由釀造豉油說起。先黃豆煮大約2個多小時，煮到剛熟便撈起；接着要『撈簧』，即是將黃豆跟麵粉、發酵用的菌種『米麴菌』撈勻，然後置於一盤一盤的竹篩，在廠房內第一次發酵。

發酵1至3日後，將簧轉移至不鏽鋼桶內，再加入澳洲海鹽水，繼而便兵分兩路。簧分成兩種，一種會留在廠房內第二次發酵，發酵1個月，稱為『麵豉簧』；

另一種叫做『水簧』，會移至天台，經過6個月（冬天日照時間短，或需時7、8個月）生曬後，便釀製成豉油。這時候，便可抽取出第一浸豉味最濃、色澤最深的頭抽，再抽第2、3、4浸，經加工煮製成其他生抽、老抽等。

曬了幾個月日光浴至一身黝黑、再經抽取豉油後剩下來所謂下欄的「豉渣」，黑色的豉渣乍看像豆豉醬。在日曬過程中，黃豆中的糖分、麵粉，會因加熱而產生化學作用，水簧由淺色變成黑色，豉渣其實已經 upcycling。以前的人會將豉渣拿去餵豬，後來發現原來加入其他配料，如糖、蒜頭、辣椒，便可以調配出不同的醬料。

根據醬園官網資料，有黃豆成分的粵式醬料，包括：甜麵豉、原油磨豉、柱侯醬及海鮮醬。悦和按各醬料需要的味道、顏色，來調整豉渣和麵豉簧的比例。譬如甜麵豉，因為醬料本身屬鮮色，便要用較多麵豉簧來煮；而它通常用來蒸魚、排骨，蒸出來還會見到有一粒粒豆，所以不需磨滑，保持黃豆的原貌。深色醬料如磨豉醬、柱侯醬，一般用來醃、燜，燜煮的菜式偏深色，所以豉渣的比例就多一些；而燜煮多數用滑身無顆粒的醬，所以碎麵豉的磨豉醬會比甜麵豉更合適。

至於海鮮醬相對磨豉醬淺色，豉渣的比例就可以少一點；成分還有蒜頭、糖，吃起來帶甜又有蒜香味，可做醃料，也可當蘸醬，以前通常用來蘸海鮮，例如東風螺，現在通常蘸片皮鴨、乳豬，甚至煮雞煲。有75年歷史的本地老字號悅和醬園第三代龐中衡（Jack）強調，「這種混合可以做到就算不添加色素，也有黃豆天然顏色和香味的效果。

🥘 食譜：

鮮蔬炒雞塊
難度 +

份量
準備時間
5分鐘

烹煮時間
10分鐘

中式食譜雞蔬菜晚餐午餐...

預備食材

  1. 材料
  2. 油 2 湯匙
  3. 洋蔥絲 1/2 杯
  4. 蘆筍（切片） 1 杯
  5. 珍珠筍（切片） 1/2 杯
  6. 雞塊 8 安士
  7. 調味料
  8. 磨豉醬 2 湯匙



烹調步驟
起鍋熱油，炒香洋蔥絲、蘆筍、珍珠筍及雞塊至熟。
加入磨豉醬，炒勻至熟透。

🔅注意事項：


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  • 🎁 荃灣西自取 [2023年2月6日開始]（荃灣西柴灣角街35-45號裕豐工業大廈1503室餸您健康有機店）
  • 🎁 荃灣/青衣區自取 (訂單要$350或以上)
  • ❄️ SF-冷運SF自提網點（新鮮食品消費滿$380，2-3日送）
  • ❄️ 急凍貨品冷凍食品送貨服務（滿$380免運費，2-3日送）
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  • 📦 Jumpoint 乾貨自提網點 (乾貨；訂單$400以上，送貨需要3－5日)
  • 📦 順豐澳門乾貨自提網點 (乾貨；訂單$400以上，送貨需要3－5日)
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  • 📦 順豐服務中心取件 (乾貨；訂單需要$350或以上)
  • 📦 順豐站取件 (乾貨；訂單需要$350或以上)
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  • 📦 7-11便利店取件 (乾貨；訂單需要$350以上 + 經順豐速運)
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