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悅和 | 悦和有機磨豉醬 / 悅和醬園 / 210 ml

悅和 | 悦和有機磨豉醬 / 悅和醬園 / 210 ml

成份:- 有機黃豆、有機小麥麵粉、有機糖、食鹽 產品介紹:- 有機原料、天然生曬、有機製造。用大豆天然發酵而成,用途極廣,使用方便,可用於炒、蒸或炆各種肉類和魚類。


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HK$55.00
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商品描述
悅和醬園 Yuet Wo | 悅和醬園,悦和醬園

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🐝  供應商 / 產地:悅和醬園 / 上水古洞
🔖  認證: 部份產品獲得有機加工處理認證 (IFOAM認可) P16003 (認證產品 :有機頭抽、有機甜豉油、有機純米醋、有機天然甜醋、有機磨豉醬、有機齋甜醬)

🌱  供應商介紹:

悅和醬園第三代傳人龐中衡(Jack)憶述爺爺的故事。1930年代帶同釀醬技術逃難來港,植根荃灣,餐飲業的興起,悅和亦開始為荃灣區的食肆供貨,於是荃灣德士古道設廠,亦以區內街坊為主。於在1971將醬園搬到古洞,由於古洞平坦廣闊,四方八面均沒有任何屏障,日照時間非常充足,非常適合生產醬油,至今仍有四間老字號醬園落戶於此。悅和由當年開始源用非基因改造的加拿大黃豆至今,而且用傳統古法釀造豉油,天然生曬的豉油,有種化學合成豉油無法取代的鮮香風味,一直以來只專注服務香港的客戶,悅和更是全港唯一一間採用自家米酒發酵成醋的醬園。荃灣街市街的店是現時唯一直營店,招牌產品是百份百港產皇牌甜醋。

現時第三代傳人更加變革醬園,研發有機、無麩質豉油。

🛍  產品資訊:

大家可有留意產品的成分?一些常用的傳統醬料,如麵豉醬、磨豉醬、柱侯醬、海鮮醬,無獨有偶均以黃豆作基礎。

芸芸粵式醬料中,有幾款較為人熟悉的,都是以黃豆為基礎,原來跟豉油有莫大關係,既是古人不浪費的美德,也是廣東人「為食」的緣故。了解如何由黃豆變成醬料,再認識不同醬料的特色,選擇與食材配搭得宜的醬味,要煮出色香味的一道菜並非難事。

豉油副產品「豉渣」 升級製醬

切就由釀造豉油說起。先黃豆煮大約2個多小時,煮到剛熟便撈起;接着要『撈簧』,即是將黃豆跟麵粉、發酵用的菌種『米麴菌』撈勻,然後置於一盤一盤的竹篩,在廠房內第一次發酵。

發酵1至3日後,將簧轉移至不鏽鋼桶內,再加入澳洲海鹽水,繼而便兵分兩路。簧分成兩種,一種會留在廠房內第二次發酵,發酵1個月,稱為『麵豉簧』;

另一種叫做『水簧』,會移至天台,經過6個月(冬天日照時間短,或需時7、8個月)生曬後,便釀製成豉油。這時候,便可抽取出第一浸豉味最濃、色澤最深的頭抽,再抽第2、3、4浸,經加工煮製成其他生抽、老抽等。

曬了幾個月日光浴至一身黝黑、再經抽取豉油後剩下來所謂下欄的「豉渣」,黑色的豉渣乍看像豆豉醬。在日曬過程中,黃豆中的糖分、麵粉,會因加熱而產生化學作用,水簧由淺色變成黑色,豉渣其實已經 upcycling。以前的人會將豉渣拿去餵豬,後來發現原來加入其他配料,如糖、蒜頭、辣椒,便可以調配出不同的醬料。

根據醬園官網資料,有黃豆成分的粵式醬料,包括:甜麵豉、原油磨豉、柱侯醬及海鮮醬。悦和按各醬料需要的味道、顏色,來調整豉渣和麵豉簧的比例。譬如甜麵豉,因為醬料本身屬鮮色,便要用較多麵豉簧來煮;而它通常用來蒸魚、排骨,蒸出來還會見到有一粒粒豆,所以不需磨滑,保持黃豆的原貌。深色醬料如磨豉醬、柱侯醬,一般用來醃、燜,燜煮的菜式偏深色,所以豉渣的比例就多一些;而燜煮多數用滑身無顆粒的醬,所以碎麵豉的磨豉醬會比甜麵豉更合適。

至於海鮮醬相對磨豉醬淺色,豉渣的比例就可以少一點;成分還有蒜頭、糖,吃起來帶甜又有蒜香味,可做醃料,也可當蘸醬,以前通常用來蘸海鮮,例如東風螺,現在通常蘸片皮鴨、乳豬,甚至煮雞煲。有75年歷史的本地老字號悅和醬園第三代龐中衡(Jack)強調,「這種混合可以做到就算不添加色素,也有黃豆天然顏色和香味的效果。

🥘 食譜:

鮮蔬炒雞塊
難度 +

份量
準備時間
5分鐘

烹煮時間
10分鐘

中式食譜雞蔬菜晚餐午餐...

預備食材

  1. 材料
  2. 油 2 湯匙
  3. 洋蔥絲 1/2 杯
  4. 蘆筍(切片) 1 杯
  5. 珍珠筍(切片) 1/2 杯
  6. 雞塊 8 安士
  7. 調味料
  8. 磨豉醬 2 湯匙



烹調步驟
起鍋熱油,炒香洋蔥絲、蘆筍、珍珠筍及雞塊至熟。
加入磨豉醬,炒勻至熟透。

🔅注意事項:


送貨及付款方式

送貨方式

  • 🚪_[無接觸送遞] 減少交叉感染,送貨放在門外+按鐘一次(3日送)($500免運費)
  • 🚪_[無接觸送遞] 減少交叉感染,送貨放在門外+按鐘一次(4日送)($400免運費)
  • ✳️_星期六派送 (需滿$600 免運費)
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  • 🈯️ 送貨上門 - 需要指定時段 (附加費$30及訂單要$600或以上)
  • 🌟 訂單增添後補貨品 [按原先訂單出貨]
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  • 🎁_荔枝角自取(荔枝角長沙灣道883號,億利工業中心815室,荔枝角地鐵站D1/D2出口)
  • 🤝_訂單增添後補貨品(已經取貨)
  • ⛴_離島區 (梅窩、長洲、南丫島、坪洲、離島、大嶼山) 送貨 (運費$180)
  • 🎁 美孚星期日有機農墟(試驗中) ($200免運費)

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