Name: 潺菜 - 有機 / 28號農場 / 錦田 / 每 1斤
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Price: 45.0 HKD
Availability: InStock

潺菜 - 有機 / 28號農場 / 錦田 / 每 1斤

全年均可生產，夏秋季盛產。β胡蘿蔔素、維生素C及葉酸含量高，食用價值極高。有部份人不喜歡滑潺潺的感覺，對潺菜改觀，給自己的健康飲食一個機會。
食得嘅菜同藥用植物，滑潺潺，入面有好多黏液，夏季當造，通常用嚟滾湯。產期主要集中於3月～11月。以潺菜搭配魚片。再以熱炒方式烹調處理。
傳說為泰國皇宮指定為御用的菜餚、因此亦稱皇宮菜。

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28號農場

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🐝 供應商 / 產地：28號農場 / 錦田

🔖 認證：香港有機資源中心有機認證 C14014

🌱 生產商介紹：

佔地十萬平方呎，位於元朗錦田逢吉鄉。以種植健康作物為宗旨，讓市民能用低廉價錢享用優質而安全的食物，並希望讓市民在選購本土種植的過程中，明白減低碳排放對環境影響的重要性，達致人類與大自然互補及和諧共存。並在未來日子種植更多不同健康蔬果，供給顧客選擇。

🌱 供應商產品：

28號農場

🛍 產品資訊 (主要)：

動植物學名：Basella alba、Basella rubra

中文名稱：潺菜 | 木耳菜

英文名稱：Malabar Spinach | Basella

其他名稱：日本語：ツルムラサキ (Tsurumurasaki)

、越南菠菜；東南亞的馬拉巴爾菠菜、藤菠菜、錫蘭菠菜和印度菠菜；

台灣客家話叫做齋嫲菜；中國梅州客家話叫做藤菜、西洋菜、在廣東、香港叫做潺菜、四川稱豆腐菜、軟漿葉；

其他名稱亦有：皇宮菜、健康菜、紫角葉、胭脂菜、胭脂豆、蠶菜、木耳菜、天葵、胡臙脂、牛皮凍、蟳公菜、蟳管菜、蟳菜、蝟菜、軟筋菜、軟姜仔、藤菜、藤葵、蔠葵、非洲菠菜、繁露、蘩露、龍宮菜、潺菜；

在菲律賓、他們將其稱為“Alugbati”；伊洛卡諾方言中的“Alukbati”、“Lukbati”；

產品介紹：嫩枝葉可作蔬菜；全草可供藥用，清涼涼血，外敷治癰毒。《本草綱目》記載：「落葵補中益氣，養脾胃，利大小腸，老人甚宜」；《嶺南采藥錄》稱：「落葵治濕熱痢」；《福建民間草藥》指稱：「落葵瀉熱，滑腸，消癰，解毒，治闌尾炎」；《陸川本草》則謂：「落葵健胃補脾、促進胃腸蠕動，具改善便秘之功能」。

它也是一種富含胡蘿蔔素和鈣的綠色蔬菜。在印尼：葉可作為感冒藥、潰瘍藥、潰瘍藥和便秘藥，根可作為腹瀉藥。對於感冒藥，±10克新鮮葉與1杯水煮沸15分鐘，冷後過濾。

烹調方式可任意選擇，並無特別限定，可以熱炒、煮湯等方式烹調。這種蔬菜用於中國菜。它有很多名字，包括流水菜。它經常用於炒菜和湯。

潺菜生性強健，除了蔬菜功能，也被栽種做為圍籬植物。清淡養生的觀念抬頭，潺菜被視為健康蔬菜，躍為餐桌上的綠意佳餚。汆燙後加養樂多打汁，是愛美女士消除贅肉的減肥秘方；一般以爆薑末快炒，起鍋前淋上少許香油，就夠香噴噴的了，要讓色相更美，撒上枸杞馬上給你好看。清炒潺菜也可加蒜頭粒、不加鹽的米酒，味道不錯。

潺菜的嫩芽和葉子富含鈣、鐵以及維生素 A 和 C，而作為藥用植物，潺菜具有抗菌、抗糖尿病和抗炎活性。每吃 100 克巴塞拉含有 91 克水、2.1 克蛋白質、0.3 克脂肪、3.9 克碳水化合物和 1.3 克纖維。此外，它的能量值為112 kJ/100 g。維生素和礦物質含量各異，其中維生素A 1686-6390 IU、維生素C 29-166 mg、Ca 16-117 mg、Fe 1.2-3.1 mg。

品種：

供應季節：供應季節為每年3月至11月。

儲存方法：

#宜忌：

*食用配伍：

*烹調技巧：

嫩枝葉可作蔬菜；潺菜有一股土菁味，不妨先汆燙過再泡冰水，也能降低黏稠的口感，加上泡軟的豆皮或香菇，清炒、煮湯兩相宜，滑嫩可口，滋味清爽，用來取代韭菜、菠菜、茼蒿，變化多端。

在越南，它被稱為 mồng tơi，與蝦、蟹肉、絲瓜和黃麻一起煮湯。在非洲，最常用的是粘液煮熟的嫩芽。

在斯里蘭卡，它被用來製作各種咖哩，特別是與木豆一起製作。

在菲律賓，這種蔬菜的葉子是一種名為utan的全蔬菜菜餚的主要成分之一，配上米飯。它通常與沙丁魚、洋蔥、大蒜和歐芹一起烹製。

#備註事項：

常用菜式：和風潺菜（2人份）

【材料】

潺菜220克、洋蔥50克、紅番茄片1大片、白芝麻少許

【調味料】

和風醬：糖適量、白醋15c.c.、蘋果醋15c.c.、醬油10c.c.、檸檬汁15c.c.、香油少許

【作法】

1. 潺菜洗淨，用熱水先汆燙過，再泡冰水15分鐘。

2. 撈出，用乾淨的吸水布壓乾水分後，切段，以方便食用。

3. 洋蔥去皮、去蒂，洗淨後切條狀，舖在盤底，上面擺上洗淨的紅番茄片，再疊上作法2。

4. 把和風醬的材料混合均勻，淋上作法3。

5. 最後撒上白芝麻裝飾即可。

潺菜蔬果蒸蛋

【材料】

潺菜100克、香菇15克、山藥片10克、甜椒片10克、蛋3個、米酒10c.c.、蔥絲少許

【調味料】

柴魚鹽適量、雞粉少許、米酒10c.c.

【作法】

1. 潺菜和香菇、山藥片、甜椒片稍洗淨，潺菜用熱水汆燙後，放入果汁機內攪打成汁，盛入盅盤內。

2. 加蛋液攪拌均勻。

3. 放入調味料拌勻，擺蒸籠內開大火、蓋上蓋子蒸10分鐘。

4.上桌，擺上汆燙過的香菇、山藥片、甜椒片。

5. 取雞粉少許加米酒、水勾芡，淋到蒸蛋上。

6. 裝飾以青蔥絲，即可食用。

【TIPS】

1. 紅甜椒、黃甜椒都對味，另外還可加上汆燙過的豆腐盛盤，或切番茄片、蘋果片疊層，讓這道輕食的材料和份量都更豐富些。

2. 勾芡汁也可以太白粉替代雞粉，以高湯替代水。

🥘 產品類別：潺菜

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芳姐食療資訊 🧆：

🔅 注意事項：

☘️ 保存蔬菜

1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜，如有包裝，應原封放入冷箱；

2. 蔬菜如附有水滴，便較容易腐壞，應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去，再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏；

3. 有機菜沒有使用保鮮劑及特別處理，蔬菜存放一般是三天至五天，部份蔬菜會分解酵素，所以應盡早食用。

☘️ 清洗蔬菜

1. 烹煮前才洗菜，以保持蔬菜新鮮；

2. 浸洗蔬菜不宜過久，要先洗後切，以免流失維他命；

3. 用稀鹽水或者蔬果清潔劑 Dish Drop清洗蔬菜，可較易除去菜蟲；

4. 用不銹鋼刀切菜，可減少維他命流失；

5. 菜葉含養份較多，應避免把菜葉切細，切碎或磨碎；

6. 切後應隨即下鍋，以免維他命被空氣氧化而流失。

特別注意：菜類特別是有小花、西蘭花，最好先在水中浸泡，去除殘留農藥（有機農場不用化學劑，但都會有、再生農法除外)，推薦使用推薦我們的蔬果環保清潔劑浸洗3至5分鐘，消除殘留的泥沙以及農藥。

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