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蠔油的調味範圍較為廣泛,凡是鹹食均可用蠔油調味,如拌麵、拌菜、煮肉、燉魚、做湯等都可放入蠔油。除此之外,炒、燴、燒等多種。
“真正的”優質蠔油應該是通過濃縮牡蠣提取物製成的,牡蠣提取物是將牡蠣在水中煮沸產生的白色湯汁。 這種不透明的肉湯,類似於超市裡發現的蛤蜊汁的顏色,然後被降低直到達到所需的粘度並且液體已經焦糖化成棕色。 醬汁中不應添加其他添加劑,甚至鹽也不行,因為牡蠣應提供所有的鹹味。 然而,這種方法非常昂貴。
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