商品描述
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🐝 供應商 / 產地：本地各有機農場 / 中國
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🛍 產品資訊：
傳統椰汁糕食譜｜
做年糕其實不難，只在乎粉的比例，因為會影響到軟硬度。傳統糖年糕及椰汁年糕兩款糕所用的材料大同小異，都是糯米粉、粘米粉、澄麵水和油，最大差異在於傳統糖年糕所用的是蔗糖，成品較深色；椰汁年糕則是砂糖或冰糖，成品偏白。不過，別以為只有椰汁年糕才需要加椰漿，即使是傳統糖年糕一樣要，惟分量較少而已。
Jacky Yu椰汁年糕食譜 (星級廚師Jacky Yu教整年糕)
材料：
- 糯米粉200克
- 澄麵粉50克
- 粘米粉30克
- 砂糖/冰糖150-200克
- 水200毫升
- 油15克
- 椰漿130克
做法：
1.水煮滾後將糖煮溶，放涼備用；將椰奶加入糖水內，攪勻成椰汁糖水。
2.糯米粉、粘米粉和澄麵等過篩，椰汁糖水分次加入混合粉，攪拌成粉漿，最後加入油，攪至不要浮面的狀態。
3.於糕模內圍掃油，粉漿入模前，可再用隔篩隔去粉粒。
4.粉漿入模後可輕力上下晃動年糕數下，讓空氣排走，蓋上保鮮紙，並將年糕放入蒸櫃蒸50至60分鐘。
整年糕9貼士
1：過篩隔去雜質，讓年糕口感更幼滑。
2：不要在糖水太滾時加到粉裡，以免將粉煮熟，容易起粒結塊。
3：加入油令年糕更光亮、滑口。
4：若有些較粗大的粉粒，可用工具輔助，壓至過篩。
5：有了油，糕才不易黐底，並方便脫模。
6：粉漿倒至8-9分滿便成，不能太滿，要預留空間膨脹。
7：攪粉漿時有空氣入到年糕裡，會出現氣泡。輕力上下晃動年糕，讓空氣排走，口感才綿密。
8：若想知道年糕是否要熟透，可把筷子或針插入年糕裡，若針很乾淨，即代表夠熟；若針上黏有年糕漿，即代表未熟。
9：剛蒸好的年糕仍然太軟，難以切開，建議放涼後置放雪櫃冷藏2至3日才食用。
傳統糖年糕與椰汁年糕最大分別，在於糖的分別，糖年糕用蔗糖，顏色偏啡。
煎糕4大秘技 細火厚切好重要！
Jacky亦示範了如何煎糕，他煎的黃金糕、年糕和芋頭糕等，全部都是金黃色，微焦得恰到好處，吃起來帶脆，卻完全不會過於焦燶。Jacky分享了自己的煎糕秘技，他的用油量不算少，但亦沒有特別多，如果你都想煎出完美的糕點，請記住以下幾個貼士：
1. 厚切；若把糕切得太薄，煎起來會軟趴趴並且欠缺口感。
2. 小火煎糕；太大火的話，糕的表面很易燶，但中間則仍然未熟。
3. 別翻來覆去；煎糕時不要心急，先待糕定型好才翻面，不要在未成型時就翻來翻去。
4. 盡可能用易潔鑊；易潔鑊一定比鋼鑊好，因為用不銹鋼鑊煎糕會容易黐底，若你只得鋼鑊，亦請記得凍鑊落油。
原文網址: 年糕食譜｜Jacky Yu教9招整年糕別水滾加粉！煎糕4貼士點切最好？ | 香港01 https://www.hk01.com/article/721126?utm_source=01articlecopy&utm_medium=referral
甜品版本：香滑椰汁糕做法｜
於容器塗上薄薄的油。
將飲用水和魚膠粉倒進煲內，拌勻。
加入椰奶、牛奶和砂糖，拌勻。 拌勻後，才開細火，慢慢將砂糖和魚膠粉煮溶即可，不用煮至大滾。
將椰奶溶液到入已塗油的容器內。
撥走泡泡。
放進雪櫃，冷藏最少4小時。 4小時後，取出切件。
準備時間:
10 分鐘烹調時間:
10分鐘 + 冷藏時間分量:
900毫升材料:
- 椰奶（coconut milk） 200毫升
- 鮮奶（或牛奶） 375 毫升
- 白糖 90克
- 魚膠粉 20克
- 蛋白 1隻
詳細做法:
先把蛋白打散，備用。
在一深鍋中，置椰奶，鮮奶和糖，拌勻。用中火煮至糖完全溶解。不用煮至滾，只需足夠幫助溶解糖，就可以了。
加入蛋白，快手拌勻。離火，加魚膠粉，徹底拌勻。過篩，去泡沫。倒進果凍模中。放涼後置入雪櫃冷藏 3小時，或直至凝固，即成。
溫馨提示：
蛋白中的黏稠狀要打散（如上圖示），否則加入椰奶中就會結塊呢。不用打發很久，以免產生太多泡泡。只需用一隻叉輕輕打勻，就可以了。
煮椰奶和糖時，不要煮太熱，否則，加蛋白後會變蛋白花呢。
若想椰汁糕夠幼滑，倒進啫喱杯前，過篩，去泡沫和粒粒。如果不過篩，也可以。
加入魚膠粉後，務要徹底拌勻。
年糕
整個的傳統廣東年糕
客家話稱為甜粄，泉漳話、潮汕話稱甜粿（台羅：tinn-kué），是流行於東亞新年的一種傳統美食和賀年食品，流行於東亞各地，例如：中國大陸、香港、澳門和臺灣、日本、朝鮮半島，以及一些海外閩粵籍華裔人聚居國，如印尼、馬來西亞、新加坡等，中文裡年糕與「年高」諧音，有年年昇高的意思。年糕早期是在年夜用來祭祀神靈及供奉祖先，其後漸漸成為一種新春食品。
中國的許多家庭仍然保留著大年初一隻吃素食的傳統，因為他們相信這樣做會為他們的生活帶來一整年的好運。像許多其他新年菜餚一樣，某些食材也比其他食材優先，因為這些食材也有相似的名字，表示繁榮、好運，甚至數錢。
馬蹄糕
馬蹄糕與蘿蔔糕、芋頭糕都是中國南方春節期間不可缺少的賀年糕點。馬蹄糕有著「馬到功成、步步高陞」的喻意。
馬蹄糕是以馬蹄粉（即荸薺磨成的粉）製成的糕點。其他材料還包括馬蹄粒、蔗糖、豬油和水份。馬蹄糕一般都是晶瑩剔透的金黃色糕塊，夾雜著白色的馬蹄粒。
食法
馬蹄糕宜凍食，或將雪凍的馬蹄糕下煎鑊煎至金黃熱食。
馬蹄糕
蘿蔔糕
蘿蔔糕是一種中國料理，流行於閩粵地區。在廣東作為粵式茶樓的點心，在澳門和中國香港更作為賀年食品，寓意步步高升。蘿蔔糕在閩南文化中也非常重要，因此在中國福建南部、中國台灣、新加坡及馬來西亞也甚為普遍。當地人以閩南泉漳語、潮汕語稱之為菜頭粿。台灣客家人則稱之為蘿蔔粄或菜頭粄。
製作蘿蔔糕的方法雖然簡單，但等待時間較長。先製作麵團，需要由大米粉、糯米粉和粟米粉和大量的水混合成粉漿，再在其中加入白蘿蔔的切絲、碎塊或者粉末即可，如果想增加豐富的口感，可以額外加入冬菇、蝦米、臘腸或臘肉的碎末，完成後用模具固定成方形，放入蒸籠中蒸成。
椰汁糕
椰汁糕是一種中國廣東及香港常見的甜品，也可稱為「雪花糕」，在泰國也有類似的食品。椰汁糕以椰奶和乳製品作為主要材料的果凍，有時在完成時會撒上椰絲。混合後不必蒸煮，冷藏數小時即可製成，冷藏後享用口感更佳。在香港的酒樓常作為其中一款點心，供茶客作為飯後甜品。現在有不少人研發不同的口味：抹茶、芋頭、香草、芒果、草莓等。
芋頭糕
芋頭糕是廣東食品，也是香港和澳門茶樓賣的點心。在馬來西亞和新加坡也常見，作為早餐或下午茶點心。材料有粘米粉、芋頭、蝦米、冬菇、臘腸和臘肉。芋頭糕製作完畢可炸也可不炸就直接食用，食用時搭配辣椒醬風味更佳。
椰汁糕
芋頭糕
新年好意頭食物
- 年糕
- 煎堆
- 湯圓
- 餃子
- 盆菜
- 油角
- 笑口棗
- 糖蓮子、糖冬瓜、糖蓮藕
- 開心果
- 瓜子
- 髮菜
- 蠔豉
- 撈起
- 魚
- 全雞
- 豬手
- 蝦
- 腐竹
- 生菜
- 桔
- 蘋果
傳統食品
除夕夜，人們會舉辦團圓飯，家人團聚在一起慶祝。 地點通常位於家庭中最年長成員的家中或附近。除夕夜的晚餐非常豐盛和豐盛，傳統上包括肉類（即豬肉和雞肉）和魚。大多數團圓飯還有打邊爐，因為人們相信這意味著家人團聚在一起吃飯。大多數團圓飯（特別是在南方地區）還以特色肉類（例如蠟醃肉，如鴨肉和中式香腸）和海鮮（例如龍蝦和鮑魚）為特色，這些肉類通常是為大帽山這個節日和其他特殊場合保留的。大多數地區都吃魚（簡體：魚；繁體：魚；拼音：yú），但不吃完（剩下的留過夜），正如中國的“年年有餘年年有餘；繁體中文：年年有餘；拼音：niánnián yǒu yú）發音與「年年有魚」相同。
傳統食品包括麵條、水果、餃子、春捲、和湯圓（也稱為湯圓）。農曆新年期間供應的每道菜都代表著一些特別的東西。用來製作長壽麵的麵條通常是很細很長的小麥麵。這些麵條比普通麵條長，通常油炸並放在盤子裡，或煮沸並與湯一起放在碗裡。麵條象徵長壽的願望。通常選擇的水果是橙子、橘子和柚子，因為它們呈圓形且呈“金黃色”，象徵著充實和財富。他們的幸運聲音，在說出時也能帶來好運和財富。橘色的中文發音是「橘子」（chéng），與「成功」（成）發音相同。橘子（桔 jú）的拼法之一包含吉祥字（吉 jí）。人們相信柚子可以帶來持續的繁榮。中文中的柚子（柚 yòu）發音與「有」（有 yǒu）相似，不管其聲調如何，但它聽起來與「又」（又 yòu）完全相同。餃子、春捲象徵富貴，湯圓則象徵閔家團圓。
油角：外形像金元寶，有「財寶天賜」、招財進寶之意。
煎堆：「煎堆碌碌，金銀滿屋」寓意財富豐厚。
石榴花煎堆：頂部有紅色花的煎堆，更有兒孫滿堂的寓意。
芋蝦：「笑哈哈」笑口常開的意思。
湯圓：團年飯吃湯圓，象徵團圓和歡慶滿堂。
年糕：與「年高」同音，寓意步步高陞；其他糕點如蘿蔔糕、芋頭糕、馬蹄糕等，同樣借其「糕」字之音，取「高陞」之意。
瓜子：寓意多賺錢、多子多孫。
傳統上，過農曆年會擺放攢盒（與「全」同音，常寫作「全盒」），攢盒「八甜」有甜甜蜜蜜之意，「八甜」亦各有吉祥寓意：
糖冬瓜：冬瓜的外形從頭到尾一樣闊，有好頭好尾的意思。
糖蓮子：「蓮」與「連」同音，寓意「連生貴子」。
糖蓮藕：取其諧音，寓意「年年都有」。
糖柑桔：「柑桔」，取其諧音有「金」又有「吉」。
糖椰絲：由「椰子」製成，與「爺」、「子」同音，寓意「三代同堂」。
糖椰角：同樣由「椰子」所製，同樣寓意「三代同堂」。
糖馬蹄：「馬」字，有龍馬精神、馬運亨通之意。
糖甘筍：「甘」與「金」同音，糖甘筍的外形像金幣。
