烹調方法
經常變換烹調方法以增加食慾。
由於是自己煮，買的又是優質的食物，可以不需要用太多調味料去「醃」；甚至不用又或是用天然香料取代鹽及人工合成的調味料。
但又不需要過分極端，什麼調味料都不用、味道極清淡會變成味道極寡，煮了出來病人完全不肯吃那便更糟糕。
中國人烹調時很多時都喜歡用清雞湯，如果有時間可以自己製造清雞湯，這比在市面上買回來的更天然。
盡量避免煎炸，因為這會令食物硬化，令病人進食困難，同時食物太多油亦難消化。
由於香港人生活忙碌，有時真的不能花太多時間去為癌症病人準備一日數餐。故此整體來說不需要用太繁複的烹調方法，以簡單實用的方法也可煮出美味的食物。例如白汁雞皇飯、豆腐海鮮鍋等。
另外有時病人會忽然間「有點肚餓」想吃東西，那就應該盡快提供（因為一會兒他又可能不想吃了）。所以可以在雪櫃內時常準備一些現成的材料，一有需要時就可以在很短時間內煮好。例如在冰格內有雪藏雲吞、清雞湯冰粒， 加一個蝦子麵就是一碗很美味的雲吞麵了。
材料：(四人分量)
新鮮雞脾3隻
洋葱 1/2個
黃甜椒1個
紅甜椒1個
磨菇100克
牛油30克
Ingredients：(4 person portion)
Chicken leg 3 pieces
Onion1/2 piece
Yellow bell pepper 1 piece
Red bell pepper 1 piece
Button mushroom 100 g
Butter 30 g
醃料：
鹽1/4茶匙
胡椒粉少許
Marinade：
Salt 1/4 tsp
Ground white pepper
調味料：
鹽1/4茶匙
小香葱碎4克
Seasoning：
Salt 1/4 tsp
Finely chopped scallion 4 g
白汁料：
牛油25克
麵粉25克
忌廉100克
雞湯250克
Roux：
Butter 25 g
Plain flour 25 g
Whipping cream 100 g
Chicken stock 250 g
做法：
將雞脾去骨，雞肉切條，加醃料靜待片刻。
小鍋內放入牛油以小火煮溶。加入麵粉不停攪拌約1分鐘後熄火。
慢慢倒入忌廉與雞湯，快速攪拌至完全混和。
重開中火，繼續攪拌至白汁煮滾，轉用小火再煮2分鐘，熄火冚蓋保溫備用。
平底鑊內加入牛油煮溶，將已調味的雞肉煎香。
放入已切片的蘑菇、洋葱、甜椒，開中火炒4分鐘，並加鹽調味。
將已炒好的材料加入白汁內，開大火煮滾後上碟，最後撒上小香葱碎。
Method：
Debone the chicken legs. Cut chicken into strips. Add marinade and leave it for a while.
Melt butter in a saucepan over low heat. Add flour and keep stirring for about 1 minute. Turn off the heat.
Slowly pour in whipping cream and chicken stock. Stir quickly until well mixed.
Put the saucepan over medium heat and keep stirring the roux until it boils. Turn to low heat to cook for 2 minutes. Turn off the heat and cover with lid. Set aside and keep warm.
Melt butter in a pan. Fly the chicken strips until golden.
Add button mushrooms, onion and bell peppers. Turn to medium heat and stir-fry for 4 minutes. Season with salt.
Transfer the mixture into the roux. Turn on high heat and bring to the boil. Transfer to a serving plate. Sprinkle with scallions. Serve.
營養分析：(每食用分量)
能量：365卡路里
蛋白質：23.4克
碳水化合物：14.3克
脂肪：23.2克
膳食纖維：2.5克
Nutrition analysis：(per serving)
Energy：365 kcal
Protein：23.4 g
Carbohydrates：14.3 g
Fat：23.2 g
Dietary fibre：2.5 g
烹飪心得
白汁雞皇完成後，取出四分一分量放進鍋中，可加入50毫升無甜味營養奶及適量胡椒粉，即成為更有營養的一道餸菜。
新鮮雞肉較雪藏雞肉美味，同時也可以選用其他肉類，如：牛肉、豬肉或羊肉。
做好的白汁雞皇可隨喜好，配上白飯、濶麵或法包進食。
Cooking tips
Take 1/4 serve of the dish into a pot. Add 50 ml of unsweetened milk supplement and season with a pinch of ground white pepper can boost the nutritional content of the dish.
Fresh chicken meat tastes better than frozen chicken meat. Beef, pork or lamb can also be used as alternatives.
Chicken à la king can be served with steamed rice, tagliatelle or baguettes.
營養學角度分析：
若於煮食時加入50毫升無甜味營養配方，可額外增加53卡路里及2.3克蛋白質。
若配合白飯 (1碗) 進食，可增加170卡路里。
若配上濶條麵１分 (140克)，則可多増211卡路里。
中醫食療角度分析：
新鮮雞：味甘，性溫，入脾、胃經。具有溫中健脾，補腎益精的功效。適合脾胃虛弱、飲食不振、虛勞贏瘦、脘部隱痛、病後體虛、嘔吐洩瀉、頭暈目眩、面色萎黃者食用，不適合邪毒未清者食用，如感冒發熱者。
洋葱：味辛、甘，性溫。入肝經。具有健胃理氣、解表散寒、利尿消腫的功效。洋葱味辛，辛則能開，可開通濕濁，振奮脾陽，理氣健脾，打開食慾，適合食慾不振、腹部脹滿者。洋葱性溫，可發散風寒，適合風寒感冒者；皮膚瘙癢、胃火熾盛者不宜食用。
黃甜椒、紅甜椒：味辛，性溫。入胃、脾經。具有溫中健脾、散寒除濕、開胃消食、預防癌症的功效。適合腹部脹氣、寒性腹痛、食慾不振以及寒滯濕痹疼痛者；濕熱體質、陰虛體質、肝火旺盛者不適宜過多食用。
磨菇：味甘，性平，入胃經、肺經。具有補脾益氣、潤燥化痰、醒神、抗腫瘤的功效。適合脾胃虛弱、食慾不振、胃脹不適、精神不振、肺虛蘊熱、咳嗽多痰者食用，不適宜腹瀉者食用，禁止食用毒野蘑菇。
🔅注意事項：
調味料
調味方面按個人口味/需要而調節：一般來說在烹調時我們應避免太油膩或太鹹。但是有些癌症病人因為種種理由，可能覺得濃味的食物比較吸引；但吃得太濃味就是吸進太多鹽/糖分，對身體沒有益處，所以需要適當平衡。
亦可以用香草、檸檬汁、胡椒粉代替，在令味覺有更高享受之餘又不用吸入太多鹽/糖分。
由於病人味覺可能轉變，建議烹調和醃肉時多採用糖、醋、檸檬汁和香草等令食物更吸引。
如果病人/康復者較喜歡吃濃味的食物但又不想吸入太多鹽分（特別是中國菜很多較為深色），那就可以用低鹽調味料（例如低鹽醬油/蠔油）。
濕潤程度
食物適宜選擇一些較軟身的，同時可以切細一點，容易咀嚼及消化。
例子：雞蛋、豆腐、魚片、免治肉等。
一般癌症病人適宜進食較濕潤的食物，可以選擇多汁的餸菜。盡量減少食乾、硬及粗糙的食物（但可按病人/康復者的口味/能力調節）。
如果病人有口乾的問題，可含啜果汁糖、西瓜粒有助刺激口水分泌。飲品如檸蜜、菊花茶、蔗汁、石榴汁等，亦有助減低口乾感覺。不過如果進食過甜食，需要更加注意牙齒的健康。例如在吃完之後用清水「漱口」。
從中醫食療角度，可以嘗試泡製一些比較生津清熱的飲品和湯水(冬瓜薏米水、紅蘿蔔竹蔗茅根水、沙參玉竹瘦肉湯)來解渴。
保持口腔濕潤是重要的；吸取足夠水份亦是重要的；不過不要過度吸入流質，否則滿肚子水沒有胃口吃東西、那便不能夠吸收足夠營養了。
盡量減低（但不是完全不使用）沒有益處的食物
盡量避免進食沒有益處的食物，例如臘腸、腐乳、榨菜等。
不過如果病人極度喜歡吃某一種食物，那也可以酌情處理。
例如一個病人/康復者非常喜歡吃梅菜蒸肉餅，那是令他最開胃的食物，那也可以適量提供。將平時用的梅菜份量減半，在煮前盡量洗掉梅菜的鹹味，蒸的時候把梅菜放在肉餅上面最顯眼的地方，在視覺上提供最大的吸引力。吃的時候也盡量吃肉餅，不過吃少量梅菜也沒有相干。
因為長期的「不准吃這、不准吃那」實在令人沮喪。同時病人/康復者有可能因為看見自己極喜愛的食物高興而有更好的食慾。
整體來說我們是希望病人能夠吃多一點，吸取更多營養去強化身體。
口味可有變化
癌症病人因為治療（例如化療）口味可以變得很厲害：以前覺得最好吃的忽然不想吃，例如：
-以前最喜歡吃海鮮，忽然間覺得所有海鮮的氣味都非常腥；
-以前最喜歡吃牛肉，現在吃下去覺得像是洗碗的百潔布、或有鐵鏽的氣味。
所以照顧者要多加留意。如果花了很多工夫煮好一碟菜後病人一口也不吃，也不用沮喪，畢竟是美味的食物，自己吃掉算了。
有時又有意外驚喜，一些以前病人不喜歡吃的食物，患了病之後他又肯吃了，所以要多加嘗試。
不過無論病人多麼喜歡某一種食物，也不要天天給他吃，否則吃厭了便不化算。
和病人時常溝通，請他坦白告訴你他喜歡吃什麼和不喜歡吃什麼，千萬不要不好意思，否則煮出來不想吃但又要勉強吃更不好。
[參考資料來源：《走過驚濤駭浪》癌症病人照顧者全面手冊 王榮珍]
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