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苦瓜 - 有機 / 靜靜開心農場 / 天水圍 輞井村 / 2 隻 600克 (1斤)

苦瓜 - 有機 / 靜靜開心農場 / 天水圍 輞井村 / 2 隻 600克 (1斤)

廣東人似乎比上海人更願意吃“苦”。夏令季節,幾乎每餐必“苦”,有苦瓜炒肉片、苦瓜炒臘腸、苦瓜炒雞蛋、荔枝炒苦瓜、木耳拌苦瓜、苦瓜排骨湯、苦瓜肉糜粉絲煲等,甚至還有生拌苦瓜、冰鎮苦瓜、白灼苦瓜、五味苦瓜等。林林總總,離不開一個“苦”字,而苦瓜正是這些苦菜的主角兒。

苦瓜含有豐富的維生素C,可提高人體免疫力,而苦瓜維生素E含量是絲瓜、絲瓜、香瓜的10~12倍,還含有蛋白質、胡蘿蔔素及多種胺基酸等營養物質。

生苦瓜性寒,味苦;熟苦瓜性平,味甘。生苦瓜具有袪暑解熱、清心明目、解毒功效;熟苦瓜則能養血補肝、補益脾腎。熟苦瓜色赤,苦味減,寒性降低,滋養作用顯出,與末熟時相對而言,以清為補之。


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靜靜開心農場



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🐝 供應商 / 產地:靜靜開心農場 / 天水圍 輞井村
🔖 認證: 沒有認證農場


🌱 生產商介紹:

我係一個快樂嘅農夫,想人人食到健康快樂,冇農藥、冇化學肥料嘅有機菜 😊。
因為我見到用農藥種的菜係好靚 ,如果食到我哋個肚裏面就有問題喇 ,所以我幾辛苦呢,我都鍾意自己種嘅有機菜,食得放心,我都想别人也健康,所以想分享给人食🙏🙏

🌱 供應商產品:


🛍 產品資訊 (主要):

動植物學名:Momordica charantia

中文名稱:苦瓜

英文名稱:Bitter Gourd

其他名稱:錦荔枝、苦瓜、菩達、半世瓜、半生瓜
ツルレイシ、蔓茘枝、蔓荔枝

產品介紹:係常見嘅瓜菜,味道甘苦,性質寒涼,所以又叫涼瓜(loeng4 gwaa1),又有種講法,話「苦瓜」苦苦聲唔好聽,所以嗌「涼瓜」,噉就可以同「良瓜」同聲。佢又有個名叫半生瓜,因爲通常人細個嗰時唔鍾意佢嘅苦味,到後來大個咗(過咗半生)先鍾意。



舊時粵語又將苦瓜叫做菩薘‎(粵讀:pou4 daat6)。

喺亞洲,好多人都用苦瓜煮嘢吃,通常用嚟炒餸。又有人用它嚟整嘢飲,例如苦瓜茶、汽水等。又苦又甘的苦瓜,常用來作湯、拌炒、生食或醃漬,亦可作果汁或苦瓜酒,一般苦瓜湯常用排骨、小魚乾做配料,亦可加入醃製的蔭瓜使湯頭更加有甘美的鮮味。

苦瓜有「瓜中之王」美譽,也是「維生素C寶庫」,又稱為涼瓜,是夏季常常食用的一種保健食物。苦瓜是一種其果實和籽用來製藥。從外形上看,“苦瓜”似乎與水果無關:雖然它從屬於葫蘆科植物,卻並不像西瓜和哈密瓜等藤蔓系植物,它看起來不像瓜類。苦瓜(在世界的其他地方也叫作bitter squash, balsam-pear, karel),外形不是圓的,味道也不甜,形狀與黃瓜類似(儘管兩者的味道大相徑庭)。對於初嘗苦瓜的人來說,其味道非常強烈,外皮粗糙。雖然這種水果看起來很醜,味道也比較刺鼻,但這並不意味著你可以忽略它。畢竟,數百年來人們一直在烹飪這種水果,因為它有許多的好處。

苦瓜富含維生素 C,其高抗氧化作用能阻止體內的氧化過程,達到保護細胞甚至血管的作用,既可增強人體抵抗力,又能維持心臟健康。最近有研究發現涼瓜可抽提出一些特殊成分苦瓜精粉(Charantin extract),當中包括有多肽、苦瓜素和苦瓜甙,能促進血糖的運用與調節,從而達到穩定血糖的水平。

苦度比一比
山苦瓜>翠綠苦瓜>大青苦瓜=粉青苦瓜>白玉苦瓜>蘋果苦瓜。

《Bitter: A Taste of the World's Most Dangerous Flavor》(苦:世界上最危險的味道)的作者 Jennifer Mclagan 說:“因為含有味道苦澀的胡蘿蔔素,苦瓜對你非常有用。長期以來,人們一直認為苦瓜具有清潔功效,改善血液,有些人認為苦瓜可以作為治療糖尿病的方法。研究表明,苦瓜有利於降低血糖水平和抵禦病毒,科羅拉多大學癌症中心的一項研究稱,苦瓜汁可以殺死癌細胞。”如果以上這些理由還不能讓你嘗試這種水果的話,那麼它獨特的味道也是值得一試的。

McLagan 建議購買苦瓜時要買"中小型"的,確保他們足夠堅硬。苦瓜越大並不代表越好,而是味道越苦。

功效

Natural Medicines 綜合數據庫會根據科學證據來給蔬果分以下等級:有效的,多半有效,可能有效,可能無效,多半無效,無效,證據不足無法定等級。

苦瓜證據不足無法考證的有:(證據不足只是說沒有臨床證據說明它們之間的相互作用關係,但並不等於沒有效用)

● 糖尿病。迄今為止的研究成果是相矛盾或不確定的。一些研究表明,苦瓜,苦瓜汁或苦瓜提取物可提高葡萄糖耐量,降低血糖水平,並降低2型糖尿病患者糖化血紅蛋白(糖尿病監測的指標,隨著時間推移而不斷變化的血液指標)。
● 牛皮癬。
● 愛滋病毒攜帶者/愛滋病患者。
● 胃和腸道疾病。
● 腎結石。
● 肝病。
● 皮膚膿腫和傷口。
● 其他症狀

我們仍然需要更多的證據來評估苦瓜對這些症狀是否有效。

苦瓜一年四季都有、但以夏季產量為大宗的苦瓜,喜歡排水良好、光線充足的環境,在攝氏25度~30度栽種生長最佳,如環境溫度低於15度,苦瓜便容易停止生長。

"係常見嘅瓜菜,味道甘苦,性質寒涼,所以又叫涼瓜(loeng4 gwaa1),又有種講法,話「苦瓜」苦苦聲唔好聽,所以嗌「涼瓜」,噉就可以同「良瓜」同聲。佢又有個名叫半生瓜,因爲通常人細個嗰時唔鍾意佢嘅苦味,到後來大個咗(過咗半生)先鍾意。


舊時粵語又將苦瓜叫做菩薘‎(粵讀:pou4 daat6)。

喺亞洲,好多人都用苦瓜煮嘢吃,通常用嚟炒餸。又有人用它嚟整嘢飲,例如苦瓜茶、汽水等。又苦又甘的苦瓜,常用來作湯、拌炒、生食或醃漬,亦可作果汁或苦瓜酒,一般苦瓜湯常用排骨、小魚乾做配料,亦可加入醃製的蔭瓜使湯頭更加有甘美的鮮味。

苦瓜有「瓜中之王」美譽,也是「維生素C寶庫」,又稱為涼瓜,是夏季常常食用的一種保健食物。苦瓜是一種其果實和籽用來製藥。從外形上看,“苦瓜”似乎與水果無關:雖然它從屬於葫蘆科植物,卻並不像西瓜和哈密瓜等藤蔓系植物,它看起來不像瓜類。苦瓜(在世界的其他地方也叫作bitter squash, balsam-pear, karel),外形不是圓的,味道也不甜,形狀與黃瓜類似(儘管兩者的味道大相徑庭)。對於初嘗苦瓜的人來說,其味道非常強烈,外皮粗糙。雖然這種水果看起來很醜,味道也比較刺鼻,但這並不意味著你可以忽略它。畢竟,數百年來人們一直在烹飪這種水果,因為它有許多的好處。

苦瓜富含維生素 C,其高抗氧化作用能阻止體內的氧化過程,達到保護細胞甚至血管的作用,既可增強人體抵抗力,又能維持心臟健康。最近有研究發現涼瓜可抽提出一些特殊成分苦瓜精粉(Charantin extract),當中包括有多肽、苦瓜素和苦瓜甙,能促進血糖的運用與調節,從而達到穩定血糖的水平。

苦度比一比
山苦瓜>翠綠苦瓜>大青苦瓜=粉青苦瓜>白玉苦瓜>蘋果苦瓜。

《Bitter: A Taste of the World's Most Dangerous Flavor》(苦:世界上最危險的味道)的作者Jennifer Mclagan說:“因為含有味道苦澀的胡蘿蔔素,苦瓜對你非常有用。長期以來,人們一直認為苦瓜具有清潔功效,改善血液,有些人認為苦瓜可以作為治療糖尿病的方法。研究表明,苦瓜有利於降低血糖水平和抵禦病毒,科羅拉多大學癌症中心的一項研究稱,苦瓜汁可以殺死癌細胞。”如果以上這些理由還不能讓你嘗試這種水果的話,那麼它獨特的味道也是值得一試的。

McLagan 建議購買苦瓜時要買“中小型的,確保他們足夠堅硬。苦瓜越大並不代表越好,而是味道越苦。

功效

Natural Medicines 綜合數據庫會根據科學證據來給蔬果分以下等級:有效的,多半有效,可能有效,可能無效,多半無效,無效,證據不足無法定等級。

苦瓜證據不足無法考證的有:(證據不足就是說沒有證據說明它們之間的相互作用關係)

● 糖尿病。迄今為止的研究成果都是相矛盾或不確定的。一些研究表明,苦瓜,苦瓜汁或苦瓜提取物可提高葡萄糖耐量,降低血糖水平,並降低2型糖尿病患者糖化血紅蛋白(糖尿病監測的指標,隨著時間推移而不斷變化的血液指標)。
● 牛皮癬。
● 愛滋病毒攜帶者/愛滋病患者。
● 胃和腸道疾病。
● 腎結石。
● 肝病。
● 皮膚膿腫和傷口。
● 其他症狀

我們需要更多的證據來評估苦瓜對這些症狀是否有效。

苦瓜一年四季都有、但以夏季產量為大宗的苦瓜,喜歡排水良好、光線充足的環境,在攝氏25度~30度栽種生長最佳,如環境溫度低於15度,苦瓜便容易停止生長。

日本培育沖繩苦瓜的農家・大城常夫先生 (78歳) 也做出以下的說明。
「苦瓜很容易長蟲,想要種出漂亮的苦瓜就一定需要使用到農薬,在溫室中栽培苦瓜就能夠將農藥的用量降到最低限度。但是由於授粉作業需要人工操作。所以他妻子與長子3人為了培育出健康安全的苦瓜一起努力著!」

苦瓜生吃也安心・安全無毒的苦瓜是我們農民辛苦下的恩典。

原產於亞洲熱帶地區,在熱帶、亞熱帶和溫帶均有栽培。17 世紀傳入歐洲,多用於觀賞。中國在明朝時已普遍栽培和食用,現以中國廣東栽培較多。

品種:苦瓜可依顏色分為白色與綠色兩種,香港常見的有沖繩苦瓜、大頂苦瓜以及綠油苦瓜。台灣以白色居多,占全台苦瓜產量約70%。

大青苦瓜:
綠色苦瓜中較常見的品種,與白玉苦瓜體型相仿、色澤比草綠色再發亮一些。
通常會用於涼拌、打果汁。

白玉苦瓜:
大家最常吃到的苦瓜品種,因為苦度最低,適合做成各種料理。
外形成長條,常見的長度是22~25公分。通常會用於煮湯、清蒸或清炒,也很適合燉滷或做成涼拌小菜。

蘋果苦瓜:
是這幾年頗受歡迎的品種,價格較高。
外型比較圓胖,口感多汁、脆甜,有些人會直接涼拌、生吃,亦很適合清炒、燉湯。

粉青苦瓜:
顏色比大清苦瓜略淺一點,口感較硬、容易種植,多用於打果汁或涼拌。

沖繩苦瓜 / 翠綠苦瓜:
外型呈細長形,瓜體米粒(突起部分)較小,因顏色漂亮,多用於餐廳料理,適合汆燙、熱炒。

中國栽培種

印度栽培種

山苦瓜:
個頭較小、產量也少,顏色多是墨綠色,3~4公分為正常長度。
苦味最重,多用於醃漬小菜,因近年來盛行生機飲食,越來越受到追求健康的民眾喜愛。

供應季節:主要生收成期為每年4月至10月。

儲存方法:涼瓜置於陰涼通風處可保存 3 天左右,若用保鮮紙包起,置放於雪櫃冷藏,約可保存 1 周。

#宜忌:
宜:適宜暑熱煩渴、消渴、赤眼及咽喉疼痛者,急性痢疾、瘡癰腫毒之人食用。亦適宜患有糖尿病人士食用。
忌:體形瘦弱者,或女性生理期虛寒乏力、下腹冷痛者宜少食。脾胃虛寒、腹瀉便溏、肺結核患者忌食。孕婦不宜食用。

藥理
☘️ 本網站中的醫學內容僅供參考,並不能視作專業意見。如需獲取醫療幫助或意見,請諮詢專業人士。詳見醫學聲明。
苦瓜長期以來一直用於亞洲和非洲的各種草藥系統。在土耳其,它已被用作治療各種疾病的民間療法,尤其是胃病。在印度的傳統醫學中,植物的不同部分被用作糖尿病的治療方法(特別是多肽-p,一種胰島素類似物)。

苦瓜有許多聲稱的用途,包括預防癌症、治療糖尿病、發燒以及感染。實驗數據顯示苦瓜中某些成分可能對愛滋病感染有一定療效。從苦瓜中提取的成分中,對愛滋病毒有影響的多數是蛋白質或者醣蛋白(凝集素),但這些成分都不能被人體充分吸收,因此口服苦瓜似乎不能降低愛滋病感染者體內的病毒含量。如果某項動物實驗結果被證實在人體上有相同效果,口服苦瓜有可能對其它抗愛滋病藥物產生負面的影響雖然在實驗室實驗中顯示了一些潛在的臨床活性,但「需要進一步的研究來推薦它的使用」。2012年,正在對幾個葫蘆品種的種質和化學成分,如momordicin、charantin、葫蘆素、苦瓜苷D(Momordicoside D)等進行研究。

對於退燒和緩解月經問題,還沒有科學研究支持這些說法。於癌症預防、愛滋病毒和愛滋病以及感染的治療,有初步的實驗室研究,但沒有對人體進行的臨床研究顯示有益。一些動物研究和小規模人體研究已經證明濃縮苦瓜提取物具有降血糖作用。而可能的機制是透過與胰島素接受體結合。此外,2014年的一項評論表明,苦瓜以生食或果汁形式食用時,可有效降低血糖水平。然而多項評論發現,當以膠囊或片劑形式服用時,苦瓜並不能顯着降低空腹血糖水平或A1c,這是血糖控制的指標。苦瓜可能對糖尿病有益,但效果似乎取決於它的食用方式,需要進行更多的研究來驗證這種效果。紀念斯隆-凱特琳癌症中心得出結論,苦瓜「不能被推薦作為胰島素或降血糖藥物的替代療法」。一項臨床實驗發現了很有限的證據,顯示苦瓜在癌症病人身上可能會增強免疫細胞的功能。

報告的副作用包括腹瀉、腹痛、發熱、低血糖、尿失禁和胸痛。症狀一般較輕,不需要治療,休息後會好轉。苦瓜對孕婦禁用,因為它會導致出血、宮縮和流產。

抗癌活性
動物實驗已證明對多種癌症有作:注意化療對這種癌症的影響減弱(2018),胰臟癌,肝癌、皮膚癌、腦癌、腎上腺皮質癌、胃癌、舌癌、咽癌。

最常被提及的癌症包括:

口腔癌:Margosa 萃取物調節免疫系統基因的過度表達,並預防或延緩小鼠模型口腔癌的 進展。它對植入小鼠體內的人類 OSCC Cal27 細胞的作用描述為:抑制細胞週期、信號傳導和誘導細胞凋亡,在這些細胞中,它抑制葡萄糖和脂質代謝並調節免疫系統以預防口腔癌。舌癌:體外證明人類癌A549細胞在虎杖萃取物作用下凋亡。
結腸癌 :在食用馬戈薩的東南亞,結腸癌的發生率較低,人們懷疑並在動物身上證明了其對結腸癌的預防作用。瑪瑙糖萃取物誘導人類癌細胞凋亡。多位作者建議在這種癌症的化療期間食用馬戈薩。
前列腺癌 :這是一種傳統的治療用途,其體外抗腫瘤作用已在人類和動物身上得到證實。
乳癌:自 2009年以來,越來越多的文獻記載了乳癌對人類的預防和治療作用, 並描述了抗增殖藥物及其作用機制。
肝癌和肝纖維化 :中國研究小組142鑑定出margosa的三萜糖苷(karaviloside III)作為治療和預防小鼠肝纖維化或肝癌的化療藥物(2018)。
2019 年,另一個中國團隊鑑定出胰臟癌其他葫蘆烷型三萜類化合物對 HeLa 細胞具有顯著的細胞毒性,並且在體外對三種人類胰腺癌細胞系 HeLa、Caco2 和 U87 具有細胞保護活性。
肺癌:苦瓜 萃取物不會直接誘導 A549 肺癌細胞凋亡,但會破壞其能量代謝:呼吸作用喪失、粒線體功能喪失,進而導致細胞死亡。

傷口遇合治癒
在兔子中,直接在皮膚上塗抹馬戈薩糊劑或霜可以改善癒合 (2012) ,在糖尿病大鼠中也是如此 (2009) 。再次在老鼠身上,橄欖油浸軟的馬戈薩有助於傷口癒合 (2015)。經過一系列研究後,Srijit Das 於 2017 年發表了有關給藥方法的文章,並因其在與糖尿病相關的皮膚損傷方面的工作而獲得了 IRPF 和歐洲植物化學學會獎,以表彰他的研究成果。

印尼的一份報告(2018)表明,與對照組相比,在遭受二級燒傷的老鼠中,壓碎水果的酒精萃取物減少了傷口發炎的持續時間及其表面。在內黏膜中,馬戈薩萃取物可改善小鼠乙醇誘發的胃炎。

土耳其團隊在大鼠(2023 年)證明了對脛骨骨折修復的積極作用(口服)。

男性更年期
一個中國團隊給老年雄性大鼠服用馬戈薩發酵萃取物(2021 年)。總睪酮水平和遊離睪酮水平、肌肉質量、強迫游泳時間以及總精子數和活動精子數“顯著增加”,並且性激素結合球蛋白、腹部脂肪、血清膽固醇和甘油三酯減少。

在老年雄性大鼠中,服用瑪戈薩葉茶 40 天(每公升水中加入 10 克葉粉,在 80°C 下輸注 8 分鐘)會導致脫氫表雄酮和脂質過氧化物酶活性水平顯著降低,脂質過氧化物酶活性增加。過氧化氫酶和超氧化物歧化酶活性,對前列腺健康產生積極影響( 2023) 。

以苦黃瓜為基礎的食品補充劑。

*食用配伍:
宜:
1. 苦瓜與辣椒:苦瓜和辣椒均蘊含豐富維生素 C,能阻擋黑色素的沉澱,帶來美白的效果;其高度的抗氧化功能,則帶來延緩衰老的作用。
2. 苦瓜與雞蛋:苦瓜所含的維生素 C 有助人體吸收雞蛋黃內的鐵質,促進血液的製造,消除疲勞;另維生素 C 配合雞蛋白的蛋白質,能修補人體細胞組織外,同時亦促進膠原蛋白的吸收。
忌:
1. 苦瓜與沙丁魚:同時食用會引發蕁麻疹。

苦苦相逼

不苦不行啊!在南粵這種濕熱之地,苦瓜正是驅濕驅熱的上佳之選。當然,孕婦和脾胃虛寒的人是不適宜的。

最為誇張的是,居然還有人推出一道菜式,叫做“苦苦相逼”,食材是苦瓜炒涼瓜。涼瓜不就是苦瓜的別名嗎,難不成是苦瓜炒苦瓜。是的,一點不錯,苦瓜炒苦瓜。

不過,雖說用的都是苦瓜,卻也是有些變化和差異的。一種是用生鮮青脆的苦瓜與汆過水的苦瓜一起炒,也就是生與熟的配搭。因為汆過水,其中一部分苦瓜的口感比較糯,還脫掉了一點苦味,有點苦中帶甘。於是,一碟苦瓜摻雜了兩個層次的甘苦。

另一種是幾種苦瓜相配搭。原來同是苦瓜,同屬葫蘆科苦瓜屬的草本植物,竟然也有好多個品種,無論是口感還是外形,都有不小的差異。“苦苦相逼”正是選用台灣的白玉苦瓜、泰國的苦瓜仔,以及廣東的苦瓜一起炒。白玉苦瓜顏色較淺,一眼就可看出;泰國苦瓜仔個子較瘦小,且滿身疙瘩,也不難辨認;廣東苦瓜則凹凸坑紋不多,顏色不深不淺。這三種苦瓜炒成一盤,自然別有風味。

苦瓜,椰奶和豆腐的烹飪食譜。“苦瓜有很多種烹飪方法——它可以像西葫蘆一樣蒸熟或油炸,有些廚師把它整齊地挖出來,就像一個南瓜一樣。 它的苦澀使它成為辣椒和脂肪的完美搭配,我最喜歡把苦瓜和其他蔬菜一起烹飪,或者是和辣咖哩一起。”

苦瓜在中國菜系中非常受歡迎。“苦瓜經常用來炒或者做成湯,和中國文化中其他味道苦澀的食物一樣,人們認為苦瓜助於消化和改善整體健康。一道著名的中國菜是用黑豆和蝦或牛肉炒苦瓜。與大多數苦味食物一樣,中國黑豆等鹹味成分有助於平衡苦味。

*烹調技巧:
烹調前處理方法:把它分成兩半,用勺子把種子挖出來,切成半月形。或者也可以切成粗圓,取芯來填餡。無論哪種方式,最好將苦瓜放入一些鹽中,靜置 30 至 45 分鐘,以幫助去除一些苦味和多餘的液體。由於果粒的部分容易積存農藥,必須用軟刷輕輕刷洗乾凈。至於凹陷的果蒂處,宜先切除再行沖洗。
苦瓜與任何菜餚同炒同煮,都不會把苦味傳給對方,故人們譽之為「君子菜」。

苦瓜切成片

苦瓜的肉料理

想要品嚐沖繩苦瓜,卻不知道該怎麼料理・・・。在這個時候,介紹一款連小朋友都相當喜愛的填充肉料理。只要將苦瓜用鹽水燙過,在將絞肉塞進去就能抑制苦瓜天然的苦味,相信連小朋友都能輕鬆享受苦瓜美味喔。

材料:4人份
苦瓜 2個、豬絞肉 300g、洋蔥 1/2個、小麥粉 適量、沙拉油 1大匙、酒 2大匙

A 醬油 1大匙、酒 2大匙、胡椒 少量、片栗粉(太白粉) 2大匙
B 番茄醬 4大匙、中濃度醬汁 2大匙、香檬汁 1大匙(檸檬汁亦可)

【製作方法】
1.將沖繩苦瓜切成寬1cm的輪狀,用小湯匙將裡面的種子以及軟棉組織去除。加上少量的鹽巴進沸水裡,川燙約兩秒即可,立刻用冷水冷卻。待冷卻過後再用餐巾紙將多餘水分去除。
2.在大碗中放入豬絞肉以及切成細狀的洋蔥、加入A的調配醬料充分拌勻。
3.在苦瓜的内側灑上一些麵粉,將上述內餡塞入苦瓜中。
4.預熱後的平底鍋內倒入沙拉油,用中火將塞入內餡的苦瓜單面慢煎。翻面後灑上酒,蓋上鍋蓋蒸熟。等到內餡全熟即可。
5.在平底鍋中加入B的醬汁,稍微煮過後便可淋在苦瓜上。

減少苦味的烹飪

炒苦瓜不苦
1.最直接的方法就是去除苦味來源,也就是去除苦瓜籽時,把內膜刮乾淨,刮清瓜瓤白膜,可減低苦瓜的苦澀味。
2.料理前先汆燙可降低苦味,也能保持脆度
3.苦瓜顆粒越小、顏色越深越苦,所以怕苦的人可以選擇顆粒較大的白苦瓜
4.切薄片冰鎮,可以降低苦味感

選擇苦味較少的品種。
刮去綠疣及表層,剝去外皮。
切成約2至3 毫米寬的薄片,然後在沸水中短暫煮沸。
薄片上撒少量鹽,揉搓,靜置片刻[,除去水分,然後輕輕洗淨。或用鹽水泡一夜。
將米放入米水中煮沸。
鰹魚乾有降低苦瓜苦味的作用,所以撒上鰹魚乾。Goya chanpuru ,一種沖繩菜餚,經常使用肉和鰹魚片等成分來減少苦瓜的苦味。
透過與含有大量鮮味成分肌苷酸的魚或肉一起烹調,可以軟化苦味,並帶出苦瓜本身的鮮味。
使用油在高溫下烹飪。

#備註事項:苦瓜味苦性寒涼,故胃寒體虛者,慎用。

醫學知識
在使用小鼠等動物進行的動物實驗中,已確認其具有降血糖作用、抗癌作用、抑制妊娠作用、誘導流產作用,但尚未證實對人類具有醫療效果。當在常規食品中適當食用時,它被認為是安全的。然而,如果為了獲得藥效而故意攝入大量種子或果汁,則會出現以下危險訊息。

妊娠期和哺乳期:在懷孕期間口服苦瓜多半是不安全的。苦瓜,苦瓜汁和苦瓜籽中的某些化學物質可以促進經血,並會引起一些動物流產。母乳喂養期間食用苦瓜的安全性還未可知,為了保證安全,這期間不要食用苦瓜。
在傳統醫學中被用作墮胎藥,不建議在懷孕期間食用。

糖尿病:有傳聞稱苦瓜可以"治療糖尿病",縱使坊間很多苦瓜與糖尿病相關產品,但現時未有實質科學證據能證明這點。苦瓜可以降低血糖水平。如果您有糖尿病並服用藥物降低血糖,吃苦瓜可能會導致您的血糖降的過低,而帶來不適。請仔細監測你的血糖水平。

葡萄糖-6-磷酸脫氫酶(G6PD)缺乏症:G6PD缺乏症患者吃苦瓜後可能會導致“蠶豆病”。蠶豆病是一種以蠶豆命名的病症,人們認為這種病會導致某些人貧血,頭痛,發燒,胃痛和昏迷。苦瓜籽中發現的化學物質與蠶豆中的化學物質有關。如果您有G6PD缺乏症,請不要吃苦瓜。

手術:苦瓜可能會干擾手術和手術後的血糖控制。在手術前至少2週內不要吃苦瓜。

苦瓜和以下藥物一起需謹慎

糖尿病藥物(抗糖尿病藥物):

苦瓜可以降低血糖水平。糖尿病藥物也用於降低血糖。吃苦瓜和糖尿病藥物可能會導致你的血糖過低。請密切監測你的血糖水平。如果吃苦瓜,糖尿病藥物的攝入劑量可能需要改變。用於糖尿病的一些藥物有:格列美脲,格列本脲(DiaBeta,Glynase PresTab,Micronase),胰島素,吡格列酮(Actos),羅格列酮(Avandia),氯丙酰胺(Diabinese),格列吡嗪(Glucotrol),甲苯磺丁脲(Orinase) 。

常用菜式:
又苦又甘的苦瓜,常用來作湯、拌炒、生食或醃漬,亦可作果汁或苦瓜酒,一般苦瓜湯常用排骨、小魚乾做配料,亦可加入醃製的蔭瓜使湯頭更加有甘美的鮮味。

苦瓜什錦炒

苦瓜鹹蛋疊羅漢

用乾果煲泡苦瓜茶

苦瓜的家常做法食譜

涼瓜黃豆排骨湯、涼瓜炆排骨
豉汁苦瓜炒牛肉 苦瓜•牛頸脊肉•豆豉醬•生抽•老抽•黃糖•花雕酒•粟粉 ...
豆鼓苦瓜炒牛肉 苦瓜•番薯粉•牛肉•蔥•蒜頭•紅辣椒 1 條(不辣可省略)•米酒•豆鼓 ...
苦瓜炒牛肉 ...
苦瓜炒鹹蛋 ...
涼拌苦瓜、苦瓜排骨湯、苦瓜汁等。

在中國,它也被稱為涼瓉,常用於烹飪。在粵菜中,除了炒菜外,還用於豆腐花等蒸菜,以及作為湯料。即使在台灣菜中,也有用菠蘿和雞肉熬製的湯,例如“鳳梨苦瓜雞”(繁體:鳳梨苦瓜雞,簡體:鳳り苦瓜雞,台語:安麗閣奎克)。廣東、香港、台灣地區還有白色苦瓜,苦味較少,多用來煲湯、燉菜。在台灣,有時會用酸梅的酸洗汁來製作泡菜。台灣和香港的街頭小吃攤也有販售 白苦瓜汁。

在印度、斯里蘭卡和馬來美食中,用香料調味並油炸直至水分蒸發,或與雞蛋一起炒,並在當地作為咖哩配菜出售 。

在整個加勒比地區,藤本植物和藤本植物的葉子被用作民間醫學的草藥。

台灣高雄製作炒白苦瓜

在日本,九州當地美食中最受歡迎的食材,包括薩摩料理和奄美料理,並且在九州經常與ohitashi和aemono 菜餚一起食用。與雞肉或捲心菜一起炒,或油炸製成天婦羅或薯條。在奄美群島,也常食用用相鐵味噌(Narimisu)和顆粒味噌製成的炒菜和 aemonos 。在大分縣和熊本縣,有一種叫做「koneri」的菜餚,是將茄子和苦瓜炒熟,然後用水溶性麵粉勾芡。這道菜在大分縣國東地區也被稱為“荷蘭菜” 。在鹿兒島縣,也將其與味噌一起炒菜。它經常與 辣椒和茄子等蔬菜搭配。

一個綠色的小苦瓜和一勺琉球雜炒

沖繩美食 Chanpuru 是一種用炒蔬菜和豆腐製成的沖繩菜餚。

なゴーヤーチャンプルー

沖繩的一種發酵苦瓜茶。苦瓜湯是越南地區的特產,各地都有很多版本,有豬肉、牛肉、青蛙、月鱧等。這道湯的主要材料是苦瓜片。

日本沖繩(琉球)的苦瓜汁飲料

在菲律賓,苦瓜是傳統伊洛卡諾菜的主要原料,尤其是pinakbet和dinengdeng;菲律賓的食譜會使用菠菜或酢漿草等葉。

在越南,果實或葉子會被曬乾以製成苦瓜茶、熱飲或冷飲。在越南菜中,它被稱為“ Mướp đắng ”,用於炒菜和湯,但它經常被用作新年菜餚,尤其是在南方。在泰國菜中有時將其製成湯 。

胡志明市苦瓜湯

Canh khổ qua nhồi thịt,釀馬戈薩湯(有肉、魚、水果等),一種受歡迎的越南特色菜

在越南,將果實或葉子曬乾製成茶飲 :trà khổ qua 或 margosa 茶,熱飲或冷飲。

在法國,最常見的是苦瓜茶,指的是苦瓜葉或苦瓜果的浸液或湯劑。它具有許多有利的效果,RTBF將其(2016 年)放入其飲料中,可在短短 4 天內減掉您的腰圍。

印度菜
不一定是去苦味的,margosa,大多數時候都調味得很好,可以用咖哩、餡料、鹽水、切片油炸、沙拉、蒸、醋醃菜(可以油炸)... Dal(土豆泥)碎扁豆)和苦黃瓜一起配米飯。

印尼菜
它在印尼語中稱為peria ,在爪哇語中稱為pare,可以用不同的菜餚製成,包括gado-gado、油炸、用椰奶烹調或蒸。在非穆斯林地區,它是用豬肉和辣椒烹製的,豬肉的甜味抵消了水果的苦味。

印尼的苦瓜,與參巴醬、洋蔥和胡椒一起烹調。



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合時節種唔同的蔬菜,要唔用化學肥,要環保 。我會用草,壞了的水果蔬菜、咖啡、茶、渣、雞蛋殼做肥料。想要身邊人人健康快樂 ☺️

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🥘 產品類別: 苦瓜

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☘️ 保存蔬菜

1. 菜葉類和較柔軟的蔬菜,如有包裝,應原封放入冷箱;
2. 蔬菜如附有水滴,便較容易腐壞,應先把蔬菜放在通風處吹乾或把水氣揩去,再用微濕的報紙包捲蔬菜放入膠袋後再冷藏;
3. 有機菜沒有使用保鮮劑及特別處理,蔬菜存放一般是三天至五天,部份蔬菜會分解酵素,所以應盡早食用。

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1. 烹煮前才洗菜,以保持蔬菜新鮮;
2. 浸洗蔬菜不宜過久,要先洗後切,以免流失維他命;
3. 用稀鹽水或者蔬果清潔劑 Dish Drop清洗蔬菜,可較易除去菜蟲;
4. 用不銹鋼刀切菜,可減少維他命流失;
5. 菜葉含養份較多,應避免把菜葉切細,切碎或磨碎;
6. 切後應隨即下鍋,以免維他命被空氣氧化而流失。

特別注意:菜類特別是有小花、西蘭花,最好先在水中浸泡,去除殘留農藥(有機農場不用化學劑,但都會有、再生農法除外),推薦使用推薦我們的蔬果環保清潔劑浸洗3至5分鐘,消除殘留的泥沙以及農藥。
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