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🇭🇰 石岐自家手作家鄉糭-中山五寶綠豆糭 - 自家製 / 天生源 / 香港 / 1 隻 200克

🇭🇰 石岐自家手作家鄉糭-中山五寶綠豆糭 - 自家製 / 天生源 / 香港 / 1 隻 200克

又寫成糉、粽,係中國傳統食品,用長形嘅葉包住糯米蒸熟整成。糭主要分為灰水糭和鹹肉糭兩類,為家庭成員端午節享用的食品。

自古至今,包糭的方法大致相同,都是以葉包米,用繩紮好,再放進鍋內煮熟,人們都是在此基礎上在糭內添加不同的果實、肉類及草藥等,形成不同種類的糭子。

每一個自家製,都愛選用上乘食材,並採用傳統手工技藝巧製端午糉子,呈現濃厚樸實的風味。


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天生源



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🐝 供應商 / 產地:天生源 / 香港
🔖 認證: 不適用


🌱 生產商介紹:

堅持二十年香港有機零售,Wendy哥哥Andy 在大嶼山梅窩大地塘村經營有機農場(Andy's Farm),產品包括 :無花果、西瓜、牛角椒、咖啡、蕉、龍眼、檸檬、火龍果、蘆薈、番薯苗、芋頭、車厘茄、暫作休耕、桔、天堂果(轉型中)、枸杞(轉型中)、洛神花(轉型中)、番茄、葉菜類、南瓜、節瓜。 妹妹在青衣街市經營有機菜檔,貨品銷售地點 : 農場直銷、天生源(青衣街市)、大埔農墟及黃金海岸農墟。 另外他們在掃管笏供應新鮮蜜糖,產品各有特色,經營多年,贏得街坊一直支持至今。



🌱 供應商產品:


🛍 產品資訊:

動植物學名:-

中文名稱:中山五寶糭 | 家鄉糭

英文名稱:Zhongshan Five Treasure Rice Dumpling | Hometown Rice Dumpling

其他名稱:粽、粽子、糉

產品介紹:粽,又稱粽子、糉,是端午節應節食品之一,傳統以白米為主的食品(另外也有用小米或芋頭、玉米、高粱等穀物磨成粉),並用葉子包裹於其外,裡頭配料有豆沙、綠豆、紅豆、眉豆、黃豆、臘腸、鹹鴨蛋、花生、栗子、玉米、冬菇、蝦米、豬肉之類,並水煮或蒸熟。每一個自家製,都愛選用上乘食材,並採用傳統手工技藝巧製端午糉子,呈現濃厚樸實的風味。

起源

糭主要分為灰水糭和鹹肉糭兩類,為家庭成員端午節享用的食品。

自古至今,包糭的方法大致相同,都是以葉包米,用繩紮好,再放進鍋內煮熟,人們都是在此基礎上在糭內添加不同的果實、肉類及草藥等,形成不同種類的糭子。

相傳喺五月初五,楚愛國詩人屈原跳汨羅江自盡,百姓為咗唔畀魚食屈原條屍體,就將糭掉入條江。

粽子是端午節的代表食品

粽子裡面的食材

相關的文獻最早見於西元三世紀西晉周處的《風土記》,原與祭祀無關。經歷數百年,後人將其起源鑲嵌入各地民間信仰,衍生祭祀龍、伍子胥或關於屈原相關傳說。

除了紀念屈原之外,江蘇等地,粽子被認為跟伍子胥信仰有關。

端午節

端午節是漢字文化圈的傳統節日,定在每年農曆五月初五,是夏季送離五瘟神,驅除瘟疫的節日。是華人四大節日之一,與新春、中秋等節日同屬漢字文化圈的中國大陸、香港、澳門、台灣、新加坡、馬來西亞、日本列島、琉球群島、朝鮮半島、越南的重要傳統節日。2009年9月,聯合國教科文組織正式批准將其列入《人類非物質文化遺產代表作名錄》,端午節成為中國首個入選世界非物質文化遺產的節日。

根據廣泛的傳說,楚國愛國詩人屈原於這一日投汨羅江自盡,後以紀念屈原,因此有人稱其為詩人節。或謂是吳國忠臣伍子胥忌日。

端午手工糭製作過程 - credit : 阡陌之間 香港農業平台


品種:粽子傳播到亞洲其他地區,在不同的語言和文化中以不同的名稱為人所知,包括緬甸語地區(如緬甸)的phet htoke ( ဖက်ထုပ် ) 、柬埔寨的nom chang、machang 。​​​​​​​​​​​​​​

越南菜也有這道菜的變體,稱為bánh ú tro或bánh tro。

在馬來西亞、印尼、新加坡和台灣,粽子被稱為bakcang、bacang或zang(源自閩南 語:肉粽;Pe̍h-ōe-jī:bah-chàng;字面意思是“肉粽”,因為閩南語常用)海外華人)。同樣,在菲律賓的菲律賓華人中,粽子更被稱為“麻腸”。

日本料理有一種用葉子包裹的糯米粉餃子,稱為“chimaki”。它們的形狀可以是四面體、正方形、長方形或狹長圓錐形。

在美國的一些地區,特別是加利福尼亞州和德克薩斯州,粽子通常被稱為 "Chinese tamales"。

南方粽(左)及北方粽(右)

紅豆糭

鹼水糭(灰水糭)

廣東粽(粵港澳地區)


南方多以箬葉包粽,也有用蘆葦葉者。粽子形狀接近三角錐,體積較大。餡料有糯米外加肉、赤豆等,有甜鹹葷素各種口味,其中以嘉興肉粽最為出名。南方粽子的主要類型有肉粽,棗粽,栗子粽等。

廣東、港澳地區的作法與中國南方的許多沿海地區大致相若,但以裹蒸粽、鹼水粽(甜食)和鹹肉粽(鹹食)為主,另外紅豆粽和綠豆粽也盛行等。近年來,也有茶樓和部分小販售賣。而每逢端午時節,有些食品公司更以魚翅、鮑魚、金華火腿、臘味、江瑤柱等貴價材料作餡料。另外,因為香港集合了很多不同祖籍的香港人,例如潮州、客家、閩南、上海、海南等地方,因此在香港人會容易接觸看很多不同種類的糉子。近年亦有出現以西米取代糯米製成的水晶糉、中山蘆兜粽、台山粽。

鹼粽

又稱甜粽,屬甜點類,以糯米和鹼劑包製,成品為黃色、口感有彈性;食用時通常淋上糖漿般的醬汁或直接沾白砂糖或黑糖。也有包紅豆沙內餡等,口味多樣。

潮州粽

外形成三角錐體,視竹葉大小而定,由一片或兩片竹葉包裹餡料而成,以一條鹹水草捆紮成形。

餡料包括有無加調味的糯米、加入滷水抄制的糯米、以豬油網包著甜紅豆沙製成的豆沙丸、滷水半肥瘦豬肉、冬菇、蝦米、粟子等。餡料位置經過編排,甜豆沙丸被無調味的淡糯米包圍,所以即使餡料有甜有鹹,但仍然能調和出吸引人的味道,風味獨特。當中使用的滷水加入了南薑、八角、陳皮等。

北方粽

餡料則灌入糯米、粘黃米等,亦可加入棗。一般只有甜素餡,多用紅豆沙或小棗做餡,有用粘黃米或其他粘種糧食的封口用細繩或草絲綑紮(北方傳統上用馬蘭草),作成稜錐正四面體形狀,然後用水煮熟,可以熱食也可以冷食,具有葉子的清香味。

嘉興粽 / 上海糭

嘉興粽子的形狀為三角錐,有大肉、豆沙、雞肉粽等品種。它的粽子從選料、製作到烹煮都有獨到之處。米要上等白糯米,肉從豬後腿精選,粽子煮熟後,肥肉的油滲入米內,入口鮮美,肥而不膩。許多海內外朋友皆因品嘗過嘉興粽子後,方知浙江嘉興的地名。嘉興粽子以「真真老老」和五芳齋兩款品牌為銷量最高,嘉興擁有數個商業化非常成功粽子品牌,使得嘉興粽子成為中國大陸最知名的粽子。

上海由於和嘉興地理位置接近,所以粽子的口味和外形與嘉興粽子基本一致,但上海粽子為四角粽。

到了近代,有些北方的粽子也成為和南方的一樣,成為4個角的粽子。但還是以錐形為主。但是口味還是多為大棗、小棗、金絲棗或者豆沙,以甜味為主,鹹味較少。

新疆喀什、和田等地盛行的酸奶粽子,系將酸奶和果醬先後澆到白粽上而成

客家粽

米粽:蒸過的糯米飯(多使用圓糯米)包入蝦米、紅蔥頭、菜脯、香菇絲、豬肉等材料,以曬乾的麻竹葉包裹再蒸熟。與台灣其他粽類熱食文化不同,為放冷後食用。另外糯米在烹煮過程中不須經過炒及水煮,所以粽子外表偏白。
粄粽:糯米經泡水後研磨成米漿,瀝乾水分搓揉成粄糰,加入菜脯香料再用麻竹葉包上蒸熟。在製作上比較耗時,因此風味也更為特殊。
野薑花粽:為台灣新竹縣客家聚落內灣老街上著名點心,以野薑花葉包上山地香菇、豬肉、糯米,蒸煮後食用,充滿野薑花香味。

日本

日本部份地區在端午節也有吃粽子的習俗,日本粽有多種不同的款式。

台灣粽(在橫浜中華街)

其中一種呈長條狀,尾端有稻草伸出,幾隻捆成一紮。

在新潟縣山北町有一種鹼水粽,稱為灰汁笹巻き。

朝比奈粽是朝比奈(日語:朝比奈村 (静岡県志太郡))的名產,加入山茶花的根。

灰汁巻き(日語:灰汁巻き)類似廣東式的鹼水粽,常見於南九州,如鹿兒島縣、宮崎縣、熊本縣的人吉、球磨地區等。

星馬地區與印尼

娘惹粽
在馬來西亞和新加坡,由於當地的土生華人沿襲了其祖先帶來的部分中國傳統文化,加上受到馬來人的文化影響,他們以獨有的「中式+馬來式」的混合做法製造出了具有地方特色的娘惹粽。

馬來粽(Ketupat)
五香鹹肉粽,帝王粽,鹹蛋花生粽、眉豆粽,綠豆粽,蝦米粽,鹼水粽,鹼水紅豆沙,玉米鹼水粽等。

墨西哥粽

在盤子上的墨西哥粽

墨西哥粽(西班牙語:tamal),又稱玉米粉蒸肉或音譯為塔馬力粽子。類似巴西粽,以玉米葉或蕉葉包的,裡面用玉米粉包肉。其樣式五花八門,可將各種墨西哥香料放入玉米粉中,或是加入南瓜子、葡萄仁、杏仁、橄欖、辣椒、蝦仁等等。一些人還使用新鮮的酪梨或其他果葉代替蕉葉,另添一番滋味。

供應季節:只限端午節節日期間;四月份至六月份。

儲存方法:貯存及烹煮粽子

儲存於陰涼、乾燥處,避免陽光直射。保存方法: 請儲存在攝氏0至4度雪櫃內,可放一個星期。

如果放入冰箱可以擺放3至6個月。

購買粽子後應盡快食用,避免長時間貯存;
如果未能進食,可以放 零下18度的冰箱急凍,可保存三個月或以上。
粽子被打開前,內裏的糯米及餡料不應外露,烹煮時亦不應直接接觸到繩子,確保粽子在烹調前後及其間不被污染;
如非即時食用或烹煮,應將粽子貯存於攝氏4度或以下,或按照包裝上的指示適當存放;
已煮熟但非即時進食的粽子應放在有蓋容器內,並於冷卻後存放在雪櫃上格,其他生的食物則應放在下格,避免交叉污染;
進食前,應將粽子徹底翻熱至中心溫度達攝氏75度或以上;
粽子不應翻熱超過一次;及
已翻熱的粽子應盡快食用。

蒸急凍後肉糭/素糭的方法:

1. 為了保持新鮮我們糭子包好後會先煮熟後冷凍,以冷凍的狀態出貨。
2. 拿回家後請盡速放入冷凍庫(冰格)保鮮(最好包起來放冰格中,避免水分流失)。
3. 粽子要蒸之前先在空氣中退冰20-30分鐘 (不需要退冰到軟的程度,只要算好時間)。
4. 用鍋子隔水加熱蒸,時間:水滾後蒸35-40分(先大火,水滾後記得轉小火)
5. 嚴禁用微波盧加熱,用微波爐不會透,很難吃..
6. 蒸透後可以熱熱吃也可以放涼吃。


#宜忌:
傳統粽子內的糯米因黏性高,容易產生脹氣、消化變慢,而五榖健康粽因屬粗纖維,對於消化功能不好的人,會造成腸胃不適。傳統粽子多是高脂、高鹽的內餡,會降低腸胃的消化速度,刺激更多胃酸分泌,反而造成胃潰瘍(Gastric Ulcer)。建議一餐一顆粽子為限,食用時細嚼慢嚥避免消化不良。

*食用配伍:
未有文獻報告。

*烹調技巧:
享用粽子

建議加熱方法: 水滾後,原隻連粽葉隔水蒸約30分鐘至內部熱透便可享用。

進食前,用流動清水及梘液洗手,搓手最少20秒;及
進食時,減少使用豉油或砂糖等調味料。

#備註事項:過往傳統鹼水糭將硼砂加入粽子內,以延長保質期。 目前香港禁止出售的粽子含硼砂等非准許防腐劑。

請留意市面出售的粽子, 沒有添加有關化學測試涵蓋防腐劑(例如硼砂、水楊酸及苯甲酸)、重金屬(例如砷、鎘及水銀)、農藥殘餘(例如甲胺磷及滴滴涕)及染色料(例如蘇丹紅),而微生物測試則包括致病菌(例如沙門氏菌、金黃葡萄球菌及蠟樣芽苞桿菌)。

南北兩部的粽葉不盡相同,北方通常會用比較窄小的蘆葦葉、而南方則通常會用較為寬大的竹葉。

粽葉 特色
竹葉 南方常用粽葉
荷葉 葉面較大 作為粽葉可包起所有食材
芭蕉葉 葉片寬大 可作大粽粽葉
檞樹葉 自帶清香 具藥用價值
蘆葦葉 北方常用粽葉
柊葉 具香氣 粽葉不易破損
露兜葉 葉片較長 常用於上海粽葉


常用菜式:
食糉低卡秘笈

第一招:用咸肉糉代替正餐
鹹肉糭代替正餐

一隻咸肉粽的卡路里含量相等於3碗白飯,基本上等於一頓正餐等熱量。因此,端午時節若打算享用滋味的咸肉粽,小編建議可以咸肉粽直接取代一餐正餐,以免一日內過量攝取穀物。

第二招:一糉分數份
鹹肉糭

若你只想淺嚐咸肉粽的滋味,小編則建議可將咸肉粽分成數等份,與家人和朋獲一同分享,這樣既可品嘗到咸肉粽,又可以和摯愛同享這份滋味,一起過個健康的端午節。

🔹 產品資訊 (補充):

材料:鹹蛋黃、豬腩肉、蝦米、栗子、冬菇

需時2-3天。此產品早一天由供應商預購。供應視乎到貨情況,或會另外發貨。

👩🏻‍🍳 建議食用方法:

享用粽子

建議加熱方法: 水滾後,原隻連粽葉隔水蒸約30分鐘至內部熱透便可享用。

進食前,用流動清水及梘液洗手,搓手最少20秒;及
進食時,減少使用豉油或砂糖等調味料。

🥘 產品線:

中山五寶糭

🔅 注意事項:

過往傳統鹼水糭將硼砂加入粽子內,以延長保質期。 目前香港禁止出售的粽子含硼砂等非准許防腐劑。

請留意市面出售的粽子, 沒有添加有關化學測試涵蓋防腐劑(例如硼砂、水楊酸及苯甲酸)、重金屬(例如砷、鎘及水銀)、農藥殘餘(例如甲胺磷及滴滴涕)及染色料(例如蘇丹紅),而微生物測試則包括致病菌(例如沙門氏菌、金黃葡萄球菌及蠟樣芽苞桿菌)。

南北兩部的粽葉不盡相同,北方通常會用比較窄小的蘆葦葉、而南方則通常會用較為寬大的竹葉。

粽葉 特色
竹葉 南方常用粽葉
荷葉 葉面較大 作為粽葉可包起所有食材
芭蕉葉 葉片寬大 可作大粽粽葉
檞樹葉 自帶清香 具藥用價值
蘆葦葉 北方常用粽葉
柊葉 具香氣 粽葉不易破損
露兜葉 葉片較長 常用於上海粽葉


🚚 供應期:

只限端午節節日期間;四月份至六月份。 Only available during the Dragon Boat Festival; April to June.

🥘 建議食用方法:

享用粽子

建議加熱方法: 水滾後,原隻連粽葉隔水蒸約30分鐘至內部熱透便可享用。

進食前,用流動清水及梘液洗手,搓手最少20秒;及
進食時,減少使用豉油或砂糖等調味料。
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