商品描述
🚚 最快送貨時間 : 隔日送。
🐝 供應商 / 產地：紐西蘭西
🔖 認證： 魚類加工廠已獲得 HACCP 和 ISO22000 的國際認證
🌱 供應商介紹：
健康 -- 我們最應著重的一環，卻往往被人忽略。
"餸您健康" 了解到現今社會上各人的需要及煩惱，故希望可為大家帶來更多更健康、可靠的食材。我們有各式各樣不同的有機生果、海鮮等，務求要以最相宜的價錢為客人提供最優質、最新鮮的天然食材。
我們"餸您健康"希望可以如公司名稱所說一樣，為大家「送上健康」。透過自家農場以及集結農夫的力量，希望可以借助網上平台的力量，增加我們和唔同種類的客人接觸。
魚類加工廠已獲得 HACCP 和 ISO22000 的國際認證，展示了我們對食品安全和品質管制的堅定承諾。
為了確保我們水產品的新鮮度和品質，供應商不計成本，採用了一種有效的保存技術 -液態氮冷凍。有別於坊間一般的冷凍技術 (急凍至約 -50°C)，液態氮冷凍能迅速降低溫度至-80°C至-120°C，在冷凍過程中有效保持水產品的肉質和口感，即使經過數月的保存，我們的產品在解凍後仍保持原有的新鮮度和品質。通過利用上述的先進冷凍方法，我們相信能為食客們提供最高新鮮度和口感標準的水產品。從保鮮工藝到包裝解凍的處理及考慮，每一環節均可體現供應商對產品品質的堅持及承諾。
🛍 產品資訊：
產地及品種
大眼鱸魚（也稱為大眼鱸或鱸魚）屬於石斑魚/蠍子魚科（Sebastinae）。它棲息於澳洲南部、紐西蘭及週邊西南太平洋海域的深海陸坡（通常水深250-800公尺）硬質海底。它與真正的淡水鱸魚或其他“海鱸”品種（例如以類似名稱出售的大西洋或太平洋石斑魚）截然不同。在澳洲的主要漁場，商業捕撈受到管理，目前被評估為永續捕撈。
大眼海鱸（Bigeye Sea Perch）與海鱸魚比較
以下以香港市場常見用法為準：
-
大眼海鱸＝前次產品所指的 Helicolenus barathri（Bigeye Ocean Perch / Bigeye Sea Perch，巴氏無鰾鮋），深海岩魚類。
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海鱸魚＝香港街市及食肆最常指的「鱸魚／海鱸」，主要是日本花鱸（Lateolabrax japonicus，七星鱸／花鱸）或金目鱸／尖吻鱸（Lates calcarifer，Barramundi／Asian Seabass）。歐洲海鱸（Dicentrarchus labrax）亦會以「海鱸魚」名義進口，但佔比較少。
快速對照表
| 項目 |
大眼海鱸（Helicolenus barathri） |
海鱸魚（常見日本花鱸／金目鱸） |
| 科屬 |
鮋科／平鮋亞科（Scorpaenidae, Sebastinae）岩魚類 |
花鱸科或尖吻鱸科（真正的鱸形魚） |
| 外觀 |
體色粉紅至橙紅，眼睛特別大，皮膚較薄 |
銀白／青灰色，體側常有黑斑或無明顯斑紋，尾鰭分叉或圓形 |
| 產地／棲息 |
澳洲、紐西蘭西南太平洋深海（250–800 m） |
西太平洋沿岸、河口、淺海；大量養殖（台灣、中國、東南亞、澳洲） |
| 體型／產品形態 |
較小，多以帶皮魚片（skin-on fillet）出售，薄至中等厚度 |
中大型，常售原條（去鰓去肚）或厚魚扒／魚片 |
| 肉質口感 |
潔白、少脂、濕潤、細緻細片狀，味道非常清淡 |
潔白、有彈性或較嫩滑，味道清甜帶微鮮，金目鱸更細嫩 |
| 油脂 |
極低脂 |
低至中脂（金目鱸略高） |
| 最佳烹調 |
帶皮香煎（魚皮易脆）、清蒸、輕炸、烤 |
清蒸（原條最經典）、煎、烤、煮湯、火鍋 |
| 市場定位 |
進口急凍魚片為主，相對小眾、性價比高 |
日常高銷量魚種，鮮活／急凍皆有，價格範圍廣 |
| 可持續性 |
澳洲主要漁場評估為可持續 |
野生有壓力，養殖產量大（注意養殖來源認證） |
詳細比較
1. 物種與外觀
大眼海鱸屬於深海岩魚家族，與真正的「鱸」並非近親。身體偏紅、眼睛比例特別大，皮膚帶皮煎時容易變脆。
海鱸魚則是典型的鱸形目魚類，銀白外皮、體型較修長，香港街市常見的「鱸魚」多為日本花鱸（體側有黑點）或金目鱸（眼睛帶金紅光澤、背部較拱）。
2. 味道與口感
- 大眼海鱸：味道極為清淡溫和，幾乎無腥味，肉質細嫩濕潤，適合喜歡「原味」的人。帶皮煎能帶出魚皮香脆與肉質對比。
- 海鱸魚：味道清甜，肉質有彈性（花鱸）或更細嫩鬆軟（金目鱸），蒸後容易保持完整，是港式清蒸魚的經典選擇。
3. 營養與用途
兩者都是高蛋白、低脂白肉魚，富含優質蛋白質、硒、磷等。大眼海鱸更偏向極低脂；海鱸魚（尤其金目鱸）油脂稍高，口感更潤。
大眼海鱸多用於西式香煎或簡易快煮；海鱸魚則中西皆宜，原條清蒸、薑蔥蒸、魚湯、西式烤魚都很常見。
4. 香港市場實用差異
- 大眼海鱸多以急凍帶皮魚片形式進口，方便家庭快速烹調，價格通常較實惠。
- 海鱸魚供應量大，鮮活、急凍、養殖都有，適合宴客或日常清蒸，消費者認知度高。
總結選擇建議
- 想要清淡、低脂、帶皮香脆的快煮魚片 → 選大眼海鱸。
- 想要經典港式清蒸、肉質有彈性或更嫩滑的原條／厚片 → 選海鱸魚（花鱸或金目鱸）。
兩者都是優質白肉魚，主要差異在物種、外觀、口感層次與烹調習慣。
外觀及切法
整條魚呈粉紅色至橙紅色，並帶有不明顯的深色條紋。魚片通常帶皮出售，去骨（或去除細刺），厚度適中。魚皮薄而鮮美，易於煎脆；魚肉煮熟後呈純白色，並能輕鬆分離成細小的片狀。
風味及口感
味道清淡、乾淨，略帶甜味，幾乎沒有魚腥味。這種魚肉精瘦、鮮嫩多汁，但又保持了良好的完整性。魚皮烹調得當後，能增添鮮美的風味和令人愉悅的酥脆口感，因此帶皮魚片尤其適合煎烤。
營養成分（每100克此類生瘦白魚的近似值）
優質蛋白質（通常約18-20克），脂肪含量極低（約0.5-2克），富含硒、磷、B群維生素及部分ω-3脂肪酸。能量適中（約80-100千卡）。具體數值會因季節和加工方式而異；這是一種精瘦且有益心臟健康的白魚選擇。
烹飪用途及技巧
用途廣泛，適用於亞洲和西式烹飪：
煎烤（帶皮最佳）：將魚皮拍乾，調味，在熱鍋中倒入少量油，魚皮朝下煎至酥脆（薄魚片通常無需翻面或只需少量翻面）。
蒸、煮或慢燉可使魚肉鮮嫩多汁。
烘烤、燒烤、炙烤或輕炸亦可。
適合炒菜、煲湯、製作魚餅或簡單的檸檬香草料理。
避免過度烹調－瘦肉容易變乾。可搭配清淡的柑橘類水果、香草、薑、醬油、奶油或清淡的亞洲風味醬汁。帶皮烹飪可最大程度地保留魚肉的風味和口感層次。
儲存方法
冷凍保存於-18°C或以下。解凍前，請在冰箱冷藏室或冷水下浸泡過夜。解凍後請立即食用，切勿再次冷凍。務必徹底煮熟。
市場資訊（香港適用）
常以冷凍帶皮魚片的形式販售，方便快速。口味清淡，易於烹飪，適合家庭用餐、餐廳和電商通路。作為一種可持續的白肉魚，它比鱸魚或石斑魚等價格更高的魚類更具性價比。
🥘 食譜：
🔅 注意事項：
顧客評價
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