🇫🇷 白莎斯拉白葡萄 (White Chasselas) / A LA CARTE / 法國 / 每 1 份 500克

白莎斯拉（White Chasselas）是歷史悠久的白葡萄品種，同時可作鮮食與釀酒。果粒中等、近圓形，由淡綠轉金黃，皮薄、果粉完整、果肉柔嫩多汁，甜度適中，帶蜜香、白花與淡梨香，酸甜平衡，口感清雅而不膩。

法國西南部的 Moissac 莎斯拉（AOP） 是頂級鮮食代表，全人手採收、修整；瑞士瓦萊州則以同一品種釀成 Fendant 白酒，是芝士火鍋與 Raclette 的經典配酒。適合原顆食用、配芝士與輕食，也適合入沙拉或簡單甜品。

Origin & Identity｜品種與來源

2009 年基因研究顯示，莎斯拉極可能源於日內瓦湖一帶的瑞士西部，而非早年流傳的埃及或中東說法。16 世紀已有文獻記載。名稱來自法國馬貢地區的 Chasselas 村，該地是品種向法國擴散的節點，而非原產地。

常見別名：

• White Chasselas / Chasselas blanc：白果類型總稱
• Chasselas Doré / Golden Chasselas：金黃果色，鮮食常用名
• Fendant：瑞士瓦萊州法定名稱（果粒輕壓會裂開，而非爆漿）
• Gutedel：德國巴登
• Perlan / Dorin：日內瓦、沃州等地

「White」用以區分粉紅／紅色突變（如 Chasselas Rose）。本質上仍是同一古老品種家族。

Appearance｜外觀

• 果穗：圓柱至圓錐形，中等大小，鬆緊適中；優質鮮食穗柔軟、均勻，長度常要求 12 cm 以上。
• 果粒：約 15–17 mm，近圓形，單粒中等。
• 顏色：未熟偏綠，完熟呈黃綠至金黃，日照面可帶琥珀色。
• 果皮：極薄，有果粉（pruine）；咬下幾乎不「喀嚓」脆響。
• 種子：通常 2–3 粒，屬有核鮮食葡萄。

Moissac AOP 更強調金黃透亮、果粉完整、穗軸飽滿。

Flavour Profile｜風味

鮮食時：

• 甜而不膩，糖度約 15–21.5 g/100 ml；Moissac AOP 要求至少 17.2 °Brix，糖酸比 > 25。
• 酸度溫和（約 6–8 g/L），形成「蜜甜＋清爽」的平衡。
• 香氣內斂：椴花／白花、蜜、青梨、淡杏仁；不是麝香型的濃香葡萄。
• 果肉柔嫩、化口、汁水足。

與無核青提（如 Thompson、Shine Muscat）相比：莎斯拉更雅、更薄皮、更有「舊歐洲餐桌葡萄」的層次，但有籽、果粒較小、運輸更需小心。

釀成白酒時：酒體輕、酒精常僅 11–12.5%，香氣含青蘋果、梨、白花、濕石與礦物；陳年可發展蜂蜜、堅果與蠟質香。它是「風土鏡子」——土壤與氣候比品種本身的香氣更明顯。

Nutrition｜營養（鮮食，約每 100 g）

白葡萄參考值（含 Chasselas 類數據）：約 79 kcal、水分約 79%、糖約 16–17 g、纖維約 2 g、蛋白質 < 1 g。提供鉀、少量維他命 C、多酚（黃酮類等）。屬低脂、清爽的餐後水果，熱量中等，糖分仍需留意。

Culinary Uses｜食用與搭配

鮮食

• 原顆冷藏後食用，最能表現蜜香與汁水
• 配軟芝士、山羊芝士、Comté、Gruyère
• 配火腿、風乾腸、簡單沙拉
• 入水果盤、優格、輕甜品；亦可稍凍後當清爽小食

烹調

• 不耐高溫久煮，皮薄易破
• 適合最後一刻放入沙拉、烤魚或芝士盤
• 可製果汁、果醋、簡單果醬

配酒文化（瑞士）

• Fendant／Chasselas 白酒是芝士火鍋、Raclette、湖魚、家禽與清淡蔬菜的標準拍檔——酒不搶食，食不壓酒。

香港餐桌建議：當「配芝士的歐洲白葡萄」推介，比當日常無核提子更準確。

Season, Storage & Handling｜季節與保存

• 歐洲鮮食季：約 8 月底至秋末；Moissac 分批人手採收，部分冷藏可賣至年底。
• 皮薄、易擦傷、易吸味：輕拿輕放，保留果粉。
• 家用：勿先洗，連穗放入蔬果格；約 0–2°C、高濕。一般 7–10 日為佳，狀態好可兩至三週。商業冷藏可更長。
• 洗後盡快吃；變軟、褐斑或穗軸乾枯即表示老化。

Table Grape vs Wine Grape｜鮮食與釀酒

同一品種，栽培目標不同：

• 鮮食（法國 Moissac、匈牙利、土耳其等）：追求金黃、糖高、穗形美、汁多。
• 釀酒（瑞士為核心，德國 Gutedel）：控制產量，突出礦物與結構；過量則平淡。

Moissac 是法國第一個獲得 AOC（1971）的新鮮水果，後升格 AOP，強調人手採、人手修穗（ciselage），每公頃工時極高。

Buying Notes for Hong Kong｜香港選購提示

• 標示常見：White Chasselas / Chasselas Doré / 法國有機白莎斯拉。
• 選金黃而非青綠、果粉完整、穗軸青綠有彈性、果粒飽滿不皺。
• 有籽屬正常，勿與無核青提比較「方便度」，應比較風味細緻度。
• 適合精品水果、芝士店、配餐禮盒，多於大宗超市走量。