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荸薺,具有「地下雪梨」美稱; 台灣癌症基金會推薦,研究指出,荸薺含抗癌成分,在動物體內有抑制腫瘤的效果。荸薺雖富含磷,但跟其他主食相比,其蛋白質含量相對低,可做成低蛋白點心。
清淡香脆,荸薺入口時會有甘蔗香,桂林馬蹄:為乾馬蹄,長於沙土之中,以清甜鮮脆而聞名。
馬蹄去皮後肉質潔白,味甜多汁,帶堅果味,清脆可口。馬蹄含有大量的磷,能促進骨骼發展。而馬蹄更有“地下雪梨"之美譽,北方人更視為“江南人參"。由於形狀、顏色、性味和功用都有點像粟子,因此亦有“地粟”之稱。「磷」含量是根莖類蔬菜中較高的,每100克荸薺含有64毫克的磷,相當於半顆雞蛋的磷含量。
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