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四川青麻椒(學名:Zanthoxylum armatum),又稱綠花椒,是中國四川省的特有香料,由未成熟的Zanthoxylum植物果實乾燥製成。與紅花椒相比,其顏色鮮綠,麻感更強烈,帶有清新的柑橘香氣和微振動口感(非傳統辣味),廣泛用於川菜,如水煮魚、尖椒雞及火鍋,為菜餚增添獨特的麻香與層次,深受喜愛。
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🐝 供應商 / 產地: 源興香料公司位於上環,在舒適的巷弄商店,販售多樣的批發異國香料、香草、調味粉和食用油。
🔖 認證: --
🌱 供應商介紹:
源興香料公司提供優質香料與調味料,嚴選新鮮原料,保證風味濃郁,適合各式料理,提升美食體驗。
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🛍 產品資訊:
以下是一道使用四川青麻椒的經典川菜食譜——青麻椒雞(Green Sichuan Pepper Chicken),這道菜突顯青麻椒的強烈麻感、清新柑橘香氣與微振動口感,簡單易做,適合家庭聚餐或下酒菜,搭配米飯或麵條食用尤佳。靈感來自川味椒麻雞的變奏,強調青麻椒的鮮綠風味。
材料(2-3人份)
做法
風味特色
小貼士
🥘 食譜:
青麻椒雞食譜
材料(2-3人份)
雞胸肉 300克(切絲)
四川青麻椒 30-50克(整粒或粗磨)
乾辣椒 5條(切段)
蒜 3瓣(切片)
薑 1小塊(切絲)
醬油 2湯匙
料酒 1湯匙
鹽 1/2茶匙
糖 1/2茶匙
澱粉 1茶匙
油 2湯匙
做法
雞肉切絲,加料酒、澱粉、少許鹽醃10分鐘。
熱鍋加油,炒青麻椒、乾辣椒、蒜、薑至香(1分鐘)。
加入雞肉,炒至變色(2-3分鐘)。
加醬油、糖,炒勻,試味加鹽,炒至熟(約8分鐘)。
盛盤,熱食最佳,配米飯。
風味
青麻椒的強烈麻感與柑橘香,搭配雞肉鮮嫩,麻辣清香,色澤鮮豔。
小貼士
麻感強,初用減至30克,現磨最佳。
可加青椒或木耳增口感。
冷藏2天,復熱麻香更濃。
🔅 注意事項: