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黑胡椒,來自胡椒科植物的乾燥果實,是全球最常見的香料之一,特別以東浦案A級黑胡椒品質優良。其味道辛辣濃郁,帶有微木質和果香,廣泛用於中西式料理,如炒菜、湯品、醃肉及醬料,增添熱辣風味。
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🛍 產品資訊:
柬埔寨黑胡椒(學名:Piper nigrum),以其來自柬埔寨康壺(Kampot)地區的優質產地聞名,是全球頂級黑胡椒之一。其味道辛辣濃烈,帶有獨特的果香、木質調和微甜花香,較一般黑胡椒更具層次感,廣泛應用於東南亞、中式及西式料理。柬埔寨黑胡椒多以整粒、粗磨或細磨形式使用,以下是其主要烹飪用途:
炒菜與熱菜
柬埔寨黑胡椒的濃郁辛辣味是炒菜的理想調味料:
柬埔寨料理:在康壺黑胡椒蟹(Kampot Pepper Crab)中,粗磨黑胡椒與蒜、蔥炒製,突出蟹肉的鮮甜,帶來熱辣與果香的平衡。
東南亞炒菜:用於泰式或越南炒肉(如黑胡椒牛肉或豬肉),粗磨黑胡椒與魚露、醬油搭配,增添濃烈風味。
中式炒菜:在宮保雞丁或黑胡椒牛柳中,柬埔寨黑胡椒的果香提升菜餚層次,與辣椒或甜椒協調。
燒烤與醃料
柬埔寨黑胡椒的強烈香氣使其成為燒烤和醃料的首選:
柬埔寨燒烤:用於醃製牛肉串或雞肉串,粗磨黑胡椒與檸檬草、魚露混合,烤後散發濃郁香氣。
西式燒烤:撒於牛排或烤羊排,柬埔寨黑胡椒的果香與肉汁融合,增添複雜口感。
醃料:在醃製雞翅或豬肋排時,加入粗磨黑胡椒與蒜、迷迭香,提升風味深度。
湯品與燉菜
柬埔寨黑胡椒為湯品和燉菜增添溫暖辛辣味:
東南亞湯品:在柬埔寨或越南魚湯中,少量黑胡椒與香菜、薑搭配,平衡湯底的鮮味。
西式湯品:在法式洋蔥湯或蘑菇湯中,細磨黑胡椒撒於表面,增添微辣與果香。
燉菜:在慢煮牛肉或雞肉燉菜中,加入整粒黑胡椒,慢燉後釋放溫和香氣。
醬料與調味
柬埔寨黑胡椒是醬料和調味料的關鍵成分:
黑胡椒醬:在西式黑胡椒醬(用於牛排或義大利麵)中,粗磨柬埔寨黑胡椒與奶油、牛肉湯底搭配,帶來濃烈辣味與果香。
東南亞蘸醬:在柬埔寨的Tuk Meric(黑胡椒蘸醬)中,與青檸汁、鹽混合,搭配海鮮或烤肉。
調味粉:細磨黑胡椒撒於薯條、炸雞或沙拉,提升風味層次。
烘焙與甜點
柬埔寨黑胡椒的果香與微甜花香使其在某些甜點中大放異彩:
創意甜點:在巧克力蛋糕或布朗尼中,加入微量細磨黑胡椒,增添微辣與果香,與巧克力風味互補。
水果料理:撒於烤鳳梨或芒果,柬埔寨黑胡椒的辛辣與果香提升水果甜度。
飲品:在某些熱帶雞尾酒或果昔中,加入一小撮黑胡椒,增添驚喜風味。
🥘 食譜:
🔅 注意事項:
使用建議與注意事項
用量控制:柬埔寨黑胡椒風味濃烈,建議根據菜餚份量使用適量(每道菜1-2茶匙粗磨或少量細磨)。
整粒與磨粉:整粒黑胡椒適合慢煮或燉菜,釋放溫和香氣;粗磨適合燒烤或炒菜,細磨適合醬料或撒於成品。現磨黑胡椒風味最佳。
儲存方式:存放於密封容器中,置於陰涼乾燥處,避免陽光直射以保持其辛辣與果香。
搭配建議:柬埔寨黑胡椒與蒜、蔥、魚露、檸檬草、奶油或醬油搭配,能平衡其辛辣味,增添層次感。
柬埔寨黑胡椒以其濃烈果香與辛辣風味,成為多國料理的靈魂調味料,無論是用於炒菜、燒烤還是醬料,都能為菜餚注入獨特的熱辣魅力。