Name: 🐟 雪蟹 (Kobako Crab, Kano Crab) / 楊屋道街市海鮮檔 / 每一份 | 一隻
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🐟 雪蟹 (Kobako Crab, Kano Crab) / 楊屋道街市海鮮檔 / 每一份 | 一隻

雪蟹以其鮮嫩多汁、口感綿密細膩而聞名。食用完生的或煮熟的雪蟹肉後，建議用蟹內臟製作雜煮。

在日本，冬天人們會將雪蟹的肉和卵都做成壽司。雄蟹被稱為“kano-gani”，雌蟹被稱為“kobako-gani”。由於雌蟹的捕撈季節很短，所以kobako-gani壽司是一種珍貴的美味。

日文中，雪蟹稱為「ズワイガニ」（Zuwaigani），雄蟹若產於京都、兵庫或鳥取，則稱為「松葉がに」（Matsuba-gani），若產於福井，則稱為「前がに雌蟹被稱為「セイコ」（Seiko）或「香箱」（Kobako），其橙色的蟹卵常被用作米飯的配料。它們的產季從11月持續到隔年3月，是日本各地廣受歡迎的冬季美食。

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🐝 供應商 / 產地：馬來西亞

🌱 生產商介紹：

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楊屋道市政大廈

關於我們

餸您健康是一位經驗豐富的新鮮蔬果顧問，創辦人喜歡購買、烹飪和品嚐美食。我有幸在世界各地的一些很棒的餐廳用餐並在許多壯觀的市場和食品店購物。我喜歡在家做飯和招待客人，但我沒有接受過任何正規訓練——我的刀工很平庸，但我確實會四處跟大師傅學習。食物只是一種個人嗜好。

我出生在香港元朗，在香港土生土長，後來經過多年不斷努力考上大學，再到科大研究所。十多年來，我先擔任報價企業和銀行的資訊科技工作，然後擔任科技顧問，年輕的時候足跡遍布非洲、亞洲、澳大利亞，有時甚至前往中國。現在經營餸您健康網店，最讓我惱火的是那些缺乏邏輯和理性的人……但第二個讓我惱火的事情是需要跑遍本地的十幾家商店、市場、雜貨店等，才能為我們的顧客尋找到他們需要的食材。

農產品、肉類和乾貨的選擇、庫存和一致性的缺乏令人沮喪，但我們學會了適應。在過去的幾年裡，我們供應的的食品選擇急劇增加，我也開始嘗試一些不太知名的來源，以聯繫自己的供應商。我每週都會學到一些東西，現在我發現我幾乎每天都認識和接觸一些新奇的東西，並誠意向有要求的顧客分享。

🌱 供應商產品：

🛍 產品資訊 (主要) (繁體中文)：

雪蟹比帝王蟹小，即使是體型較大的雄蟹也只有70公分左右。它主要捕撈於日本海，棲息在200公尺至400公尺甚至更深的深海海域。

在日本石川縣，冬天人們會將雪蟹的肉和卵都做成壽司。雄蟹被稱為“kano-gani”，雌蟹被稱為“kobako-gani”。由於雌蟹的捕撈季節很短，所以kobako-gani壽司是一種珍貴的美味。

BURANDOGANI with a blue tag "Kano GANI". The history of the name is "Ka" and Noto's "Noh play" vanity of Kaga.

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卡諾蟹（Kano-gani）和小箱蟹是日本石川縣捕撈的雄性和雌性雪蟹（zuwai-gani ）卡諾蟹因其肉質鮮甜、數量豐富而備受推崇，而體型較小的科巴科蟹則是一種季節性美味，因其蟹黃濃鬱鮮美、蟹肉細膩柔滑而備受珍視。 [1, 2, 3, 4]

卡諾蟹（雄性雪蟹 Kano Crab）

命名：鹿野蟹（Kano-gani）是石川縣港口（如金澤和橋立）捕撈的雄性雪蟹的高級品牌名稱。
外觀：它們個頭很大，並且貼有大量的藍色認證標籤，以證明其產地。
風味特色：以蟹肉鮮甜細膩、蟹殼內蟹味噌（內臟）濃鬱聞名。
季節：捕魚季節從11月初持續到3月下旬。

小雪蟹（Kobako Crab 雌性雪蟹）

命名：小寶盒蟹（意為「小珠寶盒」）是雌性雪蟹的當地名稱。
外形：它們的大小大約是卡諾蟹的一半。
風味特色：雖然肉少，但因其魚卵而聞名。魚卵包含打子（殼內鮮豔的橙色未受精卵）和外子（附著在腹部的棕色顆粒狀受精卵）。
季節：為了保護族群，對雌性魚類的捕撈季節有嚴格的限制，通常從11 月 6 日持續到 12 月 29 日。

烹飪準備

這些螃蟹是北陸地區冬季美食的亮點。它們通常有：

水煮：只需佐以醋和醬油即可食用，以凸顯食材的天然風味。
在壽司中：通常製成軍艦壽司，上面放有蟹肉和兩種雞蛋。
在關東煮中：有時會在蛋殼裡塞入肉和雞蛋，然後在火鍋湯汁中燉煮。
超高端品牌：近年來，品質卓越的巨型雄蟹和等級極高的雌蟹分別被冠以「輝燒」(Kagayaki) 和「輝燒姬」(Kagayaki-hime) 的品牌。

營養成分：

低卡路里，精益蛋白質來源

富含歐米伽-3脂肪酸

富含硒、鉀、鈣、磷、鎂和碘

富含維生素A、B1、B2、B3、B6、B12、D、E

烹調方法：蒸、烤、煎、烤。湯/咖哩。雪蟹以其鮮嫩多汁、口感綿密細膩而聞名。食用完生的或煮熟的雪蟹肉後，建議用蟹內臟製作雜煮（米粥）、燉菜、意麵、焗烤菜等。

可持續海鮮 - 世界自然基金會 (WWF) 《海鮮選擇指引》

✅ 被IUCN列為無危險物種 (LC) 🐟

🐟 該品種被認為是一種高品質的食用魚，雖然數量不多，但經常出現在市場上。它使用手線和底拖網捕撈，是休閒釣客和商業漁業的目標。它也是印尼和巴布亞紐幾內亞休閒漁業、手工漁業和商業漁業的獵物，部分漁獲物出口到國際市場銷售，事實上，在其分佈的許多地方，它都是商業漁業的獵物。在中國南方，人們正在水產養殖中養殖牠。由於該品種分佈廣泛，族群穩定，在某些地區受到嚴格保護，因此被IUCN列為無危險物種。

🟡 被世界自然保護聯盟列為易危物種 (VU) 🐟

🐠 該物種被認為是優質食用魚，雖然數量不多，但在市場上經常可見。它通常使用手線和底拖網捕撈，是休閒釣魚者和商業漁業的目標。在印尼和巴布亞紐幾內亞，它也被休閒漁業、手工漁業和商業漁業捕食，部分漁獲物出口到國際市場銷售。事實上，在其分佈的許多地區，它都被商業漁業捕食。在中國南方，人們正在水產養殖中養殖牠。由於環境因素，該物種在中期內可能面臨較高的滅絕威脅。如果未達到極度瀕危或瀕危的標準，則被列為易危物種，但根據世界自然保護聯盟的說法，其野生族群未來面臨較高的滅絕風險。

重要提示：